CN106579216A - 一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法 - Google Patents
一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106579216A CN106579216A CN201611121947.3A CN201611121947A CN106579216A CN 106579216 A CN106579216 A CN 106579216A CN 201611121947 A CN201611121947 A CN 201611121947A CN 106579216 A CN106579216 A CN 106579216A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jelly
- vitamin
- astaxanthin
- phaffia rhodozyma
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 53
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 title claims abstract description 42
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 title claims abstract description 42
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 title claims abstract description 42
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 title claims abstract description 42
- 241000081271 Phaffia rhodozyma Species 0.000 title claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 claims abstract description 16
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims abstract description 16
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 16
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 claims abstract description 16
- ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q10 Natural products COC1=C(OC)C(=O)C(CC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims abstract description 15
- 235000017471 coenzyme Q10 Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N coenzyme Q10 Chemical compound COC1=C(OC)C(=O)C(C\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N 0.000 claims abstract description 15
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims abstract description 15
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 14
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 14
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- MKJXYGKVIBWPFZ-CEOVSRFSSA-L calcium;(2s)-2-hydroxypropanoate Chemical compound [Ca+2].C[C@H](O)C([O-])=O.C[C@H](O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-CEOVSRFSSA-L 0.000 claims abstract description 14
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 12
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 12
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 14
- 229960004747 ubidecarenone Drugs 0.000 claims description 13
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 11
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 11
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 11
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 11
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 11
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 11
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 10
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 10
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 10
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 4
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 2
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 claims description 2
- 244000018795 Prunus mume Species 0.000 claims description 2
- 235000011158 Prunus mume Nutrition 0.000 claims description 2
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 2
- 229940110767 coenzyme Q10 Drugs 0.000 abstract 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 abstract 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 abstract 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 241000209051 Saccharum Species 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 2
