CN106538973A - 竹香吊烧鸽的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹香吊烧鸽的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将烧鸽粉均匀涂覆在杀洗净的乳鸽体内外，腌制2～4小时；步骤二、将腌制好的乳鸽浸泡于沸腾的开水中2min后捞起，待其表面的皮干燥后，均匀涂覆蜂蜜和白醋，风干备用；步骤三、缓慢将180°食用油淋刷在乳鸽表面，待乳鸽表皮微黄后，停止，即得。本发明制作的烧鸽皮脆，肉嫩滑，有嚼劲，而且鸽肉还渗透竹香草淡淡的香味。

Description

竹香吊烧鸽的制作方法

技术领域

本发明涉及烧鸽领域，尤其涉及一种竹香吊烧鸽的制作方法。

背景技术

鸽子是深受大家喜欢的美食，但是在传统的烧鸽制作过程中，一般都是油炸后在卤水中卤制或煮熟后再烤，经冷却包装后进行真空包装，待冷却降至常温后加外包装进成品库；这种传统方法，不能使鸽肉均匀入味，且鸽皮松软，毫无脆性而言，而且鸽肉香味不浓，口感差，没嚼劲，没特色，影响了产品的整体风味。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种竹香吊烧鸽的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将烧鸽粉均匀涂覆在杀洗净的乳鸽体内外，腌制2～4小时；

步骤二、将腌制好的乳鸽浸泡于沸腾的开水中2min后捞起，待其表面的皮干燥后，均匀涂覆蜂蜜和白醋，风干备用；

步骤三、缓慢将180°食用油淋刷在乳鸽表面，待乳鸽表皮微黄后，停止，即得。

优选的是，所述的竹香吊烧鸽的制作方法，所述烧鸽粉由以下原料制备得到：八角、丁香、香叶、白芷、土茯苓、沙姜以及竹香草粉末。

优选的是，所述的竹香吊烧鸽的制作方法，所述烧鸽粉由以下步骤制得：取5重量份葵花籽炒制出油，再加入2重量份八角、2重量份丁香、1重量份香叶、0.5重量份白芷、0.3重量份土茯苓、0.2重量份沙姜以及0.2重量份竹香草粉末，120℃翻炒20min，用吸油纸包裹翻炒后得到的混合物，得所述烧鸽粉。

优选的是，所述的竹香吊烧鸽的制作方法，所述乳鸽采用混合饲料喂养，所述混合饲料由玉米、豌豆、小麦、竹香草制成。

优选的是，所述的竹香吊烧鸽的制作方法，所述乳鸽为25日鸽龄、体重不低于600克的鸽子。

优选的是，所述的竹香吊烧鸽的制作方法，所述混合饲料由以下步骤制备得到：

按重量比2:1:1:1取玉米、豌豆、小麦、竹香草混合，粉碎，并置于45℃翻转烘烤。

优选的是，所述的竹香吊烧鸽的制作方法，所述步骤二之后，步骤三之前，还包括：

A、取15重量份深层海水、1重量份蜂蜜、0.5重量份姜汁、0.5重量份柠檬汁、0.3重量份朝天椒粉以及0.2重量份食用盐混合，于4℃冷藏4h，然后向其中加入2重量份淀粉，混合均匀，得调汁备用；

B、在乳鸽的内表面扎多个孔洞，对乳鸽进行烘烤，烘烤过程中保持乳鸽不停翻转，并向烘烤装置中通入纯氮气；其中，所述烘烤过程具体为：

1)、将步骤A得到的调汁均匀涂刷在所述乳鸽体内，置于80℃烘烤20min，并置于炭火上烤制3min；

2)、将步骤A得到的调汁均匀涂刷在所述乳鸽体内，置于120℃烘烤40min，并置于炭火上烤制3min；

3)、将步骤A得到的调汁均匀涂刷在所述乳鸽体内，置于100℃烘烤30min，并置于炭火上烤制3min；

C、取5重量份苹果以及5重量份柠檬皮切碎，置于-4℃冷冻4h，再与0.5份花椒混合，置于30重量份温度160℃的食用油中油炸1min，加热至油温180℃，保持油炸1min，保持油温180℃，捞除固体杂质，并且该油炸过程在频率30KHz超声波中进行；

