CN111466502A - 虾青素抗疲劳运动饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种天然虾青素抗疲劳运动饮料及其制备方法，属于食品技术领域。本发明的虾青素抗疲劳运动饮料的成份为：虾青素水溶性粉末、柠檬酸钠、酸味剂、咸味剂、甜味剂、维生素C、维生素B2、山梨酸钾、牛磺酸、三聚磷酸钠、食用香精和水；其中，所述虾青素水溶性粉末0.1～0.5wt％，三聚磷酸钠0.02～0.05wt％；咸味剂0.1～0.2wt％，所述咸味剂的成份为：氯化钠50～75wt％，氯化钾0～25wt％，氯化钙0～50wt％。本发明的饮料中虾青素素的粉末的分散性稳定性好。本发明的饮料给人体补充能量和电解质的同时，清除运动产生的自由基，有效缓解其运动型疲劳，能够更好地提升运动效率。
Description
技术领域
本发明涉及一种天然虾青素抗疲劳运动饮料及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
运动饮料出现于上世纪60年代，那时候佛罗里达大学肾脏电解质研究所的Cade博士在长期研究人体运动生理理论的基础上，发现将糖类和电解质按一定比例与水混合，可以制成与人体体液几乎有相同渗透压的等渗饮料，此饮料可以加速人体对其中营养物质的吸收和对其中水分的利用，对于运动后极度缺水的人来说非常适合饮用此饮料，至此开始，运动饮料一词就逐渐诞生。最开始，运动饮料的成分还只是糖类、电解质和水，之后维生素、氨基酸、蛋白质等其他营养素也被添加进来，但是不管运动饮料中的成分如何变化，它的本质目的就是及时为人体补充水分和营养物质、调节体内电解质平衡、酸碱平衡来保持人体活力，提高运动效率，减少运动负面影响(蒲彪，胡小松.饮料工艺学(第3版)[M].2016.)。我国于2009年校改了运动饮料的国家标准，定义运动饮料为：营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料(GB15266-2009《运动饮料》[S].中国标准化,2009.)。
近年来，随着全民健身的普及，人们对运动饮料的需求量与日俱增，并且对运动饮料的质量要求也越来越高。运动饮料除了要为运动员量身定制之外，更要重视普通运动人群的需求，并且还应该针对不同运动喜好、不同年龄阶段的运动人群来改变运动饮料的配方，所以当今的运动饮料产品就要更加的多元化、全面化，还可以对群众具有针对性，为某一类人群量身定制等。反观现在市场上的运动饮料逐渐开始以天然维生素、果蔬、食用菌类、水解动植物蛋白、水果浓缩汁、草本植物等天然成分作为主要原料来进行开发，这表明消费者对饮料的口味与健康的意识正在逐渐提高，所以天然营养健康的饮料产品市场需求日益强烈。本发明以天然虾青素水溶性微囊粉为主要原料，以研制一种天然虾青素抗疲劳运动饮料为主要目的，主要针对人群为专业运动员和中年运动者等，以期开发虾青素新产品与更加适合现代消费者的运动饮料。开发新型运动饮料不仅有助于丰富饮料市场，也能进一步促进人们运动营养水平的提升，提高我国国民综合素质。
