CN1066617C - 含有胶态二氧化硅的增香组合物及其制造和使用方法 - Google Patents

Abstract

香味增强和增香组合物，包括含胶态二氧化硅的含水混合物，胶态二氧化硅颗粒的大小优选为10-100埃。胶态二氧化硅也可以与存在于混合物中的其它香味诱导剂一起协同作用。本发明组合物被发现可以增香、嫩肉、帮助形成裹面包屑油炸食品的稳定外皮，给汤料、调味剂和饮料赋予改善的质地、稠度和风味。还公开了一种在磁场存在下制造胶态二氧化硅的新方法。

Description

含有胶态二氧化硅的增香组合物及其制造和使用方法

本发明涉及用于食品的增香剂和风味增强剂，并涉及制备此种增香剂的方法。

现有技术中已知有各种风味增强剂和增香剂，它们被广泛用于食品中。据信风味增强剂能提高味蕾的敏感性，从而提高食品的天然风味。而向食品中加入增香剂时，它就象溶剂或洗涤剂似的使更多的香味从食品中游离出来，从而使人能尝到更多的味道，它们还能帮助这些香味物质更容易地渗入味蕾。肌苷-5′-一磷酸二钠[IMP]，鸟苷-5′-一磷酸二钠[GMP]，麦芽酚和乙基麦芽酚是几种已知的弱增香剂。

众所周知的是，L-谷氨酸钠[MSG]与呈风味诱导性的5′-核苷酸相组合可显示出协同的风味活性，所述的5′-核苷酸如肌-5′-一磷酸二钠[IMP]，鸟苷-5′-一磷酸二钠[GPM]，或它们的混合物。因此，在使用MSG时，使用者可以使用总量较少的增香剂从而减少费用。MSG本身即是一种很强的增香剂，它与其它的增香剂一起或单独地被广泛地用作食品工业中的增香剂。它可以添加于许多已加工的食品中，也可以制成粉末状在家庭烹饪中向食物中添加。但是，MSG还用作一种血管舒张剂。因此，它常会引起易发生周期性偏头痛的人的头疼。它还常常使过敏的人感到疲劳、发胀和胃痛。最近的研究表明，其它的一些健康问题也与MSG的过久使用有关。故此，需要一种无毒的风味诱导剂，特别是与其它的风味诱导物质有协同作用的风味诱导剂，从而可以以非常小的用量来增加食物的香味。

已知二氧化硅少量存在于某些饮用水中。它被认为是这些水中的天然矿物质，而未发现有危害健康的影响。但是，这些水并不显示出任何风味增强或增加的特性。

我们还知道对水进行磁化处理可以改变这些水的性质，例如，见我的U.S.4888113。然而，虽然在某些情况下这些磁化处理能改进有高含量铁、硫、氧、有机单宁或酸的水的味道，但人们并不把这些处理过的水作为风味增强剂或增香剂。

我发现，含有少量的一种无机胶态二氧化硅，特别是胶态二氧化硅颗粒高度带电的含水组合物可作为风味增强剂和增香剂，并显示出对其他风味诱导剂如5′-核苷酸、麦芽酚、乙基麦芽酚和谷氨酸钠的风味诱导活性有协同的增香作用。所以，本发明包括一种组合物和一种方法，即含有无机胶态二氧化硅或一种无机胶态二氧化硅与另一风味诱导剂如5′-核苷酸或乙基麦芽酚相混和的独特混合物的含水增香组合物，以及向需要增加其天然风味的食品中添加这种组合物来增加该食品香味的方法。

根据具体的应用，可以把其它的增香物质如琥珀色酱油和蒜汁加到本组合物中。本发明组合物可用以增香，嫩肉，帮助在裹面包屑的油炸食品表面形成稳定的外皮，改进汤料、调味品和饮料的质地和稠度。

本组合物优选含有的胶态二氧化硅颗粒尺寸为10～100埃，浓度为十亿分之三十(PPB)至百万分之五百(PPM)，当直接向食品中加入本组合物时，优选的浓度在5PPM～20PPM之间。较浓的组合物(高达500PPM)在使用前一般用其它配料来稀释，在该组合物与其他配料混合来制作食品，如肉、鱼或禽类被腌制而成的腌制食品时，得到较低的浓度(低至30PPB)。

