CN106666463A - 一种卤鸡蛋的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤鸡蛋的加工工艺,包括如下步骤:1)挑选鸡蛋;2)配置卤料;3)将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中,然后向搅拌锅中加入冷水;4)将搅拌锅加热至开锅;5)启动搅拌锅的搅拌装置;6)自然冷却;7)去除鸡蛋的蛋壳;8)进行真空封装。本发明能够有效缩短加工时间,提高加工效率,并且保证卤鸡蛋的味道和口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种卤鸡蛋的加工工艺。
背景技术
卤鸡蛋是一种传统食品,鸡蛋煮熟后,包裹着蛋黄的蛋清,会形成致密而间隙小的蛋白凝胶,阻碍了盐、糖等呈味物质的进入。目前,最常用的卤鸡蛋的方法是 :先将鸡蛋煮熟后剥壳,然后卤制数个小时,再浸泡20-40 小时,这种方法做出的卤鸡蛋虽能入味,但入味程度依然有限,而且加工时间长,缺乏连续性,生产成本高。同时,现有的鸡蛋熟食不易携带,难以满足人们随时随地享用鸡蛋食品的要求。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足,本发明的目的在于提供一种卤鸡蛋的加工工艺,能够有效缩短加工时间,提高加工效率,并且保证卤鸡蛋的味道和口感。
为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是这样的:一种卤鸡蛋的加工工艺,其特征在于:包括如下步骤:
1)挑选大小均匀的新鲜鸡蛋,并洗净后待用;
2)配置卤料:其中,每1千克鸡蛋中加入的卤料为:八角15~20g,桂皮10~15g,生姜20~30g,食盐10~15g,味精5~10g,花椒5~10g,茴香15~15g,香叶5~10g,白芷5~10g,草果3~5g,白砂糖15~20g,以及焦糖20~30g;
3)将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中,然后向搅拌锅中加入冷水,直至水面高于鸡蛋表面30—50cm;
4)将搅拌锅加热至开锅,然后转小火煮1—1.5小时;
5)启动搅拌锅的搅拌装置,缓慢搅拌鸡蛋,并持续小火煮2—4小时;
6)关闭搅拌锅的搅拌装置,同时停止加热,自然冷却;
7)将鸡蛋捞出,并去除鸡蛋的蛋壳;
8)最后,将鸡蛋表面的液体吸干后,进行真空封装。
进一步地,所述搅拌装置的搅拌转速为1—2转/分钟。
与现有技术相比,本发明具有如下优点:加工方便、快捷,在卤煮的过程中,完成对蛋壳的破碎以及浸泡,能够有效缩短加工时间,提高加工效率,并且保证卤鸡蛋的味道和口感。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例:一种卤鸡蛋的加工工艺,包括如下步骤:
1)挑选大小均匀的新鲜鸡蛋,并洗净后待用。
2)配置卤料:其中,每1千克鸡蛋中加入的卤料为:八角15~20g,桂皮10~15g,生姜20~30g,食盐10~15g,味精5~10g,花椒5~10g,茴香15~15g,香叶5~10g,白芷5~10g,草果3~5g,白砂糖15~20g,以及焦糖20~30g。
3)将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中,然后向搅拌锅中加入冷水,直至水面高于鸡蛋表面30—50cm;以保证在卤煮的过程中水始终将鸡蛋淹没。
4)将搅拌锅加热至开锅,然后转小火煮1—1.5小时;从而将鸡蛋初步煮熟。
5)启动搅拌锅的搅拌装置,缓慢搅拌鸡蛋,并持续小火煮2—4小时;所述搅拌装置的搅拌转速为1—2转/分钟。在搅拌的过程中将鸡蛋的蛋壳破碎,从而使浸泡过程中鸡蛋更加入味,并且更便于蛋壳的剥离。
6)关闭搅拌锅的搅拌装置,同时停止加热,自然冷却。
7)将鸡蛋捞出,并去除鸡蛋的蛋壳。
8)最后,将鸡蛋表面的液体吸干后,进行真空封装。
整个加工过程方便、快捷,时间更短,并且效率更高,同时能够有效保证卤鸡蛋的味道和口感;通过真空封装后,更便于携带,从而满足人们即时食用的需求。
最后需要说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制技术方案,本领域的普通技术人员应当理解,那些对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本技术方案的宗旨和范围,均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (2)
1.一种卤鸡蛋的加工工艺,其特征在于:包括如下步骤:
1)挑选大小均匀的新鲜鸡蛋,并洗净后待用;
2)配置卤料:其中,每1千克鸡蛋中加入的卤料为:八角15~20g,桂皮10~15g,生姜20~30g,食盐10~15g,味精5~10g,花椒5~10g,茴香15~15g,香叶5~10g,白芷5~10g,草果3~5g,白砂糖15~20g,以及焦糖20~30g;
3)将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中,然后向搅拌锅中加入冷水,直至水面高于鸡蛋表面30—50cm;
4)将搅拌锅加热至开锅,然后转小火煮1—1.5小时;
5)启动搅拌锅的搅拌装置,缓慢搅拌鸡蛋,并持续小火煮2—4小时;
6)关闭搅拌锅的搅拌装置,同时停止加热,自然冷却;
7)将鸡蛋捞出,并去除鸡蛋的蛋壳;
8)最后,将鸡蛋表面的液体吸干后,进行真空封装。
2.根据权利要求1所述的一种卤鸡蛋的加工工艺,其特征在于:所述搅拌装置的搅拌转速为1—2转/分钟。
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CN201611177087.5A CN106666463A (zh) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | 一种卤鸡蛋的加工工艺 |
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Country Status (1)
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107334155A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-11-10 | 湖南瑞香食品有限责任公司 | 煮鸡蛋 |
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CN102613663A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-08-01 | 陆菊芳 | 花生剥皮工艺 |
CN105876483A (zh) * | 2014-11-18 | 2016-08-24 | 陈杰 | 一种红茶茶叶蛋的制备方法 |
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2016
- 2016-12-19 CN CN201611177087.5A patent/CN106666463A/zh not_active Withdrawn
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