CN109588525A - 一种珍珠粉圆的炒制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种珍珠粉圆的炒制方法，该方法包括如下步骤：(1)煮制熟珍珠粉圆后，用0℃纯净水进行过滤；(2)加入糖浆炒制珍珠粉圆；(3)用0℃纯净水再次过滤炒制好的珍珠粉圆。本发明提供的珍珠粉圆的炒制方法，与传统方法相比，增加了炒制糖浆的过程，经过了0℃纯净水的过滤，保证了珍珠粉圆在冷热饮中都能保持Q弹口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种珍珠粉圆的炒制方法。
背景技术
目前，市面上的多种饮料中，奶茶占据了重要的位置，可加入布丁、椰果等各式配料，调制出特殊风味，它本身因其丝滑甜嫩的口感受到了广大人民群众的喜欢，其中以珍珠奶茶最受欢迎，珍珠奶茶中所谓的“珍珠”就是珍珠粉圆。珍珠粉圆一般是以淀粉类的番薯粉制成圆形颗粒状的粉圆，是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食品，它口感滑润，有Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
近年来陆续经过食品专家对粉圆进行改良，粉圆已经成为许多点心甜品无可或缺的重要食材，已经成为甜品、冰品及饮料的添加物中最富嚼劲的主要元素。
现有的粉圆加工过程中仅进行煮制使用，烹煮后的熟粉圆无法久放，置于冰箱冷藏则会变口感会变硬，口感不佳，再次蒸煮则口感软烂无法恢复Q弹口感，另外置于冰饮中口感会变差，无法保持粉圆的原有味道。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种珍珠粉圆的炒制方法，用以解决现有粉圆煮制后口感不佳、不够Q弹的问题。
为实现上述目的，本发明实施例提供一种珍珠粉圆的炒制方法：
一种珍珠粉圆的炒制方法，所述方法包括如下步骤：
(1)煮制熟珍珠粉圆后，用0℃纯净水进行过滤；
(2)加入糖浆炒制或煮制珍珠粉圆；
(3)用0℃纯净水再次过滤炒制好的珍珠粉圆。
优选的，步骤(1)中，将生珍珠粉圆在沸水中煮制20～40min后焖20～40min，得所述熟珍珠粉圆。
优选的，所述生珍珠粉圆与水的重量比为1:3。
优选的，步骤(2)中，所述糖浆为红糖、二砂糖和黑糖糖浆的混合物；所述炒制为将过滤后的熟珍珠粉圆加入到半融化状态的小火炒制好的红糖和二砂糖中搅拌均匀后，再加入黑糖糖浆小火炒制5～8min。
优选的，所述红糖、二砂糖和黑糖糖浆的重量比为12：3：10。
优选的，所述黑糖糖浆为按重量计的下述原料制成：黑糖10～60份，麦芽糖0.5～80份，果葡糖浆1～80份。
优选的，步骤(3)还包括将过滤后的珍珠粉圆在黑糖糖浆水中常温保存。
优选的，所述黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为1:2。
本发明实施例还提供一种珍珠粉圆冷饮的制备方法，其包括：将权利要求1-8任一项所述的珍珠粉圆中加入25-35℃的液体。
优选的，所述液体包括水或牛奶。
本发明实施例具有如下优点：本发明提供的珍珠粉圆的炒制方法与传统方法相比，增加了炒制糖浆的过程，并且经过0℃纯净水的过滤，保证了珍珠粉圆在冷热饮中都能保持Q弹口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。若未特别发明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特殊说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
实施例1
一种珍珠粉圆的炒制方法，包括如下步骤：
(1)将500g生珍珠粉圆放入1500g沸水中煮制25min后，焖25min，取出用0℃的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆
(2)在不锈钢锅中加入240g红糖和60g二砂糖小火不断翻炒，炒至半融化状态后加入上述熟珍珠，搅拌均匀后加入200g黑糖糖浆，小火炒5min即可，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖50份、麦芽糖20份和果葡糖浆30份；
(3)用0℃的纯净水过滤上述炒制好的珍珠，并放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。
实施例2
一种珍珠粉圆的炒制方法，包括如下步骤：
(1)将400g生珍珠粉圆放入1200g沸水中煮制20min后，焖20min，取出用0℃的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆
(2)在不锈钢锅中加入180g红糖和45g二砂糖小火不断翻炒，炒至半融化状态后加入上述熟珍珠，搅拌均匀后加入150g黑糖糖浆，小火炒6min即可，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖50份、麦芽糖10份和果葡糖浆40份；
(3)用0℃的纯净水过滤上述炒制好的珍珠，并放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。
实施例3
一种珍珠粉圆的炒制方法，包括如下步骤：
(1)将600g生珍珠粉圆放入1800g沸水中煮制30min后，焖30min，取出用0℃的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆
(2)在不锈钢锅中加入300g红糖和75g二砂糖小火不断翻炒，炒至半融化状态后加入上述熟珍珠，搅拌均匀后加入250g黑糖糖浆，小火炒8min即可，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖10份、麦芽糖0.5份和果葡糖浆1份；
(3)用0℃的纯净水过滤上述炒制好的珍珠，并放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。
实施例4
一种珍珠粉圆的炒制方法，包括如下步骤：
(1)将600g生珍珠粉圆放入1800g沸水中煮制40min后，焖40min，取出用0℃的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆
(2)在不锈钢锅中加入300g红糖和75g二砂糖小火不断翻炒，炒至半融化状态后加入上述熟珍珠，搅拌均匀后加入250g黑糖糖浆，小火炒7min即可，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖60份、麦芽糖80份和果葡糖浆80份；
(3)用0℃的纯净水过滤上述炒制好的珍珠，并放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。
实施例5
一种珍珠粉圆的炒制方法，包括如下步骤：
(1)将500g生珍珠粉圆放入1500g沸水中煮制20min后，焖20min，取出用0℃的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆
(2)在不锈钢锅中加入240g红糖和60g二砂糖小火不断翻炒，炒至半融化状态后加入上述熟珍珠，搅拌均匀后加入200g黑糖糖浆，小火炒8min即可，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖50份、麦芽糖20份和果葡糖浆30份；
(3)用0℃的纯净水过滤上述炒制好的珍珠，并放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。
实施例6
本发明实施例中，与实施例1的区别在于，在步骤2中，在锅中加入液态糖浆后，再加入珍珠粉圆进行高温煮制。
实施例7
一种珍珠粉圆冷饮的制备方法，其包括：将实施例1至实施例5中任一实施例制备的珍珠粉圆中加入25-35℃的液体，其中，该液体包括水、牛奶，茶水、玛奇朵、奶盖等。只要符合饮用的液体并能加热到30℃左右即可。
再加入25-35℃液体时，进一步增加了珍珠粉圆的保持Q弹口感的特性。
对比例：
一种珍珠粉圆的煮制方法，包括如下步骤：
(1)将500g生珍珠粉圆放入1500g沸水中煮制25min后，焖25min，取出用常温的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆
(2)将上述过滤后的熟珍珠粉圆放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖50份、麦芽糖20份和果葡糖浆30份；黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。
对上述实施例及对比例所得珍珠粉圆进行评价，所得指标列于下表1：
表1珍珠粉圆的评价指标：
| 硬度(N) | Q弹性(mm) | 咀嚼性(mj) | ℃感 | |
| 实施例1 | 0.286 | 1.30 | 0.89 | 83 |
| 实施例2 | 0.291 | 1.24 | 0.73 | 76 |
| 实施例3 | 0.283 | 1.20 | 0.65 | 64 |
| 实施例4 | 0.289 | 1.21 | 0.69 | 73 |
| 实施例5 | 0.292 | 1.25 | 0.76 | 79 |
| 对比例 | 0.302 | 1.12 | 0.51 | 55 |
将上述实施例以及对比例所得珍珠粉圆，分别放入热奶茶和冰奶茶中，由10名品评员对奶茶中的珍珠粉圆进行品评(10分满分，去掉一个最高值去掉一个最低值，取平均值)，品评结果见表2：
表2：珍珠粉圆品评指标：
由上述两表可以看出，本发明提供的珍珠粉圆的炒制方法，与传统方法相比，增加了炒制糖浆的过程，经过0℃纯净水的过滤，保证了珍珠粉圆在冷热饮中都能保持Q弹口感，尤其是制备的珍珠粉圆冷饮，其在珍珠粉圆中加入30℃左右的液体更保证了珍珠粉圆保持Q弹口感。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)煮制熟珍珠粉圆后，用0℃纯净水进行过滤；
(2)加入糖浆炒制或者煮制珍珠粉圆；
(3)用0℃纯净水再次过滤炒制好的珍珠粉圆。
2.如权利要求1所述的珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，步骤(1)中，将生珍珠粉圆在沸水中煮制20～40min后焖20～40min，得所述熟珍珠粉圆。
3.如权利要求2所述的珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，所述生珍珠粉圆与水的重量比为1:3。
4.如权利要求1所述的珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，步骤(2)中，所述糖浆为红糖、二砂糖和黑糖糖浆的混合物；所述炒制为将过滤后的熟珍珠粉圆加入到半融化状态的小火炒制好的红糖和二砂糖中搅拌均匀后，再加入黑糖糖浆小火炒制5～8min。
5.如权利要求4所述的珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，所述红糖、二砂糖和黑糖糖浆的重量比为12：3：10。
6.如权利要求4或5所述的珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，所述黑糖糖浆为按重量计的下述原料制成：黑糖10～60份，麦芽糖0.5～80份，果葡糖浆1～80份。
7.如权利要求6所述的珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，步骤(3)还包括将过滤后的珍珠粉圆在黑糖糖浆水中常温保存。
8.如权利要求7所述的珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，所述黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为1:2。
9.一种珍珠粉圆冷饮的制备方法，其特征在于包括：将权利要求1-8任一项所述的珍珠粉圆中加入25-35℃的液体。
10.如权利要求9所述的珍珠粉圆冷饮的制备方法，其特征在于，
所述液体包括水或牛奶。
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| CN101331926A (zh) * | 2007-06-27 | 2008-12-31 | 朱御皇 | 制备爽滑香甜口味粉圆的烹煮方法 |
| CN106551372A (zh) * | 2015-09-28 | 2017-04-05 | 郭琳圭 | 粉圆制品及其制备方法与制备系统 |
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