CN106636479A - 一种焦香型黑糖的生产工艺 - Google Patents

一种焦香型黑糖的生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN106636479A
CN106636479A CN201611189762.6A CN201611189762A CN106636479A CN 106636479 A CN106636479 A CN 106636479A CN 201611189762 A CN201611189762 A CN 201611189762A CN 106636479 A CN106636479 A CN 106636479A
Authority
CN
China
Prior art keywords
brown sugar
sugar
syrup
scorch
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201611189762.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN106636479B (zh
Inventor
陈卫民
胡翔
俞建勇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangdong South Polytron Technologies Inc
Original Assignee
Guangdong South Polytron Technologies Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangdong South Polytron Technologies Inc filed Critical Guangdong South Polytron Technologies Inc
Priority to CN201611189762.6A priority Critical patent/CN106636479B/zh
Publication of CN106636479A publication Critical patent/CN106636479A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN106636479B publication Critical patent/CN106636479B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C13—SUGAR INDUSTRY
    • C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
    • C13B50/00—Sugar products, e.g. powdered, lump or liquid sugar; Working-up of sugar

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开一种焦香型黑糖的生产工艺，包括有以下步骤：（1）红糖加水溶解，加入转化糖浆，红糖:水:转化糖浆的重量比为20～30:5～8:2～3；加热彻底溶解，保持2小时以上；（2）调配好的糖浆泵送至连续熬糖机熬煮，温度设定130～140℃；依本生产工艺制得的焦香型黑糖利用红糖中含有一定量的糖蜜、蛋白质胶体、纤维素和无机物等物质和添加转化糖浆中的还原糖进行缓慢的羰氨反应，形成浓郁的自然柔和焦香，减弱甜腻的口感，产品颜色加深，呈棕黑色，无添加任何香精、色素，产品绿色、健康。成品焦香自然，甜度适中，口感浓郁厚重，克服了黑糖口感单一、甜腻的缺陷；并且克服了甘蔗季节性供应问题，本生产工艺可以保证全年生产，设备使用率显著提高。

