CN106579111A - 一种具有抗氧化功效的黑番茄咀嚼片 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有抗氧化功效的黑番茄咀嚼片，包括以下制备步骤：(1）原料选择：选择九成熟、无霉变、完整、有色泽的新鲜黑番茄果实，并将该黑番茄果实去蒂后清洗，得到干净的新鲜黑番茄果实；（2）将干净的新鲜黑番茄果实加水用胶体磨或均质机进行匀浆，得到新鲜黑番茄匀浆液；(3）将新鲜黑番茄匀浆液进行筛网过滤；4）在滤液中加入环糊精，大豆分离蛋白、磷脂、阿拉伯胶进行混匀喷干；（5）在干燥粉中加入蔗糖、预胶化淀粉、甘露醇、适量淀粉和硬脂酸镁充分混合，压制成咀嚼片。本产品营养成分丰富、便于携带、食用方便。且不加任何有机溶剂，含有黑番茄全面的营养素、易产业化，最大限度地保留了生物活性，可以提高机体抗氧化功能。
Description
技术领域
本发明涉及黑番茄，具体地说，涉及一种具有抗氧化功效的黑番茄咀嚼片。
背景技术
黑番茄（Black tomato），属于被子植物门双子叶植物纲茄目茄科（Solanaceae）番茄属（Lycopersicon），原产南美洲，有“沙漠黑金刚”之称，是番茄家族的珍品，因其果色和果实均为红黑色而得名。其果实药食兼用，水果香味浓郁，口感酸甜适度，营养价值高，特别适合鲜食，并以其独特的口感和丰富的营养价值受到消费者追捧，在欧美更有“希腊神哥”的美誉并掀起了一股食用热潮。黑番茄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，丰富的矿物质K，ca、Mg、Zn等、维生素A、E、B等及大量的番茄红素和丰富的维他命C及抗氧化剂，且易被人体吸收，具有预防乳腺癌、子宫颈癌、前列腺癌、结肠癌与心脏病的功效，又以预防乳腺癌的效果特别显著。番茄红素是类萝卜素的一种，其抗氧化性、清除自由基的性能在类胡萝卜素中最强，淬灭单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂维生素E的100倍，β胡萝卜素的3倍。黑番茄主要以鲜果形式进行销售，因鲜果保存期短，易霉烂，影响其使用价值，为使黑番茄营养成分保存期长，减少销售过程中的损失，提高产品的附加值，本专利发明一种以黑番茄为原料制备的具有保护番茄红素等功效成分、抗氧化功能、易携带、食用方便的健康产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种能最大程度保留黑番茄鲜果全部营养成分、食用方便的黑番茄咀嚼片。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种黑番茄咀嚼片，由以下步骤制成：
（1）原料选择：选择九成熟、无霉变、完整、有色泽的新鲜黑番茄果实，并将该黑番茄果实去蒂后清洗，得到干净的新鲜黑番茄果实；
（2）将新鲜黑番茄果实加1～5倍体积水用胶体磨进行匀浆5～30分钟，得到新鲜黑番茄匀浆液；
（3）将新鲜黑番茄匀浆液过100～200目筛网；
（4）在滤液中加入重量百分比1～5%的环糊精，5～15%的大豆分离蛋白、0.1～2%的磷脂和0.1～2%的阿拉伯胶进行混匀喷干得到干燥粉，进风温度：130～150℃，出风温度：110～120℃；
（5）在干燥粉中加入重量百分比1～10%的蔗糖、1～5%的预胶化淀粉、1～10%的甘露醇、淀粉和硬脂酸镁充分混合，过80目筛压制成咀嚼片。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果；
1.由于本发明利用包埋技术把黑番茄中易氧化成分番茄红素进行保护，因此，可以有效保留鲜果中易氧化的番茄红素、花青素、维生素C等。
2.本发明采用胶体磨或匀质方法将新鲜黑番茄果进行匀浆，可以将匀浆液进行喷干，又保证样品中含有的番茄红素含量均匀一致。
3.本发明无任何有机溶剂，不添加化学试剂，所采用的原料天然健康，所得产品食用安全。
4.由于本发明所得产品为咀嚼片，因此，不但有效保存其营养成分，而且携带方便、食用方便。
具体实施方式：
以下实施例中所选用的黑番茄均为市售。
实施例1：
（1）原料选择：选择九成熟、无霉变、完整、有色泽的新鲜黑番茄果实，并将该黑番茄果实去蒂后清洗，得到干净的新鲜黑番茄果实。
（2）在干净的新鲜黑番茄果实加1倍体积水胶体磨进行匀浆10分钟，得到新鲜黑番茄匀浆液。
（3）将新鲜黑番茄匀浆液进行100目筛网过滤。
（4）在滤液中加入重量百分比1%环糊精，10%大豆分离蛋白、1%磷脂、1%阿拉伯胶进行混匀喷干，进风温度：150℃，出风温度：110℃。
（5）将干燥粉加入重量百分比5%蔗糖、2%预胶化淀粉、5%甘露醇、适量淀粉和硬脂酸镁充分混合，过80目筛压制成产品。
实施例2：
同实施例1，所不同的是：
（2）在干净的新鲜黑番茄果实加5倍体积水胶体磨进行匀浆30分钟，得到新鲜黑番茄匀浆液。
（3）将新鲜黑番茄匀浆液进行200目筛网过滤。
（4）在滤液中加入重量百分比5%环糊精，15%大豆分离蛋白、2%磷脂、2%阿拉伯胶进行混匀喷干，进风温度：130℃，出风温度：120℃。
（5）将干燥粉加入重量百分比1%蔗糖、1%预胶化淀粉、10%甘露醇、适量淀粉和硬脂酸镁充分混合，过80目筛压制成产品。
实施例3：
同实施例1，所不同的是：
（2）在干净的新鲜黑番茄果实中加3倍体积水进行均质20分钟，得到新鲜黑番茄匀浆液。
（3）将新鲜黑番茄匀浆液进行150目筛网过滤。
（4）在滤液中加入重量百分比2%环糊精，5%大豆分离蛋白、0.1%磷脂、0.1%阿拉伯胶进行混匀喷干，进风温度：140℃，出风温度：115℃。
（5）将干燥粉加入重量百分比10%蔗糖、5%预胶化淀粉、1%甘露醇、适量淀粉和硬脂酸镁充分混合，过80目筛压制成产品。
实施例4：
同实施例1，所不同的是：
（2）在干净的新鲜黑番茄果实中加4倍体积水胶体磨进行匀浆15分钟，得到新鲜黑番茄匀浆液。
（5）将干燥粉加入重量百分比7%蔗糖、3%预胶化淀粉、6%甘露醇、适量淀粉和硬脂酸镁充分混合，过80目筛压制成产品。
实施例5：
同实施例1，所不同的是：
（3）将新鲜黑番茄匀浆液进行200目筛网过滤。
（4）在滤液中加入重量百分比3%环糊精，10%大豆分离蛋白、1.5%磷脂、1.5%阿拉伯胶进行混匀喷干，进风温度：130℃，出风温度：110℃。
（5）将干燥粉加入重量百分比2%蔗糖、5%预胶化淀粉、8%甘露醇、适量淀粉和硬脂酸镁充分混合，过80目筛压制成产品。
Claims (1)
1.一种黑番茄咀嚼片，其特征在于由以下步骤制成：
（1）原料选择：选择九成熟、无霉变、完整、有色泽的新鲜黑番茄果实，并将该黑番茄果实去蒂后清洗，得到干净的新鲜黑番茄果实；
（2）将新鲜黑番茄果实加1～5倍体积水用胶体磨进行匀浆5～30分钟，得到新鲜黑番茄匀浆液；
（3）将新鲜黑番茄匀浆液过100～200目筛网；
（4）在滤液中加入重量百分比1～5%的环糊精，5～15%的大豆分离蛋白、0.1～2%的磷脂和0.1～2%的阿拉伯胶进行混匀喷干得到干燥粉，进风温度：130～150℃，出风温度：110～120℃；
（5）在干燥粉中加入重量百分比1～10%的蔗糖、1～5%的预胶化淀粉、1～10%的甘露醇、淀粉和硬脂酸镁充分混合，过80目筛压制成咀嚼片。
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