本发明的一个方面是一种使用二氧化硅制作本发明的胶态二氧化硅溶液的新方法和一种带有使溶液在混合过程中循环通过磁场的装置的混合设备。磁场使胶态二氧化硅上增加电荷或l电势。据信这样可以进一步活化作为风味增强剂的胶态二氧化硅，并帮助防止二氧化硅在溶液中胶凝或从溶液中沉淀出来。

用附图来说明目前设想的实施本发明的最佳方式，其中：

图1是认为的二氧化硅聚合行为的示意图；

图2是一个用于制备本发明胶态二氧化硅溶液的混合设备的透视图；

图3是沿3-3线通过图2所示的混合设备中心的纵截面图，但某些部分以正视图表示。

本发明的增香剂是一种水溶液，其中悬浮有无机二氧化硅颗粒特别是二氧化硅形式的胶态悬浮体。二氧化硅颗粒的大小优选10～100埃，当准备用作风味增强剂和增香剂添加到食品中时，它在溶液中的浓度优选介于约百万分之5-20(PPM)。但是，可以以浓至达约500PPM的形式制备和使用该溶液，而且当混入各种制品如腌制品中时，本溶液可以以低至30PPB或更低的浓度使用。本溶液优选以下述方式制备：使胶态颗粒带电并且使电荷稳定，从而使颗粒在溶液的相当长的货架寿命期中保持带电和悬浮。本溶液可用柠檬酸(三钾盐)来稳定，并用乙酸来调整PH值，故溶液中还含有微量的柠檬酸盐和乙酸盐。本发明优选的形式为溶液中含有约14PPM胶态二氧化硅，0.001mol/l柠檬酸钾和微量乙酸盐，这些物质是在净化蒸馏水中。这一水溶液可以以非常小的量添加于食品中来增加食品的香味，增加食品特别是液体食品如饮料、汤汁、沙拉调味汁或肉汁的稠度，或将食品如肉类嫩化。

胶态的无机二氧化硅的水溶液可以单独添加在食品中来产生预期的结果，我们还发现，胶态二氧化硅以协同的方式与其它已知的弱增香剂一起起作用，所述增香剂如5′-核苷酸、肌苷-5′-一磷酸二钠[IMP]、鸟苷-5′-一磷酸二钠[GMP]、麦芽酚、或乙基麦芽酚。据发现，当与这些其它弱增香剂混合时，得到的混合物变成非常强的增香剂，用更少量的此混合物代替谷氨酸钠(MSG)与一个弱增香剂的混合物时，可以产生基本相同的增香效果。二氧化硅溶液与麦芽酚或乙基麦芽酚的混合物用于果类制品中，如果酱、啫喱、果汁、和水果饮料中，改进和增加水果的味道和芳香。二氧化硅溶液与弱增香剂如GMP、IMP或一种混合的增香剂相混合，用于肉类、蔬菜类和乳品中以使香味增加，稠度更好。当本溶液用于肉类，禽类，汤类，沙拉，沙拉调味料，蛋黄酱，罐装或冷冻蔬菜及乳制品中增香时，向该制品中加入水解的植物蛋白，如酱油和蒜汁进一步改进风味。酱油可以是琥珀色酱油，每250毫升酱油中加入10ml蒜汁。

对于肉、禽或鱼，可能会使用一种含有胶态二氧化硅的溶液，IMP，GMP或其混合物，及琥珀色酱油和蒜汁的腌制液。酱油在腌制液中不是必须的成分，但使用酱油给风味带来某些改进，并给腌制液带来嫩化效果。对于这种腌制液，本发明的胶态二氧化硅溶液可被认为是加到腌制液中的，所以与其他加入本发明组合物的食品一样，该二氧化硅的浓度比在优选的要加到食品中的形式的但在加到食品中前的二氧化硅溶液组合物中的浓度要低得多。故，当准备加入到食品中的组合物中二氧化硅的优选浓度是5～20PPM之间时，二氧化硅溶液在加到腌制液中之后，二氧化硅仅以十亿分之几的浓度存在，如约十亿分之三十八。同样，当它被以少量加入到其他食品中时，二氧化硅的浓度在最终食品中将大大地稀释。制作诸如腌制品这样的制品时，可将浓的二氧化硅溶液与其他配料混合，从而将二氧化硅溶液稀释到它的最终的浓度。

肉、禽、或鱼在被浸入上述腌制液中约10-30分钟时，会进行附加的水合作用。据信，带电的胶体颗粒可以改变膜渗透性，而且水与来自酱油和/或蒜汁的调味品和嫩化成分通过扩散或渗透进入到细胞中。肉、禽或鱼会增加10％的重量，风味和嫩度则有很大的改进。此外，腌制品中会形成稳定的含有大豆蛋白和肉、禽或鱼的蛋白的絮凝物。如果肉、禽或鱼与面拖料一起油炸，面粉或面拖料即被上述絮凝物裹住，这就在肉、禽(如脱皮鸡)或鱼上形成一层非常有粘性的外皮。

一种胶态二氧化硅与IMP、GMP、或其混合物、琥珀色酱油和蒜汁的类似的混合物可添加于汤料、调味料、肉汁、和饮料中来改进它们的质地和稠度。

胶态二氧化硅与IMP、GMP或其混合物的混合物还有消除不希望有的味道的作用。把它们加入牛奶中可消除“怪味”或回味。把胶态二氧化硅和乙基麦芽酚加到葡萄汁中完全消除了苦味，同时增加了甜葡萄香味。

要制备本发明组合物，首先要制备含胶态二氧化硅的水溶液。制备可用3-4molNaOH中约27％二氧化硅的溶液开始进行。作为一种选择方案，我们发现加入摩尔数约等于NaOH的摩尔数的柠檬酸或柠檬酸盐可以提高最终溶液的稳定性。边搅拌边非常缓慢地稀释起始溶液和柠檬酸或柠檬酸盐(如果有的话)。优选地，这一操作持续几小时。然后，用约0.5～1.0mol的酸，通常是盐酸或醋酸把该溶液非常缓慢地滴定至PH介于约7.6和8.2之间。同样，此操作最好进行几个小时并持续搅拌。最终的浓度优选为溶液中含有约0.050％(约百万分之五百)胶态二氧化硅。此时，二氧化硅以约10-100埃大小的胶体颗粒存在。

25℃下该硅酸盐溶液的性质用下列反应式来表示：

(1)

(2)

(3)

(4)

图1是一种示意图，来自：二氧化硅化学：溶解性，聚合作用，胶体和表面性质，及生物化学(The Chemistry of Silica:Solubility,Polymerization,Colloid and SurfaceProperties,and Biochemistry),Ralph K.Iler，1979由Wiley公开，图示了所示认为的二氧化硅的聚合行为。在正常环境条件下，在一种碱性溶液中，溶胶中的二氧化硅颗粒大小增加，数量减少，如箭头B所示。在酸溶液或有絮凝盐类存在的溶液中，二氧化硅颗粒聚集形成三维网络并形成凝胶，如箭头A所示。对于本发明来说，增大的溶胶以及硅胶都不会令人满意。故，必须阻止溶胶的增长或凝胶的形成。在制备本发明二氧化硅溶液的优选方法中，由于PH值降低了，单体发生聚合形成颗粒，即Si(OH)₄缩合形成胶体颗粒。缩合过程中形成了Si-O-Si键。这就引起形成高度多孔的、缠结的带支链的网络，在图1中以标号8和9指示。这些结构看来是可接受电荷的。这些颗粒随着PH值的下降而增长，如箭头A所示。通过加入柠檬酸盐以及使颗粒上产生相同的电荷使颗粒彼此排斥来防止溶液变成凝胶。故颗粒大小增长到的10～100埃，结构如8和9所示之后颗粒停止增长。

为了在二氧化硅颗粒上产生电荷，优选的方法是在胶态二氧化硅溶液的混合过程中令溶液循环通过磁场，使得二氧化硅颗粒通过磁场的运动在二氧化硅颗粒上产生电荷。二氧化硅是一种半导体材料。如果二氧化硅颗粒如此通过磁场，使得切断磁场中的磁力线，与此同时在二氧化硅颗粒上即会产生电荷。这些颗粒既是导体又是电容器，即，它们产生电荷也储存电荷。二氧化硅通过磁场产生了电荷之后，优选令其通过一个基本上没有任何磁场的空间。这一空间使每个带了电的颗粒呈现出以颗粒上的电荷和颗粒的内部键合为基础的构型，而无外部场的影响。据信这样可以得到类似于在外部空间制备颗粒的结果，并形成一种非常稳定的胶体颗粒。在制备胶体溶液的过程中，循环通过磁场和无磁场区最好是重复地进行。我们发现，循环通过磁场之后，二氧化硅颗粒带上了净负电荷。

图2和图3表示了有利于进行胶体溶液混合的设备。如图所示，混合室10由支撑柱12支撑于基座11上，混合室10和支架12之间用螺钉13固定。支撑柱12的顶部安装平台14，所述平台在混合室10的上方延伸以支撑住发动机15。轴16由发动机15伸出以支撑在混合室中的混合叶片17，如图3所示。混合室10的较下部分10a是圆锥形的。混合室和支撑柱优选用非铁材料制造。

非铁材料制的管20自混合室10较下部的锥形部分10a的顶点延伸至锥形部分的顶部，在混合室10的锥形部分10a周围环绕成螺旋盘管，一般如21.所示。管20从螺旋盘管21的底部伸出，通过平台23上的一个开孔22连于泵25，平台23在混合室下方用支撑柱24支撑于基座11上。管26自泵25伸出伸入T形配件27中，且管28接着从T形配件伸出达到混合室10的顶部。阀29安装在配件27的基座上并控制从该基座流向管30的液流量。发动机15和泵25都是电动的，故它们各自连着电线31和32。

四块电磁体34、35、36和37牢固地安装在平台23上，比如装在平台的凹槽内，如图3虚线所示。磁体34、35、36和37安置成磁极在同一平面上，且磁极形成该平面上的一个四边形的四个顶点。上述安置成的四边形最好是正方形。相邻磁体的磁极是反方向的，如图2中用“+”和“-”表示。这样安排，两个正极，表示为磁体34和36，形成四边形的一对相对的顶点，而两个负极，表示为磁体35和37，则形成另一对相对的顶点。每个磁极都被两个相反极性的、相邻的磁极所吸引，并被相对的、同极性的磁极所排斥。四个磁体互相施以一定范围的磁力作用，并形成一个磁场，该磁场在磁体的上方延续，即，大部分在含磁体的磁极的平面上方，包围螺旋盘管21。这就使得溶液在混合过程中流过该磁场。当胶体颗粒流过螺旋盘管21时，它们与磁场中的磁力线相切。由此在颗粒上产生净负电荷。据发现正好介于磁体之间的空间33的至少一部分是一个基本上没有磁场的区域。所以，磁场形成于磁体的上方和下方(如果平台23由磁性材料如不锈钢制成，磁体下方的磁场被平台23遏制)，而正好介于磁体之间的区域基本上不受任何磁场的影响，据信也不受地球磁场的影响。管20先通过磁体之间的无磁区再通过平台23上的开孔22，它与四块电磁体的每一块都平行，且优选与每一块都等距离。当颗粒循环流过螺旋盘管21，颗粒上就产生电荷。当带了电的颗粒通过无磁区时，作用于颗粒上的外部磁力消失了，颗粒在其所带电荷和内部的粒子键的基础上形成自身构型，得到相当稳定的结构。颗粒保持此构型离开无磁区，即使粒子通过磁体下方的另一个磁场也不改变。柠檬酸盐的存在看来能进一步使颗粒稳定。

优选的是，四个磁体34、35、36、和37除了磁极方向不同以外完全相同，且每块都产生几乎相等的磁通量。我们发现，每块能产生约2000到3000高斯磁场强度的电磁体是令人满意的，而且在此情况下，每块磁铁产生相等的磁通量，误差为加或减200高斯，即，这些磁体产生的高斯数应全部相等，误差范围为400高斯。并且，每块磁体的磁通量应以每个磁极为中心。电磁体由直流电源38供电，由连于该电源的电线39以标准方式连接磁体。从直流电源38引出电线40，连于一个电源如标准120伏交流电源，图中未画出。可能需要冷却电磁体。可以用普通的方法完成这一冷却，使冷却液，如冷水在电磁体周围或电磁体的上端周围的冷却夹套(未画出)中循环即可。另外，虽然图中所示和目前优选的是电磁体，永久磁铁也是可用的。为了得到大型混合设备所需的高强磁场，优选使用外国产永久磁铁如neodemium磁铁。

为用上文描述并附图表示的设备来制备本发明胶体悬浮液，向混合室10中加入净化水。我们发现，用净化水可以得到最好的结果。用下述方法把水净化，根据原始水中的杂质，使水通过不同的过滤床层进行一系列过滤，然后加热蒸馏，充气，再使其通过一个紫外线照射室。我们发现，对于大多数公共水源，应先将水氯化至3PPM并充气，然后令水通过一个CaMgCO₃(碎大理石)过滤器，一个+35-20目斜发沸石过滤器，一个粒子过滤器，和一个-20+35目活性碳过滤器，然后充气和紫外线灭菌。