Description

一种焦香型黑糖的生产工艺
技术领域
本发明涉及制糖领域技术，尤其是指一种焦香型黑糖的生产工艺。
背景技术
黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖，甘蔗中天然营养成分得到有效保留，并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收，其含多酚类物质且含铁元素，颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。
然而，目前的黑糖添加了各种香精和色素，产品不绿色，也不健康，并且，目前的黑糖口感单一、甜腻，外形不规整，水分含量高，不更易于保存。
发明内容
有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种焦香型黑糖的生产工艺，其成品焦香自然，甜度适中，口感浓郁厚重。
为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：
一种焦香型黑糖的生产工艺，其特征在于：包括有以下步骤：
（1）红糖加水溶解，加入转化糖浆，红糖:水:转化糖浆的重量比为20～30:5～8:2～3；加热彻底溶解，保持2小时以上；
（2）调配好的糖浆泵送至连续熬糖机熬煮，温度设定130～140℃；
（3）已经熬煮好的糖浆输送至成型机料桶中，通过灌装头对模具输送带进行定量充填，充填好的模具在步进电机带动下进入冷却隧道进行冷却，采用新风冷却，风幕风速为6.0～7.0m/s，流量为270～300m³/h，传送带速度为0.02～0.08m/s，冷却时间为4～6min；
（4）冷却好的黑糖经过脱模机进行脱模，空模具继续充填。
（5）脱模的黑糖掉落至输送带式真空干燥器中进行干燥，压力为8～10kPa，温度40～45℃，干燥时间4～6min。
作为一种优选方案，所述步骤（1）中转化糖浆由食糖加水经酸法转化、中和工艺制得。
作为一种优选方案，所述步骤（3）中成型机料桶设置有保温装置。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知：
依本生产工艺制得的焦香型黑糖利用红糖中含有一定量的糖蜜、蛋白质胶体、纤维素和无机物等物质和添加转化糖浆中的还原糖进行缓慢的羰氨反应，形成浓郁的自然柔和焦香，减弱甜腻的口感，产品颜色加深，呈棕黑色，无添加任何香精、色素，产品绿色、健康。成品焦香自然，甜度适中，口感浓郁厚重，克服了黑糖口感单一、甜腻的缺陷；外形规整，水分含量低，更易于保存。并且克服了甘蔗季节性供应问题，本生产工艺可以保证全年生产，设备使用率显著提高。
具体实施方式
本发明揭示了一种焦香型黑糖的生产工艺，包括有以下步骤：
（1）红糖加水溶解，加入转化糖浆，红糖:水:转化糖浆的重量比为20～30:5～8:2～3；加热彻底溶解，保持2小时以上，转化糖浆由食糖加水经酸法转化、中和工艺制得。
（2）调配好的糖浆泵送至连续熬糖机熬煮，温度设定130～140℃；
（3）已经熬煮好的糖浆输送至成型机料桶中，通过灌装头对模具输送带进行定量充填，充填好的模具在步进电机带动下进入冷却隧道进行冷却，采用新风冷却，风幕风速为6.0～7.0m/s，流量为270～300m³/h，传送带速度为0.02～0.08m/s，冷却时间为4～6min；成型机料桶设置有保温装置。
（4）冷却好的黑糖经过脱模机进行脱模，空模具继续充填。
（5）脱模的黑糖掉落至输送带式真空干燥器中进行干燥，压力为8～10kPa，温度40～45℃，干燥时间4～6min。
下面以多个实施例对本发明作进一步说明：
实施例1：
一种焦香型黑糖的生产工艺，包括有以下步骤：
（1）红糖加水溶解，加入转化糖浆，红糖:水:转化糖浆的重量比为20: 8:2；加热彻底溶解，保持2小时；转化糖浆由食糖加水经酸法转化、中和工艺制得。
（2）调配好的糖浆泵送至连续熬糖机熬煮，温度设定140℃。
（3）已经熬煮好的糖浆输送至成型机料桶中，通过灌装头对模具输送带进行定量充填，充填好的模具在步进电机带动下进入冷却隧道进行冷却，采用新风冷却，风幕风速为7.0m/s，流量为270m³/h，传送带速度为0.02m/s，冷却时间为4min；成型机料桶设置有保温装置。
（4）冷却好的黑糖经过脱模机进行脱模，空模具继续充填。
（5）脱模的黑糖掉落至输送带式真空干燥器中进行干燥，压力为10kPa，温度45℃，干燥时间6min。
实施例2：
一种焦香型黑糖的生产工艺，包括有以下步骤：
（1）红糖加水溶解，加入转化糖浆，红糖:水:转化糖浆的重量比为30:5:3；加热彻底溶解，保持2小时；转化糖浆由食糖加水经酸法转化、中和工艺制得。
（2）调配好的糖浆泵送至连续熬糖机熬煮，温度设定130℃。
（3）已经熬煮好的糖浆输送至成型机料桶中，通过灌装头对模具输送带进行定量充填，充填好的模具在步进电机带动下进入冷却隧道进行冷却，采用新风冷却，风幕风速为6.0m/s，流量为300m³/h，传送带速度为0.08m/s，冷却时间为6min；成型机料桶设置有保温装置。
（4）冷却好的黑糖经过脱模机进行脱模，空模具继续充填。
（5）脱模的黑糖掉落至输送带式真空干燥器中进行干燥，压力为8kPa，温度40℃，干燥时间4min。
实施例3：
一种焦香型黑糖的生产工艺，包括有以下步骤：
（1）红糖加水溶解，加入转化糖浆，红糖:水:转化糖浆的重量比为25:6.5:2.5；加热彻底溶解，保持2小时；转化糖浆由食糖加水经酸法转化、中和工艺制得。
（2）调配好的糖浆泵送至连续熬糖机熬煮，温度设定135℃.
（3）已经熬煮好的糖浆输送至成型机料桶中，通过灌装头对模具输送带进行定量充填，充填好的模具在步进电机带动下进入冷却隧道进行冷却，采用新风冷却，风幕风速为6.5m/s，流量为290m³/h，传送带速度为0.05m/s，冷却时间为5min；成型机料桶设置有保温装置。
（4）冷却好的黑糖经过脱模机进行脱模，空模具继续充填。
（5）脱模的黑糖掉落至输送带式真空干燥器中进行干燥，压力为9kPa，温度43℃，干燥时间5min。
上述制得的焦香型黑糖利用红糖中含有一定量的糖蜜、蛋白质胶体、纤维素和无机物等物质和添加转化糖浆中的还原糖进行缓慢的羰氨反应，形成浓郁的自然柔和焦香，减弱甜腻的口感，产品颜色加深，呈棕黑色，无添加任何香精、色素，产品绿色、健康。成品焦香自然，甜度适中，口感浓郁厚重，克服了黑糖口感单一、甜腻的缺陷；外形规整，水分含量低，更易于保存。并且克服了甘蔗季节性供应问题，本生产工艺可以保证全年生产，设备使用率显著提高。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种焦香型黑糖的生产工艺，其特征在于：包括有以下步骤：
（1）红糖加水溶解，加入转化糖浆，红糖:水:转化糖浆的重量比为20～30:5～8:2～3；加热彻底溶解，保持2小时以上；
（2）调配好的糖浆泵送至连续熬糖机熬煮，温度设定130～140℃；
（3）已经熬煮好的糖浆输送至成型机料桶中，通过灌装头对模具输送带进行定量充填，充填好的模具在步进电机带动下进入冷却隧道进行冷却，采用新风冷却，风幕风速为6.0～7.0m/s，流量为270～300m³/h，传送带速度为0.02～0.08m/s，冷却时间为4～6min；
（4）冷却好的黑糖经过脱模机进行脱模，空模具继续充填。
2.（5）脱模的黑糖掉落至输送带式真空干燥器中进行干燥，压力为8～10kPa，温度40～45℃，干燥时间4～6min。
3.据权利要求1所述的一种焦香型黑糖的生产工艺，其特征在于：所述步骤（1）中转化糖浆由食糖加水经酸法转化、中和工艺制得。
4.据权利要求1所述的一种焦香型黑糖的生产工艺，其特征在于：所述步骤（3）中成型机料桶设置有保温装置。
CN201611189762.6A 2016-12-21 2016-12-21 一种焦香型黑糖的生产工艺 Active CN106636479B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611189762.6A CN106636479B (zh) 2016-12-21 2016-12-21 一种焦香型黑糖的生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611189762.6A CN106636479B (zh) 2016-12-21 2016-12-21 一种焦香型黑糖的生产工艺

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN106636479A true CN106636479A (zh) 2017-05-10
CN106636479B CN106636479B (zh) 2020-01-10

Family

ID=58834330

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611189762.6A Active CN106636479B (zh) 2016-12-21 2016-12-21 一种焦香型黑糖的生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106636479B (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109674030A (zh) * 2019-01-30 2019-04-26 云南云味坊食品有限公司 一种黑糖浆及其加工方法
CN109769888A (zh) * 2019-01-30 2019-05-21 云南云味坊食品有限公司 一种黑糖荞饼及其加工方法
CN115812833A (zh) * 2022-12-04 2023-03-21 山东匠溢生物科技有限责任公司 高色度烘焙黑糖糖浆及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH10108700A (ja) * 1996-10-04 1998-04-28 Tokumatsu Nagahama 粉黒砂糖の製造方法および粉黒砂糖
CN102125198A (zh) * 2010-01-20 2011-07-20 上海浦仕联食品销售有限公司 低糖型复合红糖的生产工艺
CN103993106A (zh) * 2014-05-16 2014-08-20 广西大学 一种原生态红糖工厂化生产方法
CN105861761A (zh) * 2016-03-31 2016-08-17 刘伟亚 一种黑糖的制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH10108700A (ja) * 1996-10-04 1998-04-28 Tokumatsu Nagahama 粉黒砂糖の製造方法および粉黒砂糖
CN102125198A (zh) * 2010-01-20 2011-07-20 上海浦仕联食品销售有限公司 低糖型复合红糖的生产工艺
CN103993106A (zh) * 2014-05-16 2014-08-20 广西大学 一种原生态红糖工厂化生产方法
CN105861761A (zh) * 2016-03-31 2016-08-17 刘伟亚 一种黑糖的制备方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
姚应水: "《临床营养学 第1版》", 30 August 2011, 人民军医出版社 *
李里特等: "《烘焙食品工艺学 第2版》", 31 January 2010, 中国轻工业出版社 *
杭州曼顿食品设备有限公司: ""黑糖生产线"", 《糖果机,HTTP://BIZ.FOODMATE.NET/MOBILE/INDEX.PHP?ITEMID=805828&MODULEID=5》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109674030A (zh) * 2019-01-30 2019-04-26 云南云味坊食品有限公司 一种黑糖浆及其加工方法
CN109769888A (zh) * 2019-01-30 2019-05-21 云南云味坊食品有限公司 一种黑糖荞饼及其加工方法
CN115812833A (zh) * 2022-12-04 2023-03-21 山东匠溢生物科技有限责任公司 高色度烘焙黑糖糖浆及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN106636479B (zh) 2020-01-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100566601C (zh) 一种南瓜子的加工方法
CN106636479A (zh) 一种焦香型黑糖的生产工艺
CN106805280A (zh) 一种即食调理土豆泥3d打印精确成型的调控方法
CN109662280A (zh) 一种多风味槟榔干的制备方法
CN103229885A (zh) 一种芒果脯及其制备方法
CN101461434A (zh) 一种新型藤茶及其生产方法
CN103461559A (zh) “团形”乌龙茶制备方法及其制品
CN104161157A (zh) 一种朝鲜蓟茶及其制备方法
CN106359799A (zh) 一种益生元软糖及其制备方法
CN103493911A (zh) 团形黄茶制备方法及其制品
CN104305052B (zh) 一种枸杞即食食品的生产方法
US8642103B2 (en) Process for preparing chewable honey without loss of its nutritional values and honey chew bar obtained through such process
CN102919482A (zh) 花生芝麻糖及其制备方法
CN104872611B (zh) 一种食品用红糖香精及其配制方法
KR20100039074A (ko) 산수유와 감이 첨가된 초콜렛의 제조방법
CN103704637B (zh) 柿子清秘果粒及其制备方法
CN105285303A (zh) 一种补气补中的硬糖及其制备方法
CN103493915A (zh) 团形绿茶制备方法及其制品
CN103355575A (zh) 杨梅果冻加工方法
CN103704636B (zh) 柿子营养果粒及其加工方法
CN105494861A (zh) 一种具有催奶功能的硬糖及其制备方法
CN104962106A (zh) 一种由可可豆中提取可可色素的方法
CN110419729A (zh) 一种含有玉米低聚肽及姜黄素的解酒护肝蛋白棒及其制备方法
CN109430644A (zh) 一种新型的杨桃微胶囊冲剂饮料
CN106509174A (zh) 一种绿茶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant