CN106509120A - 一种番茄酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种番茄酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌种(保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1)，辉山益生菌；稳定剂：明胶，羧甲基纤维索，琼脂备用。本发明所述一种番茄酸奶的制备方法，与普通酸奶相比．番茄粉色酸奶符合酸奶发酵的一般规律，其还原糖、Vc、氨基酸的含量均高于普通酸奶，而脂肪质量分数降低．番茄粉色酸奶具有番茄的天然色泽，独特风味，具有番茄和酸奶的双重营养，尤其是增加了强抗氧化成分番茄红素．提高了产品的营养价值和商品价值，其生产工艺简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶的加工方法，特别涉及一种番茄酸奶的制备方法。
背景技术
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，乳酸菌发酵使牛奶中糖、蛋白质、脂肪、矿物质等各种营养素的利用率得以提高，并产生人体所需的多种维生素，如vB，、VB：、VB。、VB等。番茄含有丰富的营养，包括维生素Vc(20 mg／100 g)、矿物质、果胶类物质和大量的有机酸，其含有的强抗氧化成分番茄红素具有良好的着色效果。
色泽鲜艳的食品能引起人的食欲，尤其是儿童。目前市场中多见的儿童食品虽色泽鲜艳。但安全性和营养性受到质疑，例如果冻和膨化食品。
发明内容
本发明提出一种一种番茄酸奶的制备方法。
一种番茄酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：
（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌种(保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1)，辉山益生菌；稳定剂：明胶，羧甲基纤维索，琼脂备用；
（2）将番茄在流动水中洗涤，去净泥沙污物，热烫2分钟，冷却后去皮去籽；
(3)将番茄果肉均匀破碎，备用；
(4)将步骤（3）所得番茄肉在100℃环境下杀菌10min；
(5)取牛奶加热至65℃左右，加入2-10%白砂糖，搅拌加热至70-100摄氏度后保持5min-8min；
（6）将步骤（5）获得的液体冷却至50℃，与步骤（3）的产物混合，并搅匀、过滤、冷却至45℃，加入2-8％的发酵剂，搅拌均匀；
（7）将步骤（6）产物在恒温箱中发酵2h左右取出，在室温下放置0．5h后，置4℃冰箱中5小时后既得。
优选地，所述步骤（5）为加入8%白砂糖；搅拌加热温度为80摄氏度。
优选地，所述步骤（6）发酵剂为6％。
本发明所述一种番茄酸奶的制备方法，与普通酸奶相比．番茄粉色酸奶符合酸奶发酵的一般规律，其还原糖、Vc、氨基酸的含量均高于普通酸奶，而脂肪质量分数降低．番茄粉色酸奶具有番茄的天然色泽，独特风味，具有番茄和酸奶的双重营养，尤其是增加了强抗氧化成分番茄红素．提高了产品的营养价值和商品价值，其生产工艺简单。
具体实施方式
实施例1。
一种番茄酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：
（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌种(保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1)，辉山益生菌；稳定剂：明胶，羧甲基纤维索，琼脂备用；
（2）将番茄在流动水中洗涤，去净泥沙污物，热烫2分钟，冷却后去皮去籽；
(3)将番茄果肉均匀破碎，备用；
(4)将步骤（3）所得番茄肉在100℃环境下杀菌10min；
(5)取牛奶加热至65℃左右，加入2-10%白砂糖，搅拌加热至70-100摄氏度后保持5min-8min；
（6）将步骤（5）获得的液体冷却至50℃，与步骤（3）的产物混合，并搅匀、过滤、冷却至45℃，加入2-8％的发酵剂，搅拌均匀；
（7）将步骤（6）产物在恒温箱中发酵2h左右取出，在室温下放置0．5h后，置4℃冰箱中5小时后既得。
实施例2。
一种番茄酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：
（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌种(保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1)，辉山益生菌；稳定剂：明胶，羧甲基纤维索，琼脂备用；
（2）将番茄在流动水中洗涤，去净泥沙污物，热烫2分钟，冷却后去皮去籽；
(3)将番茄果肉均匀破碎，备用；
(4)将步骤（3）所得番茄肉在100℃环境下杀菌10min；
(5)取牛奶加热至65℃左右，加入8%白砂糖，搅拌加热至80摄氏度后保持5min-8min；
（6）将步骤（5）获得的液体冷却至50℃，与步骤（3）的产物混合，并搅匀、过滤、冷却至45℃，加入2-8％的发酵剂，搅拌均匀；
（7）将步骤（6）产物在恒温箱中发酵2h左右取出，在室温下放置0.5h后，置4℃冰箱中5小时后既得。
实施例3。
一种番茄酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：
（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌种(保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1)，辉山益生菌；稳定剂：明胶，羧甲基纤维索，琼脂备用；
（2）将番茄在流动水中洗涤，去净泥沙污物，热烫2分钟，冷却后去皮去籽；
(3)将番茄果肉均匀破碎，备用；
(4)将步骤（3）所得番茄肉在100℃环境下杀菌10min；
(5)取牛奶加热至65℃左右，加入8%白砂糖，搅拌加热至80摄氏度后保持5min-8min；
（6）将步骤（5）获得的液体冷却至50℃，与步骤（3）的产物混合，并搅匀、过滤、冷却至45℃，加入6％的发酵剂，搅拌均匀；
（7）将步骤（6）产物在恒温箱中发酵2h左右取出，在室温下放置0.5h后，置4℃冰箱中5小时后既得。
Claims (3)
1.一种番茄酸奶的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：
（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌种(保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1)，辉山益生菌；稳定剂：明胶，羧甲基纤维索，琼脂备用；
（2）将番茄在流动水中洗涤，去净泥沙污物，热烫2分钟，冷却后去皮去籽；
(3)将番茄果肉均匀破碎，备用；
(4)将步骤（3）所得番茄肉在100℃环境下杀菌10min；
(5)取牛奶加热至65℃左右，加入2-10%白砂糖，搅拌加热至70-100摄氏度后保持5min-8min；
（6）将步骤（5）获得的液体冷却至50℃，与步骤（3）的产物混合，并搅匀、过滤、冷却至45℃，加入2-8％的发酵剂，搅拌均匀；
（7）将步骤（6）产物在恒温箱中发酵2h左右取出，在室温下放置0．5h后，置4℃冰箱中5小时后既得。
2.如权利要求1所述一种番茄酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）为加入8%白砂糖；搅拌加热温度为80摄氏度。
3.如权利要求1所述一种番茄酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）发酵剂为6％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611043528.2A CN106509120A (zh) | 2016-11-24 | 2016-11-24 | 一种番茄酸奶的制备方法 |
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| CN201611043528.2A CN106509120A (zh) | 2016-11-24 | 2016-11-24 | 一种番茄酸奶的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN106509120A true CN106509120A (zh) | 2017-03-22 |
Family
ID=58357828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN201611043528.2A Pending CN106509120A (zh) | 2016-11-24 | 2016-11-24 | 一种番茄酸奶的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106509120A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109662143A (zh) * | 2017-10-13 | 2019-04-23 | 莫程 | 一种西红柿酸奶 |
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2016
- 2016-11-24 CN CN201611043528.2A patent/CN106509120A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109662143A (zh) * | 2017-10-13 | 2019-04-23 | 莫程 | 一种西红柿酸奶 |
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| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170322 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |