CN108813060A - 一种茶叶咖啡及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶叶咖啡及其制备方法，属于茶制品加工技术领域。按重量份计其原料组成包括茶叶50～60份、花生10～20份、燕麦10～20份、枸杞1～3份、白糖10～15份，其制备方法包括清洗、浸泡、蒸制、炒制、膨化、粉碎、焙烤等步骤。本发明配方及工艺独特，在无咖啡豆成分的条件下，制备而成的茶制品具有咖啡风味、营养丰富、香味浓郁、口感润滑且爽口、本发明所述茶饮品，其成本低，售价远低于咖啡售价，为消费者节约大额购买经费，得到大众的高度好评。

Description

一种茶叶咖啡及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶咖啡及其制备方法，属于茶制品加工技术领域。

背景技术

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡香味浓郁，具有提神醒脑作用，受到很多上班族的青睐。但品质较好的咖啡成本较高，属于高消费品，普通上班族难以支付高额的购买费用，品质较低的咖啡，口感又欠佳。

茶叶，尤其是绿茶，含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养和药理成分，具有杀菌、解毒、醒酒、降脂、减肥、提神清心、清热解暑、消食化痰、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效；对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害；茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、抗菌等功效；茶叶中的茶多糖具有增加白细胞数量、提高免疫力的作用。

从上述描述可知，茶叶也具有咖啡的提神醒脑作用，因此，研制一种虽然没有咖啡成分但却具有咖啡香味和咖啡滑爽的口感的茶叶咖啡，使饮用者在饮茶的时候既能享受咖啡滑爽的口感与浓郁的芳香、又能回味茶叶的清甜、且能节约大额购买经费具有重要意义。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种风味独特、营养丰富、香味浓郁、口感滑爽、成本低的茶叶咖啡。

本发明的另一目的在于提供所述茶叶咖啡的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种茶叶咖啡，按重量份计其原料组成包括茶叶50～60份、花生10～20份、燕麦10～20份、枸杞1～3份、白糖10～15份。

上述技术方案中，优选茶叶55份、花生15份、燕麦15份、枸杞2份、白糖12份。

本发明所述的茶叶咖啡，其制备方法如下：

(1)称量、淘洗：按配比称取各原料，并将茶叶、花生、燕麦、枸杞淘洗干净，然后将茶叶、燕麦、枸杞滤干，备用；将花生用清水浸泡2～3h，备用；

(2)蒸制、摊凉：将备用茶叶在100～120℃高温下蒸制15～25min，将备用燕麦在100～120℃高温下蒸制30～40min，然后进行摊凉至室温；

(3)炒制：将摊凉后的茶叶、燕麦、备用枸杞以及备用花生分别用文火进行炒制，直到茶叶、燕麦、枸杞、花生变脆、散发出香味时停止炒制；

(4)膨化、粉碎：将茶叶、燕麦、枸杞、花生混合均匀后经膨化机在120～145℃膨化成粘稠胶状管节膨化物，冷却后再与白糖混合，经碾粉机碾磨为300目粉末；

(5)焙烤：把膨化粉末均匀平铺在焙烤盘内，铺放厚度为8～10mm，将焙烤盘放入全自动控温红外线焙烤箱内，关闭箱门，将焙烤箱温度设置为75℃焙烤5min后，打开箱门，观察膨化粉末色泽变化，当膨化粉末色泽逐渐变为深褐色，同时散发出麦香焦味时，关上箱门，将温度设置为55℃再次焙烤8min后成品含水量达3％～5％时开箱取出；

(6)检验：成品含水量为3％～5％、色泽、口感、香味与咖啡十分相近，即色泽为深褐色、口感滑爽微苦回香、香味为浓浓的咖啡焦香味；

(7)灭菌：采用紫外线翻转直射灭菌系统，对茶叶咖啡进行翻转搅拌30min经紫外线直射灭菌后停机，再打开吸风管道换气处理30～50min后取出；

(8)包装：将灭菌后的茶叶咖啡在无菌条件下进行包装、封口。

上述制备方法中，优选地，步骤(2)中，将备用茶叶在110℃高温下蒸制20min，将备用燕麦在110℃高温下蒸制35min，然后进行摊凉至室温。

上述制备方法中，优选地，步骤(4)中，将茶叶、燕麦、枸杞、花生混合均匀后经膨化机在132℃膨化成粘稠胶状管节膨化物，冷却后再与白糖混合，经碾粉机碾磨为300目粉末。

上述制备方法中，优选地，步骤(5)中：把膨化粉末均匀平铺在焙烤盘内，铺放厚度为9mm，将焙烤盘放入全自动控温红外线焙烤箱内，关闭箱门，将焙烤箱温度设置为75℃焙烤5min后，打开箱门，观察膨化粉末色泽变化，当膨化粉末色泽逐渐变为深褐色，同时散发出麦香焦味时，关上箱门，将温度设置为55℃再次焙烤8min后成品含水量达4％时开箱取出。

