KR100513145B1 - 밥이 혼합된 어묵 제조방법 - Google Patents

Abstract

밥이 혼합된 어묵 제조방법이 개시된다. 개시된 밥이 혼합된 어묵 제조방법은, (a) 어육 70∼80%에 소금 1∼2%를 3차례로 나누어 넣고 그 사이에 얼음을 넣는 단계와; (b) 상기 어육의 염용성 단백질을 추출하여 망상조직을 만들고, 여기에 설탕 및 조미료 등으로 조미하는 단계와; (c) 쌀가루 5∼15%와 쌀 추출물 2∼5%를 투입하여 섞어 죽을 만드는 단계와; (d) 밥 10∼20%를 투입하여 혼합하여 혼합죽을 만드는 단계와; (e) 상기 혼합죽을 일정 모양으로 성형한 후 가열처리하고 냉각시키는 단계;를 포함하는 것을 그 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 쌀가루와 밥을 넣어 어묵을 제조함으로써, 영양이 높고, 한국인의 입맛에 부응할 수 있고, 누구나 어묵을 즐길 수 있으며, 쌀의 소비 증대가 이루어지질 수 있고, 인스턴트 식품을 대체할 수 있어 건강에 기여할 수 있는 이점이 있다.

Description

밥이 혼합된 어묵 제조방법{METHOD OF MANUFACTURING FISH CAKE MIXED WITH BOILED RICE}

본 발명은 밥이 혼합된 어묵 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 간편하게 밥과 어묵을 동시에 취식하게 한 밥이 혼합된 어묵 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 어묵은, 생선의 머리, 내장 및 비늘 등을 제거한 어육을 주재료로 하여 이에 밀가루, 감미료, 야채, 식염 등을 첨가하여 혼합한다. 그리고 이를 원통형 또는 사각형 등 다양한 형태로 성형하여 증숙 또는 유탕 처리한 후, 냉각함으로써 완성된다.

이렇게 제조되는 어묵은, 아미노산과 불포화지방산을 대량 함유하고 있는 어육에 의해 예컨대, 인체에 영양을 공급하고 콜레스테롤을 저하시키며 특히 조리 및 먹기가 간단하여 반찬용 및 간식용으로 널리 식용되고 있다.

그러나 근래에 생산되고 있는 어묵은 생선의 가격상승에 따라 영양가보다는 저렴한 가격의 생선을 많이 사용하고 특히, 증량을 목적으로 전분이나 밀가루를 많이 사용하여 어묵을 제조한다. 따라서 전분이나 밀가루 풍미가 있어 어묵 고유의 쫄깃거리는 조직감이 없고, 생선의 종류에 따라 영양가와 맛이 다른 문제점이 있다.

또한 상기와 같은 일반적인 어묵은 예컨대, 한국인이 선호하는 부드러우면서 씹히는 맛의 조직감을 느낄 수 없음은 물론이고, 특히 밀가루 음식류에 민감한 사람의 경우에는 어묵 자체를 잘 즐기지 않는다는 문제점이 있다.

그리고 별도의 파, 당근 등의 양념을 첨가한 어묵 또한 맛에서 일반적인 어묵과 특별한 차이가 없어 다양하고 까다로워져 가는 수요자의 입맛에 부응하지 못하고 있다.

최근에는 다양한 인스턴트 식품이 일반화되어 가면서 쌀의 소비가 줄어들고 있는 추세이다. 이 인스턴트 식품은 예컨대, 컵라면이나 햄버거 등의 장기간 섭취는 비만 등의 건강에 해를 끼친다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로서, 영양이 있고 한국인의 입맛에 부응하며, 누구나 어묵을 즐길 수 있으며, 쌀의 소비 증대가 이루어지도록 한 밥이 혼합된 어묵 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 밥이 혼합된 어묵 제조방법은, (a) 어육 70∼80%에 소금 1∼2%를 3차례로 나누어 넣고 그 사이에 얼음을 넣는 단계와; (b) 상기 어육의 염용성 단백질을 추출하여 망상조직을 만들고, 여기에 설탕 및 조미료 등으로 조미하는 단계와; (c) 쌀가루 5∼15%와 쌀 추출물 2∼5%를 투입하여 섞어 죽을 만드는 단계와; (d) 밥 10∼20%를 투입하여 혼합하여 혼합죽을 만드는 단계와; (e) 상기 혼합죽을 일정 모양으로 성형한 후 가열처리하고 냉각시키는 단계;를 포함하는 것을 그 특징으로 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.

도 1에는 본 발명에 따른 밥이 혼합된 어묵 제조방법을 순차적으로 나타내 보인 개략적인 순서도가 도시되어 있다.

도면을 참조하면, 본 발명에 따른 밥이 혼합된 어묵 제조방법은, 우선, 어육 70∼80%에 소금 1∼2%를 3차례로 나누어 넣고 그 사이에 얼음을 넣는다.(단계 110)

이어서, 상기 어육의 염용성 단백질을 추출하여 망상조직을 만들고, 여기에 설탕 및 조미료 등으로 조미한다.(단계 120)

그리고 쌀가루 5∼15%와, 쌀 추출물 2∼5%를 투입하여 섞어 죽을 만든다.(단계 130) 이때, 상기한 죽의 온도는 약 8℃ 이하로 한다.

또한 여기에 고명인 밥 10∼20%를 투입하여 혼합하여 혼합죽을 만든다.(단계 140)

이때, 혼합시 상기 밥이 한쪽에 치우치지 않도록 혼합한다. 그리고 혼합과정에서 밥이 골고루 혼합되지 않고 한쪽으로 치우칠 수 있으므로, 골고루 혼합되도록 혼합기에 별도의 혼합장치를 설치하여 작업한다.

이어서, 상기 혼합죽을 일정 모양으로 성형한 후 가열처리 예컨대, 튀김, 증자, 배소하고 냉각시킨다.(단계 150) 그런 후 포장한다.

상기한 냉각시 밥의 수분이 증발되면 밥이 딱딱하게 굳어지므로 수분이 증발되지 않도록 밀폐 냉각시켜야 하며, 보관도 동일한 조건으로 한다.

한편, 상기 단계 130에서, 상기 쌀가루는 쌀 종류별로 곱게 갈아서 준비하고, 상기 쌀 추출물은 현미를 볶아 추출한 것으로 한다.

그리고 상기 단계 140에서, 상기 밥은 다음과 같이 이루어진다.

우선, 쌀을 4∼8시간 물에 침지한 후, 물기를 제거한다.(단계 141)

이어서, 소량의 물을 넣고 스팀(steam)으로 가열하여 밥을 짖는다.(단계 143)

또한 상기 단계 143에서의 밥을 넓게 펴 냉각시킨다.(단계 145)

상술한 바와 같이 본 발명에 따른 밥이 혼합된 어묵 제조방법은, 종래의 증량 결착제로 전분이나 밀가루를 사용하는 대신에 쌀가루를 넣었고, 쌀 맛을 보강하기 위해 쌀 추출물을 넣었다.

또한 고명으로 지금까지는 사용하지 않았던 밥을 혼합하였으며, 이 밥이 골고루 혼합되도록 혼합기에 별도의 혼합장치를 설치하여 균일한 품질의 어묵이 생산되도록 하였다.

이와 같이, 본 발명에 따른 밥이 혼합된 어묵 제조방법에 의한 어묵은 밥이 혼합되어 있어 종래의 어묵과는 달리 식사대용으로 가능하다. 그리고 어묵의 고급화가 이루어지고, 간편하게 밥과 어묵을 동시에 취식할 수 있다.

한편, 우리나라의 주식은 밥인데, 이 밥의 원료인 쌀 소비량이 해마다 감소하고 있다. 이러한 문제점은 본 발명에 따른 밥이 혼합된 어묵 제조방법에 의한 어묵을 이용함으로써, 쌀을 다양하게 이용할 수 있다. 따라서 쌀 소비를 증대시킬 수 있다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따른 밥이 혼합된 어묵 제조방법은 다음과 같은 효과를 갖는다.

쌀가루와 밥을 넣어 어묵을 제조함으로써, 영양이 높고, 한국인의 입맛에 부응할 수 있다.

그리고 누구나 어묵을 즐길 수 있으며, 쌀의 소비 증대가 이루어질 수 있고, 인스턴트 식품을 대체할 수 있어 건강에 기여할 수 있다.

본 발명은 도면에 도시된 일 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 특허청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 밥이 혼합된 어묵 제조방법을 순차적으로 나타내 보인 개략적인 플로차트.

Claims (3)

1. (a) 어육 70∼80%에 소금 1∼2%를 3차례로 나누어 넣고 그 사이에 얼음을 넣는 단계와;

   (b) 상기 어육의 염용성 단백질을 추출하여 망상조직을 만들고, 여기에 설탕 및 조미료 등으로 조미하는 단계와;

   (c) 쌀가루 5∼15%와 쌀 추출물 2∼5%를 투입하여 섞어 죽을 만드는 단계와;

   (d) 밥 10∼20%를 투입하여 혼합하여 혼합죽을 만드는 단계와;

   (e) 상기 혼합죽을 일정 모양으로 성형한 후 가열처리하고 냉각시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 밥이 혼합된 어묵 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 단계 (c)에서, 상기 쌀가루는 쌀 종류별로 곱게 갈아서 준비하고, 상기 쌀 추출물은 현미를 볶아 추출한 것을 특징으로 하는 밥이 혼합된 어묵 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 단계 (d)에서, 상기 밥은,

   (f) 쌀을 4∼8시간 물에 침지한 후, 물기를 제거하는 단계와;

   (g) 소량의 물을 넣고 스팀으로 가열하여 밥을 짖는 단계와;

   (h) 상기 단계 (g)의 밥을 넓게 펴 냉각시키는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 밥이 혼합된 어묵 제조방법.