CN106591070A - 一种烤香味白酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烤香味白酒的制作方法，属于白酒制作领域。本发明方法包括如下步骤：将盐腌好的猪肉块于250‑300℃烘烤0.5‑1h后放入白酒中，浸泡，得到初次酒浸提的猪肉块，再于300‑400℃烘烤2‑3h后放置2‑4d，得到烤香味猪肉块；烤香味猪肉块加入到白酒中，放置20‑25d，用微孔滤膜过滤，得到烤香味初次白酒；捞起的烤香味猪肉块为初次生香肉块，将其于400‑450℃烘烤1.5‑3h，得到三次烘烤的肉块；三次烘烤的肉块加入到白酒中，放置20‑30d，得到烤香味二次白酒；烤香味二次白酒与烤香味初次白酒按质量比2‑4:1调配后放置20‑25d，得到口感柔滑、烤香味突出的烤香味白酒。
Description
技术领域
本发明属于白酒制作领域，具体涉及一种烤香味白酒的制作方法。
背景技术
中国传统白酒以其独有的特点，成为世界六大名酒之一。随着老年消费者的逝去，青年消费者对传统白酒的兴趣日益减弱。开发新的风味或风格的白酒必将成为白酒发展的趋势和潮流。
新的风味白酒市场更加广阔，同时新的白酒必须在风味上有明显差别才能引起消费者的兴趣。新的风味白酒如果能在香味上与传统白酒区别开来，则能很快切割市场，赢得消费者的喜爱。开发新品白酒必须口感适宜，香味协调。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术存在的问题，提供一种烤香味白酒的制作方法及通过该方法得到的烤香味白酒。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种烤香味白酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）猪肉的初次烘烤
将盐腌好的猪肉块于250-300℃烘烤0.5-1h后放入白酒中，40-50℃浸泡2-3d，得到初次酒浸提的猪肉块。
（2）猪肉的再次烘烤
初次酒浸提的猪肉块于300-400℃烘烤2-3h后放置2-4d，得到烤香味猪肉块。
（3）烤香味初次白酒
烤香味猪肉块加入到白酒中，放置20-25d，用微孔滤膜过滤，得到烤香味初次白酒。捞起的烤香味猪肉块为初次生香肉块。
（4）初次生香肉块再次烘烤
初次生香肉块于400-450℃烘烤1.5-3h，得到三次烘烤的肉块。
（5）烤香味二次白酒浸提
三次烘烤的肉块加入到白酒中，放置20-30d，得到烤香味二次白酒。
（6）调配
按质量比烤香味二次白酒:烤香味初次白酒为2-4:1的比例调配，调配后放置20d以上，得到烤香味白酒。
步骤（1）中所述的盐腌好的猪肉块优选通过将猪肉块放入45-50℃的8-10%食盐水中保温1-2h得到。所述的猪肉优选为白猪五花肉；所述的8-10%食盐水的质量优选为猪肉块质量的3-4倍。
步骤（1）中盐腌好的猪肉块与白酒的质量比优选为2-4:1。
步骤（3）中所述的烤香味猪肉块与白酒的质量比优选为1:4-6。
步骤（3）中所述的微孔滤膜优选为0.45μm微孔滤膜。
步骤（5）中所述的三次烘烤的肉块与白酒的质量比优选为1:2-4。
上述步骤中的白酒优选为53度杏花村。
更优选的，所述的烤香味白酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）猪肉的初次烘烤
将白猪五花肉切块放入50℃的10%食盐水中保温1h得到盐腌好的猪肉块。将盐腌好的猪肉块在无氧化烘箱中300℃烘烤0.5h后放入53度杏花村白酒中，50℃浸泡2d，得到初次酒浸提的猪肉块。其中，10%食盐水与猪肉块的质量质量比为3:1；盐腌好的猪肉块与白酒的质量比为3:1。
（2）猪肉的再次烘烤
初次酒浸提的猪肉块在无氧化烘箱中400℃烘烤2.5h，降至室温后放置2d，得到烤香味猪肉块。
（3）烤香味初次白酒
烤香味猪肉块加入到53度杏花村白酒中，放置20d，用0.45μm微孔滤膜过滤，得到烤香味初次白酒。捞起的烤香味猪肉块为初次生香肉块。所述的烤香味猪肉块与白酒的质量比为1:5。
（4）初次生香肉块再次烘烤
初次生香肉块在无氧化烘箱中450℃烘烤1.5h，得到三次烘烤的肉块。
（5）烤香味二次白酒浸提
三次烘烤的肉块加入到53度杏花村白酒中，放置20d，得到烤香味二次白酒。所述的三次烘烤的肉块与白酒的质量比为1:3。
（6）调配
按质量比烤香味二次白酒:烤香味初次白酒为3:1的比例调配，调配后放置20d，得到烤香味白酒。
一种烤香味白酒，通过上述制作方法得到。
本发明相具有如下优点和有益效果：本发明通过原料精选、预处理、提香味等一系列工艺，得到出口感柔滑、烤香味突出的白酒，其风味与市场已有的白酒均显著不同。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
1、材料
猪肉：市售白猪五花肉；白酒：53度杏花村；无氧化烘箱：上海恒黔电子科技有限公司无氧化烘箱；食盐：市售食盐。
2、方法
（1）盐腌
将白猪五花肉切成 6×6×8cm的方块，放入50℃的10%食盐水中保温1h，10%食盐水与猪肉的质量比为3:1，得到盐腌好的猪肉块。
（2）猪肉的初次烘烤
盐腌好的猪肉块在烘箱300℃烘烤0.5h，然后放入53度杏花村白酒中，在50℃浸泡2d，盐腌好的猪肉块与白酒的质量比为3:1，捞起猪肉块，得到初次酒浸提的猪肉块。
（3）猪肉的再次烘烤
