CN106616258A - 一种黄米豆包的工业化生产方法 - Google Patents
一种黄米豆包的工业化生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106616258A CN106616258A CN201610857148.6A CN201610857148A CN106616258A CN 106616258 A CN106616258 A CN 106616258A CN 201610857148 A CN201610857148 A CN 201610857148A CN 106616258 A CN106616258 A CN 106616258A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean paste
- sweetened bean
- glutinous millet
- steamed buns
- buns stuffed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title claims description 45
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title claims description 45
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 title abstract 3
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 38
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 38
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 13
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 12
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 9
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 5
- 240000004980 Rheum officinale Species 0.000 claims description 2
- 235000008081 Rheum officinale Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004500 asepsis Methods 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000042295 Vigna mungo Species 0.000 abstract 1
- 235000010716 Vigna mungo Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007199 Panicum miliaceum Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 244000022185 broomcorn panic Species 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229940108928 copper Drugs 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229940023462 paste product Drugs 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016804 zinc Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种黄米豆包的工业化生产方法，将黄米面粉、马铃薯全粉、胡萝卜粉和蛋壳粉按重量比例混合，先加水调成糊状，然后再过滤和减压干燥去除水分。经此方法处理得到的面料容易形成面团，非常适合于大批量工业化生产黄米豆包。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品生产方法，具体而言涉及一种黄米豆包的工业化生产方法。
背景技术
黄米是黍子的籽实，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，其味甘、性微寒，具有益阴、利肺、利大肠的功效，可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱等。黄米豆包作为一种具有我国北方特色的地道的风味食品，不但营养均衡，更包含了古老的文化传承，是粗粮细作的先河，受到许多民众的欢迎。制作黄米豆包时，由于黄米性黏，和面时容易形成相互分离的颗粒面块，而较难形成一整块面团。在黄米面粉中添加一些马铃薯全粉会增强和面时的成团性能，但仍然只适合手工进行少量面粉的和面，而且耗时较长，人工劳动强度较大。如采用机械手段进行和面，仍然存在粘附机器，无法有效成团的困难，这也导致很难工业化地进行大批量黄米豆包的生产，从而不能满足人们对黄米豆包的食品需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种黄米豆包的工业化生产方法，该方法能够将大量黄米面粉快速和面成团，进而可以实现黄米豆包的工业化生产。
为了实现上述目的，本发明采取如下技术方案：
一种黄米豆包的工业化生产方法，其特征在于包括如下步骤：
（a）按重量计，将80~90份的黄米面粉、10~18份的马铃薯全粉、3~7份的胡萝卜粉和0.02~0.04份的蛋壳粉混合均匀，然后加入70~75℃的水100~150份，搅拌成糊状，静置30~50分钟，得到面糊；
（b）将面糊在纱布上进行挤压过滤得到面料，并收集滤液以备下次制作面糊使用；
（c）将纱布及其内面料置于真空干燥器中进行减压真空干燥，真空干燥器压强0.01~0.02MPa，干燥时间30~40分钟，得到含水质量百分数为60%~65%的失水面料；
（d）将失水面料和面成面团，然后将面团分成剂子，取剂子包入豆馅，整形得到待蒸黄米豆包；
（e）待蒸黄米豆包汽蒸10~15分钟，29~31℃下冷却至34~36℃后在-35~-45℃下进行速冻30~50分钟，无菌真空包装，-18~-25℃下保存。
