CN106509669A - 一种生态鸭的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种生态鸭的加工方法，具体方法如下：（1）鸭的挑选及预处理；（2）烧制。本发明加工出的鸭肉口味鲜美、咸淡适口、肥而不腻、香气袭人，富含维生素，滋补壮阳，使用本发明的调和油能够有效促进鸭肉营养成分的释放，提高鸭肉的吸收率，能够有效抑制体内链球菌和白喉杆菌的生长、降低其活性，促进消化，防治内分泌失调，祛痰平喘，缓解心绞痛，消除皮肤色素沉着，促进上皮组织再生；加入啤酒进行烧制，不但能够有效促进肉香味果香味酒香味的相互融合，而且能够有效促进肉与汁的融合，使得鸭肉鲜嫩多汁。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种生态鸭的加工方法。
背景技术
鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉，鸭肉性寒可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰，对于肺结核有很好的治疗效果；鸭肉的脂肪最健康，鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜；鸭肉对心脏也有好处，100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠，盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的；因此，发明一种能够有效提升鸭肉口感、提升其营养价值和保健价值的加工方法对饮食行业的发展和人体健康具有重大意义。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种生态鸭的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种生态鸭的加工方法，具体方法如下：
（1）鸭的挑选及预处理
挑选1700~1900g的生态鸭进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.4~5.8cm的块状，洗去血水，沥水24~28min，得生鸭块，备用；
（2）烧制
取115~125g调味油文火加热至41~45℃，加入4.8~5.2g蒜末和4.8~5.2g姜丁文火翻炒51~55s，加入生鸭块大火煸炒6~7min，加入2.9~3.1g酱油和2.9~3.1g料酒大火煸炒3.9~4.7min，加入7.8~8.2g食盐和4.9~5.1g胡椒粉继续大火煸炒1.2~1.4min，加入2700~2900mL的啤酒，大火煮沸，加入1.9~2.1g党参和1.9~2.1g枸杞大火烧制16~18min，文火炖29~31min，保温焖制8~10min，出锅前加入2.9~3.1g味精和2.9~3.1g鸡精混合翻炒均匀，得生态鸭；
所述的调味油，按以下步骤进行制备：将米糠油以3.6~4.2℃/min的加热速度逐渐加热至82~88℃，加入粉碎至20~30目的紫花地丁、刺梨根、大黄和陈皮的混合粉末加热3.7~4.1min，过70~80目滤布，去渣，趁热加入洛神果粉和叶子花粉混合搅拌均匀，室温自然冷却，得调味油。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的调味油的原料重量份为：米糠油94~100份、洛神果粉13~15份、紫花地丁3.4~3.8份、叶子花粉4.2~4.6份、刺梨根2.1~2.3份、大黄1.2~1.4份、陈皮4.1~4.5份。
作为发明进一步的方案：所述的洛神果粉，按以下步骤进行制备：取35~39重量份的新鲜洛神果果肉，投入到温度为72~76℃、19~21重量份的水中大火煮沸，捣碎，加入2.3~2.7重量份的椴树蜜混合搅拌均匀，文火熬煮并不断搅拌至水分含量为22%~24%，置入温度-18~-16℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.6%~2.8%，得洛神果粉。
作为发明进一步的方案：所述的叶子花粉，按以下步骤进行制备：取12~14重量份的新鲜叶子花花瓣，打浆至70~80目，置入温度为23~25℃、相对湿度为82%~84%的发酵箱发酵24~26h，取出，投入到16~18重量份、温度为58~62℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为33%~37%，置入温度-15~-13℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.1%~2.3%，得叶子花粉。
作为发明进一步的方案：本发明所使用的党参、枸杞、紫花地丁、刺梨根、大黄和陈皮的含量均以干重重量计。
