CN106538954A - 一种海蓬子中草药复合营养挂面及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用海蓬子及中草药生产的营养面条，该面条兼有海蓬子、中草药和传统面条产品的营养功能，特别适于高血压、高血糖、高血脂等患者食用，既满足人们对健康、营养、便捷食品的需求，又开辟了海蓬子在食品领域高附加值利用的途径。本发明优势在于：一面条富含海蓬子碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素等营养物质，海蓬子经过脱盐、去砷、脱腥处理，既保持了海蓬子中的营养活性物质又保持了海蓬子清香味，产品的适口性好；二是添加了葛根、玉米须、蒲公英、甜叶菊、野菊花、罗布麻等中草药，通过超声波辅助水提和醇提相结合的工艺，中草药活性成分浸出率高，进一步丰富了营养面条的保健功能，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种基于盐生植物海蓬子综合开发利用的海蓬子营养面条及生产方法，属于食品加工领域。
背景技术
海蓬子又称海芦笋、海鹿茸、海虫草、富贵菜等，属于莉科植物，海蓬子属，在盐生植物分类中，属于茎肉质化真盐生植物，多见于沼泽地、盐湖旁和及海滩。海蓬子其干燥植株含纤维素5～20%，蛋白质9.0%，富含人体必需的8种氨基酸、微量元素和维生素，其中胡萝卜素含量超过普通蔬菜的40倍，还含有天然的植物保健盐和天然的植物碱( 微角皂苷)，具有降低胆固醇、降压等功效。海蓬子的种植对改善我国盐碱环境具有重要应用价值，但目前海蓬子的综合开发利用程度较低，制约着海蓬子加工产业经济效益，也直接影响了海蓬子的种植推广，因此，如果将海蓬子进行高值化综合开发利用，将对环境和经济做出重要贡献。
面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世，深受国人喜爱。经过多年的发展，中国面条的制造业也有了长足的进步和发展。随着改革的发展、科技的进步、人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且更多的追求其营养性、功能性、保健性。本发明将高营养价值的海蓬子添加到面条食品加工中，开发具有保健功效的海蓬子营养面条，既满足人们对健康、营养、便捷食品的需求，又开辟了海蓬子在食品领域高附加值利用的途径。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用海蓬子及中草药生产的营养面条，该面条兼有海蓬子、中草药和传统面条产品的营养功能，特别适于高血压、高血糖、高血脂等患者食用。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明提供一种海蓬子中草药复合营养面条的生产方法，是通过如下实现的：
1）和面剂制备：将处理后的海蓬子汁液和中草药浸提液按2:1比例混合后加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.2～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
2）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混合均匀，然后按35～40%比例加入和面剂；
3）和面：和面时间20～30min，制成面坯。和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
4）熟化：和好的料胚采用静置方法熟化，熟化时间20～30min；
5）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
6）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤，使面条成品的含水量为12.5～13.5 %。
上述海蓬子汁液是通过如下途径实现的：选择鲜嫩海蓬子，反复冲洗后浸泡复水至总重达3～4倍，浸泡期间每隔1～2h换水，充分脱盐去砷；脱盐、复水后经组织捣碎机捣细，得到海蓬子浆液；将4.5%的柠檬酸溶液煮沸后按40～50%比例加入海蓬子浆液，再沸后改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发1.5～2h，冷却后用Na2CO3溶液将其pH值调整至5.0，接种2～3%乳酸杆菌，28～32℃条件下厌氧发酵6～10h，发酵后过滤得到色泽为浅黄绿色的海蓬子汁液。
上述中草药浸提液是通过如下途径实现的：按葛根20～30份、玉米须15～20份、蒲公英10～15份、甜叶菊8～12份、野菊花4～6份、罗布麻3～5份比例称量中草药，剪切混合；然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入8～10倍纯净水，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取30～60min；过滤，向药渣中再次加入3～5倍体积70%乙醇，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取20～30min，过滤，减压浓缩回收乙醇；合并两次提取液，用纯净水定容至1000份，得中草药浸提液。
本发明提供一种海蓬子中草药复合营养面条，面条产品色泽浅黄绿色，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的海蓬子味，无刺激性气味，适口性好，具有舒筋活血、降血脂、降血压、抗疲劳等功效。不同的中草药性味各异，功效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系发生实质性改变。本申请葛根、玉米须、蒲公英、甜叶菊、野菊花、罗布麻的加入与海蓬子通过彼此间存在复杂的相互作用关系，通过合理配比，使营养面条的关系发生实质性改变，检测结果表明同样工艺条件下，单一原料的营养面条的总抗氧化能力仅为224.25±9.56U/mL，而本申请海蓬子营养面条的总抗氧化能力达到298.28U/mL，取得了预料不到的技术效果。
本发明提供一种海蓬子中草药复合营养面条，其优势在于：一是在营养面条中添加了海蓬子，且通过乳酸菌发酵有效提取了海蓬子中的营养功能养分，海蓬子富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素等营养物质，提高了营养面条的营养性和功能性，经常食用有利于舒筋活血，起到降血脂降血压的作用；此外海蓬子经过脱盐、去砷、脱腥处理，既保持了海蓬子中的营养活性物质又保持了海蓬子清香味，提高了产品的适口性；二是海蓬子营养面条中添加了葛根、玉米须、蒲公英、甜叶菊、野菊花、罗布麻等中草药，通过超声波辅助水提和醇提相结合的工艺，中草药活性成分浸出率高，进一步丰富了营养面条的保健功能；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能，目前本申请产品已经实现产业化转化，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1：
一种海蓬子中草药复合营养面条，具体制备步骤如下：
（1）海蓬子汁液制备：选择鲜嫩海蓬子，反复冲洗后浸泡复水至总重达3～4倍，浸泡期间每隔1～2h换水，充分脱盐去砷；脱盐、复水后经组织捣碎机捣细，得到海蓬子浆液；将4.5%的柠檬酸溶液煮沸后按40～50%比例加入海蓬子浆液，再沸后改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发1.5～2h，冷却后用Na2CO3溶液将其pH值调整至5.0，接种2～3%乳酸杆菌，28～32℃条件下厌氧发酵6～10h，发酵后过滤得到色泽为浅黄绿色的海蓬子汁液；
（2）中草药浸提液制备：按葛根30份、玉米须15份、蒲公英15份、甜叶菊8份、野菊花6份、罗布麻3份比例称量中草药，剪切混合；然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入10倍纯净水，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取30min；过滤，向药渣中再次加入5倍体积70%乙醇，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取20min，过滤，减压浓缩回收乙醇；合并两次提取液，用纯净水定容至1000份，得中草药浸提液；
（3）和面剂制备：将处理后的海蓬子汁液和中草药浸提液按2:1比例混合后加入5%食盐、2%复合磷酸盐、0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
（4）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混合均匀，然后按40%比例加入和面剂；
（5）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
（6）熟化：和好的料胚采用静置方法熟化，熟化时间20～30min；
（7）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
（8）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤，使面条成品的含水量为12.5～13.5 %。
实施例2：
一种海蓬子中草药复合营养面条，具体制备步骤如下：
（1）海蓬子汁液制备：选择鲜嫩海蓬子，反复冲洗后浸泡复水至总重达3～4倍，浸泡期间每隔1～2h换水，充分脱盐去砷；脱盐、复水后经组织捣碎机捣细，得到海蓬子浆液；将4.5%的柠檬酸溶液煮沸后按40～50%比例加入海蓬子浆液，再沸后改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发1.5～2h，冷却后用Na2CO3溶液将其pH值调整至5.0，接种2～3%乳酸杆菌，28～32℃条件下厌氧发酵6～10h，发酵后过滤得到色泽为浅黄绿色的海蓬子汁液；
（2）中草药浸提液制备：按葛根20份、玉米须20份、蒲公英10份、甜叶菊12份、野菊花4份、罗布麻5份比例称量中草药，剪切混合；然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入8倍纯净水，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取60min；过滤，向药渣中再次加入3倍体积70%乙醇，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取30min，过滤，减压浓缩回收乙醇；合并两次提取液，用纯净水定容至1000份，得中草药浸提液；
（3）和面剂制备：将处理后的海蓬子汁液和中草药浸提液按2:1比例混合后加入4%食盐、1%复合磷酸盐、0.2%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
（4）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混合均匀，然后按35%比例加入和面剂；
（5）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
（6）熟化：和好的料胚采用静置方法熟化，熟化时间20～30min；
（7）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
（8）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤，使面条成品的含水量为12.5～13.5 %。
实施例3：
一种海蓬子中草药复合营养面条，具体制备步骤如下：
（1）海蓬子汁液制备：选择鲜嫩海蓬子，反复冲洗后浸泡复水至总重达3～4倍，浸泡期间每隔1～2h换水，充分脱盐去砷；脱盐、复水后经组织捣碎机捣细，得到海蓬子浆液；将4.5%的柠檬酸溶液煮沸后按40～50%比例加入海蓬子浆液，再沸后改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发1.5～2h，冷却后用Na2CO3溶液将其pH值调整至5.0，接种2～3%乳酸杆菌，28～32℃条件下厌氧发酵6～10h，发酵后过滤得到色泽为浅黄绿色的海蓬子汁液；
