CN106551372A - 粉圆制品及其制备方法与制备系统 - Google Patents
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Abstract
本发明关于一种粉圆制品及其制备方法与制备系统。在该粉圆制品的制备方法与制备系统中，通过在粉圆加热前、后的搅拌使各部水温及加热程度均匀，且通过该扰流清洗机构整体涵盖式地以一扰动水流进行清洗粉圆，再将粉圆与一至少包括黑糖份的流动态糖份材料混合并进行加热，另可选择性地添加适度比例的冬瓜糖份，如此即可制得粉圆制品。本发明提供的粉圆制品及其制备方法与制备系统，通过在粉圆加热前、后的搅拌使各部水温及加热程度均匀，且通过该扰流清洗机构整体涵盖式进行清洗，另可选择性地添加适度比例的冬瓜糖份，如此即可简单、快速、大量地制造出更Q弹、口感更佳、黑糖味及焦香味更浓郁的粉圆制品。
Description
技术领域
本发明与粉圆有关，特别是有关于一种粉圆制品及其制备方法与制备系统。
背景技术
一般粉圆制品是利用例如木薯粉与水相混合、揉搓、筛动晾粉后而制成粒状产品，非常多的饮品中皆添加有粉圆制品，盖其极富嚼感且与饮料极为搭配，故极为受大众喜爱。
一般而言，在烹煮粉圆制品时概为煮、盖闷粉圆数十分钟，之后洗净、沥干，再加入适量果糖搅拌。然而此种已知制法多以手动水柱冲洗，无法使每个粉圆颗粒完全且彻底地清洗掉表面黏稠物，并且无法使每个粉圆颗粒的表面全面接触冲洗水液而造成Q度及口感不佳，此外仅添加例如果糖搅拌的制法，所制成的粉圆风味单调、毫无香气。例如中国台湾专利200836638所揭露的粉圆制造即属此类。而此类已知粉圆制品存在亟待改善的缺弊。
因此，有必要提供一种新颖且具有进步性的粉圆制品及其制备方法与制备系统，以解决上述的问题。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种粉圆制品及其制备方法与制备系统，可简单、快速、大量地制造出更Q弹、口感更佳、黑糖味及焦香味更浓郁的粉圆制品。
为达成上述目的，本发明提供一种粉圆制品的制备方法，包括以下步骤：(a)将粉圆颗粒置入一容器中加热烹煮，以形成一第一阶半成品；(b)在一扰流清洗机构中以一扰动水流整体涵盖式地清洗该第一阶半成品，以形成一第二阶半成品；(c)低温处理该第二阶半成品；(d)制备一流动态糖份材料，该流动态糖份材料至少包括黑糖份；(e)将该第二阶半成品与该流动态糖份材料混合并进行加热处理。
更进一步地，步骤(a)包括以下步骤：(a1)将所述粉圆颗粒与水以1：2至1：9的体积比例置入所述容器中加热烹煮；(a2)停止加热并浸闷一预定时间。
更进一步地，在步骤(a1)中，所述粉圆颗粒与水的体积比例为1：7；在步骤(a2)中，所述预定时间为2小时。
更进一步地，步骤(a1)包括以下步骤：(a11)将水置入所述容器中并加热至沸点，并在加热过程中进行搅拌；(a12)加入所述粉圆颗粒至所述容器中；(a13)以一第一段火力加热所述容器内的水及所述粉圆颗粒，至所述粉圆颗粒上浮于所述水上；(a14)以一第二段火力加热所述容器内的水及所述粉圆颗粒，其中该第二段火力小于该第一段火力。
更进一步地，在步骤(a13)中以所述第一段火力加热1至3分钟；在步骤(a14)中以所述第二段火力加热8至12分钟，并在以所述第二段火力加热过程中间隔2至3分钟搅拌一次所述容器内的水及所述粉圆颗粒。
更进一步地，在步骤(b)中，所述扰流清洗机构选用自动旋转扰流机构。
更进一步地，在步骤(b)中，将所述第一阶半成品装入一透孔袋中后以所述扰流清洗机构清洗。
更进一步地，在步骤(c)中，以冰块或/及冰水冰镇所述第二阶半成品3至5分钟。
更进一步地，步骤(d)包括以下步骤：(d1)将黑糖在一加热锅具中加热翻炒；(d2)添加热水至所述加热锅具中，加热并搅拌使所述黑糖溶于所述热水中，以形成所述流动态糖份材料。
更进一步地，在步骤(d1)中，所述黑糖依序以一第三段火力加热1至2分钟、及以一第四段火力加热8至12分钟，其中该第四段火力小于该第三段火力；在步骤(d2)中的加热时间为15至25分钟。
更进一步地，在步骤(e)的前另添加一适度比例的冬瓜糖份至所述流动态糖份材料中。
更进一步地，所述第二阶半成品与所述流动态糖份材料混合并进行加热处理后形成一粉圆成品，在步骤(e)之后另以一适度比例的奶品与所述粉圆成品相混合。
为达成上述目的，本发明另提供一种粉圆制品的制备系统，包括：一加热装置，该加热装置可控制地调整加热功率；一容器，选择性地置放于该加热装置上而可被该加热装置加热，且供容置粉圆颗粒及水，并供加热烹煮该粉圆颗粒以形成一第一阶半成品；一扰流清洗机构，接受该第一阶半成品并可整体涵盖式地以一扰动水流清洗该第一阶半成品，以形成一第二阶半成品；一低温处理装置，接受该第二阶半成品，并以冰块或/及冰水低温处理该第二阶半成品；一加热锅具，接受一糖份材料并受该加热装置加热该糖份材料，以制备一流动态糖份材料，该流动态糖份材料至少包括黑糖份。
为达成上述目的，本发明另提供一种粉圆制品，包括：一本体，包括一核心部及一包设于该核心部外的外层部；一糖份材料，至少直接结合于该外层部，包括黑糖份及冬瓜糖份。
本发明的有益效果为：
本发明提供一种粉圆制品及其制备方法与制备系统，通过在粉圆加热前、后的搅拌使各部水温及加热程度均匀，且通过该扰流清洗机构整体涵盖式进行清洗，另可选择性地添加适度比例的冬瓜糖份，如此即可简单、快速、大量地制造出更Q弹、口感更佳、黑糖味及焦香味更浓郁的粉圆制品。
附图说明
图1为本发明一较佳实施例的粉圆制品的制备方法流程图。
图2至图11为本发明一较佳实施粉圆制品的制备系统制造粉圆制品的示意图。
图12为本发明一较佳实施例的粉圆制品示意图。
附图标记
10：粉圆颗粒；11：第一阶半成品；12：第二阶半成品；20：容器；21：水；22：加热装置；30：扰流清洗机构；31：旋转透孔洗净筒；32：透孔袋；40：流动态糖份材料；50：冰块；51：透孔盆；60：黑糖；61：加热锅具；62：热水；70：粉圆成品；80：冬瓜糖份；90：奶品；100：粉圆制品；110：本体；111：核心部；112：外层部；120：糖份部；121：黑糖份。
具体实施方式
以下仅以实施例说明本发明可能的实施态样，然并非用以限制本发明所要保护的范畴，合先叙明。
请参考图1及图2至11，其显示本发明的一较佳实施例，本发明的粉圆制品的制备方法包括以下步骤：步骤(a)，将粉圆颗粒10置入一容器20中加热烹煮，以形成一第一阶半成品11；步骤(b)，在一扰流清洗机构30中以一扰动水流整体涵盖式地清洗该第一阶半成品11，以形成一第二阶半成品12；步骤(c)低温处理该第二阶半成品12；步骤(d)，制备一流动态糖份材料40，该流动态糖份材料40至少包括黑糖份；步骤(e)，将该第二阶半成品12与该流动态糖份材料40混合并进行加热处理。藉此，即可简单、快速、大量地制造出更Q弹、黑糖味及焦香味更浓郁的粉圆制品。
其中，步骤(a)包括以下步骤：步骤(a1)，将该粉圆颗粒10与水21以1：2至1：9的体积比例置入该容器20中以一加热装置22加热烹煮；步骤(a2)，停止加热并浸闷一预定时间。较佳地，该粉圆颗粒10与水21的体积比例为1：7(例如，1碗该粉圆颗粒：7碗水)，该预定时间较佳概为2小时(但可酌量调整)，如此可确保该粉圆颗粒10的熟成。然而也可以是取6至7公升的水21及2.5至3.5公斤(例如3.0公斤)的该粉圆颗粒10；或者，该粉圆颗粒10与水21的重量比例概为1：7。
详细地说，步骤(a1)包括以下步骤：步骤(a11)，将水21置入该容器20中并加热至沸点(一般为100℃)，并在加热过程中进行搅拌；步骤(a12)，加入该粉圆颗粒10至该容器20中；步骤(a13)，以一第一段火力加热该容器20内的水21及该粉圆颗粒10，至该粉圆颗粒10上浮于该水21上；步骤(a14)，以一第二段火力加热该容器20内的水21及该粉圆颗粒10，其中该第二段火力小于该第一段火力。明确地说，在步骤(a13)中以该第一段火力(例如一般称之大火)加热1至3分钟；在步骤(a14)中以该第二段火力(例如一般称之中火)加热8至12分钟(如10分钟)，并在以该第二段火力加热过程中间隔2至3分钟搅拌一次该容器20内的水21及该粉圆颗粒10。在步骤(a11)中的搅拌可确保该容器20内的水21在各部位的温度均匀，在步骤(a13)中的搅拌可使该粉圆颗粒10受均一的温度均匀受热，如此令粉圆制品的熟成、品质、Q度、口感一致。
在步骤(b)中，该扰流清洗机构30选用自动旋转扰流机构，举例而言，该自动旋转扰流机构例如具有与洗衣机相似的结构，其内部具有一旋转透孔洗净筒31，且可为全自动加水、清洗、脱水、循环等功能，然只要是可以该扰动水流整体涵盖式进行清洗者皆可。在步骤(b)中，较佳地将该第一阶半成品11装入一透孔袋32中后以该扰流清洗机构30清洗。藉此，该第一阶半成品11的每一粉圆可在该扰动水流中持续分散地全面清洗，而该透孔袋32可确保该第一阶半成品11不与该自动旋转扰流机构直接接触而损坏，如此不仅能完整洗净该第一阶半成品11而不会有已知以手动冲洗团堆粉圆黏结不易完全冲除表面黏稠液的问题，更使得该第二阶半成品12的每一粉圆获得全面且均一的冷却效果而更Q弹。
在步骤(c)中，较佳以冰块50或/及冰水冰镇该第二阶半成品123至5分钟，例如可将该第二阶半成品12置入一透孔盆51具中再添加冰块50或/及冰水，可更进一步提升及固定粉圆制品的Q度。
步骤(d)包括以下步骤：步骤(d1)，将黑糖60在一加热锅具61(例如铁锅)中加热翻炒；步骤(d2)，添加热水62(例如100℃)至该加热锅具61中，加热并搅拌使该黑糖60溶于该热水62中，以形成该流动态糖份材料40。其中在步骤(d1)中，该黑糖60依序以一第三段火力加热1至2分钟(例如1分钟)、及以一第四段火力加热8至12分钟(例如10分钟)，其中该第四段火力(例如一般称之中小火)小于该第三段火力(例如一般称之大火)，在步骤(d2)中的加热时间为15至25分钟(例如20分钟)。
再进行步骤(e)，将该第二阶半成品12与该流动态糖份材料40混合并进行加热处理，即制成粉圆成品70。其中在步骤(e)中，只要将该第二阶半成品12与该流动态糖份材料40混合后煮沸即可，但也可视情况调整。
在本实施例中，在步骤(e)之前另添加一适度比例的冬瓜糖份80至该流动态糖份材料40中，该冬瓜糖份80例如是任何浓度冬瓜糖水或冬瓜露。另外，在步骤(e)之后可另以一适度比例的奶品90(例如鲜奶)与该粉圆成品70相混合，如此可制成波霸奶茶、珍珠奶茶或类似产品。
请配合参考图2至9，本发明另提供一种粉圆制品的制备系统，其包括一加热装置22、一容器20、一扰流清洗机构30、一低温处理装置及一加热锅具61。该加热装置22可控制地调整加热功率，该加热装置22例如为瓦斯炉、电磁炉等，该加热装置22可包括一个或多个加热单元。该容器20选择性地置放于该加热装置22上而可被该加热装置22加热，且该容器20供容置粉圆颗粒10及水21并供加热烹煮该粉圆颗粒10以形成一第一阶半成品11。该扰流清洗机构30接受该第一阶半成品11并可整体涵盖式地以一扰动水流清洗该第一阶半成品11，以形成一第二阶半成品12。该低温处理装置接受该第二阶半成品12，并以冰块50或/及冰水低温处理该第二阶半成品12，该低温处理装置例如包括一透孔盆51具及容于该透孔盆51具中的冰块50或/及冰水，当如该低温处理装置另包括可直接提供冰块50或/及冰水的该透孔盆51具中的制冰或/及冰水机。该加热锅具61接受一例如黑糖60的糖份材料并受该加热装置22加热该糖份材料，以制备一流动态糖份材料40，如此该流动态糖份材料40至少包括黑糖份。上述粉圆制品的制备方法的各步骤可通过该粉圆制品的制备系统实现，其中，上述粉圆制品的制备方法的各加热步骤可由该加热装置22的同一个或不同的加热单元所完成，其他详细使用程序已详述在上述粉圆制品的制备方法中，在此不再加以叙述。
如图12所示，本发明另提供一种粉圆制品100，该粉圆制品100包括一本体110及一糖份部120，该本体110包括一核心部111及一包设于该核心部111外的外层部112，该糖份部120至少直接结合于该外层部112或更融合入该核心部111，该糖份部120包括黑糖份121及冬瓜糖份。其中，该本体110可为树薯粉、面粉或类似的淀粉材料所制成，该粉圆制品100可利用上述粉圆制品的制备系统，通过上述粉圆制品的制备方法制作而成。
综上，本发明粉圆制品的制备方法与制备系统，通过在粉圆加热前、后的搅拌使各部水温及加热程度均匀，且通过该扰流清洗机构整体涵盖式进行清洗，另可选择性地添加适度比例的冬瓜糖份，如此即可简单、快速、大量地制造出更Q弹、口感更佳、黑糖味及焦香味更浓郁的粉圆制品。
综上所述，本发明的整体结构设计、实用性及效益上，确实是完全符合产业上发展所需，且所揭露的结构发明也是具有前所未有的创新构造，所以其具有新颖性应无疑虑，又本发明可较的已知结构更具功效的增进，因此也具有进步性。
Claims (14)
1.一种粉圆制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)将粉圆颗粒置入一容器中加热烹煮，以形成一第一阶半成品；
(b)在一扰流清洗机构中以一扰动水流整体涵盖式地清洗该第一阶半成品，以形成一第二阶半成品；
(c)低温处理该第二阶半成品；
(d)制备一流动态糖份材料，该流动态糖份材料至少包括黑糖份；
(e)将该第二阶半成品与该流动态糖份材料混合并进行加热处理。
2.如权利要求1所述的粉圆制品的制备方法，其特征在于，步骤(a)包括以下步骤：
(a1)将所述粉圆颗粒与水以1：2至1：9的体积比例置入所述容器中加热烹煮；
(a2)停止加热并浸闷一预定时间。
3.如权利要求2所述的粉圆制品的制备方法，其特征在于，在步骤(a1)中，所述粉圆颗粒与水的体积比例为1：7；在步骤(a2)中，所述预定时间为2小时。
4.如权利要求3所述的粉圆制品的制备方法，其特征在于，步骤(a1)包括以下步骤：
(a11)将水置入所述容器中并加热至沸点，并在加热过程中进行搅拌；
(a12)加入所述粉圆颗粒至所述容器中；
(a13)以一第一段火力加热所述容器内的水及所述粉圆颗粒，至所述粉圆颗粒上浮于所述水上；
(a14)以一第二段火力加热所述容器内的水及所述粉圆颗粒，其中该第二段火力小于该第一段火力。
5.如权利要求4所述的粉圆制品的制备方法，其特征在于，在步骤(a13)中以所述第一段火力加热1至3分钟；在步骤(a14)中以所述第二段火力加热8至12分钟，并在以所述第二段火力加热过程中间隔2至3分钟搅拌一次所述容器内的水及所述粉圆颗粒。
6.如权利要求1所述的粉圆制品的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述扰流清洗机构选用自动旋转扰流机构。
7.如权利要求1所述的粉圆制品的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，将所述第一阶半成品装入一透孔袋中后以所述扰流清洗机构清洗。
8.如权利要求1所述的粉圆制品的制备方法，其特征在于，在步骤(c)中，以冰块或/及冰水冰镇所述第二阶半成品3至5分钟。
9.如权利要求1所述的粉圆制品的制备方法，其特征在于，步骤(d)包括以下步骤：
(d1)将黑糖在一加热锅具中加热翻炒；
(d2)添加热水至所述加热锅具中，加热并搅拌使所述黑糖溶于所述热水中，以形成所述流动态糖份材料。
10.如权利要求9所述的粉圆制品的制备方法，其特征在于，在步骤(d1)中，所述黑糖依序以一第三段火力加热1至2分钟、及以一第四段火力加热8至12分钟，其中该第四段火力小于该第三段火力；在步骤(d2)中的加热时间为15至25分钟。
11.如权利要求1至10其中任一项所述的粉圆制品的制备方法，其特征在于，在步骤(e)的前另添加一适度比例的冬瓜糖份至所述流动态糖份材料中。
12.如权利要求11所述的粉圆制品的制备方法，其特征在于，所述第二阶半成品与所述流动态糖份材料混合并进行加热处理后形成一粉圆成品，在步骤(e)之后另以一适度比例的奶品与所述粉圆成品相混合。
13.一种粉圆制备系统，其特征在于，包括：
一加热装置，该加热装置可控制地调整加热功率；
一容器，选择性地置放于该加热装置上而可被该加热装置加热，且供容置粉圆颗粒及水，并供加热烹煮该粉圆颗粒以形成一第一阶半成品；
一扰流清洗机构，接受该第一阶半成品并可整体涵盖式地以一扰动水流清洗该第一阶半成品，以形成一第二阶半成品；
一低温处理装置，接受该第二阶半成品，并以冰块或/及冰水低温处理该第二阶半成品；
一加热锅具，接受一糖份材料并受该加热装置加热该糖份材料，以制备一流动态糖份材料，该流动态糖份材料至少包括黑糖份。
14.一种粉圆制品，其特征在于，包括：
一本体，包括一核心部及一包设于该核心部外的外层部；
一糖份部，至少直接结合于该外层部，包括黑糖份及冬瓜糖份。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109588525A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-04-09 | 卢春燕 | 一种珍珠粉圆的炒制方法 |
| CN111110054A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-05-08 | 广东长虹日电科技有限公司 | 一种智能搅拌加热烹饪器的粑粑类食物制作方法 |
| CN113425152A (zh) * | 2020-11-30 | 2021-09-24 | 昌欣动力（深圳）科技有限公司 | 一种粘性食材处理机及方法 |
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2015
- 2015-09-28 CN CN201510624593.3A patent/CN106551372A/zh active Pending
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