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 2
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 2
- SOBHUZYZLFQYFK-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydroxy-[[phosphonatomethyl(phosphonomethyl)amino]methyl]phosphinate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OP(O)(=O)CN(CP(O)([O-])=O)CP([O-])([O-])=O SOBHUZYZLFQYFK-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 1
- WIGIZIANZCJQQY-UHFFFAOYSA-N 4-ethyl-3-methyl-N-[2-[4-[[[(4-methylcyclohexyl)amino]-oxomethyl]sulfamoyl]phenyl]ethyl]-5-oxo-2H-pyrrole-1-carboxamide Chemical compound O=C1C(CC)=C(C)CN1C(=O)NCCC1=CC=C(S(=O)(=O)NC(=O)NC2CCC(C)CC2)C=C1 WIGIZIANZCJQQY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000005718 Stomach Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 230000000675 anti-caries Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000037149 energy metabolism Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 1
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010017758 gastric cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 210000001853 liver microsome Anatomy 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007901 soft capsule Substances 0.000 description 1
- 201000011549 stomach cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000004206 stomach function Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明所述一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法，由以下质量百分比的原料组成：水苏糖2～10％、白砂糖5～20％、果冻粉5～10％、水果浓缩液5～20％、水60～80％、食用香精0.05～0.1％、复合胶凝剂0.1～0.6％、L‑乳酸钙0.05～0.1％、苹果酸0.02～0.1％、柠檬酸0.1～0.3％、柠檬酸三钠0.01～0.1％、维生素B1 0.001～0.01％、维生素C 0.01～0.1％、维生素E 0.001～0.01％、辅酶Q10 0.01～0.1％、法夫酵母虾青素0.01‑0.1％，其在果冻中添加法夫酵母虾青素，使产品有保健作用，尤其是在清除自由基、延缓衰老等方面，在果冻中添加维生素添加剂，包括维生素C、维生素B1、维生素E、辅酶Q10中的一种或多种，有利于增强人体抗氧化能力，果冻中添加的水苏糖具有防龋齿、调节肠胃道功能等有益作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是涉及一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法。
背景技术
当前食品安全问题令人担忧，而市面上常用的抗氧化剂，多为人工合成的抗氧化剂，例如TBHQ、BHA、BHT和没食子酸酯等，美国FDA认为TBHQ的安全限度高出正常使用量1000-10000倍，可能会使动物产生胃癌和对DNA的损伤；而BHA有潜在的致癌性；同时BHT因在高温下不稳定而受到限制，会抑制人体呼吸酶活性、使肝脏微粒体的酶活性增加；而没食子酸酯在水存在下，容易和油脂中的微量金属结合成蓝黑色物质而影响油脂色泽。所以，寻找一种更加高效，安全的天然抗氧化剂是非常有必要的。
天然虾青素世界上最强的天然抗氧化剂之一，虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式。而采用法夫酵母提取出的虾青素含量最高。虾青素具有的保健功能有：(1)眼和中枢神经系统的保护作用；(2)防紫外线辐射；(3)预防心血管疾病；(4)增强免疫力；(5)缓解运动疲劳，增强机体能量代谢；(6)抗炎抗感染特性；(7)抑制肿瘤；(8)抑制糖尿病肾病等的功能。因此天然虾青素在食品中的应用是非常安全、而且绿色健康，可部分或者完全取代人工合成抗氧化剂在食品中的应用，有效排解市民对食品添加剂是否安全等问题的担忧。
果冻是一种休闲的零食，因为其食用方便，口感爽滑，口味美味等特点，深受小孩子的喜爱。而目前研发有功能性的含虾青素产品也是人们的一个趋势，例如申请号为CN201510606618.7的中国专利公布的“能够提高免疫力的虾青素营养保健软胶囊及制备方法”、申请号为CN201510257121.9的中国专利公布的“一种以虾青素与欧米伽3结合的营养补充液”、申请号为CN200910139450.8的中国专利公布的“虾青素食品的制备方法”等。而且市场上也有个别保健性的果冻，例如“金娃健脑果冻”、“喜之郎”和“双歧因子健肠果冻”等，在市场上反响都较好，市民对功能性果冻接受度高，都比较愿意尝试新功能性产品，而且目前还没有发现将法夫酵母虾青素添加到果冻的例子，因此，开发出一种含有法夫酵母虾青素的功能性果冻，将会有不错的市场价值。
发明内容
本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法，使产品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延缓衰老等方面。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含法夫酵母虾青素果冻，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖2～10％、白砂糖5～20％、果冻粉5～10％、水果浓缩液5～20％、水60～80％、食用香精0.05～0.1％、复合胶凝剂0.1～0.6％、L-乳酸钙0.05～0.1％、苹果酸0.02～0.1％、柠檬酸0.1～0.3％、柠檬酸三钠0.01～0.1％、维生素B1 0.001～0.01％、维生素C0.01～0.1％，维生素E 0.001～0.01％、辅酶Q10 0.01～0.1％、法夫酵母虾青素0.01-0.1％。
进一步，所述水果浓缩液包括苹果、水蜜桃、青梅、哈密瓜、菠萝、芒果的一种或者多种。
