CN106615541A - 一种不易黏牙的冰糖葫芦及其制作方法 - Google Patents

一种不易黏牙的冰糖葫芦及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种不易黏牙的冰糖葫芦，涉及食品加工技术领域。所述一种不易黏牙的冰糖葫芦包括选取的鲜果，淀粉层、糖皮层、可可脂类层，其特征在于：在鲜果的表面涂有一层淀粉层，在淀粉层上蘸有一层糖皮层，在糖皮层上固定有一层可可脂类层。本发明还公开了所述一种不易黏牙冰糖葫芦的制作方法。本发明一种不易黏牙的冰糖葫芦除了保持以往冰糖葫芦酸甜可口的口感、晶莹剔透的外观外，还能做到食用完后不黏牙，方便消费者在各个场合食用。

Description

一种不易黏牙的冰糖葫芦及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种不易黏牙的冰糖葫芦及其制作方法。
背景技术
冰糖葫芦是中国的传统小吃食品，过去多在北方地区出现。由于其色泽俱佳，尤其是其酸甜的口感而受广大人民群众所喜爱，但由于传统冰糖葫芦制作工艺本身的缺陷，消费者食用完后往往牙齿被糖黏住。要是黏住牙齿的糖比较薄还好处理，但往往黏住牙齿的糖都是一堆一堆的，在大街上等公共场合用手伸进嘴里抠出来又显得很不雅，同时食用者的牙齿万一是假牙，黏住牙齿的糖很有可能将假牙给黏掉。所以这一问题在食用冰糖葫芦时亟待解决。造成大量糖黏住牙齿的主要原因有两个：一是制作冰糖葫芦的糖液熬制火候不够；二是冰糖葫芦的表面糖层过厚、糖分过多。前者是主因，后者的糖分放得过多主要是因为生产者为了冰糖葫芦保存时间较久，通常将冰糖葫芦的鲜果如山楂、苹果等做了脱水处理，后再将糖心添加到去籽脱水后的鲜果中。由于鲜果脱水后水分较少，即使糖心在鲜果内部和果肉长时间接触，糖分也很难渗透到鲜果当中，而有的鲜果较酸，生产者只能通过在鲜果表层涂上较厚的糖液，使消费者咀嚼冰糖葫芦时感受不到鲜果过酸的味道，而且以往冰糖葫芦保存时间不长还有一个原因就是糖皮层与外部空气的水分接触后而化糖。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种不易黏牙的冰糖葫芦及其制作方法。不采用常见的微波干燥方法对鲜果进行脱水，转而通过在鲜果表面涂上一层吸水的淀粉来防止果汁的渗透，再加上制作糖液过程中采用人为鉴定糖是否黏牙，以及根据鉴定结果来控制煮糖火候的新方法来保证糖不黏牙，同时考虑到部分人群如老年人不宜吃过甜的食物，可在制作糖液时加入少许橙汁、橘子汁或青柠汁等带酸性的果汁来降低甜味，最终通过上述方法达到本发明的目的。
本发明采用的技术方案如下：
一种不易黏牙的冰糖葫芦，包括鲜果、淀粉层、糖皮层、可可脂类层，其特征在于：在鲜果的表面涂有一层淀粉层，在淀粉层上蘸有一层糖皮层，在糖皮层上固定有一层可可脂类层。
进一步地，所述鲜果为山楂、苹果、梨、猕猴桃、火龙果、太平果、海棠果、草莓、哈密瓜、白兰瓜、沙果中的一种，所述淀粉为马铃薯生粉，所述糖皮层由白砂糖、麦芽糖、水通过配比加热成糖液后涂在鲜果表面而形成，所述可可脂类亦可用食品胶代替。
进一步的，根据权利要求1所述的一种不易黏牙的冰糖葫芦制作方法，其特征在于：由如下步骤制成：
步骤（1）将鲜果倒入容器中筛选，将杂物、烂果子及有虫子的捡出，然后将挑选好的鲜果进行清洗，最后将清洗干净的鲜果放入网筐中进行漓干；
步骤（2）将漓干后的鲜果放在阴凉干燥的地方，直至鲜果表面的水分晾干；
步骤（3）将晾干后的鲜果中的籽去除；
步骤（4）将去籽后的鲜果穿串，一串为5-8粒；
步骤（5）在鲜果的表面先涂上一层熟后透明并具有吸水性的淀粉；
步骤（6）将白砂糖、麦芽糖放入锅中，再加入干净的清水，然后一边加热一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾后就停止搅拌；
步骤（7）用筷子蘸少许糖液放入已准备好的冷水中冷却成糖块，用牙咬一下该糖块，如果粘牙则继续小火加热糖液直至糖液不粘牙为止；如果不粘牙则立即关火停止加热。
步骤（8）将完成上述步骤的鲜果串放入糖锅中滚上一圈粘满糖液或将糖液涂在鲜果表面的淀粉层上。
步骤（9）待鲜果蘸好糖定型后，在糖皮层上面涂上一层可可脂类层。