用泵25使来自混合室10的净化水循环，通过螺旋盘管21和由电磁体34、35、36和37产生的磁场，再回到混合室10中，连续循环约30分钟。然后，将在3molNaOH中含27％二氧化硅的二氧化硅浓缩液加入到循环的净化水中。这一混合物循环流过螺旋盘管和磁场约4小时。在此循环的4小时中，向溶液中缓慢地加入等摩尔浓度的三钾盐形式的柠檬酸。在循环约4小时并缓慢加入柠檬酸三钾盐之后，用乙酸(1mol)把溶液的PH值调整到7.68。调整过PH值的溶液再循环2个小时。然后，用净化水把所得到的溶液稀释至最终需要的二氧化硅浓度，即介于约5～20PPM之间，优选介于约14～16PPM之间。在整个过程中，溶液持续地在螺旋盘管和磁场中循环流动。当混合过程完成后，打开配件27上的阀29使二氧化硅溶液离开混合设备，制成的溶液由管30流出，去贮存，包装，或去下一步混合。

如果需要，二氧化硅溶液可以在进行上述最终稀释步骤之前或只经部分稀释，以浓溶液的形式由阀29和管30流出混合设备。这种情况下，浓的二氧化硅溶液可在进一步加工之前或加工过程中进行稀释。

优选的是，螺旋盘管21的取向能使循环过程中在其中流过的混合物以某一方向流动，在其从设备中被排放出去的时候，仍能正常地循环，就是说，在北半球取逆时针方向，在南半球取顺时针方向。从风味测验中可以看出此规则具有很大的效力。

二氧化硅胶体溶液制备完成后，在多数情况下，可将其与风味诱导剂混合，如鹅膏蕈氨酸、口蘑氨酸、鸟苷-5′-一磷酸(GMP)、肌苷-5′-一磷酸(IMP)、黄苷-5′-一磷酸、5′-肌苷酸、5′-Luanylate、和/或其它5′-核苷酸、麦芽酚(C₆H₆O₃)、乙基麦芽酚、二辛基硫代琥珀酸钠、N,N′-二-邻甲苯基乙二胺、环己烷氨基磺酸等等，或谷氨酸钠[MSG]。可用任何可行的混合设备和方法完成上述混合。例如，将鸟苷酸二钠称重，最好以干粉态称重，与15PPM硅胶溶液混合，混合后鸟苷酸二钠的浓度为2％和5％之间。如果需要，在增香组合物中可含有高达约70％重量的琥珀色酱油和高达约1％的蒜汁。如果使用MSG，应当注意的是，由于胶态二氧化硅的协同作用，MSG的使用量比通常用于增香对的用量要少得多。可以确信如此低的用量是无毒的。还应注意的是，MSG以少量天然存在于酱油中，所以，如果增香剂里有酱油，就会有少量的MSG存在。

用本发明胶态二氧化态硅代替一般使用的MSG作风味测定，结果表明不使用MSG的胶态二氧化硅溶液产生了与MSG产生的基本相同的风味特征。

下文实施例用以举例说明本发明优选的实施方案。应当理解，这些实施例是说明性的而不能被当做本发明的限制。

实施例中给出混合的配料，除了胶态二氧化硅[CS]以百分万之份数[PPM]或十亿分之份数[PPB]给出，其它每种成分以重量百分数给出。在每个实施例中，水为每个混合物的平衡物料。

实施例Ⅰ

将3毫升含有5PPM CS、1.7％GMP二钠、67％琥珀色酱油和0-1％蒜汁的含水混合物加入到一杯蔬菜牛肉汤中。该组合物给蔬菜牛肉汤赋予了浓厚的肉香，并增加了蔬菜的香味。

实施例Ⅱ

把1毫升含有11PPM CS、3.3％GMP二钠、33％琥珀色酱油、0-1％蒜汁的含水混合物加入到一杯蛋黄酱中。该混合物给蛋黄酱赋予了更浓厚的、滑润的味道并减少了蛋黄酱的酸味。

实施例Ⅲ

把2.5毫升含有10PPM CS、约3％GMP二钠、40％琥珀色酱油、0-1％蒜汁的含水混合物加入到一杯鸡肉面条汤中。该面条汤被赋予了良好的质地和更浓厚的鸡香和香料的风味。

