CN106551267A - 一种注芯米果及其生产方法 - Google Patents
一种注芯米果及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106551267A CN106551267A CN201510608324.8A CN201510608324A CN106551267A CN 106551267 A CN106551267 A CN 106551267A CN 201510608324 A CN201510608324 A CN 201510608324A CN 106551267 A CN106551267 A CN 106551267A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- note core
- rice cracker
- oil
- note
- dusting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 21
- 208000000655 Distemper Diseases 0.000 claims abstract description 20
- 238000004513 sizing Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000011162 core material Substances 0.000 claims description 104
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 52
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 33
- 238000010410 dusting Methods 0.000 claims description 32
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 31
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 22
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 21
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 20
- 241000541656 Carex marina Species 0.000 claims description 18
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 12
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 10
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 10
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 8
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical group [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 7
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 7
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 6
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 6
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 6
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 5
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims description 4
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 3
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 3
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M sodium bicarbonate Substances [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Substances [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 3
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta-kappa-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 claims description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 2
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 2
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 claims description 2
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims description 2
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010055615 Zein Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002494 Zein Polymers 0.000 claims description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 2
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001722 capsicum frutescens oleoresin Substances 0.000 claims description 2
- 229940050948 capsicum oleoresin Drugs 0.000 claims description 2
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 claims description 2
- 229940011411 erythrosine Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 2
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 claims description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 2
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 2
- 239000002777 nucleoside Substances 0.000 claims 1
- 125000003835 nucleoside group Chemical group 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 15
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 6
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 6
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 4
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 2
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000522254 Cassia Species 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001709 capsanthins Chemical class 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工领域，公开了一种注芯米果及其生产方法，该注芯米果含有谷物坯、注芯和油粉，其中，以所述谷物坯的重量计，所述谷物坯含有40wt％‑60wt％的小麦粗粉、10wt％‑30wt％的玉米粗粉、8wt％‑35wt％的大米粗粉、5wt％‑15wt％的糖类、1wt％‑5wt％的植物油和1wt‰‑5wt‰的质构改良剂。本发明的注芯米果具有口感酥脆、口味独特、营养丰富、富含膳食纤维、非油炸、稳定性高等特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地，涉及一种注芯米果及其生产方法。
背景技术
民以食为天，在物质生活日益充裕的今天，谷物休闲食品越来越受到消费者，特别是青少年的喜爱。按照加工方式不同，谷物休闲食品一般分为油炸和非油炸两种。近年来，随着“地沟油”等食品安全问题的出现，以及人们健康意识的提高，消费者对油炸类休闲食品的排斥度不断提高，而越来越倾向于非油炸食品。已有科学研究发现，富含淀粉类的原料，经过高温油炸会产生一种对人体具有可能致癌作用的物质—丙烯酰胺(AA)。动物试验研究发现，AA具有神经、生殖、遗传以及其他方面的一些毒害作用。
近年来，我国米果类休闲食品的市场份额飞速发展。根据Mintel的统计结果，2014年我国米棒类休闲食品的市场份额达4.069万吨，预计2015年可达4.285万吨。面对如此繁荣的市场，不断寻找和优化安全、营养、廉价的非油炸休闲食品的加工方法，对人们的健康和我国休闲食品工业的发展具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种注芯米果及其生产方法，该注芯米果具有口感酥脆、口味独特、营养丰富、富含膳食纤维、非油炸、稳定性高等特点。
为了实现上述目的，第一方面，本发明提供了一种注芯米果，该注芯米果含有谷物坯、注芯和油粉，其中，以所述谷物坯的重量计，所述谷物坯含有40wt％-60wt％的小麦粗粉、10wt％-30wt％的玉米粗粉、8wt％-35wt％的大米粗粉、5wt％-15wt％的糖类、1wt％-5wt％的植物油和1wt‰-5wt‰的质构改良剂。
第二方面，本发明提供了上述注芯米果的生产方法，其特征在于，该方法包括：将注芯料和粉碎后的谷物坯料进行共挤挤出处理，然后依次进行整形切割处理、干燥处理、喷油处理和撒粉调味处理。
本发明的注芯米果，具有口感酥脆、口味独特、营养丰富、富含膳食纤维(以注芯米果的重量计，膳食纤维含量在4.4wt％以上)、非油炸、稳定性高等特点，是一种老少皆宜的休闲零食。
本发明的其它特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
第一方面，本发明提供了一种注芯米果，该注芯米果含有谷物坯、注芯和油粉，其中，以谷物坯的重量计，谷物坯含有40wt％-60wt％的小麦粗粉、10wt％-30wt％的玉米粗粉、8wt％-35wt％的大米粗粉、5wt％-15wt％的糖类、1wt％-5wt％的植物油和1wt‰-5wt‰的质构改良剂。
本发明的注芯米果中，为了进一步使得注芯米果的口感酥脆、营养丰富、富含膳食纤维，优选情况下，以谷物坯的重量计，谷物坯含有45wt％-55wt％的小麦粗粉、15wt％-25wt％的玉米粗粉、10wt％-30wt％的大米粗粉、5wt％-10wt％的糖类、1wt％-3wt％的植物油和1wt‰-3wt‰的质构改良剂。
本发明的注芯米果中，为了进一步使得注芯米果的口感酥脆、营养丰富、富含膳食纤维，优选情况下，以注芯的重量计，注芯含有20wt％-45wt％的植物油、25wt％-65wt％的糖类、3wt％-25wt％的全脂奶粉、3wt％-15wt％的调味剂和0.1wt％-5wt％的增味剂。进一步优选地，以注芯的重量计，注芯含有25wt％-40wt％的植物油、30wt％-60wt％的糖类、5wt％-20wt％的全脂奶粉、5wt％-12wt％的调味剂和0.3wt％-3wt％的增味剂。
本发明的注芯米果中，优选情况下，以油粉的重量计，油粉含有30wt％-50wt％植物油和50wt％-70wt％的调味撒粉。
本发明的注芯米果中，根据调味撒粉的不同，可制作出不同口味的注芯米果，优选情况下，调味撒粉为海苔味撒粉，以海苔味撒粉的重量计，海苔味撒粉含有20wt％-55wt％的糖类、15wt％-50wt％的增味剂、5wt％-15wt％的食用盐、5wt％-20wt％的海苔、5wt％-20wt％的植物蛋白、5wt％-10wt％的酵母提取物、1wt％-5wt％的植物油和0.6wt‰-1wt‰的甜味剂；或者，
调味撒粉为烤肉味撒粉，以烤肉味撒粉的重量计，烤肉味撒粉含有15wt％-50wt％的糖类、17wt％-60wt％的增味剂、5wt％-15wt％的植物蛋白、5wt％-15wt％的酵母提取物、5wt％-15wt％的食用盐、2wt％-10wt％的香辛料和1wt‰-3wt‰的着色剂。
本发明的注芯米果中，对于谷物坯、注芯和油粉的含量没有特别的限定，可以分别为本领域常用的各种含量，优选情况下，以注芯米果的重量计，谷物坯的含量为30wt％-50wt％，注芯的含量为30wt％-50wt％，油粉的含量为10wt％-30wt％。
本发明的注芯米果中，优选情况下，小麦粗粉的粒度为300-450μm，玉米粗粉的粒度为250-400μm，大米粗粉的粒度为250-350μm。
本发明的注芯米果中，对于糖类、植物油和质构改良剂没有特别的限定，可以分别为本领域常用的各种糖类、植物油和质构改良剂，优选情况下，糖类选自白砂糖、麦芽糊精、乳糖、葡萄糖和麦芽糖中的一种或多种；植物油选自棕榈油、玉米油、大豆油、葵花籽油和花生油中的一种或多种；质构改良剂选自CaCO3、K2CO3、Na2CO3和NaHCO3中的一种或多种。
本发明的注芯米果中，对于调味剂和增味剂没有特别的限定，可以分别为本领域常用的各种调味剂和增味剂，优选情况下，调味剂选自蛋黄粉、番茄粉、可可粉和草莓粉中的一种或多种；增味剂选自酱油粉、味精、食品用香精、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠和辣椒油树脂中的一种或多种，食品用香精优选为海鲜粉末香精和/或牛肉粉末香精。
本发明的注芯米果中，对于植物蛋白、甜味剂、香辛料和着色剂没有特别的限定，可以分别为本领域常用的各种植物蛋白、甜味剂、香辛料和着色剂，优选情况下，植物蛋白选自大豆蛋白、玉米醇溶蛋白、小麦蛋白和花生蛋白中的一种或多种；甜味剂选自阿斯巴甜、麦芽糖醇、三氯蔗糖和甜蜜素中的一种或多种；香辛料选自辛辣感香料、芳香味香料和香草类香料中的一种或多种，辛辣感香料进一步优选为辣椒、姜和葱中的一种或多种，芳香味香料进一步优选为月桂、肉桂、丁香和肉蔻中的一种或多种，香草类香料进一步优选为茴香、甘草和百里香中的一种或多种；着色剂选自辣椒红、姜黄、天然胡萝卜素和赤藓红中的一种或多种。
本发明的注芯米果中，优选情况下，注芯米果的水含量不高于5wt％。
第二方面，本发明提供了一种本发明所述注芯米果的生产方法，该方法包括：将注芯料和粉碎后的谷物坯料进行共挤挤出处理，然后依次进行整形切割处理、干燥处理、喷油处理和撒粉调味处理。
本发明的方法中，对于谷物坯料(对应于谷物坯)、注芯料(对应于注芯)和油粉(用于喷油处理和撒粉调味处理)的组成和含量均可参见前述相应内容描述，在此不再赘述。
本发明的方法中，优选情况下，该方法包括：在进行共挤挤出处理前，将粉碎后的谷物坯料过30-50目筛，混合均匀。
本发明的方法中，优选情况下，共挤挤出处理的实施方式为采用螺杆挤压机和共挤模头对注芯料和谷物坯料进行共挤挤出，螺杆转速为560-640r/min，机筒温度为100-120℃，喂料速度为2-5kg/min，加水速度为0.5-0.7kg/min。
本发明的方法中，优选情况下，螺杆挤压机为单螺杆挤压机，共挤模头为能够注芯的双孔出料模头，模头的孔径为3-5mm。
本发明的方法中，对于整形切割处理的具体方法没有特别的限定，可以为本领域常用的各种方法，此为本领域技术人员所公知，在此不再赘述。
本发明的方法中，对于干燥处理的条件没有特别的限定，可以为本领域常用的各种条件，优选情况下，干燥处理的条件包括：温度为80-150℃，时间为3-15min。
本发明的方法中，对于喷油处理和撒粉调味处理的具体方法没有特别的限定，可以分别为本领域常用的各种方法，此为本领域技术人员所公知，在此不再赘述。
本发明的方法中，控制条件使得注芯米果的水含量不高于5wt％。
实施例
以下将通过实施例对本发明进行详细描述，但并不因此限制本发明。以下实施例中，如无特别说明，各材料均可通过商购获得，使用的各方法均为常规方法，百分含量为重量百分含量。
根据《GB/T 5009.88-2008食品中膳食纤维的测定》测定产品中膳食纤维的含量。
酸水解植物蛋白、香辛料均购自保定味群食品科技股份有限公司。
实施例1
本实施例用于说明本发明的注芯米果及其生产方法。
(1)分别将小麦粗粉、玉米粗粉和大米粗粉粉碎，过40目筛，并将45kg小麦粗粉、25kg玉米粗粉、19.8kg大米粗粉、7kg白砂糖、3kg棕榈油、0.2kgCaCO3混合均匀，得到谷物坯料。
(2)将30kg棕榈油、25kg麦芽糊精、15kg全脂奶粉、10kg蛋黄粉、10kg白砂糖、1kg番茄粉、0.5kg酱油粉、0.5kg味精、8kg乳糖混合均匀，得到注芯料。
(3)采用德国Schaaf 640型涡轮增压单螺杆挤出机和共挤模头对40kg谷物坯料和40kg注芯料进行共挤挤出处理，其中，挤出机螺杆转速为560r/min，机筒温度为110℃，喂料速度为3kg/min，加水速度为0.5kg/min，采用孔径为4mm的双孔出料模头挤出，经整形切割机进行整形和切割处理后，在85℃条件下干燥10min，此时水分含量为2％，得到初产品。
(4)将19.24kg白砂糖、15kg味精、10kg食用盐、15kg葡萄糖、15kg海苔、10kg酸水解植物蛋白、7.5kg海鲜粉末香精、5kg酵母提取物、3kg棕榈油、0.1kg琥珀酸二钠、0.1kg 5’-呈味核苷酸二钠、0.06kg阿斯巴甜混合均匀，得到海苔味撒粉。对初产品先后进行外层喷棕榈油处理和海苔味撒粉调味处理以在初产品上形成外层油粉(初产品与外层油粉的重量比为4:1)，得到海苔味注芯米果终产品，其中，喷棕榈油处理为以外层油粉的重量计，棕榈油的含量为40％，海苔味撒粉的含量为60％。
经测定，以注芯米果的重量计，膳食纤维含量为4.80wt％。
实施例2
本实施例用于说明本发明的注芯米果及其生产方法。
(1)分别将小麦粗粉、玉米粗粉和大米粗粉粉碎，过40目筛，并将54.9kg小麦粗粉、15kg玉米粗粉、18kg大米粗粉、10kg白砂糖、2kg玉米油、0.1kgNa2CO3混合均匀，得到谷物坯料。
(2)将30kg玉米油、34.3kg麦芽糊精、5kg全脂奶粉、5kg蛋黄粉、5kg白砂糖、0.5kg番茄粉、1.5kg酱油粉、0.2kg味精、18.5kg乳糖混合均匀，得到注芯料。
(3)采用德国Schaaf 640型涡轮增压单螺杆挤出机和共挤模头对50kg谷物坯料和30kg注芯料进行共挤挤出处理，其中，挤出机螺杆转速为580r/min，机筒温度为120℃，喂料速度为3.5kg/min，加水速度为0.6kg/min，采用孔径为4mm的双孔出料模头挤出，经整形切割机进行整形和切割处理后，在80℃条件下干燥15min，此时水分含量为2.5％，得到初产品。
(4)将24.65kg白砂糖、15kg牛肉粉末香精、15kg麦芽糊精、10kg味精、10kg酸水解植物蛋白、7kg酵母提取物、8kg食用盐、5kg酱油粉、5kg香辛料、0.2kg 5’-呈味核苷酸二钠、0.1kg辣椒红、0.03kg姜黄、0.02kg辣椒油树脂混合均匀，得到烤肉味撒粉。对初产品先后进行外层喷玉米油处理和烤肉味撒粉调味处理以在初产品上形成外层油粉(初产品与外层油粉的重量比为4:1)，得到烤肉味注芯米果终产品，其中，喷玉米油处理为以外层油粉的重量计，玉米油的含量为50％，烤肉味撒粉的含量为50％。
经测定，以注芯米果的重量计，膳食纤维含量为5.12wt％。
实施例3
本实施例用于说明本发明的注芯米果及其生产方法。
(1)分别将小麦粗粉、玉米粗粉和大米粗粉粉碎，过40目筛，并将50.7kg小麦粗粉、18kg玉米粗粉、25kg大米粗粉、5kg白砂糖、1kg大豆油、0.3kgNaHCO3混合均匀，得到谷物坯料。
(2)将33.4kg大豆油、24kg麦芽糊精、15kg全脂奶粉、11kg蛋黄粉、5kg白砂糖、1kg番茄粉、0.5kg酱油粉、0.1kg味精、10kg乳糖混合均匀，得到注芯料。
(3)采用德国Schaaf 640型涡轮增压单螺杆挤出机和共挤模头对30kg谷物坯料与50kg注芯料进行共挤挤出处理，其中，挤出机螺杆转速为640r/min，机筒温度为100℃，喂料速度为4kg/min，加水速度为0.65kg/min，采用孔径为4mm的双孔出料模头挤出，经整形切割机的整形和切割处理后，在150℃条件下干燥5min，此时水分含量为3％，得到初产品。
(4)将25kg白砂糖、10kg味精、10kg食用盐、18.24kg葡萄糖、20kg海苔、5kg酸水解植物蛋白、5.5kg海鲜粉末香精、5kg酵母提取物、1kg大豆油、0.1kg琥珀酸二钠、0.1kg 5’-呈味核苷酸二钠、0.06kg阿斯巴甜混合均匀，得到海苔味撒粉。对初产品先后进行外层喷大豆油处理和海苔味撒粉调味处理以在初产品上形成外层油粉(初产品与外层油粉的重量比为4:1)，得到海苔味注芯米果终产品，其中，喷大豆油处理为以外层油粉的重量计，大豆油的含量为30％，海苔味撒粉的含量为70％。
经测定，以注芯米果的重量计，膳食纤维含量为4.89wt％。
实施例4
按照实施例1的方法，不同的是，步骤(1)中，将40kg小麦粗粉、30kg玉米粗粉、9.8kg大米粗粉、15kg白砂糖、5kg棕榈油、0.2kgCaCO3混合均匀，得到谷物坯料。
经测定，以注芯米果的重量计，膳食纤维含量为4.46wt％。
实施例5
按照实施例1的方法，不同的是，步骤(2)中，将20kg棕榈油、25kg麦芽糊精、25kg全脂奶粉、10kg蛋黄粉、7kg白砂糖、1kg番茄粉、0.5kg酱油粉、3.5kg味精、8kg乳糖混合均匀，得到注芯料。
经测定，以注芯米果的重量计，膳食纤维含量为4.73wt％。
对比例1
按照实施例1的方法，不同的是，将70kg玉米粗粉、19.8kg大米粗粉、7kg白砂糖、3kg棕榈油、0.2kg CaCO3混合均匀，得到谷物坯料。
经测定，以注芯米果的重量计，膳食纤维含量为2.94wt％。
对比例2
按照实施例1的方法，不同的是，将20kg小麦粗粉、50kg玉米粗粉、19.8kg大米粗粉、7kg白砂糖、3kg棕榈油、0.2kg CaCO3混合均匀，得到谷物坯料。
经测定，以注芯米果的重量计，膳食纤维含量为3.25wt％。
试验例1产品稳定性试验
分别将实施例1-5得到的注芯米果置于30℃，湿度为60％的条件下，选择能代表产品稳定性指标的菌落总数、大肠菌群、霉菌，分别于0天、90天、180天、270天采样测定一次，微生物检测结果如表1所示，可知产品的保质期可达270天。
表1
| 实施例1-5 | 0天 | 90天 | 180天 | 270天 |
| 菌落总数/cfu/g | ＜2000 | ＜2000 | ＜2000 | ＜2000 |
| 大肠菌群/MPN/100g | ＜30 | ＜30 | ＜30 | ＜30 |
| 霉菌/cfu/g | ＜50 | ＜50 | ＜50 | ＜50 |
试验例2产品的外观和口感
(1)样品：分别对实施例1-5和对比例1-2得到的注芯米果以及市售的注芯米果(经测定，以注芯米果的重量计，膳食纤维含量为4.11wt％)随机编号，双盲条件下组织品尝。
(2)品尝时间：下午16：00-17:00，此时间段人体口感敏感度最高。
(3)受试者：50人，年龄在18-45岁，排除感冒者、孕妇及感官缺陷者。
(4)计分方法：由受试者进行打分，采取5分制，很好计为5分，较好计为4分，一般计为3分，较差计为2分，很差计为1分，只填写整数分值。
(5)试验结果
所得数据用Excel处理，采用t检验对测试数据进行统计学分析，用mean±SD表示。对样品进行感官双盲试验，结果如表2所示。
表2
| 外观 | 滋气味 | 口感(酥脆) | |
| 实施例1 | 4.75±0.54 | 4.67±0.42 | 4.73±0.37 |
| 实施例2 | 4.72±0.71 | 4.64±0.84 | 4.71±0.75 |
| 实施例3 | 4.73±0.36 | 4.63±0.56 | 4.68±0.43 |
| 实施例4 | 4.72±0.33 | 4.63±0.34 | 4.57±0.64 |
| 实施例5 | 4.72±0.54 | 4.62±0.69 | 4.54±0.72 |
| 对比例1 | 4.66±0.63 | 4.36±0.37 | 3.52±0.29 |
| 对比例2 | 4.67±0.48 | 4.39±0.28 | 3.89±0.45 |
| 市售产品 | 4.68±0.22 | 4.41±0.17 | 4.11±0.36 |
由表2结果可知，本发明方法得到的注芯米果的口感明显更为酥脆、明显更加受到消费者喜欢。
将实施例1与实施例4的结果比较可知，以谷物坯的重量计，谷物坯含有45wt％-55wt％的小麦粗粉、15wt％-25wt％的玉米粗粉、10wt％-30wt％的大米粗粉、5wt％-10wt％的糖类、1wt％-3wt％的植物油和1wt‰-3wt‰的质构改良剂时，得到的注芯米果的口感更为酥脆、更加受到消费者喜欢。
将实施例1与实施例5的结果比较可知，以注芯的重量计，注芯含有25wt％-40wt％的植物油、30wt％-60wt％的糖类、5wt％-20wt％的全脂奶粉、5wt％-12wt％的调味剂和0.3wt％-3wt％的增味剂时，得到的注芯米果的口感更为酥脆、更加受到消费者喜欢。
试验例3产品的整体喜好度和购买意愿
(1)样品：分别对实施例1-5和对比例1-2得到的注芯米果以及市售的注芯米果(经测定，以注芯米果的重量计，膳食纤维含量为4.11wt％)随机编号，双盲条件下组织品尝。
(2)品尝时间：下午16：00-17:00，此时间段人体口感敏感度最高。
(3)受试者：50人，年龄在18-45岁，排除感冒者、孕妇及感官缺陷者。
(4)计分方法：由受试者进行打分，整体喜好度采用7分制，1分代表非常不喜欢，4分代表一般，7分代表非常喜欢，分数由低到高表示整体喜好度越高，只填写整数分值；购买意愿采取5分制，1分代表肯定不会购买，5分代表肯定会购买，分数由低到高表示购买意愿越强，只填写整数分值。
(5)试验结果
所得数据用Excel处理，采用t检验对测试数据进行统计学分析，用mean±SD表示。对样品进行感官双盲试验，结果如表3所示。
表3
| 整体喜好度 | 购买意愿 | |
| 实施例1 | 6.69±0.23 | 4.64±0.51 |
| 实施例2 | 6.57±0.08 | 4.53±0.74 |
| 实施例3 | 6.62±0.26 | 4.57±0.08 |
| 实施例4 | 6.34±0.21 | 4.28±0.63 |
| 实施例5 | 6.26±0.18 | 4.22±0.09 |
| 对比例1 | 3.45±0.36 | 2.74±0.18 |
| 对比例2 | 3.72±0.29 | 3.02±0.43 |
| 市售产品 | 5.01±0.16 | 3.87±0.11 |
由表3结果可知，消费者对本发明方法得到的注芯米果的整体喜好度明显更高，购买意愿明显更强。
将实施例1与实施例4的结果比较可知，以谷物坯的重量计，谷物坯含有45wt％-55wt％的小麦粗粉、15wt％-25wt％的玉米粗粉、10wt％-30wt％的大米粗粉、5wt％-10wt％的糖类、1wt％-3wt％的植物油和1wt‰-3wt‰的质构改良剂时，得到的注芯米果更加受到消费者喜欢，消费者的购买意愿也更强。
将实施例1与实施例5的结果比较可知，以注芯的重量计，注芯含有25wt％-40wt％的植物油、30wt％-60wt％的糖类、5wt％-20wt％的全脂奶粉、5wt％-12wt％的调味剂和0.3wt％-3wt％的增味剂时，得到的注芯米果更加受到消费者喜欢，消费者的购买意愿也更强。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (16)
1.一种注芯米果，其特征在于，该注芯米果含有谷物坯、注芯和油粉，其中，以所述谷物坯的重量计，所述谷物坯含有40wt％-60wt％的小麦粗粉、10wt％-30wt％的玉米粗粉、8wt％-35wt％的大米粗粉、5wt％-15wt％的糖类、1wt％-5wt％的植物油和1wt‰-5wt‰的质构改良剂。
2.根据权利要求1所述的注芯米果，其中，以所述谷物坯的重量计，所述谷物坯含有45wt％-55wt％的小麦粗粉、15wt％-25wt％的玉米粗粉、10wt％-30wt％的大米粗粉、5wt％-10wt％的糖类、1wt％-3wt％的植物油和1wt‰-3wt‰的质构改良剂。
3.根据权利要求1或2所述的注芯米果，其中，以所述注芯的重量计，所述注芯含有20wt％-45wt％的植物油、25wt％-65wt％的糖类、3wt％-25wt％的全脂奶粉、3wt％-15wt％的调味剂和0.1wt％-5wt％的增味剂。
4.根据权利要求3所述的注芯米果，其中，以所述注芯的重量计，所述注芯含有25wt％-40wt％的植物油、30wt％-60wt％的糖类、5wt％-20wt％的全脂奶粉、5wt％-12wt％的调味剂和0.3wt％-3wt％的增味剂。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的注芯米果，其中，以所述油粉的重量计，所述油粉含有30wt％-50wt％植物油和50wt％-70wt％的调味撒粉。
6.根据权利要求5所述的注芯米果，其中，所述调味撒粉为海苔味撒粉，以所述海苔味撒粉的重量计，所述海苔味撒粉含有20wt％-55wt％的糖类、15wt％-50wt％的增味剂、5wt％-15wt％的食用盐、5wt％-20wt％的海苔、5wt％-20wt％的植物蛋白、5wt％-10wt％的酵母提取物、1wt％-5wt％的植物油和0.6wt‰-1wt‰的甜味剂；或者，
所述调味撒粉为烤肉味撒粉，以所述烤肉味撒粉的重量计，所述烤肉味撒粉含有15wt％-50wt％的糖类、17wt％-60wt％的增味剂、5wt％-15wt％的植物蛋白、5wt％-15wt％的酵母提取物、5wt％-15wt％的食用盐、2wt％-10wt％的香辛料和1wt‰-3wt‰的着色剂。
7.根据权利要求1-6中任意一项所述的注芯米果，其中，以所述注芯米果的重量计，谷物坯的含量为30wt％-50wt％，注芯的含量为30wt％-50wt％，油粉的含量为10wt％-30wt％。
8.根据权利要求1-7中任意一项所述的注芯米果，其中，所述小麦粗粉的粒度为300-450μm，所述玉米粗粉的粒度为250-400μm，所述大米粗粉的粒度为250-350μm。
9.根据权利要求1-8中任意一项所述的注芯米果，其中，所述糖类选自白砂糖、麦芽糊精、乳糖、葡萄糖和麦芽糖中的一种或多种；
所述植物油选自棕榈油、玉米油、大豆油、葵花籽油和花生油中的一种或多种；
所述质构改良剂选自CaCO3、K2CO3、Na2CO3和NaHCO3中的一种或多种。
10.根据权利要求3所述的注芯米果，其中，所述调味剂选自蛋黄粉、番茄粉、可可粉和草莓粉中的一种或多种；
所述增味剂选自酱油粉、味精、食品用香精、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠和辣椒油树脂中的一种或多种，所述食品用香精优选为海鲜粉末香精和/或牛肉粉末香精。
11.根据权利要求6所述的注芯米果，其中，所述植物蛋白选自大豆蛋白、玉米醇溶蛋白、小麦蛋白和花生蛋白中的一种或多种；
所述甜味剂选自阿斯巴甜、麦芽糖醇、三氯蔗糖和甜蜜素中的一种或多种；
所述着色剂选自辣椒红、姜黄、天然胡萝卜素和赤藓红中的一种或多种。
12.根据权利要求1-11中任意一项所述的注芯米果，其中，所述注芯米果的水含量不高于5wt％。
13.权利要求1-12中任意一项所述的注芯米果的生产方法，其特征在于，该方法包括：将注芯料和粉碎后的谷物坯料进行共挤挤出处理，然后依次进行整形切割处理、干燥处理、喷油处理和撒粉调味处理。
14.根据权利要求13所述的方法，其中，所述共挤挤出处理的实施方式为采用螺杆挤压机和共挤模头对注芯料和谷物坯料进行共挤挤出，螺杆转速为560-640r/min，机筒温度为100-120℃，喂料速度为2-5kg/min，加水速度为0.5-0.7kg/min。
15.根据权利要求14所述的方法，其中，所述螺杆挤压机为单螺杆挤压机，所述共挤模头为能够注芯的双孔出料模头，模头的孔径为3-5mm。
16.根据权利要求13所述的方法，其中，所述干燥处理的条件包括：温度为80-150℃，时间为3-15min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510608324.8A CN106551267A (zh) | 2015-09-22 | 2015-09-22 | 一种注芯米果及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510608324.8A CN106551267A (zh) | 2015-09-22 | 2015-09-22 | 一种注芯米果及其生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106551267A true CN106551267A (zh) | 2017-04-05 |
Family
ID=58414984
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510608324.8A Pending CN106551267A (zh) | 2015-09-22 | 2015-09-22 | 一种注芯米果及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106551267A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108606254A (zh) * | 2018-03-14 | 2018-10-02 | 安徽金太阳食品有限公司 | 一种米果休闲食品制作方法 |
| CN108618185A (zh) * | 2018-04-18 | 2018-10-09 | 福州大学 | 多色螺旋米果生产用挤压模具 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103229819A (zh) * | 2013-04-22 | 2013-08-07 | 马氏庄园南京食品有限公司 | 一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 |
| CN104068345A (zh) * | 2013-03-29 | 2014-10-01 | 成都市棒棒娃实业有限公司 | 夹心膨化米果卷及其制备方法 |
-
2015
- 2015-09-22 CN CN201510608324.8A patent/CN106551267A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104068345A (zh) * | 2013-03-29 | 2014-10-01 | 成都市棒棒娃实业有限公司 | 夹心膨化米果卷及其制备方法 |
| CN103229819A (zh) * | 2013-04-22 | 2013-08-07 | 马氏庄园南京食品有限公司 | 一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 崔建云: "《食品加工机械与设备》", 30 May 2004 * |
| 袁霖、钱银川: "《米果生产工艺与配方》", 31 January 2004, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108606254A (zh) * | 2018-03-14 | 2018-10-02 | 安徽金太阳食品有限公司 | 一种米果休闲食品制作方法 |
| CN108618185A (zh) * | 2018-04-18 | 2018-10-09 | 福州大学 | 多色螺旋米果生产用挤压模具 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Phebean et al. | Development and quality evaluation of carrot powder and cowpea flour enriched biscuits | |
| CN102550972B (zh) | 一种双管膨化食品的制备方法 | |
| CN101642213A (zh) | 一种谷物膨化食品及其制作工艺 | |
| CN103766864A (zh) | 菇香膨化小食品及其制备方法 | |
| CN102018090A (zh) | 一种花生卷的加工方法 | |
| CN108967487A (zh) | 一种烘焙型膨化食品及其制备方法 | |
| CN105105017A (zh) | 一种含红枣的高纤维谷物片及其制备方法 | |
| CN106551267A (zh) | 一种注芯米果及其生产方法 | |
| US8691317B2 (en) | Process for producing a mixture and also use of the mixture containing buckwheat | |
| CN106418630B (zh) | 一种挤压膨化食品及其制备工艺 | |
| CN107594331A (zh) | 一种滁菊挂面及其制作方法 | |
| US20020006462A1 (en) | Sweet jellied paste, method of manufacturing the same, and cake using the same | |
| CN107198011A (zh) | 一种宇航员专用的抗抑郁树莓含片干法制备配方 | |
| CN100496257C (zh) | 一种多营养成份的即食面粉及其制作方法 | |
| KR20130112471A (ko) | 오디 분말이 첨가된 기호성이 증대된 유색한과 및 그 제조방법 | |
| CN105918845A (zh) | 一种中药面条的制备方法 | |
| JP2013066462A (ja) | 麺スナック菓子の製造方法、麺スナック菓子 | |
| KR100362250B1 (ko) | 등겨장의 제조방법 | |
| CN105558785A (zh) | 油茶及其制作方法 | |
| CN104381925A (zh) | 一种薄荷干烤笋的制作方法 | |
| CN104323174A (zh) | 一种膨化扭曲玉米条及其制备方法 | |
| CN109221930A (zh) | 多谷物苦荞燕麦挂面及其制作工艺 | |
| KR20070080002A (ko) | 뻥튀기의 제조방법 | |
| KR102137938B1 (ko) | 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법 및 그로 인해 제조된 회오리 모양의 떡볶이용 떡 | |
| KR20180017064A (ko) | 건강 기능성이 강화된 유기농 곡물 뻥튀기 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170405 |