虾青素是一种萜烯类的化合物，其又名、变胞藻黄素、龙虾壳色素、虾红素等，属于酮式类胡萝卜素，是类胡萝卜素合成产物中最高级别的色素。天然虾青素为呈红色，只溶于脂类物质，不溶于水溶液，生物安全性可靠。在虾青素的生产中，通过化学合成的虾青素是三种虾青素异构体的混杂，其中右旋异构占四分之一、左旋异构占四分之一、内消旋异构二分之一左右，只有一部分如左旋或右旋结构具有抗氧化活性；而通过红法夫酵母菌等生产得到的虾青素是100％的右旋异构体形态，有部分抗氧化活性；在所有生产的天然虾青素中，只水生藻源体内的虾青素完全是左旋异构体，在所有自然来源的天然虾青素中其具备最强的生物学活性(袁超,文铭昕,韩苗苗,陈丽,刘凤伟,韩慧芳,吴攀.虾青素生产及应用研究进展[J].粮食与油脂,2014,27(09):14-16.)。本发明中所使用的虾青素水溶性微囊粉，其制造原料虾青素就取自于天然藻源，在抗氧化功能方面有明显的效果。
由于虾青素分子中具有共轭双键链分子结构的不饱和酮基和羟基，并且分子中的不饱和羟基和酮基又会构成α-羟基酮，这种α-羟基酮结构具有活跃的电子效应，能提供未配对电子来吸引自由基，从而容易与自由基发生反应来达到清除自由基的目的，以此起到显著的抗氧化功效。已有研究表明，在运动后补充虾青素能够缓解机体产生的运动性疲劳，可以增强机体中抗氧化应激系统的抗氧化应激功能，降低机体内丙二醛的积累水平，减少运动后机体内的血乳酸积累水平等，运动前后饮用可显著提高机体的运动能力(吴丽君,郭新明.虾青素及运动对人体抗氧化能力、血乳酸、血尿酸代谢的影响[J].体育科学,2017,37(01):62-67+80.)。除此之外，虾青素还具有独特的生物活性，虾青素可以通过抑制氧化剂对细胞的损伤而减少突变基因和致癌基因，具有较好的抗肿瘤活性；还具有抗炎、预防心血管疾病、治疗糖尿病等许多重要的生物活性。在医药领域、生物保健及运动医学领域中有着无与伦比的优势(袁超,文铭昕,韩苗苗,陈丽,刘凤伟,韩慧芳,吴攀.虾青素生产及应用研究进展[J].粮食与油脂,2014,27(09):14-16.)。
人体的运动性疲劳甚至运动性损伤主要是由于在运动过程中机体产生了大量损伤机体的自由基及代谢产物，影响了正常运动及降低运动能力，因此对运动营养补剂清除自由基的研究也成为了热点。本发明利用微胶囊包埋技术生产的天然虾青素水溶性粉末，应用于运动饮料中，与牛磺酸、维生素C，维生素B2等营养功能成分协同作用，能够提升运动饮料的抗氧化效果，同时也促进了虾青素安全、高效、多元化的应用。
牛磺酸(Taurine)又称β-氨基乙磺酸、2-氨基乙磺酸，化学结构式为H2N-CH2-CH2-SO3H,相对分子质量为125.15，单斜棱形棒状白色晶体，熔点328℃，无毒、无臭、味微酸、对热稳定。牛磺酸可溶于水，12℃时溶解度为0.5％，其水溶液pH为4.1～5.6。牛磺酸可以通过调节线粒体蛋白质的合成，提高线粒体内电子传递链的活动，从而达到抗氧化和保护线粒体的作用(顾庆南，李吕木，许翔等，牛磺酸研究进展[J].饲料博览,2015(5):14-18.)。牛磺酸的抗氧化作用也是其抗运动性疲劳的主要机制之一。牛磺酸可以显著提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和体内乳酸脱氢酶的含量，可以避免运动时脂质过氧化，保护心肌线粒体，防止心肌受损，间接降低血乳酸的含量，显著提高机体的运动能力(于俊海.牛磺酸的生物学效应与运动能力的研究进展[J].氨基酸和生物资源,2014,36(03):25-28.)。