实施例Ⅳ

向一杯啫喱中加入两滴含15PPM CS和乙基麦芽酚饱和溶液的含水混合物。啫喱被赋予了更为显著的水果香味，同时消除了很强的糖味。

实施例Ⅴ

用过量的含有38PPB CS、0.012％GMP二钠、19.6％琥珀色酱油和约0.5％蒜汁的含水混合物腌制牛排10分钟。肉的重量增加了10％。然后，烹制牛排，发现牛排的嫩度和湿度有了大大的改善，香味也增加了。

实施例Ⅵ

用过量的如实施例Ⅴ中所述的含水混合物腌制火鸡块4分钟，然后令其静置5分钟。然后在鸡块上轻轻地刷上植物油。把其中一些鸡块冷冻，然后在一个碳烤架上以冰冻状态烤制，另一些鸡块则直接在碳烤架上烤制。无论是直接烤的还是冷冻鸡块后烤的，鸡块都是软嫩而湿润的，并只有一点火鸡味。

实施例Ⅶ

用过量的按实施例Ⅴ中所述的含水混合物腌制鲇鱼片约10分钟。把一些鱼片蘸上面拖料。发现鱼片的味道和质地得到改进的同时面拖料的附着情况也得到了改善。把没有裹上面拖料的腌渍过的鱼片在敞开的烤架上烤制，发现这种鱼片烤时没有破碎，并且比类似的未腌渍的鱼片具有更为柔和的鱼香。

实施Ⅷ

向12盎司葡萄汁中滴加1或2滴含有15PPM CS和乙基麦芽酚饱和溶液的含水混合物。苦葡萄味被完全消除了而甜葡萄味则增加了。

实施例Ⅸ

将约2.25毫升含有9PPM CS、2.8％GMP二钠、44％琥珀色酱油和0-1％蒜汁的含水混合物加到一杯鸡肉沙拉中。得到更浓厚、润滑的味道，酸味则减少了。

实施例Ⅹ

向12盎司牛奶中加入两滴含15PPM CS和5％GMP二钠的含水混合物。牛奶的回味被消除了。

实施例Ⅺ

将约2毫升含约8PPM CS、2.5％GMP二钠、50％琥珀色酱油和0-1％蒜汁的含水混合物加入到一杯法式酸辣油调料中。该调料具有了一种更润滑的风味同时酸味减少了。

实施例Ⅻ

向约500毫升由冷冻浓缩液制得的葡萄汁和150毫升植物油中加入8毫升含有约15PPM CS和5％GMP的含水混合物。将其混合成为乳浊液。然后，把此乳浊液与约4杯面粉和1/4茶匙发面苏打混合，压制切成软饼。烘出的无乳饼干吃起来象奶油饼干。

实施例ⅩⅢ

向1 1/4杯葡萄汁、1 1/2杯白葡萄汁、1/4杯橙汁、150毫升植物油和5大汤匙天然奶油香精中加入10毫升含有约15PPMCS和5％GMP的含水混合物。此混合物在一混合器中混合约5分钟并冷藏以后才使用。而后，把足够量的混合物加到4杯自发酵面粉和1/4茶匙发面苏打中制成粘稠的面团。把面团切成软饼并于400°F烘制18分钟。烘出的无乳饼干味道象奶油饼干。烘制后的饼干可以冷冻几个月，解冻后于400°F烤炉中烘烤4分钟。得到的饼干具有与新烘制的饼干相同的风味和松软度。

另一些从面团上切下的软饼未经烘烤在约38°F下贮藏在冷藏室中30天。烘制后，这些饼干的味道象新制的饼干一样。

本文参考实施例对本发明进行举例说明和描述，这些实施例目前被认为是实施本发明的最佳方式，应当理解的是，可以做出各种改变得到适合本发明的不同的实施例，而不脱离这里所公开的和所附的权利要求所包括的概括性的发明思想。

Claims (27)

1．一种用于处理食品以改变其特性的组合物，其包含带电荷的二氧化硅颗粒水悬浮液，其中所述带电荷的二氧化硅颗粒水悬浮液是通过如下方法生成的：在将起始碱性二氧化硅溶液连续循环通过磁场的同时缓慢地降低其pH值，产生带电荷的，相对稳定的，大小介于10和100埃之间的胶态二氧化硅颗粒。