进一步地，在去籽后的鲜果心中加入糖心，所述糖心为糖液、甜果酱、巧克力、豆沙、果仁中的一种。
进一步地，所述步骤（6）中加入少许的青柠汁、橘子汁或橙汁。
进一步地，在制作糖液的步骤（6）中，白砂糖和麦芽糖最合理的配比是白砂糖为60%-70%、麦芽糖为30%-40%。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
（1）本发明一种不易黏牙的冰糖葫芦，除了保持以往冰糖葫芦酸甜可口的口感、晶莹剔透的外观外，还能做到食用完后冰糖葫芦的糖层不黏在牙齿上。
（2）以往为了使冰糖葫芦保存时间长久一些，通常先把鲜果进行脱水处理，本发明不对鲜果进行脱水处理，转而采用在鲜果表层涂上淀粉层的方法来防止鲜果的水分渗透到糖层里，所以本发明的冰糖葫芦的鲜果水分更加充足，糖心的香甜味更易渗透到鲜果肉当中与果肉本身的味道混为一体，咀嚼时酸甜口味更佳。同时通过可可脂类层阻止糖皮层与外部空气的接触后，使得冰糖葫芦保存的时间更长久。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
一、制备实施例
实施例1
一种不易黏牙的冰糖葫芦，包括鲜果、淀粉层、糖皮层、可可脂类层，其特征在于：在鲜果的表面涂有一层淀粉层，在淀粉层上蘸有一层糖皮层，在糖皮层上固定有一层可可脂类层；所述鲜果为苹果，所述淀粉为马铃薯生粉，所述糖皮层由白砂糖、麦芽糖、水通过配比加热成糖液后涂在鲜果表面而形成，所述可可脂类亦可用食品胶代替。
一种不易黏牙的冰糖葫芦制作方法，其特征在于：由如下步骤制成：
步骤（1）将苹果倒入容器中筛选，将烂苹果及有虫子的捡出，然后将挑选好的苹果进行清洗，最后将清洗干净的苹果放入网筐中进行漓干；
步骤（2）将漓干后的苹果放在阴凉干燥的地方，直至苹果表面的水分晾干；
步骤（3）将晾干后的苹果切成大小均等的8块并去籽；
步骤（4）将苹果块穿串，一串为8粒；
步骤（5）在苹果块的表面先涂上一层熟后透明并具有吸水性的淀粉；
步骤（6）将白砂糖、麦芽糖放入锅中，再加入干净的清水，然后一边加热一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾后就停止搅拌；
步骤（7）用筷子蘸少许糖液放入已准备好的冷水中冷却成糖块，用牙咬一下该糖块，如果粘牙则继续小火加热糖液直至糖液不粘牙为止；如果不粘牙则立即关火停止加热。
步骤（8）将完成上述步骤的鲜果串放入糖锅中滚上一圈粘满糖液或将糖液涂在鲜果表面的淀粉层上。
步骤（9）待鲜果蘸好糖定型后，在糖皮层上面涂上一层可可脂类层。
进一步的，在去籽后的苹果心中加入糖心，所述糖心为糖液；所述步骤（6）中加入少许橘子汁；白砂糖和麦芽糖的配比是白砂糖为60%、麦芽糖为40%。
实施例2
一种不易黏牙的冰糖葫芦，包括鲜果、淀粉层、糖皮层、可可脂类层，其特征在于：在鲜果的表面涂有一层淀粉层，在淀粉层上蘸有一层糖皮层，在糖皮层上固定有一层可可脂类层；所述鲜果为山楂，所述淀粉为马铃薯生粉，所述糖皮层由白砂糖、麦芽糖、水通过配比加热成糖液后涂在鲜果表面而形成，所述可可脂类亦可用食品胶代替。
一种不易黏牙的冰糖葫芦制作方法，其特征在于：由如下步骤制成：
步骤（1）将山楂倒入容器中筛选，将杂物、烂山楂及有虫子的捡出，然后将挑选好的山楂进行清洗，最后将清洗干净的山楂放入网筐中进行漓干；
步骤（2）将漓干后的山楂放在阴凉干燥的地方，直至山楂表面的水分晾干；
步骤（3）将晾干后的山楂中的籽去除；
步骤（4）将去籽后的山楂穿串，一串为5粒；
步骤（5）在山楂的表面先涂上一层熟后透明并具有吸水性的淀粉；
步骤（6）将白砂糖、麦芽糖放入锅中，再加入干净的清水，然后一边加热一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾后就停止搅拌；
步骤（7）用筷子蘸少许糖液放入已准备好的冷水中冷却成糖块，用牙咬一下该糖块，如果粘牙则继续小火加热糖液直至糖液不粘牙为止；如果不粘牙则立即关火停止加热。
步骤（8）将完成上述步骤的鲜果串放入糖锅中滚上一圈粘满糖液或将糖液涂在鲜果表面的淀粉层上。
步骤（9）待鲜果蘸好糖定型后，在糖皮层上面涂上一层可可脂类层。