D、在乳鸽体内划多道开口，将步骤C得到的180℃的油淋刷在乳鸽体内，并将乳鸽置于放有玫瑰花的装置中进行冷风处理，再用吸油纸除去乳鸽体内的油脂。

本发明至少包括以下有益效果：本发明采用自制的烧鸽粉作为辅料，烧鸽粉中含有天然的朱香草粉末，其含有天然淡淡的香味，盖住鸽肉本身的肉腥味；本发明采用自制的调汁，其中的柠檬汁，可以增加鸽肉的清爽口感，而且有一股淡淡的柠檬香，其中的深层海水微量营养物质丰富；本发明采用分步烤制，既不会避免因为一次高温烤制对鸽肉的口感，弹性的破坏，又可以保持鸽肉的外焦里嫩；

本发明制作的烧鸽皮脆，肉嫩滑，有嚼劲，而且鸽肉还渗透竹香草淡淡的香味。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

一种竹香吊烧鸽的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将烧鸽粉均匀涂覆在杀洗净的乳鸽体内外，腌制2～4小时；

步骤二、将腌制好的乳鸽浸泡于沸腾的开水中2min后捞起，待其表面的皮干燥后，均匀涂覆蜂蜜和白醋，风干备用；

A、取15重量份深层海水、1重量份蜂蜜、0.5重量份姜汁、0.5重量份柠檬汁、0.3重量份朝天椒粉以及0.2重量份食用盐混合，于4℃冷藏4h，然后向其中加入2重量份淀粉，混合均匀，得调汁备用；

B、在乳鸽的内表面扎多个孔洞，对乳鸽进行烘烤，烘烤过程中保持乳鸽不停翻转，并向烘烤装置中通入纯氮气；其中，所述烘烤过程具体为：

1)、将步骤A得到的调汁均匀涂刷在所述乳鸽体内，置于80℃烘烤20min，并置于炭火上烤制3min；

2)、将步骤A得到的调汁均匀涂刷在所述乳鸽体内，置于120℃烘烤40min，并置于炭火上烤制3min；

3)、将步骤A得到的调汁均匀涂刷在所述乳鸽体内，置于100℃烘烤30min，并置于炭火上烤制3min；

C、取5重量份苹果以及5重量份柠檬皮切碎，置于-4℃冷冻4h，再与0.5份花椒混合，置于30重量份温度160℃的食用油中油炸1min，加热至油温180℃，保持油炸1min，保持油温180℃，捞除固体杂质，并且该油炸过程在频率30KHz超声波中进行；

D、在乳鸽体内划多道开口，将步骤C得到的180℃的油淋刷在乳鸽体内，并将乳鸽置于放有玫瑰花的装置中进行冷风处理，再用吸油纸除去乳鸽体内的油脂。

步骤三、缓慢将180°食用油淋刷在乳鸽表面，待乳鸽表皮微黄后，停止，即得。

所述的竹香吊烧鸽的制作方法，所述烧鸽粉由以下原料制备得到：八角、丁香、香叶、白芷、土茯苓、沙姜以及竹香草粉末。

所述的竹香吊烧鸽的制作方法，所述烧鸽粉由以下步骤制得：取5重量份葵花籽炒制出油，再加入2重量份八角、2重量份丁香、1重量份香叶、0.5重量份白芷、0.3重量份土茯苓、0.2重量份沙姜以及0.2重量份竹香草粉末，120℃翻炒20min，用吸油纸包裹翻炒后得到的混合物，得所述烧鸽粉。