优选的，所述步骤（a）中，将所述重量的大黄米面粉分3~5次加入到所述重量的马铃薯全粉、胡萝卜粉和蛋壳粉中，并在粉碎机中进行混合；所述步骤（d）中，利用和面机将失水面料和面成面团。
进一步的，所述粉碎机功率550~650W，转速20000~23000转/分。
进一步的，所述步骤（d）中，取剂子做成39~41克的面皮，然后包入19~21克的豆馅。
本发明先对混合面粉进行浸泡，使其充分吸收水分，然后再通过过滤和减压干燥去除多余水分，能够有效降低黄米面粉表面的黏性，马铃薯全粉和胡萝卜粉均有各自的持水和降黏性能，与黄米面粉适量混合并经浸泡、过滤、减压干燥处理，可以极大增强混合面料的成团性，对于大批量混合面粉，可以使用和面机进行和面，不再分散和粘连机器，容易快速成团，而且所制剂子黏性、韧性始终，非常适合制作豆包使用。豆包蒸熟后口感好，胡萝卜粉和蛋壳粉还对营养具有强化作用，深受消费者欢迎。
具体实施方式
下面对本发明做进一步说明，以下1重量份为1千克。
实施例1 黄米豆包的工业化生产实例1
（a）按重量计，将80份的黄米面粉、10份的马铃薯全粉、3份的胡萝卜粉和0.02份的蛋壳粉混合均匀，然后加入70℃的水100份，搅拌成糊状，静置50分钟，得到面糊；
（b）将面糊在纱布上进行挤压过滤得到面料，并收集滤液以备下次制作面糊使用；
（c）将纱布及其内面料置于真空干燥器中进行减压真空干燥，真空干燥器压强0.01MPa，干燥时间30分钟，得到含水质量百分数为60%的失水面料；
（d）将失水面料和面成面团，然后将面团分成剂子，取剂子包入豆馅，整形得到待蒸黄米豆包；
（e）待蒸黄米豆包汽蒸10分钟，29℃下冷却至34℃后在-35℃下进行速冻50分钟，无菌真空包装， -25℃下保存。
实施例2黄米豆包的工业化生产实例2
（a）按重量计，将90份的黄米面粉、18份的马铃薯全粉、7份的胡萝卜粉和0.04份的蛋壳粉混合均匀，然后加入75℃的水150份，搅拌成糊状，静置30分钟，得到面糊；
（b）将面糊在纱布上进行挤压过滤得到面料，并收集滤液以备下次制作面糊使用；
（c）将纱布及其内面料置于真空干燥器中进行减压真空干燥，真空干燥器压强0.02MPa，干燥时间40分钟，得到含水质量百分数为65%的失水面料；
（d）将失水面料和面成面团，然后将面团分成剂子，取剂子包入豆馅，整形得到待蒸黄米豆包；
（e）待蒸黄米豆包汽蒸15分钟，31℃下冷却至36℃后在-45℃下进行速冻30分钟，无菌真空包装， -18℃下保存。
实施例3黄米豆包的工业化生产实例3
（a）按重量计，将85份的黄米面粉、15份的马铃薯全粉、5份的胡萝卜粉和0.03份的蛋壳粉混合均匀，然后加入73℃的水130份，搅拌成糊状，静置40分钟，得到面糊；
（b）将面糊在纱布上进行挤压过滤得到面料，并收集滤液以备下次制作面糊使用；
（c）将纱布及其内面料置于真空干燥器中进行减压真空干燥，真空干燥器压强0.015MPa，干燥时间40分钟，得到含水质量百分数为63%的失水面料；
（d）将失水面料和面成面团，然后将面团分成剂子，取剂子包入豆馅，整形得到待蒸黄米豆包；
（e）待蒸黄米豆包汽蒸12分钟，30℃下冷却至35℃后在-40℃下进行速冻40分钟，无菌真空包装， -20℃下保存。
上述三个实施例中，步骤（a）中为了得到更好的混合效果，也可以在粉碎机中进行混合，黄米面粉可以分3~5次加入，粉碎机功率550~650W，转速20000~23000转/分。同时，可以采用和面机进行和面，也非常容易成团。步骤（d）中，一般取剂子做成39~41克的面皮，然后包入19~21克的豆馅。
实施例4 成团性能比较
将实施例1~3中经步骤（a）（b）（c）处理得到的失水面料的和面成团性能与其他物料配比和处理方法进行效果比较，结果如表1所示。
表1 成团性能比较
以上情况说明，前三种情况只能适合较少量并且手工和面，费时费力，难以形成规模生产，第四种情况可以用大批量面粉并采用和面机和面，可以工业化生产。
实施例5 感官评价
将本专利方法制作的豆包产品与传统手工黄米豆包进行对比，感官评分如表2所示，通过表2中所列数据，可知本专利方法制作的黄米豆包各种特性与传统手工黄米豆包接近，有的甚至优于传统豆包，这也说明经本发明工业化生产出的黄米豆包完全能够顶替传统手工生产的豆包，从而提高了劳动生产率，扩大了产量，更能满足人们对黄米豆包的需求。
表2 感官评分数据
上述实施例只是对本发明构思和实现的说明，并非对其进行限制，在本发明构思下，未经实质变换的技术方案仍然在保护范围内。
Claims (4)
1.一种黄米豆包的工业化生产方法，其特征在于包括如下步骤：
（a）按重量计，将80~90份的黄米面粉、10~18份的马铃薯全粉、3~7份的胡萝卜粉和0.02~0.04份的蛋壳粉混合均匀，然后加入70~75℃的水100~150份，搅拌成糊状，静置30~50分钟，得到面糊；
（b）将面糊在纱布上进行挤压过滤得到面料，并收集滤液以备下次制作面糊使用；
（c）将纱布及其内面料置于真空干燥器中进行减压真空干燥，真空干燥器压强0.01~0.02MPa，干燥时间30~40分钟，得到含水质量百分数为60%~65%的失水面料；
（d）将失水面料和面成面团，然后将面团分成剂子，取剂子包入豆馅，整形得到待蒸黄米豆包；
（e）待蒸黄米豆包汽蒸10~15分钟，29~31℃下冷却至34~36℃后在-35~-45℃下进行速冻30~50分钟，无菌真空包装，-18~-25℃下保存。
2.如权利要求1所述的黄米豆包的工业化生产方法，其特征在于，所述步骤（a）中，将所述重量的大黄米面粉分3~5次加入到所述重量的马铃薯全粉、胡萝卜粉和蛋壳粉中，并在粉碎机中进行混合；所述步骤（d）中，利用和面机将失水面料和面成面团。
3.如权利要求2所述的黄米豆包的工业化生产方法，其特征在于，所述粉碎机功率550~650W，转速20000~23000转/分。
4.如权利要求1、2或者3所述的黄米豆包的工业化生产方法，其特征在于，所述步骤（d）中，取剂子做成39~41克的面皮，然后包入19~21克的豆馅。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610857148.6A CN106616258A (zh) | 2016-09-28 | 2016-09-28 | 一种黄米豆包的工业化生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610857148.6A CN106616258A (zh) | 2016-09-28 | 2016-09-28 | 一种黄米豆包的工业化生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106616258A true CN106616258A (zh) | 2017-05-10 |
Family
ID=58853373
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610857148.6A Pending CN106616258A (zh) | 2016-09-28 | 2016-09-28 | 一种黄米豆包的工业化生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106616258A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN200941804Y (zh) * | 2006-06-26 | 2007-09-05 | 张培利 | 高效面皮机 |
| CN104664233A (zh) * | 2015-02-16 | 2015-06-03 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种马铃薯凉皮及其加工方法 |
| CN105165934A (zh) * | 2015-09-25 | 2015-12-23 | 宝鸡市鑫盛食品机械有限公司 | 和面洗面机 |
| CN105495316A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-04-20 | 河北农业大学 | 一种营养速食莜麦山药鱼及其制作方法 |
| CN105639530A (zh) * | 2016-01-26 | 2016-06-08 | 邓月妍 | 马铃薯馒头的制作方法 |
| CN105639531A (zh) * | 2016-01-26 | 2016-06-08 | 邓月妍 | 马铃薯包子的制作方法 |
| CN105942561A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-09-21 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制备方法 |
-
2016
- 2016-09-28 CN CN201610857148.6A patent/CN106616258A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN200941804Y (zh) * | 2006-06-26 | 2007-09-05 | 张培利 | 高效面皮机 |
| CN104664233A (zh) * | 2015-02-16 | 2015-06-03 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种马铃薯凉皮及其加工方法 |
| CN105165934A (zh) * | 2015-09-25 | 2015-12-23 | 宝鸡市鑫盛食品机械有限公司 | 和面洗面机 |
| CN105495316A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-04-20 | 河北农业大学 | 一种营养速食莜麦山药鱼及其制作方法 |
| CN105639530A (zh) * | 2016-01-26 | 2016-06-08 | 邓月妍 | 马铃薯馒头的制作方法 |
| CN105639531A (zh) * | 2016-01-26 | 2016-06-08 | 邓月妍 | 马铃薯包子的制作方法 |
| CN105942561A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-09-21 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101472556B1 (ko) | 공주알밤이 함유된 알밤빵의 제조방법 | |
| CN103932264B (zh) | 一种膨化海鲜食品的制备方法 | |
| CN101491342A (zh) | 营养粉丝 | |
| CN103976350B (zh) | 一种食用菌膨化食品及其制备方法 | |
| CN102132839A (zh) | 一种油炸青豆及其制作方法 | |
| CN103445070A (zh) | 一种红枣红豆粉条 | |
| CN106551266A (zh) | 一种马铃薯面条及其制作方法 | |
| CN101138377B (zh) | 富含纤维的海带糖果及其制备方法 | |
| CN101019670B (zh) | 一种含淀粉的植物蜜饯肠生产方法 | |
| CN103385409A (zh) | 玉米饺子粉制备工艺及其产品 | |
| CN104304952A (zh) | 一种七仙糍粑及其制作方法 | |
| KR101073199B1 (ko) | 즉석죽 제조방법 | |
| CN103907830B (zh) | 火龙果果味锅巴的制备方法 | |
| CN101422220A (zh) | 一种糯米食品的加工方法 | |
| CN106616258A (zh) | 一种黄米豆包的工业化生产方法 | |
| KR101759250B1 (ko) | 닭가슴살 및 자색고구마를 함유한 떡볶이떡의 제법 | |
| CN107258924A (zh) | 一种琥珀豆干的制备方法 | |
| CN103053937A (zh) | 鳕鱼锅巴及其制作方法 | |
| CN103609948B (zh) | 一种红薯玉米炒面的加工方法 | |
| CN102894169A (zh) | 玉米卷糕的制作方法 | |
| CN104938570A (zh) | 一种方便速食比萨 | |
| KR20090129126A (ko) | 해초류를 함유한 면류의 제조방법 | |
| CN104256405A (zh) | 微波真空膨化生产绿豆脆饼的方法 | |
| CN101015332B (zh) | 休闲辣椒丝及其制作方法 | |
| CN104839571A (zh) | 一种膨化活性黑米营养片及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170510 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |