CN106544249A

CN106544249A - 橄榄鸡尾酒及制作方法

Info

Publication number: CN106544249A
Application number: CN201610935704.7A
Authority: CN
Inventors: 梁芳; 路苗苗
Original assignee: LONGNAN XIANGYU OIL OLIVES DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: LONGNAN XIANGYU OIL OLIVES DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2016-11-01
Filing date: 2016-11-01
Publication date: 2017-03-29

Abstract

一种橄榄鸡尾酒，由下述重量百分比的原料制作而成：橄榄酒20%、伏特加14.72%、白兰地10%、红石榴糖浆10%、山梨酸钾0.03%、柠檬汁15%、雪碧10%、柠檬酸0.25%与纯净水20%。所得橄榄鸡尾酒的名称是皇家提蘑。本发明是将洋酒（伏特加、威士忌、白兰地、起泡酒）与橄榄酒组合制备而成，橄榄酒中含有橄榄果中所有的营养成分，具备橄榄果独特的风味，改善了现有鸡尾酒的单一风味，成为了一款保健鸡尾酒，具有延缓衰老，美容养颜的功效。本发明提供的物种橄榄鸡尾酒颜色丰富多彩，口味各异，又含有了橄榄果中所有的营养成分，成为了鸡尾酒中的圣品。夏季饮用倒入透明酒杯，可以选择在鸡尾酒中加入冰块，口感清新，可用红樱桃、柠檬片等装饰。

Description

橄榄鸡尾酒及制作方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种橄榄鸡尾酒及制作方法。

背景技术

鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、琴酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。油橄榄是甘肃省陇南地区的主要产业，橄榄果比起普通的水果，橄榄果具有神奇的药用作用，例如咳嗽，喉咙疼，胀饱，食用橄榄果就会去积，化痰，生津，它本身富含天然维生素C，据说能阻隔癌物质在体内合成，橄榄油又能防衰老，起到润肤的作用。主要出产于陇南市武都区境内的橄榄酒 Olive wine，是利用水、鲜橄榄果酿造而成，橄榄酒有清热解毒，利咽化痰、生津止咳等作用。

伏特加是以玉米、纯净水等为原料经发酵、蒸馏后，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

白兰地酒，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

目前市面上鸡尾酒品种较多，但是用橄榄酒为基酒制作的鸡尾酒还未有任何记载。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酒味和谐、营养保健、以橄榄酒作为基酒的系列橄榄鸡尾酒及制作方法。

为实现上述目的，本发明采取如下五个技术方案给予实现。

第一、一种橄榄鸡尾酒，其特征在于由下述重量百分比的原料制作而成：橄榄酒20%、伏特加14.72%、白兰地10%、红石榴糖浆10%、山梨酸钾0.03%、柠檬汁15%、雪碧10%、柠檬酸0.25%与纯净水20%。所得橄榄鸡尾酒的名称是皇家提蘑。

第二、一种橄榄鸡尾酒，其特征在于由下述重量百分比的原料制作而成：橄榄酒20%、威士忌10%、伏特加10%、纯净水35%、蓝莓汁15%、红石榴糖浆9.98%、0.02%山梨酸钾制作而成。所得橄榄鸡尾酒的名称是Crystal Love

第三、一种橄榄鸡尾酒，其特征在于由下述重量百分比的原料制作而成：橄榄酒20%、起泡酒20%、威士忌5%、红石榴糖浆15.8%、山梨酸钾0.02%、柠檬酸0.18%、纯净水30%、蓝莓汁9%制作而成。所得橄榄鸡尾酒的名称是才子佳人。

第四、一种橄榄鸡尾酒，其特征在于由下述重量百分比原料制作而成：橄榄酒20%、波士蓝橙20%、起泡酒15%、苦精5%、山梨酸钾0.02%、柠檬酸0.38%、蓝莓汁9.6%、纯净水30%制作而成。所得橄榄鸡尾酒的名称蓝魔之泪

第五、一种橄榄鸡尾酒，其特征在于由下述重量百分比原料制作而成：橄榄酒20%、白兰地15%、起泡酒15%、波士蓝橙10%、红石榴糖浆10%、柠檬糖浆4.98%、青苹果糖浆5%、纯净水20%、山梨酸钾0.02%制作而成。所得橄榄鸡尾酒的名称君度。

五种橄榄鸡尾酒中所使用的橄榄酒的按下述步骤制得：

（1）调配：以将压榨橄榄油过程中得到的橄榄果汁为原料，随即每升橄榄果汁中加入17g的白砂糖并且按照体积分数比为0.01比例加入食用酒精进行调配，使橄榄果汁初始糖度为17g/L，然后按照果汁：SO₂为10000：1的体积分数比例添加SO₂进行抑制杀菌，最后用柠檬酸调整果汁pH值至4～4.5；