申请号：201410045801X公开了一种虾青素苹果醋饮料及其制作方法，以苹果原醋、虾青素微乳剂、浓缩苹果汁、蜂蜜为主要原料制成，水分含量占百分之七十至八十，其中将虾青素制备成虾青素微乳剂来解决了虾青素不溶于水相以及在水相稳定性不好的问题，又将虾青素与苹果醋的保健功能相互协同，充分发挥了虾青素与苹果醋的保健功效，是一种对人体健康有益的保健饮料。申请号：2013102389132公布了一种虾青素果汁饮料的配方及其制备方法，以虾青素、蓝莓、紫葡萄、樱桃、酸楂、冰糖、水为原料制成，是一种将虾青素先溶于酒中，再将虾青素酒液加入果汁中配制而成的含酒精的果汁饮料。申请号：2017104162278公开了一种用于辅助治疗糖尿病的虾青素饮料，以天然虾青素、肉桂、附子、天花粉、地骨皮、枸杞子、麦冬、山药、黄精为主要原料制成，其中是用高压均质机设备将饮料进行高压均质的方法来解决了虾青素不溶于水的问题，并在此饮料中辅以中药成分，提升了该饮料对糖尿病病人的帮助，是一种良好的辅助治疗糖尿病的虾青素饮料。
近几年来，自由基积累与疲劳产生之间的联系成为抗疲劳研究领域中的热门，大量实验发现，机体内氧化应激中自由基的产生与清除和运动性疲劳的出现之间存在很大的联系。本实验研制的天然虾青素抗疲劳运动饮料，在运动饮料新品的研发中具有新定位。虾青素是一种绿色添加剂，一种效果明显的天然抗氧化剂，其不仅可以帮助消灭机体内产生的自由基，减少机体运动性疲劳，而且长期饮用还可以预防多种疾病，具有一定的保健功能。但是虾青素饮料的制作，主要有以下问题：虾青素是脂溶性的，不溶于水，无法直接溶解添加到饮料中去。利用微囊化包被技术生产的虾青素水溶性粉末，也只能解决这个问题。虾青素水溶性粉末是大小范围在0.5～20μm的颗粒，分散在水溶中中后，容易凝聚沉淀或上浮，影响饮料的外观。
发明内容
本发明要解决的第一个问题是提供一种虾青素抗疲劳运动饮料，该饮料的虾青素素的粉末分散稳定性好。
为解决本发明的第一个技术问题，所述虾青素抗疲劳运动饮料的成份为：
虾青素水溶性粉末、柠檬酸钠、酸味剂、咸味剂、甜味剂、维生素C、维生素B2、山梨酸钾、牛磺酸、三聚磷酸钠、食用香精和水；
其中，所述虾青素水溶性粉末0.1～0.5wt％，三聚磷酸钠0.02～0.05wt％；咸味剂0.1～0.2wt％，所述咸味剂的成份为：氯化钠50～75wt％，氯化钾0～25wt％，氯化钙0～50wt％。
优选的，所述三聚磷酸钠0.03％wt％；咸味剂0.1～0.12wt％。
优选的，所述酸味剂0.1～0.2wt％，优选0.1wt％；所述酸味剂优选为柠檬酸与苹果酸按照重量比：1～10:1～10混合。
优选的，所述甜味剂1～5wt％，优选为2～4wt％；所述甜味剂优选为阿巴斯甜、白砂糖与葡萄糖按照重量比：0～1:50～100:0～50混合，更优选所述甜味剂为白砂糖与阿斯巴甜按照重量比3～5:0.01～0.03混合。
优选的，所述柠檬酸钠0.05～0.1wt％、维生素C0.01～0.02wt％、维生素B2 0.001～0.005wt％、山梨酸钾0.01～0.02wt％、牛磺酸0.03～0.05wt％、食用香精0.04～0.08wt％；
优选所述食用香精为草莓香精、西瓜香精、莲子香精、百香果香精、红枣香精中的一种或几种的混合物。
优选的，所述虾青素水溶性粉末0.2wt％，甜味剂4wt％，酸味剂0.1wt％，咸味剂0.12wt％，柠檬酸钠0.05wt％，牛磺酸0.05wt％，维生素C 0.01wt％，维生素B2 0.001wt％，山梨酸钾0.01wt％，三聚磷酸钠0.03wt％，食用香精量0.05wt％。
实验表明虾青素水溶性粉末添加量达到0.20wt％时，饮料的感官得分最高，此时饮料的外观色泽最为合适，口感也达到最佳，功能成分也足够。当超过0.20wt％时，饮料的感官品质得分开始有所下降，开始有过于浓郁的红色。
食用香精量增至0.05wt％时，感官品质得分最高，此时饮料的口味和气味达到最佳，当添加量超过0.05wt％时，饮料感官得分开始下降。
实验表明，本发明的饮料的感官品质得分随着甜味剂量的增加而逐渐升高，当甜味剂添加量达到4wt％时，饮料的感官得分最高，此时饮料的甜度口味和余味最为合适，酸甜可口。当超过4wt％时，饮料的口味感官得分有所下降，为了保持饮料的甜度口味和余味，甜味剂添加量2～5wt％。
本发明的酸味剂的量也影响饮料的感官品质，饮料的感官品质得分也逐渐增加，当酸味剂添加量达到0.1wt％时，饮料的感官得分最高，此时饮料的酸甜度最为合适，口味和余味达到最佳。当超过0.1wt％时，饮料的口感略有下降，为了保持饮料的口感，酸味剂的添加量0.1～0.2wt％较佳。
优选的，所述的虾青素水溶性粉末为采用喷雾干燥微胶囊包埋技术，以阿拉伯胶作为包被材料制备得到的虾青素水溶性粉末，优选所述虾青素水溶性粉末的粒径0.5～20μm。
优选的，所述虾青素水溶性粉末中的虾青素来源藻类，优选为雨生红球藻。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种上述虾青素抗疲劳运动饮料制备方法。
为解决本发明的第二个技术问题，所述虾青素抗疲劳运动饮料制备方法包括：
(1)酸味剂的制备：将柠檬酸与苹果酸混合，制成酸味剂；咸味剂的制备：将氯化钠、氯化钾和氯化钙混合，制成咸味剂；甜味剂的制备：将白砂糖、葡萄糖和阿巴斯甜混合，制成甜味剂；
(2)调配：将虾青素水溶性粉末、甜味剂、柠檬酸钠、酸味剂、咸味剂、牛磺酸、维生素C、维生素B2、山梨酸钾、三聚磷酸钠、食用香精加入配料罐中混匀，再加水，搅拌使原料溶解，得饮料；
(3)灭菌：将步骤(2)所述饮料经过灭菌，无菌灌装得成品。
优选的，所述方法步骤(3)所述灭菌为120℃高温灭菌5秒。
有益效果：
1.本发明的饮料中虾青素的粉末的分散性稳定性好，不容易凝聚沉淀或上浮，影响饮料的外观。
2.本发明的天然虾青素在水相介质中溶解性与稳定性良好，制成的天然虾青素抗疲劳运动饮料不含酒精，饮料稳定性好，风味独特，结合饮料中碳水化合物、电解质、维生素、水，能够迅速为运动员补充营养物质，给人体补充能量和电解质的同时，清除运动产生的自由基，有效缓解其运动型疲劳，能够更好地提升运动效率，是一种提升运动能力效果极佳的运动饮料。
3.本发明配方优化后的饮料因为添加了虾青素而口味独特，同时酸甜可口，香气适宜。
具体实施方式
为解决本发明的第一个技术问题，所述虾青素抗疲劳运动饮料的成份为：
虾青素水溶性粉末、柠檬酸钠、酸味剂、咸味剂、甜味剂、维生素C、维生素B2、山梨酸钾、牛磺酸、三聚磷酸钠、食用香精和水；
其中，所述虾青素水溶性粉末0.1～0.5wt％，三聚磷酸钠0.02～0.05wt％；咸味剂0.1～0.2wt％，所述咸味剂的成份为：氯化钠50～75wt％，氯化钾0～25wt％，氯化钙0～50wt％。
优选的，所述三聚磷酸钠0.03％wt％；咸味剂0.1～0.12wt％。
优选的，所述酸味剂0.1～0.2wt％，优选0.1wt％；所述酸味剂优选为柠檬酸与苹果酸按照重量比：1～10:1～10混合。
优选的，所述甜味剂1～5wt％，优选为2～4wt％；所述甜味剂优选为阿巴斯甜、白砂糖与葡萄糖按照重量比：0～1:50～100:0～50混合，更优选所述甜味剂为白砂糖与阿斯巴甜按照重量比3～5:0.01～0.03混合。
优选的，所述柠檬酸钠0.05～0.1wt％、维生素C0.01～0.02wt％、维生素B2 0.001～0.005wt％、山梨酸钾0.01～0.02wt％、牛磺酸0.03～0.05wt％、食用香精0.04～0.08wt％；
优选所述食用香精为草莓香精、西瓜香精、莲子香精、百香果香精、红枣香精中的一种或几种的混合物。
优选的，所述虾青素水溶性粉末0.2wt％，甜味剂4wt％，酸味剂0.1wt％，咸味剂0.12wt％，柠檬酸钠0.05wt％，牛磺酸0.05wt％，维生素C 0.01wt％，维生素B2 0.001wt％，山梨酸钾0.01wt％，三聚磷酸钠0.03wt％，食用香精量0.05wt％。
实验表明虾青素水溶性粉末添加量达到0.20wt％时，饮料的感官得分最高，此时饮料的外观色泽最为合适，口感也达到最佳，功能成分也足够。当超过0.20wt％时，饮料的感官品质得分开始有所下降，开始有过于浓郁的红色。
食用香精量增至0.05wt％时，感官品质得分最高，此时饮料的口味和气味达到最佳，当添加量超过0.05wt％时，饮料感官得分开始下降。
实验表明，本发明的饮料的感官品质得分随着甜味剂量的增加而逐渐升高，当甜味剂添加量达到4wt％时，饮料的感官得分最高，此时饮料的甜度口味和余味最为合适，酸甜可口。当超过4wt％时，饮料的口味感官得分有所下降，为了保持饮料的甜度口味和余味，甜味剂添加量2～5wt％。
本发明的酸味剂的量也影响饮料的感官品质，饮料的感官品质得分也逐渐增加，当酸味剂添加量达到0.1wt％时，饮料的感官得分最高，此时饮料的酸甜度最为合适，口味和余味达到最佳。当超过0.1wt％时，饮料的口感略有下降，为了保持饮料的口感，酸味剂的添加量0.1～0.2wt％较佳。
优选的，所述的虾青素水溶性粉末为采用喷雾干燥微胶囊包埋技术，以阿拉伯胶作为包被材料制备得到的虾青素水溶性粉末，优选所述虾青素水溶性粉末的粒径0.5～20μm。
优选的，所述虾青素水溶性粉末中的虾青素来源藻类，优选为雨生红球藻。
为解决本发明的第二个技术问题，所述虾青素抗疲劳运动饮料制备方法包括：
(1)酸味剂的制备：将柠檬酸与苹果酸混合，制成酸味剂；咸味剂的制备：将氯化钠、氯化钾和氯化钙混合，制成咸味剂；甜味剂的制备：将白砂糖、葡萄糖和阿巴斯甜混合，制成甜味剂；
(2)调配：将虾青素水溶性粉末、甜味剂、柠檬酸钠、酸味剂、咸味剂、牛磺酸、维生素C、维生素B2、山梨酸钾、三聚磷酸钠、食用香精加入配料罐中混匀，再加水，搅拌使原料溶解，得饮料；
(3)灭菌：将步骤(2)所述饮料经过灭菌，无菌灌装得成品。
优选的，所述方法步骤(3)所述灭菌为120℃高温灭菌5秒。下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
本发明实施例和对比例采用的虾青素水溶性粉末，均采用喷雾干燥微胶囊包埋技术，以阿拉伯胶作为包被材料，将雨生红球藻中的虾青素包埋制备得到的虾青素水溶性粉末，虾青素水溶性粉末的粒径0.5～20μm。实施例所用虾青素水溶性粉末产品购买自以色列Algaetech公司。
实施例1
(1)酸味剂的制备，将柠檬酸与DL-苹果酸按照质量比为1：1进行混合，制成酸味剂；
(2)咸味剂的制备，将氯化钠与氯化钾按照质量比为2：1进行混合，制成咸味剂；
(3)甜味剂的制备，将白砂糖与阿巴斯甜按照质量比为400：1进行混合，制成甜味剂；
(4)调配：称取虾青素水溶性粉末10g，柠檬酸钠3g，酸味剂10g，咸味剂6g，甜味剂200g牛磺酸1.5g，维生素C 0.5g，维生素B2 0.05g，山梨酸钾0.5g，三聚磷酸钠1g，红枣、莲子复合香精2.5g放入5L量杯中混匀，再缓慢加入纯净水至5L，加水过程中搅拌使配料溶解。
(5)灭菌：待物料完全溶解后，将饮料经过超高温瞬时灭菌器，120℃高温灭菌5秒灭菌后立即冷却灌装；
(6)灌装、包装成品：将灭菌后的饮料进行低温无菌灌装，得到25瓶200ml虾青素抗疲劳运动饮料。其颜色鲜红，有一股莲子的清香味，饮用起来清香可口。
实施例2
(1)酸味剂的制备，将柠檬酸与DL-苹果酸按照质量比为1：1进行混合，制成酸味剂；
(2)咸味剂的制备，将氯化钠与氯化钾按照质量比为2：1进行混合，制成咸味剂；
(3)甜味剂的制备，将白砂糖、葡萄糖与阿巴斯甜按照质量比为100：100：1进行混合，制成甜味剂；
(4)调配：称取虾青素水溶性粉末15g，柠檬酸钠3g，酸味剂9g，咸味剂7g，甜味剂200g牛磺酸1.5g，维生素C 0.5g，维生素B2 0.05g，山梨酸钾0.5g，三聚磷酸钠1g，百香果香精3g放入5L量杯中混匀，再缓慢加入纯净水至5L，加水过程中搅拌使配料溶解，
(5)灭菌：待物料完全溶解后，将饮料经过超高温瞬时灭菌器，120℃高温灭菌5秒灭菌后立即冷却灌装；
(6)灌装、包装成品：将灭菌后的饮料进行低温无菌灌装，得到25瓶200ml虾青素抗疲劳运动饮料。其颜色深红，百香果口味馥郁，饮用起来酸甜可口。
实施例3
(1)酸味剂的制备，将柠檬酸与苹果酸按照质量比为1：1进行混合，制成酸味剂；
(2)咸味剂的制备，将氯化钠与氯化钾按照质量比为2：1进行混合，制成咸味剂；
(3)甜味剂的制备，将白砂糖、葡萄糖与阿巴斯甜按照质量比为200：200：1进行混合，制成甜味剂；
(4)调配：称取虾青素水溶性粉末10g，柠檬酸钠2.5g，酸味剂5g，咸味剂6g，甜味剂200g，牛磺酸2.5g，维生素C 0.5g，维生素B2 0.05g，山梨酸钾0.5g，三聚磷酸钠1.5g，百香果香精2.5g放入5L量杯中混匀，再缓慢加入纯净水至5L，加水过程中搅拌使配料溶解，
(5)灭菌：待物料完全溶解后，将饮料经过超高温瞬时灭菌器，120℃高温灭菌5秒灭菌后立即冷却灌装；
(6)灌装、包装成品：将灭菌后的饮料进行低温无菌灌装，得到25瓶200ml虾青素抗疲劳运动饮料。其颜色深红，百香果口味馥郁，饮用起来酸甜可口。
三个月静置观察，少量虾青素粉末上浮,上浮虾青素粉末不到0.01g。
对比例1
与实施例3类似，与实施例3唯一不同的是三聚磷酸钠添加量0.5g，三个月静置观察，有相当数量虾青素粉末沉淀和上浮，沉淀量达到0.8g,上浮量0.5g。
对比例2
与实施例3类似，与实施例3唯一不同的是三聚磷酸钠添加量3.0g,三个月静置观察，有相当数量的虾青素粉末上浮，上浮量达0.7g。
对比例3
与实施例3类似，与实施例3唯一不同的是咸味剂添加量3g,三个月静置观察，有相当数量的虾青素粉末沉淀和上浮，沉淀量达0.2g，上浮量0.2g。
对比例4
与实施例3类似，与实施例3唯一不同的是咸味剂添加量15g，三个月静置观察，有大量的虾青素粉末沉淀和上浮，沉淀量0.1g，上浮量达到0.8g。
本发明的天然虾青素抗疲劳运动饮料产品，通过DPPH自由基清除实验和羟基自由基清除实验得到该饮料对于DPPH自由基的清除率约为K1＝70％，对于羟基自由基的清除率约为K2＝96％，说明本饮料的清除自由基能力与抗氧化活性很强，在运动之后饮用能够消除因为自由基积累而产生的运动型疲劳，可以显著提高人体的运动效率。
本发明的天然虾青素抗疲劳运动饮料产品，其外观呈红色，口感柔和，其中碳水化合物主要来自于白砂糖，电解质主要来自于氯化钠和氯化钾，含有维生素C和维生素B2两种维生素，含有天然虾青素水溶性粉末，水分含量在90％以上，能够有效为运动员补充水分、糖分与电解质，同时也可以清除运动产生的自由基，消除运动型疲劳，能使运动员的运动效率获得提升。
Claims (10)
1.虾青素抗疲劳运动饮料，其特征在于，所述虾青素抗疲劳运动饮料的成份为：
虾青素水溶性粉末、柠檬酸钠、酸味剂、咸味剂、甜味剂、维生素C、维生素B2、山梨酸钾、牛磺酸、三聚磷酸钠、食用香精和水；
其中，所述虾青素水溶性粉末0.1～0.5wt％，三聚磷酸钠0.02～0.05wt％；咸味剂0.1～0.2wt％，所述咸味剂的成份为：氯化钠50～75wt％，氯化钾0～25wt％，氯化钙0～50wt％。
2.根据权利要求1所述的虾青素抗疲劳运动饮料，其特征在于，所述三聚磷酸钠0.03％wt％；咸味剂0.1～0.12wt％。
3.根据权利要求1或2所述的虾青素抗疲劳运动饮料，其特征在于，所述酸味剂0.1～0.2wt％，优选0.1wt％；所述酸味剂优选为柠檬酸与苹果酸按照重量比：1～10:1～10混合。
4.根据权利要求1～3任一项所述的虾青素抗疲劳运动饮料，其特征在于，所述甜味剂1～5wt％，优选为2～4wt％；所述甜味剂优选为阿巴斯甜、白砂糖与葡萄糖按照重量比：0～1:50～100:0～50混合，更优选所述甜味剂为白砂糖与阿斯巴甜按照重量比3～5:0.01～0.03混合。
5.根据权利要求1～4任一项所述的虾青素抗疲劳运动饮料，其特征在于，所述柠檬酸钠0.05～0.1wt％、维生素C0.01～0.02wt％、维生素B2 0.001～0.005wt％、山梨酸钾0.01～0.02wt％、牛磺酸0.03～0.05wt％、食用香精0.04～0.08wt％；
优选所述食用香精为草莓香精、西瓜香精、莲子香精、百香果香精、红枣香精中的一种或几种的混合物。
6.根据权利要求1所述的虾青素抗疲劳运动饮料，其特征在于，所述虾青素水溶性粉末0.2wt％，甜味剂4wt％，酸味剂0.1wt％，咸味剂0.12wt％，柠檬酸钠0.05wt％，牛磺酸0.05wt％，维生素C 0.01wt％，维生素B2 0.001wt％，山梨酸钾0.01wt％，三聚磷酸钠0.03wt％，食用香精量0.05wt％。
7.根据权利要求1～6任一项所述的虾青素抗疲劳运动饮料，其特征在于，所述的虾青素水溶性粉末为采用喷雾干燥微胶囊包埋技术，以阿拉伯胶作为包被材料制备得到的虾青素水溶性粉末，优选所述虾青素水溶性粉末的粒径0.5～20μm。
8.根据权利要求1～7任一项所述的虾青素抗疲劳运动饮料，其特征在于，所述虾青素水溶性粉末中的虾青素来源藻类，优选为雨生红球藻。
9.根据权利要求1～8任一项所述的虾青素抗疲劳运动饮料制备方法，其特征在于，所述方法包括：
(1)酸味剂的制备：将柠檬酸与苹果酸混合，制成酸味剂；咸味剂的制备：将氯化钠、氯化钾和氯化钙混合，制成咸味剂；甜味剂的制备：将白砂糖、葡萄糖和阿巴斯甜混合，制成甜味剂；
(2)调配：将虾青素水溶性粉末、甜味剂、柠檬酸钠、酸味剂、咸味剂、牛磺酸、维生素C、维生素B2、山梨酸钾、三聚磷酸钠、食用香精加入配料罐中混匀，再加水，搅拌使原料溶解，得饮料；
(3)灭菌：将步骤(2)所述饮料经过灭菌，无菌灌装得成品。
10.根据权利要求9所述的虾青素抗疲劳运动饮料制备方法，其特征在于，所述方法步骤(3)所述灭菌为120℃高温灭菌5秒。
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