CN106720699A - 一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶，由如下重量百分比的各原料组成：蒲公英5~15%，薄荷叶1~3%，绿茶5~10%，菊花1~5%，奶1~5%，糖3~6%，稳定剂0.05~0.2%，余量为水。本发明以蒲公英为奶茶的主要成分，复配薄荷、绿茶和菊花，各原料组分之间合理配伍。本发明制备蒲公英奶茶的工艺简便易行，生产成本低，便于工业化生产，制备得到的蒲公英奶茶具有咖啡的香气、口感好、对人刺激性小，能够缓解疲劳、提神醒脑，是一种适宜长期饮用的保健饮品。

Description

一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶

技术领域

本发明属于保健饮品领域，具体涉及一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶。

背景技术

现代社会中，随着生活节奏逐渐加快，人们的精神压力、心理负担越来越重，由此导致身体疲劳，精神倦怠，记忆力减退，工作效率下降等，严重影响了人们的工作和生活质量。现在市售的饮料中，人们通常通过饮用咖啡达到提神醒脑、消除疲劳的目的，但咖啡对身体的刺激性较大，不适宜长期饮用。

随着人们保健意识的加强，各种提神醒脑、抗疲劳产品应运而生，其中中药类产品以其天然、安全、无毒副作用等优势，日益受到人们的关注，但由于其仍具有中药的口感让人感觉不适。奶茶口味醇香，深受人们喜爱，是如今流行的一种饮料。但市面上大多数奶茶一味追求口感，营养价值较低，饮用过多易引起肥胖等症状。因此，随着消费者追求健康、纯天然的意识不断提高，急需提供一种口感好、对身体刺激性小、又能起到提神醒脑功效的天然饮品，以满足人们的需求。

蒲公英(Taraxacum officinale)为菊科多年生草本植物，其营养丰富，是一种传统保健野菜，同时又是常用中药材，是国家食品药品监督管理局颁布的87种药食兼用中药之一。蒲公英的药用保健价值早在《新修本草》中就有记载，蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒、利尿消肿、散结消痈的功效。现代化学分析表明，蒲公英全草含甾醇、胆碱、菊糖、果酸、甘露醇、天冬素、还原糖、苦味质、皂甙、酪氨酸等；叶含叶黄素、蝴蝶梅黄素、叶绿醌、维生素 C；根含蒲公英醇、蒲公英赛酸、β-香树脂醇、豆甾醇、胆碱、有机酸、葡萄糖甙等多种成分。现代药理研究也表明，蒲公英具有广谱抗菌作用，对于大肠杆菌、葡萄球菌等有一定抑制作用。它也具有抗肿瘤、保肝、利胆、抗内毒素和利尿作用，它可以激发机体的免疫能力，尤其是蒲公英的保肝作用非常强。还有研究表明，蒲公英水提液对小鼠具有明显的抗疲劳效果。临床上，蒲公英可以治疗急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔毒疮肿、急性结膜炎、感冒发热、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染、骨髓炎等多种病症。但目前，市面上还没有一种以蒲公英为主要成分的奶茶饮品。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明的目的在于提供一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶。本发明以蒲公英根为奶茶的主要成分，复配薄荷、绿茶和菊花，是一种具有咖啡的香气、口感好、对人刺激性小，适宜长期饮用提神醒脑的保健饮品。

本发明的另一目的在于提供上述蒲公英奶茶的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案予以实现的。

一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶，由如下重量百分比的各原料组成：蒲公英根5~15%，薄荷叶1~3%，绿茶5~10%，菊花1~5%，奶1~5%，糖3~6%，稳定剂0.05~0.2%，余量为水。

蒲公英植物分春、秋两季，具有药食两用的优良特性，通常人们多食用它的茎叶部分，市场上也有许多种类的蒲公英茶，但多数采用的是蒲公英的叶制成的。而实际上蒲公英的主要功效成分在它的根部，其根部含有的胆素，有助于清除血液中的胆固醇，它能净化血液，有助于肝脏排毒，预防及改善肝硬化、胆结石、肝炎等。蒲公英根部亦含有丰富的微量元素，其钙的含量为番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，铁的含量为刺梨的4倍，钾的含量为一般绿色植物的3倍，更重要的是其中富含具有很强生理活性的硒元素，保肝健脾效果较好，也非常适用于有青春痘烦恼的青少年男女。本发明采用蒲公英根作为奶茶的主要功效成分，其味道与咖啡相似，但不含刺激性的咖啡因，可以作为咖啡的替代品。

薄荷叶味道清凉，主要含有薄荷油、薄荷醇以及薄荷酮、异薄荷酮、迷迭香酸等成分，具有健胃祛风、化痰、抗痉挛，改善感冒发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛等功效，对味觉神经和嗅觉神经有兴奋的功效，同时其所特有的清凉润喉且芳香怡人的气味对本发明奶茶具有调香和调味的作用。

绿茶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去脂减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。绿茶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，有助于提神醒脑，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙，故有缓解疲劳的作用。

菊花味辛、甘、苦，性微寒，含有菊甙、氨基酸、黄酮类及微量维生素，具有清热解毒、祛风除湿等功效，对感冒、头痛有辅助治疗作用。

本发明基于上述天然植物的特定功效和医药价值，运用自然植物和天然产物，将传统的养生方法与医学理论相结合，以蒲公英根为主要功效成分，复配薄荷叶、绿茶和菊花，色、香、味俱佳，老少皆宜，有养胃健身、美容养颜、利胆保肝、改善视力等功效；只有将上述各组分按照本发明所述重量百分比进行合理复配，才能使其达到相互协同增效的目的，且缓解疲劳、提神醒脑的效果显著。

优选地，由如下重量百分比的各原料组成：蒲公英根8~10%，薄荷叶2~3%，绿茶5~6%，菊花2~3%，奶1~5%，糖3~6%，稳定剂0.05~0.2%，余量为水。

优选地，所述奶为牛奶、羊奶、奶精或炼乳中的一种或多种的混合物。

优选地，所述糖为蔗糖、白砂糖、冰糖或蜂蜜中的一种或多种的混合物。

优选地，所述稳定剂为单甘酯、卡拉胶或羧甲基纤维素钠。

本发明还提供所述具有咖啡香气的蒲公英奶茶的制备方法，包含如下步骤：

S1. 制备蒲公英汁：按所述重量百分比取干的蒲公英根，将干的蒲公英根按质量比1:20~40加入到90~95℃水中，加热50~60min，保温5~10min，过滤制成蒲公英汁，4℃条件保存备用；

S2. 制备蒲公英奶茶：按所述重量百分比取各原料，首先将绿茶加入水中，加热至水沸腾，浸煮5~10 min后，加入薄荷叶和菊花，在70~80℃保温 20~40 min；过滤去除绿茶、薄荷叶和菊花；加入蒲公英汁、奶、糖和稳定剂，混匀，得所述蒲公英奶茶。

本发明采用干的蒲公英根作为原料，相比将新鲜蒲公英根榨汁、过滤得到的蒲公英汁，制备得到的蒲公英奶茶口感更好，咖啡味更醇香。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明具有咖啡香气的蒲公英奶茶含多种营养成分，色、香、味俱佳，老少皆宜，有养胃健身、美容养颜、利胆保肝、改善视力等功效，不仅可以丰富奶茶的产品形式，且顺应人们未来对饮食营养价值和保健功能的要求，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。

实施例1

一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶，由如下重量百分比的各原料组成：蒲公英根8%，薄荷叶3%，绿茶5%，菊花3%，牛奶3%，蔗糖5%，稳定剂单甘酯0.1%，余量为水。

上述的具有咖啡香气的蒲公英奶茶的制备方法，包含如下步骤：

S1. 制备蒲公英汁：按所述重量百分比取干的蒲公英根，将干的蒲公英根按质量比1:40加入到95℃水中，加热55min，保温8min，过滤制成蒲公英汁，4℃条件保存备用；

S2. 制备蒲公英奶茶：按所述重量百分比取各原料，首先将绿茶加入水中，加热至水沸腾，浸煮10 min后，加入薄荷叶和菊花，在80℃保温 20 min；过滤去除绿茶、薄荷叶和菊花；加入蒲公英汁、奶、糖和稳定剂，混匀，得所述蒲公英奶茶。

实施例2

一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶，由如下重量百分比的各原料组成：蒲公英根10%，薄荷叶2%，绿茶6%，菊花2%，羊奶5%，白砂糖3%，稳定剂卡拉胶0.2%，余量为水。

上述的具有咖啡香气的蒲公英奶茶的制备方法，包含如下步骤：

S1. 制备蒲公英汁：按所述重量百分比取干的蒲公英根，将干的蒲公英根按质量比1:40加入到95℃水中，加热55min，保温8min，过滤制成蒲公英汁，4℃条件保存备用；

S2. 制备蒲公英奶茶：按所述重量百分比取各原料，首先将绿茶加入水中，加热至水沸腾，浸煮5min后，加入薄荷叶和菊花，在70℃保温40 min；过滤去除绿茶、薄荷叶和菊花；加入蒲公英汁、奶、糖和稳定剂，混匀，得所述蒲公英奶茶。

实施例3

一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶，由如下重量百分比的各原料组成：蒲公英根5%，薄荷叶3%，绿茶5%，菊花1%，奶精1%，蜂蜜3%，稳定剂羧甲基纤维素钠0.05%，余量为水。

上述的具有咖啡香气的蒲公英奶茶的制备方法，包含如下步骤：

S1. 制备蒲公英汁：按所述重量百分比取干的蒲公英根，将干的蒲公英根按质量比1:20加入到90℃水中，加热50min，保温10min，过滤制成蒲公英汁，4℃条件保存备用；

S2. 制备蒲公英奶茶：按所述重量百分比取各原料，首先将绿茶加入水中，加热至水沸腾，浸煮8 min后，加入薄荷叶和菊花，在75℃保温 30 min；过滤去除绿茶、薄荷叶和菊花；加入蒲公英汁、奶、糖和稳定剂，混匀，得所述蒲公英奶茶。

实施例4

一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶，由如下重量百分比的各原料组成：蒲公英根15%，薄荷叶1%，绿茶5%，菊花1%，炼乳2%，冰糖6%，稳定剂羧甲基纤维素钠0.15%，余量为水。

上述的具有咖啡香气的蒲公英奶茶的制备方法，包含如下步骤：

S1. 制备蒲公英汁：按所述重量百分比取干的蒲公英根，将干的蒲公英根按质量比1:20加入到90℃水中，加热50min，保温10min，过滤制成蒲公英汁，4℃条件保存备用；

S2. 制备蒲公英奶茶：按所述重量百分比取各原料，首先将绿茶加入水中，加热至水沸腾，浸煮6min后，加入薄荷叶和菊花，在78℃保温38 min；过滤去除绿茶、薄荷叶和菊花；加入蒲公英汁、奶、糖和稳定剂，混匀，得所述蒲公英奶茶。

实施例5

一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶，由如下重量百分比的各原料组成：蒲公英根10%，薄荷叶1%，绿茶9%，菊花1%，奶精1%，蜂蜜3%，稳定剂羧甲基纤维素钠0.05%，余量为水。

上述的具有咖啡香气的蒲公英奶茶的制备方法，包含如下步骤：

S1. 制备蒲公英汁：按所述重量百分比取干的蒲公英根，将干的蒲公英根按质量比1:35加入到93℃水中，加热60min，保温5min，过滤制成蒲公英汁，4℃条件保存备用；

S2. 制备蒲公英奶茶：按所述重量百分比取各原料，首先将绿茶加入水中，加热至水沸腾，浸煮8 min后，加入薄荷叶和菊花，在75℃保温 30 min；过滤去除绿茶、薄荷叶和菊花；加入蒲公英汁、奶、糖和稳定剂，混匀，得所述蒲公英奶茶。

对比例1

一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶，由如下重量百分比的各原料组成：蒲公英根10%，薄荷叶3%，绿茶15%，菊花3%，牛奶3%，蔗糖5%，稳定剂单甘酯0.1%，余量为水。

上述具有咖啡香气的蒲公英奶茶的制备方法与实施例1相同。

对比例2

本对比例与实施例1所述具有咖啡香气的蒲公英奶茶的各原料组成及制备方法大体相同，不同之处在于本对比例不含有菊花。

应用例1

将本发明实施例1~5及对比例1~2的具有咖啡香气的蒲公英奶茶进行提神醒脑、抗疲劳效果评价实验。

1)、实验原料：将实施例1~5的蒲公英奶茶分别设为样品A、B、C、D、E组，将对比例1~2的蒲公英奶茶设为阳性对照组一、阳性对照组二，以口服蒸馏水空白对照组。

2)、实验对象：选用Balb/c小鼠，5周龄雄性，体重20±2 g，小鼠适应性喂养3天后，适应性游泳10 min，淘汰不能游泳的小鼠，第4天进行小鼠负重(5%体重) 游泳试验至力竭，记录力竭游泳时间，根据小鼠的游泳能力和体重进行分组。小鼠被分为19组，每组10只，分别是空白对照组，样品A/B/C/D/E低、中、高剂量组，阳性对照组一/二低、中、高剂量组。

3)、给药剂量：实验剂量的选择根据前期预实验结果设置，按小鼠体重计，样品低剂量、中剂量和高剂量组分别为2 g/kg、5 g/kg和8 g/kg。

4)、实验方法：

力竭实验：样品组与阳性对照组每天灌喂0.1L/kg (体重)；空白对照组灌胃相同体积的蒸馏水，每天上午1次，连续30天。各组末次灌喂30min后，小鼠被放置到塑料池(80 cm ×45 cm ×40 cm)中游泳，池水深度为35 cm，水温为(25±1) ℃，小鼠尾部负小鼠体重5%的铅皮进行力竭游泳实验 (力竭标准：负重小鼠游泳动作明显失调，不能再坚持或沉入水底超过10 s不能浮出水面用鼻子呼吸被认为达到力竭状态，迅速将其捞起)，并记录力竭游泳时间，结果见表1。

表1 小鼠负重游泳时间对比 ( x ± sd，min)

注：*P < 0.05，**P < 0.01与空白对照组比。

分析：从表1可以看出，与空白对照组及阳性对照组相比，本发明的具有咖啡香气的蒲公英奶茶不同实施例低、中、高剂量组，均能明显延长小鼠负重游泳时间，且实施例1~2配方的效果要好于实施例3~5；其中，低、中剂量组具有显著性差异(P < 0.05)，高剂量组具有极显著性差异(P < 0.01)，说明本发明的合理配伍可明显增强小鼠在体力负荷时的承受能力，具有显著的提神醒脑、抗运动性疲劳作用。

应用例2

将本发明实施例1~5及对比例1~2的具有咖啡香气的蒲公英奶茶进行感官评价。

挑选20位有经验的感官评定员对上述6种具体实施方式中采用不同配比、工艺制备出的蒲公英奶茶进行色泽、香味、口感的测定，并对其进行打分。评分方式采用10分制：咖啡香味4分、色泽3分、口感3分。感官评价结果见下表2。

表2 实施例1~5及对比例1~2的蒲公英奶茶的感官评价结果

感官评价结论：本发明蒲公英奶茶的优选重量百分比组成为：蒲公英根8~10%，薄荷叶2~3%，绿茶5~6%，菊花2~3%，奶1~5%，糖3~6%，稳定剂0.05~0.2%，余量为水。其中，蒲公英根、薄荷叶、绿茶和菊花的重量百分比对最终奶茶的风味起到重要作用，而其他辅料如奶、糖和稳定剂在常规剂量范围内即可。

所述奶采用牛奶、羊奶、奶精或炼乳中的一种或多种的混合物，以及所述糖采用蔗糖、白砂糖、冰糖或蜂蜜中的一种或多种的混合物，均对本发明蒲公英奶茶的提神醒脑、抗疲劳效果无影响，对蒲公英奶茶的感官评价也影响不大。

Claims (6)

1.一种具有咖啡香气的蒲公英奶茶，其特征在于，由如下重量百分比的各原料组成：蒲公英根5~15%，薄荷叶1~3%，绿茶5~10%，菊花1~5%，奶1~5%，糖3~6%，稳定剂0.05~0.2%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的具有咖啡香气的蒲公英奶茶，其特征在于，由如下重量百分比的各原料组成：蒲公英根8~10%，薄荷叶2~3%，绿茶5~6%，菊花2~3%，奶1~5%，糖3~6%，稳定剂0.05~0.2%，余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的具有咖啡香气的蒲公英奶茶，其特征在于，所述奶为牛奶、羊奶、奶精或炼乳中的一种或多种的混合物。

4.根据权利要求1或2所述的具有咖啡香气的蒲公英奶茶，其特征在于，所述糖为蔗糖、白砂糖、冰糖或蜂蜜中的一种或多种的混合物。

5.根据权利要求1或2所述的具有咖啡香气的蒲公英奶茶，其特征在于，所述稳定剂为单甘酯、卡拉胶或羧甲基纤维素钠。

6.权利要求1所述的具有咖啡香气的蒲公英奶茶的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

S1. 制备蒲公英汁：按所述重量百分比取干的蒲公英根，将干的蒲公英根按质量比1:20~40加入到90~95℃水中，加热50~60min，保温5~10min，过滤制成蒲公英汁，4℃条件保存备用；

S2. 制备蒲公英奶茶：按所述重量百分比取各原料，首先将绿茶加入水中，加热至水沸腾，浸煮5~10 min后，加入薄荷叶和菊花，在70~80℃保温 20~40 min；过滤去除绿茶、薄荷叶和菊花；加入蒲公英汁、奶、糖和稳定剂，混匀，得所述蒲公英奶茶。