2．根据权利要求1所述的用于处理食品的组合物，其中该组合物还含有一种或多种香味诱导剂，由此将该组合物加入待处理的食品中，以增加食品的香味。

3．根据权利要求2所述的用于处理食品以改变其特性的组合物，其中所述一种或多种香味诱导剂选自：鹅膏蕈氨酸、口蘑氨酸、鸟苷-5′-一磷酸、黄苷-5′-一磷酸、肌苷-5′-一磷酸，5′-肌苷酸、5′-luanylate、麦芽酚、乙基麦芽酚、二辛基硫代琥珀酸钠、N,N′-二-邻甲苯基乙二胺、环己烷氨基磺酸和谷氨酸钠。

4．根据权利要求3的用于处理食品以改变其特性的组合物，其中胶态二氧化硅的量是十亿分之三十到百万分之五百，并进一步含有：

0.1％-5％重量的所述一种或多种香味诱导剂；

0-70％重量的琥珀色酱油；和

0-1％的蒜汁。

5．根据权利要求4的用于处理食品以改变其特性的组合物，其中该组合物进一步含有柠檬酸或其盐。

6．根据权利要求2的用于处理食品以改变其特性的组合物，其中香味诱导剂是5′-核苷酸。

7．根据权利要求6的用于处理食品以改变其特性的组合物，其中5′-核苷酸是鸟苷-5′-一磷酸二钠。

8．根据权利要求1所述的用于处理食品的组合物，其中胶态二氧化硅颗粒的浓度在百万分之五和百万分之二十之间，并且组合物进一步含有柠檬酸或其盐，由此将组合物加入待处理食品中以增加食品的香味。

9．根据权利要求8的用于处理食品以改变其特性的组合物，其中柠檬酸盐是每升0.001摩尔的柠檬酸钾。

10．根据权利要求1的用于处理食品的组合物，其中该组合物还含有酱油和蒜汁，由此将该组合物加入待处理食品中以增加食品的香味。

11．根据权利要求10的用于处理食品的组合物，其中该组合物的形式为腌制液，并通过浸渍食品而加入到食品中。

12．根据权利要求1的用于处理食品的组合物，其中该组合物还含有果汁和乙基麦芽酚，由此将该组合物加入各成分中以形成用于焙烤制品的面团，加入到各成分中的组合物作为通常包含在面团中的牛奶的代用品，使得不含牛奶的烘烤制品的香味得到增加，尝起来类似含有牛奶的制品。

13．根据权利要求12的用于处理食品以改变其特性的组合物，其中该组合物还含有植物油，并且为乳状液形式。

14．根据权利要求1的用于处理食品的组合物，其中该组合物的形式为腌制液，由此在组合物中浸渍待处理食品，使食品吸收一些组合物以增加食品的含水。

15．根据权利要求14的用于处理食品以改变其特性的组合物，其中该组合物还含有酱油和蒜汁。

16．根据权利要求15的用于处理食品以改变其特性的组合物，其中该组合物还含有柠檬酸或其盐。

17．根据权利要求14的用于处理食品以改变其特性的组合物，其中该组合物还含有柠檬酸或其盐。

18．根据权利要求1的用于处理食品的组合物，其中该组合物被加入到待处理食品中以改变食品的稠度。

19．根据权利要求1的用于处理食品的组合物，其中用该组合物包被待处理的食品以增加食品保持外皮面拖料的能力。

20．根据权利要求19的用于处理食品的组合物，其中该组合物还含有酱油。

21．根据权利要求1的用于处理食品的组合物，其中该组合物还含有柠檬酸或其盐。

22．根据权利要求21的用于处理食品的组合物，其中柠檬酸盐是柠檬酸钾。

23．根据权利要求1的用于处理食品的组合物，其中该组合物中的胶态二氧化硅的浓度介于十亿分之三十和百万分之五百之间。

24．一种改进食品特性的方法，其包括用带电荷的胶态二氧化硅颗粒的水悬浮液处理食品，所述水悬浮液是通过如下方法生成的：在将碱性二氧化硅溶液循环通过磁场的同时缓慢地降低其pH值，产生带电荷的，在溶液中的大小介于10和100埃之间的胶态二氧化硅颗粒。

25．根据权利要求24的方法，其中碱性二氧化硅溶液是二氧化硅的氢氧化钠溶液。

26．根据权利要求25的方法，其中溶液的pH值是通过用酸滴定而降低的。

27．根据权利要求26的方法，其中磁场是四极磁场。