初次酒浸提的猪肉块在烘箱400℃烘烤2.5h，然后降温到室温，室温下放置2d，得到烤香味猪肉块。
（4）烤香味初次白酒
烤香味猪肉块加入到53度杏花村白酒中，烤香味猪肉块与白酒的质量比为1:5，在室温下放置20d，用0.45μm微孔滤膜过滤，得到烤香味初次白酒。捞起的烤香味猪肉块为初次生香肉块。
（5）初次生香肉块再次烘烤
初次生香肉块在烘箱450℃烘烤1.5h，然后降温到室温，得到三次烘烤的肉块。
（6）烤香味二次白酒浸提
三次烘烤的肉块加入到53度杏花村白酒中，三次烘烤的肉块与白酒的质量比为1:3，室温下放置20d，得到烤香味二次白酒。
（7）调配
按质量比烤香味二次白酒:烤香味初次白酒为3:1的比例调配，室温下放置 20d，得到烤香味白酒，其品评如下：烤香味明显，口感柔滑，风味为烤香兼清香。
对比试验1
去掉初次生香肉块再次烘烤、烤香味二次白酒浸提和调配步骤，其余操作同实施例1，得到的白酒（即实施例1中得到的烤香味初次白酒）品评如下：有烤香味，口感柔滑，微生涩和腥味，风味为清香。
对比试验2
初次生香肉块再次烘烤的烘烤温度为300℃，其余操作同实施例1，最后得到的白酒品评如下：有烤香味，口感柔滑，微生涩，风味为清香。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种烤香味白酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将盐腌好的猪肉块于250-300℃烘烤0.5-1h后放入白酒中，40-50℃浸泡2-3d，得到初次酒浸提的猪肉块；
（2）初次酒浸提的猪肉块于300-400℃烘烤2-3h后放置2-4d，得到烤香味猪肉块；
（3）烤香味猪肉块加入到白酒中，放置20-25d，用微孔滤膜过滤，得到烤香味初次白酒；捞起的烤香味猪肉块为初次生香肉块；
（4）初次生香肉块于400-450℃烘烤1.5-3h，得到三次烘烤的肉块；
（5）三次烘烤的肉块加入到白酒中，放置20-30d，得到烤香味二次白酒；
（6）按质量比烤香味二次白酒:烤香味初次白酒为2-4:1的比例调配，调配后放置20d以上，得到烤香味白酒。
2.根据权利要求1所述的烤香味白酒的制作方法，其特征在于：步骤（1）中所述的盐腌好的猪肉块通过将猪肉块放入45-50℃的8-10%食盐水中保温1-2h得到。
3.根据权利要求2所述的烤香味白酒的制作方法，其特征在于：所述的猪肉为白猪五花肉。
4.根据权利要求2所述的烤香味白酒的制作方法，其特征在于：所述的8-10%食盐水的质量为猪肉块质量的3-4倍。
5.根据权利要求1所述的烤香味白酒的制作方法，其特征在于：步骤（1）中盐腌好的猪肉块与白酒的质量比为2-4:1。
6.根据权利要求1所述的烤香味白酒的制作方法，其特征在于：步骤（3）中所述的烤香味猪肉块与白酒的质量比为1:4-6。
7.根据权利要求1所述的烤香味白酒的制作方法，其特征在于：步骤（5）中所述的三次烘烤的肉块与白酒的质量比为1:2-4。
8.根据权利要求1所述的烤香味白酒的制作方法，其特征在于：所述的白酒为53度杏花村。
9.根据权利要求1所述的烤香味白酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将白猪五花肉切块放入50℃的10%食盐水中保温1h得到盐腌好的猪肉块；将盐腌好的猪肉块在无氧化烘箱中300℃烘烤0.5h后放入53度杏花村白酒中，50℃浸泡2d，得到初次酒浸提的猪肉块；其中，10%食盐水与猪肉块的质量质量比为3:1；盐腌好的猪肉块与白酒的质量比为3:1；
（2）初次酒浸提的猪肉块在无氧化烘箱中400℃烘烤2.5h，降至室温后放置2d，得到烤香味猪肉块；
（3）烤香味猪肉块加入到53度杏花村白酒中，放置20d，用0.45μm微孔滤膜过滤，得到烤香味初次白酒；捞起的烤香味猪肉块为初次生香肉块；所述的烤香味猪肉块与白酒的质量比为1:5；
（4）初次生香肉块在无氧化烘箱中450℃烘烤1.5h，得到三次烘烤的肉块；
（5）三次烘烤的肉块加入到53度杏花村白酒中，放置20d，得到烤香味二次白酒；所述的三次烘烤的肉块与白酒的质量比为1:3；
（6）按质量比烤香味二次白酒:烤香味初次白酒为3:1的比例调配，调配后放置20d，得到烤香味白酒。
10.一种烤香味白酒，其特征在于：通过权利要求1-9任一项所述的制作方法得到。
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| CN201611152955.4A CN106591070A (zh) | 2016-12-14 | 2016-12-14 | 一种烤香味白酒的制作方法 |
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Citations (2)
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| CN104312854A (zh) * | 2014-09-25 | 2015-01-28 | 徐九山 | 一种黄苓咸猪肉养生酒及其制备方法 |
| CN104312855A (zh) * | 2014-09-25 | 2015-01-28 | 徐九山 | 一种当归熏猪肉养生酒及其制备方法 |
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