所述的竹香吊烧鸽的制作方法，所述乳鸽采用混合饲料喂养，所述混合饲料由玉米、豌豆、小麦、竹香草制成。

所述的竹香吊烧鸽的制作方法，所述乳鸽为25日鸽龄、体重不低于600克的鸽子。

所述的竹香吊烧鸽的制作方法，所述混合饲料由以下步骤制备得到：

按重量比2:1:1:1取玉米、豌豆、小麦、竹香草混合，粉碎，并置于45℃翻转烘烤。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (7)

1.一种竹香吊烧鸽的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将烧鸽粉均匀涂覆在杀洗净的乳鸽体内外，腌制2～4小时；

步骤二、将腌制好的乳鸽浸泡于沸腾的开水中2min后捞起，待其表面的皮干燥后，在其表皮均匀涂覆蜂蜜和白醋，风干备用；

步骤三、缓慢将180°食用油淋刷在乳鸽表面，待乳鸽表皮微黄后，停止，即得。

2.如权利要求1所述的竹香吊烧鸽的制作方法，其特征在于，所述烧鸽粉由以下原料制备得到：八角、丁香、香叶、白芷、土茯苓、沙姜以及竹香草粉末。

3.如权利要求2所述的竹香吊烧鸽的制作方法，其特征在于，所述烧鸽粉由以下步骤制得：取5重量份葵花籽炒制出油，再加入2重量份八角、2重量份丁香、1重量份香叶、0.5重量份白芷、0.3重量份土茯苓、0.2重量份沙姜以及0.2重量份竹香草粉末，120℃翻炒20min，用吸油纸包裹翻炒后得到的混合物，得所述烧鸽粉。

4.如权利要求1所述的竹香吊烧鸽的制作方法，其特征在于，所述乳鸽采用混合饲料喂养，所述混合饲料由玉米、豌豆、小麦、竹香草制成。

5.如权利要求1所述的竹香吊烧鸽的制作方法，其特征在于，所述乳鸽为25日鸽龄、体重不低于600克的鸽子。

6.如权利要求4所述的竹香吊烧鸽的制作方法，其特征在于，所述混合饲料由以下步骤制备得到：

按重量比2:1:1:1取玉米、豌豆、小麦、竹香草混合，粉碎，并置于45℃翻转烘烤。

7.如权利要求1所述的竹香吊烧鸽的制作方法，其特征在于，所述步骤二之后，步骤三之前，还包括：

A、取15重量份深层海水、1重量份蜂蜜、0.5重量份姜汁、0.5重量份柠檬汁、0.3重量份朝天椒粉以及0.2重量份食用盐混合，于4℃冷藏4h，然后向其中加入2重量份淀粉，混合均匀，得调汁备用；

B、在乳鸽的内表面扎多个孔洞，对乳鸽进行烘烤，烘烤过程中保持乳鸽不停翻转，并向烘烤装置中通入纯氮气；其中，所述烘烤过程具体为：

1)、将步骤A得到的调汁均匀涂刷在所述乳鸽体内，置于80℃烘烤20min，并置于炭火上烤制3min；

2)、将步骤A得到的调汁均匀涂刷在所述乳鸽体内，置于120℃烘烤40min，并置于炭火上烤制3min；

3)、将步骤A得到的调汁均匀涂刷在所述乳鸽体内，置于100℃烘烤30min，并置于炭火上烤制3min；

C、取5重量份苹果以及5重量份柠檬皮切碎，置于-4℃冷冻4h，再与0.5份花椒混合，置于30重量份温度160℃的食用油中油炸1min，加热至油温180℃，保持油炸1min，保持油温180℃，捞除固体杂质，并且该油炸过程在频率30KHz超声波中进行；

D、在乳鸽体内划多道开口，将步骤C得到的180℃的油淋刷在乳鸽体内，并将乳鸽置于放有玫瑰花的装置中进行冷风处理，再用吸油纸除去乳鸽体内的油脂。