进一步的，在去籽后的山楂心中加入糖心，所述糖心为甜果酱；所述步骤（6）中加入少许的橙汁；白砂糖和麦芽糖的配比是白砂糖为70%、麦芽糖为30%。
实施例3
一种不易黏牙的冰糖葫芦，包括鲜果、淀粉层、糖皮层、可可脂类层，其特征在于：在鲜果的表面涂有一层淀粉层，在淀粉层上蘸有一层糖皮层，在糖皮层上固定有一层可可脂类层；所述鲜果为火龙果，所述淀粉为马铃薯生粉，所述糖皮层由白砂糖、麦芽糖、水通过配比加热成糖液后涂在鲜果表面而形成，所述可可脂类亦可用食品胶代替。
一种不易黏牙的冰糖葫芦制作方法，其特征在于：由如下步骤制成：
步骤（1）将火龙果倒入容器中筛选，将烂火龙果及有虫子的捡出，然后将挑选好的火龙果进行清洗，最后将清洗干净的火龙果放入网筐中进行漓干；
步骤（2）将漓干后的火龙果放在阴凉干燥的地方，直至火龙果表面的水分晾干；
步骤（3）将晾干后的火龙果的皮剥掉；
步骤（4）将剥皮后的火龙果穿串，一串为6粒；
步骤（5）在火龙果肉的表面先涂上一层熟后透明并具有吸水性的淀粉；
步骤（6）将白砂糖、麦芽糖放入锅中，再加入干净的清水，然后一边加热一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾后就停止搅拌；
步骤（7）用筷子蘸少许糖液放入已准备好的冷水中冷却成糖块，用牙咬一下该糖块，如果粘牙则继续小火加热糖液直至糖液不粘牙为止；如果不粘牙则立即关火停止加热。
步骤（8）将完成上述步骤的鲜果串放入糖锅中滚上一圈粘满糖液或将糖液涂在鲜果表面的淀粉层上。
步骤（9）待鲜果蘸好糖定型后，在糖皮层上面涂上一层可可脂类层。
进一步的，在火龙果心中加入糖心，所述糖心为豆沙；所述步骤（6）中加入少许的青柠汁；白砂糖和麦芽糖的配比是白砂糖为65%、麦芽糖为35%。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (6)

1.一种不易黏牙的冰糖葫芦，包括鲜果、淀粉层、糖皮层、可可脂类层，其特征在于：在鲜果的表面涂有一层淀粉层，在淀粉层上蘸有一层糖皮层，在糖皮层上固定有一层可可脂类层。
2.根据权利要求1所述的一种不易黏牙的冰糖葫芦，其特征在于：所述鲜果为山楂、苹果、梨、猕猴桃、火龙果、太平果、海棠果、草莓、哈密瓜、白兰瓜、沙果中的一种，所述淀粉为马铃薯生粉，所述糖皮层由白砂糖、麦芽糖、水通过配比加热成糖液后涂在鲜果表面而形成，所述可可脂类亦可用食品胶代替。
3.根据权利要求1所述的一种不易黏牙的冰糖葫芦制作方法，其特征在于：由如下步骤制成：
步骤（1）将鲜果倒入容器中筛选，将杂物、烂果子及有虫子的捡出，然后将挑选好的鲜果进行清洗，最后将清洗干净的鲜果放入网筐中进行漓干；
步骤（2）将漓干后的鲜果放在阴凉干燥的地方，直至鲜果表面的水分晾干；
步骤（3）将晾干后的鲜果中的籽去除；
步骤（4）将去籽后的鲜果穿串，一串为5-8粒；
步骤（5）在鲜果的表面先涂上一层熟后透明并具有吸水性的淀粉；
步骤（6）将白砂糖、麦芽糖放入锅中，再加入干净的清水，然后一边以中火加热一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾后就停止搅拌同时将中火降至小火；
步骤（7）用筷子蘸少许糖液放入已准备好的冷水中冷却成糖块，用牙咬一下该糖块，如果粘牙则继续小火加热糖液直至糖液不粘牙为止；如果不粘牙则立即关火停止加热；
步骤（8）将完成上述步骤的鲜果串放入糖锅中滚上一圈粘满糖液或将糖液涂在鲜果表面的淀粉层上；
步骤（9）待鲜果蘸好糖定型后，在糖皮层上面涂上一层可可脂类层。
4.根据权利要求1所述的一种不易黏牙的冰糖葫芦，其特征在于：在去籽后的鲜果心中加入糖心，所述糖心为糖液、甜果酱、巧克力、豆沙、果仁中的一种。
5.根据权利要求3所述的一种不易黏牙的冰糖葫芦，其特征在于：所述步骤（6）中加入少许的青柠汁、橘子汁或橙汁。
6.根据权利要求3所述的一种不易黏牙的冰糖葫芦，其特征在于：在所述步骤（6）中，白砂糖和麦芽糖的配比是白砂糖为60%-70%、麦芽糖为30%-40%。
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