与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：本发明配方及工艺独特，在无咖啡豆成分的条件下，制备而成的茶制品具有咖啡风味、营养丰富、香味浓郁、口感润滑且爽口、本发明所述茶饮品，其成本低，售价远低于咖啡售价，为消费者节约大额购买费用，得到大众的高度好评。

本发明所述方法生产的茶叶咖啡与传统咖啡色泽、口感及香味十分相近，可以采用本发明所述的方法生产的茶叶咖啡代替传统咖啡，不但有效的避免咖啡饮用过度或饮用不当对人体带来副作用，还能增强对人体的保健作用，促进人体健康。

本发明采用茶叶、花生、燕麦、枸杞为原料，经过清洗、浸泡、蒸制、炒制、膨化、粉碎、焙烤等步骤，不但能使营养成份能够更好的析出，更加容易吸收，而且能够使味道更加贴近咖啡的香味，口感更加滑爽，本发明中各原料及工艺的前五个步骤为一个完整的统一体，缺少一种原料或步骤，其口感及咖啡香味(风味)即将受到很大的影响。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1

称取茶叶50kg、花生20kg、燕麦10kg、枸杞3kg、白糖10kg；按如下方法制备成茶叶咖啡：

(1)淘洗：将茶叶、花生、燕麦、枸杞淘洗干净，然后将茶叶、燕麦、枸杞滤干，备用；将花生用清水浸泡2h，备用；

(2)蒸制、摊凉：将备用茶叶在100℃高温下蒸制25min，将备用燕麦在100℃高温下蒸制40min，然后进行摊凉至室温；

(3)炒制：将摊凉后的茶叶、燕麦、备用枸杞以及备用花生分别用文火进行炒制，直到茶叶、燕麦、枸杞、花生变脆、散发出香味时停止炒制；

(4)膨化、粉碎：将茶叶、燕麦、枸杞、花生混合均匀后经膨化机在120℃膨化成粘稠胶状管节膨化物，冷却后再与白糖混合，经碾粉机碾磨为300目粉末；

(5)焙烤：把膨化粉末均匀平铺在焙烤盘内，铺放厚度为8mm，将焙烤盘放入全自动控温红外线焙烤箱内，关闭箱门，将焙烤箱温度设置为75℃焙烤5min后，打开箱门，观察膨化粉末色泽变化，当膨化粉末色泽逐渐变为深褐色，同时散发出麦香焦味时，关上箱门，将温度设置为55℃再次焙烤8min后成品含水量达3％时开箱取出；

(6)检验：成品含水量为3％、色泽、口感、香味与咖啡十分相近，即色泽为深褐色、口感滑爽微苦回香、香味为浓浓的咖啡焦香味；

(7)灭菌：采用紫外线翻转直射灭菌系统，对茶叶咖啡进行翻转搅拌30min经紫外线直射灭菌后停机，再打开吸风管道换气处理30min后取出；

(8)包装：将灭菌后的茶叶咖啡在无菌条件下进行包装、封口。

实施例2

称取茶叶55kg、花生15kg、燕麦15kg、枸杞2kg、白糖12kg；按如下方法制备成茶叶咖啡：

(1)淘洗：按配比称取各原料，并将茶叶、花生、燕麦、枸杞淘洗干净，然后将茶叶、燕麦、枸杞滤干，备用；将花生用清水浸泡2.5h，备用；

(2)蒸制、摊凉：将备用茶叶在110℃高温下蒸制20min，将备用燕麦在110℃高温下蒸制35min，然后进行摊凉至室温；

(3)炒制：将摊凉后的茶叶、燕麦、备用枸杞以及备用花生分别用文火进行炒制，直到茶叶、燕麦、枸杞、花生变脆、散发出香味时停止炒制；

(4)膨化、粉碎：将茶叶、燕麦、枸杞、花生混合均匀后经膨化机在132℃膨化成粘稠胶状管节膨化物，冷却后再与白糖混合，经碾粉机碾磨为300目粉末；

(5)焙烤：把膨化粉末均匀平铺在焙烤盘内，铺放厚度为9mm，将焙烤盘放入全自动控温红外线焙烤箱内，关闭箱门，将焙烤箱温度设置为75℃焙烤5min后，打开箱门，观察膨化粉末色泽变化，当膨化粉末色泽逐渐变为深褐色，同时散发出麦香焦味时，关上箱门，将温度设置为55℃再次焙烤8min后成品含水量达4％时开箱取出；

(6)检验：成品含水量为4％、色泽、口感、香味与咖啡十分相近，即色泽为深褐色、口感滑爽微苦回香、香味为浓浓的咖啡焦香味；

(7)灭菌：采用紫外线翻转直射灭菌系统，对茶叶咖啡进行翻转搅拌30min经紫外线直射灭菌后停机，再打开吸风管道换气处理40min后取出；

(8)包装：将灭菌后的茶叶咖啡在无菌条件下进行包装、封口。

实施例3

称取茶60kg、花生10kg、燕麦20kg、枸杞1kg、白糖15kg；按如下方法制备成茶叶咖啡：

(1)淘洗：按配比称取各原料，并将茶叶、花生、燕麦、枸杞淘洗干净，然后将茶叶、燕麦、枸杞滤干，备用；将花生用清水浸泡3h，备用；

(2)蒸制、摊凉：将备用茶叶在120℃高温下蒸制15min，将备用燕麦在120℃高温下蒸制30min，然后进行摊凉至室温；

(3)炒制：将摊凉后的茶叶、燕麦、备用枸杞以及备用花生分别用文火进行炒制，直到茶叶、燕麦、枸杞、花生变脆、散发出香味时停止炒制；

(4)膨化、粉碎：将茶叶、燕麦、枸杞、花生混合均匀后经膨化机在145℃膨化成粘稠胶状管节膨化物，冷却后再与白糖混合，经碾粉机碾磨为300目粉末；

(5)焙烤：把膨化粉末均匀平铺在焙烤盘内，铺放厚度为10mm，将焙烤盘放入全自动控温红外线焙烤箱内，关闭箱门，将焙烤箱温度设置为75℃焙烤5min后，打开箱门，观察膨化粉末色泽变化，当膨化粉末色泽逐渐变为深褐色，同时散发出麦香焦味时，关上箱门，将温度设置为55℃再次焙烤8min后成品含水量达5％时开箱取出；

(6)检验：成品含水量为5％、色泽、口感、香味与咖啡十分相近，即色泽为深褐色、口感滑爽微苦回香、香味为浓浓的咖啡焦香味；

(7)灭菌：采用紫外线翻转直射灭菌系统，对茶叶咖啡进行翻转搅拌30min经紫外线直射灭菌后停机，再打开吸风管道换气处理50min后取出；

(8)包装：将灭菌后的茶叶咖啡在无菌条件下进行包装、封口。

Claims (3)

1.一种茶叶咖啡，其特征在于，按重量份计其原料组成包括茶叶50～60份、花生10～20份、燕麦10～20份、枸杞1～3份、白糖10～15份。

2.如权力要求1所述的茶叶咖啡，其特征在于，按重量份计其原料组成包括茶叶55份、花生15份、燕麦15份、枸杞2份、白糖12份。

3.如权力要求1或2所述的茶叶咖啡，其特征在于，其制备方法如下：

(1)称量、淘洗：按配比称取各原料，并将茶叶、花生、燕麦、枸杞淘洗干净，然后将茶叶、燕麦、枸杞滤干，备用；将花生用清水浸泡2～3h，备用；

(2)蒸制、摊凉：将备用茶叶在100～120℃高温下蒸制15～25min，将备用燕麦在100～120℃高温下蒸制30～40min，然后进行摊凉至室温；

(3)炒制：将摊凉后的茶叶、燕麦、备用枸杞以及备用花生分别用文火进行炒制，直到茶叶、燕麦、枸杞、花生变脆、散发出香味时停止炒制；

(4)膨化、粉碎：将茶叶、燕麦、枸杞、花生混合均匀后经膨化机在120～145℃膨化成粘稠胶状管节膨化物，冷却后再与白糖混合，经碾粉机碾磨为300目粉末；

(5)焙烤：把膨化粉末均匀平铺在焙烤盘内，铺放厚度为8～10mm，将焙烤盘放入全自动控温红外线焙烤箱内，关闭箱门，将焙烤箱温度设置为75℃焙烤5min后，打开箱门，观察膨化粉末色泽变化，当膨化粉末色泽逐渐变为深褐色，同时散发出麦香焦味时，关上箱门，将温度设置为55℃再次焙烤8min后成品含水量达3％～5％时开箱取出；

(6)检验：成品含水量为3％～5％、色泽、口感、香味与咖啡十分相近，即色泽为深褐色、口感滑爽微苦回香、香味为浓浓的咖啡焦香味；

(7)灭菌：采用紫外线翻转直射灭菌系统，对茶叶咖啡进行翻转搅拌30min经紫外线直射灭菌后停机，再打开吸风管道换气处理30～50min后取出；

(8)包装：将灭菌后的茶叶咖啡在无菌条件下进行包装、封口。