进一步，按照质量百分比，所述复合胶凝剂包括占原料组成的黄原胶0.02～0.05％、卡拉胶0.1～0.5％和刺槐豆胶0.02～0.05％，黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶的重量比重为1:1～2.5:2～25。
进一步，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖10％、白砂糖10％、果冻粉5％、水果浓缩液10％、水64％、食用香精0.1％、黄原胶0.04％、卡拉胶0.3％、刺槐豆胶0.03％、L-乳酸钙0.1％、苹果酸0.06％、柠檬酸0.25％、柠檬酸三钠0.05％、维生素B1 0.01％、维生素C 0.028％，维生素E 0.002％、辅酶Q100.01％，法夫酵母虾青素0.02％。
一种含法夫酵母虾青素的果冻的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料混合：按用量称取总白砂糖的80％、水苏糖和果冻粉混合，然后加水溶解，均质，再过滤得备用原料液；
(2)溶胶制备：按用量称取总白砂糖的20％、复合胶凝剂混合，然后加水溶解，均质，再过滤得溶胶液；
(3)调配：将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合，均质，然后加到调配罐里，按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1、维生素E、辅酶Q10、法夫酵母虾青素，在加入上述物料的时候需要不断升温；
(4)灌装，将得到的果冻液进行灌装，然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明所述一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖2～10％、白砂糖5～20％、果冻粉5～10％、水果浓缩液5～20％、水60～80％、食用香精0.05～0.1％、复合胶凝剂0.1～0.6％、L-乳酸钙0.05～0.1％、苹果酸0.02～0.1％、柠檬酸0.1～0.3％、柠檬酸三钠0.01～0.1％、维生素B1 0.001～0.01％、维生素C0.01～0.1％、维生素E 0.001～0.01％、辅酶Q100.01～0.1％、法夫酵母虾青素0.01-0.1％，其在果冻中添加法夫酵母虾青素，使产品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延缓衰老等方面，在果冻中添加维生素添加剂，包括维生素C、维生素B1、维生素E、辅酶Q10中的一种或多种，有利于进一步增强人体抗氧化能力，果冻中添加的水苏糖具有防龋齿、调节肠胃道功能等有益作用。本发明食用方便、风味独特，适合各类人群，是一种良好的休闲保健食品。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种含法夫酵母虾青素果冻，按照原料百分比计算，包括以下原料：水苏糖10％、白砂糖10％、果冻粉5％、水果浓缩液(水蜜桃)10％、水64％、食用香精0.1％、黄原胶0.04％、卡拉胶0.3％、刺槐豆胶0.03％、L-乳酸钙0.1％、苹果酸0.06％、柠檬酸0.25％、柠檬酸三钠0.05％、维生素B1 0.01％、维生素C 0.028％，维生素E 0.002％、辅酶Q100.01％，法夫酵母虾青素0.02％。
制作方法包括以下步骤：
(1)原料混合：按用量称取总白砂糖的80％、水苏糖和果冻粉混合，然后加水溶解，均质，再过滤得备用原料液；
(2)溶胶制备：按用量称取总白砂糖的20％、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶混合，然后加水溶解，均质，再过滤得溶胶液；
(3)调配：将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合，均质，然后加到调配罐里，按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1、维生素E、辅酶Q10、法夫酵母虾青素，注意，在加入上述物料的时候需要不断升温；
(4)灌装，将得到的果冻液进行灌装。然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
实施例2：
一种含法夫酵母虾青素果冻，按照原料百分比计算，包括以下原料：水苏糖8％、白砂糖12％、果冻粉7％、水果浓缩液(苹果)10％、水62％、食用香精0.08％、黄原胶0.05％、卡拉胶0.4％、刺槐豆胶0.02％、L-乳酸钙0.06％、苹果酸0.07％、柠檬酸0.1％、柠檬酸三钠0.08％、维生素B1 0.01％、维生素C 0.05％，维生素E 0.005％、辅酶Q10 0.045％、法夫酵母虾青素0.03％。
制作方法包括以下步骤：
(1)原料混合：按用量称取总白砂糖的80％、水苏糖和果冻粉混合，然后加水溶解，均质，再过滤得备用原料液；
(2)溶胶制备：按用量称取总白砂糖的20％、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶混合，然后加水溶解，均质，再过滤得溶胶液；
(3)调配：将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合，均质，然后加到调配罐里，按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1、维生素E、辅酶Q10、法夫酵母虾青素，注意，在加入上述物料的时候需要不断升温；
(4)灌装，将得到的果冻液进行灌装。然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
实施例3：
一种含法夫酵母虾青素果冻，按照原料百分比计算，包括以下原料：水苏糖5％、白砂糖15％、果冻粉8％、水果浓缩液(水蜜桃5％、菠萝5％)、水61％、食用香精0.06％、黄原胶0.05％、卡拉胶0.2％、刺槐豆胶0.05％、L-乳酸钙0.06％、苹果酸0.07％、柠檬酸0.3％、柠檬酸三钠0.07％、维生素B1 0.01％、维生素C 0.05％，维生素E 0.01％、辅酶Q10 0.04％、法夫酵母虾青素0.02％。
制作方法包括以下步骤：
(1)原料混合：按用量称取总白砂糖的80％、水苏糖和果冻粉混合，然后加水溶解，均质，再过滤得备用原料液；
(2)溶胶制备：按用量称取总白砂糖的20％、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶混合，然后加水溶解，均质，再过滤得溶胶液；
(3)调配：将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合，均质，然后加到调配罐里，按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1、维生素E、辅酶Q10、法夫酵母虾青素，注意，在加入上述物料的时候需要不断升温；
(4)灌装，将得到的果冻液进行灌装。然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种含法夫酵母虾青素果冻，其特征在于，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖2～10％、白砂糖5～20％、果冻粉5～10％、水果浓缩液5～20％、水60～80％、食用香精0.05～0.1％、复合胶凝剂0.1～0.6％、L-乳酸钙0.05～0.1％、苹果酸0.02～0.1％、柠檬酸0.1～0.3％、柠檬酸三钠0.01～0.1％、维生素B1 0.001～0.01％、维生素C 0.01～0.1％、维生素E 0.001～0.01％、辅酶Q10 0.01～0.1％、法夫酵母虾青素0.01-0.1％。
2.根据权利要求1所述一种含法夫酵母虾青素果冻，其特征在于，所述水果浓缩液包括苹果、水蜜桃、青梅、哈密瓜、菠萝、芒果的一种或者多种。
3.根据权利要求1所述一种含法夫酵母虾青素果冻，其特征在于，按照质量百分比，所述复合胶凝剂包括占原料组成的黄原胶0.02～0.05％、卡拉胶0.1～0.5％和刺槐豆胶0.02～0.05％。
4.根据权利要求3所述一种含法夫酵母虾青素果冻，其特征在于，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖10％、白砂糖10％、果冻粉5％、水果浓缩液10％、水64％、食用香精0.1％、黄原胶0.04％、卡拉胶0.3％、刺槐豆胶0.03％、L-乳酸钙0.1％、苹果酸0.06％、柠檬酸0.25％、柠檬酸三钠0.05％、维生素B1 0.01％、维生素C 0.028％，维生素E 0.002％、辅酶Q10 0.01％，法夫酵母虾青素0.02％。
5.根据权利要求1所述的一种含法夫酵母虾青素的果冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料混合：按用量称取总白砂糖的80％、水苏糖和果冻粉混合，然后加水溶解，均质，再过滤得备用原料液；
(2)溶胶制备：按用量称取总白砂糖的20％、复合胶凝剂混合，然后加水溶解，均质，再过滤得溶胶液；
(3)调配：将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合，均质，然后加到调配罐里，按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1、维生素E、辅酶Q10、法夫酵母虾青素，在加入上述物料的时候需要不断升温；
(4)灌装，将得到的果冻液进行灌装，然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611121947.3A CN106579216A (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611121947.3A CN106579216A (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106579216A true CN106579216A (zh) | 2017-04-26 |
Family
ID=58597837
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611121947.3A Pending CN106579216A (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106579216A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108294266A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-07-20 | 李淑存 | 一种果冻的加工技术 |
| CN108576784A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-09-28 | 镇远八宝食品有限公司 | 一种利用洋姜制作果冻食用胶的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104068300A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-10-01 | 安阳工学院 | 虾青素果冻及其制备工艺 |
| CN105614199A (zh) * | 2014-11-07 | 2016-06-01 | 赵燕 | 一种芒果味果冻 |
-
2016
- 2016-12-08 CN CN201611121947.3A patent/CN106579216A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104068300A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-10-01 | 安阳工学院 | 虾青素果冻及其制备工艺 |
| CN105614199A (zh) * | 2014-11-07 | 2016-06-01 | 赵燕 | 一种芒果味果冻 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108294266A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-07-20 | 李淑存 | 一种果冻的加工技术 |
| CN108576784A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-09-28 | 镇远八宝食品有限公司 | 一种利用洋姜制作果冻食用胶的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107048122A (zh) | 一种能解酒护肝的枳椇子保健饮料及其制备方法 | |
| CN102038248A (zh) | 一种舒缓饮料 | |
| CN102599394A (zh) | 一种果冻的制作方法 | |
| CN106107396A (zh) | 一种含雨生红球藻黑加仑粉的抗氧化固体饮料 | |
| CN102349587B (zh) | 一种薰衣草果味茶 | |
| CN101296693A (zh) | 持久力提高剂 | |
| CN103783614A (zh) | 一种虾青素苹果醋饮料及其制作方法 | |
| CN107242505A (zh) | 一种具有美容养颜功效的保健蜂蜜及其制备方法 | |
| CN103110153A (zh) | 一种果蔬复合颗粒饮料及其制备方法 | |
| CN111466502A (zh) | 虾青素抗疲劳运动饮料及其制备方法 | |
| CN102845795A (zh) | 一种功能性保健饮料 | |
| CN105054163A (zh) | 维生素可吸果冻饮料及其制备方法 | |
| CN107232382A (zh) | 具有保健功效的夹心软糖及其制备方法 | |
| CN101756299B (zh) | 一种紫苏梅味裙带菜及其生产方法 | |
| CN106579216A (zh) | 一种含法夫酵母虾青素果冻及其制作方法 | |
| CN106615516A (zh) | 一种含法夫酵母虾青素的糖果及其制备方法 | |
| CN102871180A (zh) | 一种功能性果蔬饮料 | |
| CN103329978B (zh) | 一种抗疲劳保健蛋糕及其制备方法 | |
| CN102217664B (zh) | 一种具有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病的彩色小麦功能食品 | |
| CN105249128A (zh) | 一种维生素b族固体饮料 | |
| CN106562349A (zh) | 一种含水苏糖果冻及其制作方法 | |
| CN106722374A (zh) | 一种含法夫酵母虾青素蛋卷及其制作方法 | |
| Tkacheva et al. | Grape Juice: 7 Proven Health Benefits | |
| CN107373674A (zh) | 一种肿瘤治疗后的营养组合物及其应用 | |
| CN112691150A (zh) | 一种组合物及其制备方法和应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170426 |