CN106666463A - 一种卤鸡蛋的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤鸡蛋的加工工艺，包括如下步骤：1）挑选鸡蛋；2）配置卤料；3）将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中，然后向搅拌锅中加入冷水；4）将搅拌锅加热至开锅；5）启动搅拌锅的搅拌装置；6）自然冷却；7）去除鸡蛋的蛋壳；8）进行真空封装。本发明能够有效缩短加工时间，提高加工效率，并且保证卤鸡蛋的味道和口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种卤鸡蛋的加工工艺。
背景技术
卤鸡蛋是一种传统食品，鸡蛋煮熟后，包裹着蛋黄的蛋清，会形成致密而间隙小的蛋白凝胶，阻碍了盐、糖等呈味物质的进入。目前，最常用的卤鸡蛋的方法是 ：先将鸡蛋煮熟后剥壳，然后卤制数个小时，再浸泡20-40 小时，这种方法做出的卤鸡蛋虽能入味，但入味程度依然有限，而且加工时间长，缺乏连续性，生产成本高。同时，现有的鸡蛋熟食不易携带，难以满足人们随时随地享用鸡蛋食品的要求。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种卤鸡蛋的加工工艺，能够有效缩短加工时间，提高加工效率，并且保证卤鸡蛋的味道和口感。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是这样的：一种卤鸡蛋的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1）挑选大小均匀的新鲜鸡蛋，并洗净后待用；
2）配置卤料：其中，每1千克鸡蛋中加入的卤料为：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食盐10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香叶5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g；
3）将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中，然后向搅拌锅中加入冷水，直至水面高于鸡蛋表面30—50cm；
4）将搅拌锅加热至开锅，然后转小火煮1—1.5小时；
5）启动搅拌锅的搅拌装置，缓慢搅拌鸡蛋，并持续小火煮2—4小时；
6）关闭搅拌锅的搅拌装置，同时停止加热，自然冷却；
7）将鸡蛋捞出，并去除鸡蛋的蛋壳；
8）最后，将鸡蛋表面的液体吸干后，进行真空封装。
进一步地，所述搅拌装置的搅拌转速为1—2转/分钟。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：加工方便、快捷，在卤煮的过程中，完成对蛋壳的破碎以及浸泡，能够有效缩短加工时间，提高加工效率，并且保证卤鸡蛋的味道和口感。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例：一种卤鸡蛋的加工工艺，包括如下步骤：
1）挑选大小均匀的新鲜鸡蛋，并洗净后待用。
2）配置卤料：其中，每1千克鸡蛋中加入的卤料为：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食盐10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香叶5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g。
3）将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中，然后向搅拌锅中加入冷水，直至水面高于鸡蛋表面30—50cm；以保证在卤煮的过程中水始终将鸡蛋淹没。
4）将搅拌锅加热至开锅，然后转小火煮1—1.5小时；从而将鸡蛋初步煮熟。
5）启动搅拌锅的搅拌装置，缓慢搅拌鸡蛋，并持续小火煮2—4小时；所述搅拌装置的搅拌转速为1—2转/分钟。在搅拌的过程中将鸡蛋的蛋壳破碎，从而使浸泡过程中鸡蛋更加入味，并且更便于蛋壳的剥离。
6）关闭搅拌锅的搅拌装置，同时停止加热，自然冷却。
7）将鸡蛋捞出，并去除鸡蛋的蛋壳。
8）最后，将鸡蛋表面的液体吸干后，进行真空封装。
整个加工过程方便、快捷，时间更短，并且效率更高，同时能够有效保证卤鸡蛋的味道和口感；通过真空封装后，更便于携带，从而满足人们即时食用的需求。
最后需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，那些对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (2)
1.一种卤鸡蛋的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1）挑选大小均匀的新鲜鸡蛋，并洗净后待用；
2）配置卤料：其中，每1千克鸡蛋中加入的卤料为：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食盐10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香叶5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g；
3）将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中，然后向搅拌锅中加入冷水，直至水面高于鸡蛋表面30—50cm；
4）将搅拌锅加热至开锅，然后转小火煮1—1.5小时；
5）启动搅拌锅的搅拌装置，缓慢搅拌鸡蛋，并持续小火煮2—4小时；
6）关闭搅拌锅的搅拌装置，同时停止加热，自然冷却；
7）将鸡蛋捞出，并去除鸡蛋的蛋壳；
8）最后，将鸡蛋表面的液体吸干后，进行真空封装。
2.根据权利要求1所述的一种卤鸡蛋的加工工艺，其特征在于：所述搅拌装置的搅拌转速为1—2转/分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611177087.5A CN106666463A (zh) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | 一种卤鸡蛋的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN201611177087.5A CN106666463A (zh) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | 一种卤鸡蛋的加工工艺 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN106666463A true CN106666463A (zh) | 2017-05-17 |
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Family Applications (1)
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| CN201611177087.5A Withdrawn CN106666463A (zh) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | 一种卤鸡蛋的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106666463A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107334155A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-11-10 | 湖南瑞香食品有限责任公司 | 煮鸡蛋 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102008235A (zh) * | 2010-10-11 | 2011-04-13 | 王思聪 | 一种茶叶蛋煮蛋器 |
| CN102613663A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-08-01 | 陆菊芳 | 花生剥皮工艺 |
| CN105876483A (zh) * | 2014-11-18 | 2016-08-24 | 陈杰 | 一种红茶茶叶蛋的制备方法 |
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2016
- 2016-12-19 CN CN201611177087.5A patent/CN106666463A/zh not_active Withdrawn
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