（2）酵母活化：将果汁水浴加热至35℃，按照橄榄果汁：酵母为100升：20g的比例接入酵母，活化30 min，待果汁冷却至室温后加入发酵罐中；

（3）发酵：发酵罐中温度控制在22℃，利用手持数显糖度计每天测定发酵液糖含量，发酵期58至62天，主发酵末期，待连测三天糖度显示稳定在2g/L时，说明糖分基本转化为酒精，按照果汁：SO₂为10000：1的体积分数比例添加SO₂进行抑制杀菌；

（4）澄清：将发酵后的果汁放在10～15 ℃的酒窖中贮存，通过定期倒罐去除酒泥，第一次倒灌在当年的11月至12月期间把沉淀的酵母和乳酸菌分离掉，第二次倒灌在来年的3月份至4月份之间，之后在每年的11月至12月之间每年倒一次，共3至5年，以提高酒的稳定性，并用40 mg明胶/L果酒对进行澄清处理；

（5）过滤装瓶：按照果酒：SO₂为10000：1的体积分数比例添加SO₂进行抑制杀菌；而后用膜过滤机三级过滤，滤膜孔径分别为1 um、0.45 um和0.22um，过滤后得橄榄酒装瓶贮存。三级过滤去除橄榄酒中的活性炭等杂质，且三级过滤的滤膜孔径远远小于传统设备，从而使橄榄酒更加清澈透亮。

橄榄酒以压榨橄榄油后废弃的果汁为原料，经调配发酵制得。所得产品酒精体积分数（6.42%）、总糖含量（7.84 g/L）、挥发酸含量（1.04 g/L）、总二氧化硫含量（103.05mg/L）及干浸出物含量（27.66 g/L）等理化指标均符合国家标准规定；感官分析结果表明橄榄酒呈棕红色，口感较舒顺、完整，具有纯正、优雅的果香、酒香及特殊的橄榄香。

上述五种橄榄鸡尾酒的制作方法是：

根据制作橄榄鸡尾酒的种类，按照如下步骤进行：称取所需原料、添加维生素C、调配混合均匀、巴士杀菌冷却、精滤、装瓶密封。

其中：添加维生素C 的比例为：每升橄榄酒加30mg～50mg维生素C。作用在于延长鸡尾酒的稳定期，防止棕色破败病，加入的维生素C消耗红鸡尾酒中的游离氧，防止红鸡尾酒的氧化；加维生素C的橄榄鸡尾酒必须当天装瓶。

精滤：冷却后的橄榄鸡尾酒经膜过滤机三级精滤，滤膜孔径分别为1 um、0.45 um和0.22um 。

将酒瓶在60～70℃温度下杀菌10～15分钟。

鸡尾酒以它独特的口味盛行于当今世界，它奇思妙想的搭配给人以惊喜和喜悦，橄榄鸡尾酒就是鸡尾酒里面的圣品，它极高的营养价值以及现代人喜爱的、独特的口感搭配，不仅色泽上让您心旷神怡，细细品味之后，那种美妙的味道一定会久久回荡在您的唇齿之间。

本发明是将洋酒（伏特加、威士忌、白兰地、起泡酒）与橄榄酒组合制备而成，橄榄酒中含有橄榄果中所有的营养成分，具备橄榄果独特的风味，改善了现有鸡尾酒的单一风味，成为了一款保健鸡尾酒，具有延缓衰老，美容养颜的功效。本发明提供的物种橄榄鸡尾酒颜色丰富多彩，口味各异，又含有了橄榄果中所有的营养成分，成为了鸡尾酒中的圣品。夏季饮用倒入透明酒杯，可以选择在鸡尾酒中加入冰块，口感清新，还可用红樱桃、柠檬片或青橄榄装饰，是一种休闲娱乐的保健酒，不管是青少年还是老年人都适合饮用。

具体实施方式

实施例1；第一步、按下述步骤制备橄榄酒：

（1）调配：2013年4月，以将压榨橄榄油过程中得到的橄榄果汁1000升为原料，随即加入17Kg的白砂糖并且加入10升的食用酒精进行调配，使橄榄果汁初始糖度为17g/L，然后添加0. 1升的SO₂进行抑制杀菌，最后用柠檬酸调整果汁pH值至4；

（2）酵母活化：将果汁水浴加热至35℃后，将200g酵母接入，活化30 min，待果汁冷却至室温后加入发酵罐中；

（3）发酵：发酵罐中温度控制在22℃，利用手持数显糖度计每天测定发酵液糖含量，发酵期61天，发酵末期即第59天、60天、61天连测三天，糖度显示稳定在2g/L，说明糖分基本转化为酒精，而后添加0. 1升的SO₂进行抑制杀菌；

（4）澄清：将发酵后的果汁放在10～15 ℃的酒窖中贮存，通过定期倒罐去除酒泥，第一次倒灌在2013年的11月8日把沉淀的酵母和乳酸菌分离掉，第二次倒灌在2014年4月份，第三次倒灌在2014年的11月，第四次倒灌在2015年的12月， 2016年的5月出酒窖，用40 g明胶果酒对进行澄清处理；

（5）过滤装瓶：添加0.1升的SO₂进行抑制杀菌；而后用膜过滤机三级过滤，滤膜孔径分别为1 um、0.45 um和0.22um，过滤后得橄榄酒装瓶贮存。

第二步、按下述步骤制备橄榄鸡尾酒——皇家提蘑：

（1）称取：橄榄酒20kg、伏特加14.72kg、白兰地10kg、红石榴糖浆10kg、山梨酸钾30g、柠檬汁15kg、雪碧10kg、柠檬酸250g与纯净水20kg；置于容器；

（2）添加维生素C：向容器加4g维生素C，混合均匀；

（3）巴士杀菌、冷却：在80℃、10秒的工艺条件下巴士杀菌后冷却；

（4）精滤：冷却后的橄榄鸡尾酒经膜过滤机三级精滤，滤膜孔径分别为1 um、0.45 um和0.22um ；

（5）装瓶密封：将酒瓶在80℃温度下杀菌10分钟进行灭菌处理；精滤后的橄榄鸡尾酒装瓶密封。

实施例2；第一步、按下述步骤制备橄榄酒：

（1）调配：2013年10月，以将压榨橄榄油过程中得到的橄榄果汁1000升为原料，随即加入17Kg的白砂糖并且加入10升的食用酒精进行调配，使橄榄果汁初始糖度为17g/L，然后添加0. 1升的SO₂进行抑制杀菌，最后用柠檬酸调整果汁pH值至4.5；

（2）酵母活化：同实施例1；

（3）发酵：发酵罐中温度控制在22℃，利用手持数显糖度计每天测定发酵液糖含量，发酵期58天，发酵末期即第56天、57天、58天连测三天，余同实施例1；

（4）澄清：将发酵后的果汁放在10～15 ℃的酒窖中贮存，通过定期倒罐去除酒泥，第一次倒灌在2013年的12月23日把沉淀的酵母和乳酸菌分离掉，余同实施例1；

（5）过滤装瓶：同实施例1。

第二步、按下述步骤制备橄榄鸡尾酒——Crystal Love

（1）称取：橄榄酒20kg、威士忌10kg、伏特加10kg、纯净水35kg、蓝莓汁15kg、红石榴糖浆9.98kg、山梨酸钾20g;

（2）添加维生素C：向容器加3.5g维生素C，混合均匀；

（4）精滤：同实施例1;

（5）装瓶密封：将酒瓶在70℃温度下杀菌15分钟进行灭菌处理；精滤后的橄榄鸡尾酒装瓶密封。

实施例3；第一步、按下述步骤制备橄榄酒：

（1）调配：2012年4月，以将压榨橄榄油过程中得到的橄榄果汁1000升为原料，随即加入17Kg的白砂糖并且加入10升的食用酒精进行调配，使橄榄果汁初始糖度为17g/L，然后添加0. 1升的SO₂进行抑制杀菌，最后用柠檬酸调整果汁pH值至4.3；

（2）酵母活化：同实施例1；

（3）发酵：发酵罐中温度控制在22℃，利用手持数显糖度计每天测定发酵液糖含量，发酵期60天，发酵末期即第58天、59天、60天待连测三天，糖度显示稳定在2g/L，而后添加0. 1升的SO₂进行抑制杀菌；

（4）澄清：将发酵后的果汁放在10～15 ℃的酒窖中贮存，通过定期倒罐去除酒泥，第一次倒灌在2012年的11月把沉淀的酵母和乳酸菌分离掉，第二次倒灌在2013年3月份，第三次倒灌在2013年的11月，第四次倒灌在2014年的12月，第五次倒灌在2015年的12月， 2016年的2月出酒窖，用40 g明胶果酒对进行澄清处理；

（5）过滤装瓶：同实施例1。

第二步、按下述步骤制备橄榄鸡尾酒——才子佳人：

（1）称取：20kg橄榄酒、20 kg起泡酒、5 kg威士忌、15.8 kg红石榴糖浆、20g山梨酸钾、180 g柠檬酸、30 kg纯净水、9kg蓝莓汁；

（2）添加维生素C：向容器加4.5g维生素C，混合均匀；

（4）精滤：同实施例1;

（5）装瓶密封：同实施例1。

实施例4；按下述步骤制备橄榄鸡尾酒——蓝魔之泪：

（1）称取：橄榄酒20kg、波士蓝橙20 kg、起泡酒15 kg、苦精5 kg、山梨酸钾 20g、柠檬酸380g、蓝莓汁9.6 kg、纯净水30 kg；其中橄榄酒使用实施例1所得；

（2）添加维生素C：向容器加5g维生素C，混合均匀；

（3）巴士杀菌、冷却：同实施例1；

（4）精滤：同实施例1;

（5）装瓶密封：同实施例1。

实施例5；按下述步骤制备橄榄鸡尾酒——君度：

（1）称取：橄榄酒20kg、白兰地15 kg、起泡酒15 kg、波士蓝橙10 kg、红石榴糖浆10 kg、柠檬糖浆4.98kg、青苹果糖浆5 kg、纯净水20kg、山梨酸钾20g；其中橄榄酒使用实施例2所得；

（2）添加维生素C：向容器加3.8g维生素C，混合均匀；

（3）巴士杀菌、冷却：同实施例1；

（4）精滤：同实施例1;

（5）装瓶密封：同实施例1。

Claims

1.一种橄榄鸡尾酒，其特征在于由下述重量百分比的原料制作而成：橄榄酒20%、伏特加14.72%、白兰地10%、红石榴糖浆10%、山梨酸钾0.03%、柠檬汁15%、雪碧10%、柠檬酸0.25%与纯净水20%；所得橄榄鸡尾酒的名称是皇家提蘑。

2.一种橄榄鸡尾酒，其特征在于由下述重量百分比的原料制作而成：橄榄酒20%、威士忌10%、伏特加10%、纯净水35%、蓝莓汁15%、红石榴糖浆9.98%、0.02%山梨酸钾制作而成；所得橄榄鸡尾酒的名称是Crystal Love。

3.一种橄榄鸡尾酒，其特征在于由下述重量百分比的原料制作而成：橄榄酒20%、起泡酒20%、威士忌5%、红石榴糖浆15.8%、山梨酸钾0.02%、柠檬酸0.18%、纯净水30%、蓝莓汁9%制作而成；所得橄榄鸡尾酒的名称是才子佳人。

4.一种橄榄鸡尾酒，其特征在于由下述重量百分比原料制作而成：橄榄酒20%、波士蓝橙20%、起泡酒15%、苦精5%、山梨酸钾0.02%、柠檬酸0.38%、蓝莓汁9.6%、纯净水30%制作而成；所得橄榄鸡尾酒的名称蓝魔之泪。

5.一种橄榄鸡尾酒，其特征在于由下述重量百分比原料制作而成：橄榄酒20%、白兰地15%、起泡酒15%、波士蓝橙10%、红石榴糖浆10%、柠檬糖浆5%、青苹果糖浆5%、纯净水19.98%、山梨酸钾0.02%制作而成；所得橄榄鸡尾酒的名称君度。

6.如权利要求1至5所述的一种橄榄鸡尾酒，其特征在于：橄榄鸡尾酒中所使用的橄榄酒的按下述步骤制得：

（3）发酵：发酵罐中温度控制在22℃，利用手持数显糖度计每天测定发酵液糖含量，发酵期58至62天，主发酵末期，连测三天糖度显示稳定在2g/L时，按照果汁：SO₂为10000：1的体积分数比例添加SO₂进行抑制杀菌；

（4）澄清：将发酵后的果汁放在10～15 ℃的酒窖中贮存，通过定期倒罐去除酒泥，第一次倒灌在当年的11月至12月期间把沉淀的酵母和乳酸菌分离掉，第二次倒灌在来年的3月份至4月份之间，之后在每年的11月至12月之间每年倒一次，共3至5年，并用40m g/L明胶对果酒进行澄清处理；

（5）过滤装瓶：按照果酒：SO₂为10000：1的体积分数比例添加SO₂进行抑制杀菌；而后用膜过滤机三级过滤，滤膜孔径分别为1 um、0.45 um和0.22um，过滤后得橄榄酒装瓶贮存。

7.如权利要求1至5所述的一种橄榄鸡尾酒的制作方法，其特征在于根据制作橄榄鸡尾酒的种类，按照如下步骤进行：称取所需原料、添加维生素C、调配混合均匀、巴士杀菌冷却、精滤、装瓶密封；所述的添加维生素C 的比例为：每升橄榄酒加30mg～50mg维生素C；加维生素C的橄榄鸡尾酒当天装瓶；所述的精滤是将冷却后的橄榄鸡尾酒经膜过滤机三级精滤，滤膜孔径分别为1 um、0.45 um和0.22um。