本发明的有益效果：本发明提供的一种生态鸭的加工方法，加工出的鸭肉口味鲜美、咸淡适口、肥而不腻、香气袭人，富含维生素，滋补壮阳，使用本发明的调和油能够有效促进鸭肉营养成分的释放，提高鸭肉的吸收率，能够有效抑制体内链球菌和白喉杆菌的生长、降低其活性，促进消化，防治内分泌失调，祛痰平喘，缓解心绞痛，消除皮肤色素沉着，促进上皮组织再生；加入啤酒进行烧制，不但能够有效促进肉香味果香味酒香味的相互融合，而且能够有效促进肉与汁的融合，使得鸭肉鲜嫩多汁。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种生态鸭的加工方法，具体方法如下：
（1）鸭的挑选及预处理
挑选1700g的生态鸭进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.4~5.8cm的块状，洗去血水，沥水24min，得生鸭块，备用；
（2）烧制
取115g调味油文火加热至41℃，加入4.8g蒜末和4.8g姜丁文火翻炒51s，加入生鸭块大火煸炒6min，加入2.9g酱油和2.9g料酒大火煸炒3.9min，加入7.8g食盐和4.9g胡椒粉继续大火煸炒1.2min，加入2700mL的啤酒，大火煮沸，加入1.9g党参和1.9g枸杞大火烧制16min，文火炖29min，保温焖制8min，出锅前加入2.9g味精和2.9g鸡精混合翻炒均匀，得生态鸭；
所述的调味油，按以下步骤进行制备：将米糠油以3.6℃/min的加热速度逐渐加热至82℃，加入粉碎至20目的紫花地丁、刺梨根、大黄和陈皮的混合粉末加热3.7min，过70目滤布，去渣，趁热加入洛神果粉和叶子花粉混合搅拌均匀，室温自然冷却，得调味油。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的调味油的原料重量份为：米糠油94份、洛神果粉13份、紫花地丁3.4份、叶子花粉4.2份、刺梨根2.1份、大黄1.2份、陈皮4.1份。
作为发明进一步的方案：所述的洛神果粉，按以下步骤进行制备：取35重量份的新鲜洛神果果肉，投入到温度为72℃、19重量份的水中大火煮沸，捣碎，加入2.3重量份的椴树蜜混合搅拌均匀，文火熬煮并不断搅拌至水分含量为22%，置入温度-18℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.6%，得洛神果粉。
作为发明进一步的方案：所述的叶子花粉，按以下步骤进行制备：取12重量份的新鲜叶子花花瓣，打浆至70目，置入温度为23℃、相对湿度为82%的发酵箱发酵24h，取出，投入到16重量份、温度为58℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为33%，置入温度-15℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.1%，得叶子花粉。
实施例2
本发明实施例中，一种生态鸭的加工方法，具体方法如下：
（1）鸭的挑选及预处理
挑选1800g的生态鸭进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.4~5.8cm的块状，洗去血水，沥水26min，得生鸭块，备用；
（2）烧制
取120g调味油文火加热至43℃，加入5g蒜末和5g姜丁文火翻炒53s，加入生鸭块大火煸炒6.5min，加入3g酱油和3g料酒大火煸炒4.3min，加入8g食盐和5g胡椒粉继续大火煸炒1.3min，加入2800mL的啤酒，大火煮沸，加入2g党参和2g枸杞大火烧制17min，文火炖30min，保温焖制9min，出锅前加入3g味精和3g鸡精混合翻炒均匀，得生态鸭；
所述的调味油，按以下步骤进行制备：将米糠油以3.9℃/min的加热速度逐渐加热至85℃，加入粉碎至25目的紫花地丁、刺梨根、大黄和陈皮的混合粉末加热3.9min，过75目滤布，去渣，趁热加入洛神果粉和叶子花粉混合搅拌均匀，室温自然冷却，得调味油。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的调味油的原料重量份为：米糠油97份、洛神果粉14份、紫花地丁3.6份、叶子花粉4.4份、刺梨根2.2份、大黄1.3份、陈皮4.3份。
作为发明进一步的方案：所述的洛神果粉，按以下步骤进行制备：取37重量份的新鲜洛神果果肉，投入到温度为74℃、20重量份的水中大火煮沸，捣碎，加入2.5重量份的椴树蜜混合搅拌均匀，文火熬煮并不断搅拌至水分含量为23%，置入温度-17℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.7%，得洛神果粉。
作为发明进一步的方案：所述的叶子花粉，按以下步骤进行制备：取13重量份的新鲜叶子花花瓣，打浆至75目，置入温度为24℃、相对湿度为83%的发酵箱发酵25h，取出，投入到17重量份、温度为60℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为35%，置入温度-14℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.2%，得叶子花粉。
实施例3
本发明实施例中，一种生态鸭的加工方法，具体方法如下：
（1）鸭的挑选及预处理
挑选1900g的生态鸭进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.4~5.8cm的块状，洗去血水，沥水28min，得生鸭块，备用；
（2）烧制
取125g调味油文火加热至45℃，加入5.2g蒜末和5.2g姜丁文火翻炒55s，加入生鸭块大火煸炒7min，加入3.1g酱油和3.1g料酒大火煸炒4.7min，加入8.2g食盐和5.1g胡椒粉继续大火煸炒1.4min，加入2900mL的啤酒，大火煮沸，加入2.1g党参和2.1g枸杞大火烧制18min，文火炖31min，保温焖制10min，出锅前加入3.1g味精和3.1g鸡精混合翻炒均匀，得生态鸭；
所述的调味油，按以下步骤进行制备：将米糠油以4.2℃/min的加热速度逐渐加热至88℃，加入粉碎至30目的紫花地丁、刺梨根、大黄和陈皮的混合粉末加热4.1min，过80目滤布，去渣，趁热加入洛神果粉和叶子花粉混合搅拌均匀，室温自然冷却，得调味油。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的调味油的原料重量份为：米糠油100份、洛神果粉15份、紫花地丁3.8份、叶子花粉4.6份、刺梨根2.3份、大黄1.4份、陈皮4.5份。
作为发明进一步的方案：所述的洛神果粉，按以下步骤进行制备：取39重量份的新鲜洛神果果肉，投入到温度为76℃、21重量份的水中大火煮沸，捣碎，加入2.7重量份的椴树蜜混合搅拌均匀，文火熬煮并不断搅拌至水分含量为24%，置入温度-16℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.8%，得洛神果粉。
作为发明进一步的方案：所述的叶子花粉，按以下步骤进行制备：取14重量份的新鲜叶子花花瓣，打浆至80目，置入温度为25℃、相对湿度为84%的发酵箱发酵26h，取出，投入到18重量份、温度为62℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为37%，置入温度-13℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.3%，得叶子花粉。
Claims (4)
1.一种生态鸭的加工方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）鸭的挑选及预处理
挑选1700~1900g的生态鸭进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.4~5.8cm的块状，洗去血水，沥水24~28min，得生鸭块，备用；
（2）烧制
取115~125g调味油文火加热至41~45℃，加入4.8~5.2g蒜末和4.8~5.2g姜丁文火翻炒51~55s，加入生鸭块大火煸炒6~7min，加入2.9~3.1g酱油和2.9~3.1g料酒大火煸炒3.9~4.7min，加入7.8~8.2g食盐和4.9~5.1g胡椒粉继续大火煸炒1.2~1.4min，加入2700~2900mL的啤酒，大火煮沸，加入1.9~2.1g党参和1.9~2.1g枸杞大火烧制16~18min，文火炖29~31min，保温焖制8~10min，出锅前加入2.9~3.1g味精和2.9~3.1g鸡精混合翻炒均匀，得生态鸭；
所述的调味油，按以下步骤进行制备：将米糠油以3.6~4.2℃/min的加热速度逐渐加热至82~88℃，加入粉碎至20~30目的紫花地丁、刺梨根、大黄和陈皮的混合粉末加热3.7~4.1min，过70~80目滤布，去渣，趁热加入洛神果粉和叶子花粉混合搅拌均匀，室温自然冷却，得调味油。
2.根据权利要求1所述的生态鸭的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的调味油的原料重量份为：米糠油94~100份、洛神果粉13~15份、紫花地丁3.4~3.8份、叶子花粉4.2~4.6份、刺梨根2.1~2.3份、大黄1.2~1.4份、陈皮4.1~4.5份。
3.根据权利要求1或2所述的生态鸭的加工方法，其特征在于，所述的洛神果粉，按以下步骤进行制备：取35~39重量份的新鲜洛神果果肉，投入到温度为72~76℃、19~21重量份的水中大火煮沸，捣碎，加入2.3~2.7重量份的椴树蜜混合搅拌均匀，文火熬煮并不断搅拌至水分含量为22%~24%，置入温度-18~-16℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.6%~2.8%，得洛神果粉。
4.根据权利要求1或2所述的生态鸭的加工方法，其特征在于，所述的叶子花粉，按以下步骤进行制备：取12~14重量份的新鲜叶子花花瓣，打浆至70~80目，置入温度为23~25℃、相对湿度为82%~84%的发酵箱发酵24~26h，取出，投入到16~18重量份、温度为58~62℃的温水中混合搅拌均匀，文火熬煮至水分含量为33%~37%，置入温度-15~-13℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.1%~2.3%，得叶子花粉。
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