（2）中草药浸提液制备：按葛根25份、玉米须18份、蒲公英12份、甜叶菊10份、野菊花5份、罗布麻4份比例称量中草药，剪切混合；然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入9倍纯净水，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取45min；过滤，向药渣中再次加入4倍体积70%乙醇，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取25min，过滤，减压浓缩回收乙醇；合并两次提取液，用纯净水定容至1000份，得中草药浸提液；
（3）和面剂制备：将处理后的海蓬子汁液和中草药浸提液按2:1比例混合后加入4.5%食盐、1.5%复合磷酸盐、0.4%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
（4）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混合均匀，然后按37%比例加入和面剂；
（5）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
（6）熟化：和好的料胚采用静置方法熟化，熟化时间20～30min；
（7）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
（8）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤，使面条成品的含水量为12.5～13.5 %。
以下以试验数据说明本申请取得的技术效果：
（1）试验动物：清洁级昆明种雄性小鼠，体质量(20±2)g；
（2）模型制备
降血脂试验中采用高脂饲料喂饲制备高脂血症大鼠模型。高脂饲料配方:2%胆固醇,10%猪油,0.2%丙硫氧嘧啶,87.8%基础饲料,分别于第2、3周末大鼠禁食12 h,尾静脉取血检测血脂,较正常组血脂升高且稳定后,确认为高脂血症模型；
（3）试验分组
将试验大鼠分为四组，分别为模型对照组、实施例1试验组、对照试验1组（原料仅含海蓬子，其余同实施例1）、对照试验2组（原料不含海蓬子，其余原料配方及制备工艺同实施例1）,每组30只;对照组给予等量生理盐水,各组均采用灌胃法,每日2次,连续90天。实验期间各组每周重新称重1次,按体重的变化重新计算保健酒的剂量；
（4）试验方法
降血脂试验：各组动物分别于给药前、给药后30 d取空静脉血,肝素抗凝,立即3 500r/min离心5min提取血清,按要求保存，测定大鼠的TC、TG、HDL-C等指标;
（5）试验结果
由上表可以发现本申请保健挂面对降低小鼠血脂具有较显著的功效（与模型对照组相比差异有统计学意义，P<0.01）；实施例1试验组的降血脂效果显著优于对照试验组，差异有统计学意义（P<0.01），这表明保健挂面配方和加工工艺对保健挂面的降血脂效果有显著的影响。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (3)
1.一种海蓬子中草药复合营养面条的生产方法，其特征在于是通过如下实现的：
1）和面剂制备：将处理后的海蓬子汁液和中草药浸提液按2:1比例混合后加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.2～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
2）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混合均匀，然后按35～40%比例加入和面剂；
3）和面：和面时间20～30min，制成面坯；
和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
4）熟化：和好的料胚采用静置方法熟化，熟化时间20～30min；
5）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带；
切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
6）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤，使面条成品的含水量为12.5～13.5 %。
2.如权利要求1所述的海蓬子中草药复合营养面条的生产方法，其特征在于所述海蓬子汁液是通过如下途径实现的：选择鲜嫩海蓬子，反复冲洗后浸泡复水至总重达3～4倍，浸泡期间每隔1～2h换水，充分脱盐去砷；脱盐、复水后经组织捣碎机捣细，得到海蓬子浆液；将4.5%的柠檬酸溶液煮沸后按40～50%比例加入海蓬子浆液，再沸后改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发1.5～2h，冷却后用Na2CO3溶液将其pH值调整至5.0，接种2～3%乳酸杆菌，28～32℃条件下厌氧发酵6～10h，发酵后过滤得到色泽为浅黄绿色的海蓬子汁液。
3.如权利要求1所述的海蓬子中草药复合营养面条的生产方法，其特征在于所述中草药浸提液是通过如下途径实现的：按葛根20～30份、玉米须15～20份、蒲公英10～15份、甜叶菊8～12份、野菊花4～6份、罗布麻3～5份比例称量中草药，剪切混合；然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入8～10倍纯净水，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取30～60min；过滤，向药渣中再次加入3～5倍体积70%乙醇，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取20～30min，过滤，减压浓缩回收乙醇；合并两次提取液，用纯净水定容至1000份，得中草药浸提液。
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