CN106479821A - 一种窖泥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种窖泥及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：酒尾6‑8份、黄水6‑10份、窖泥菌液14‑16份、酒精2‑4份、母糟3‑5份、曲药3‑5份、黄粘土5‑15份、黑土10‑20份、豆饼发酵液6‑10份、红土12‑14份、大曲粉4‑6份、腐殖泥10‑30份，本发明提供的窖泥适宜用于大曲酒的酿造，所酿大曲酒香气均衡，口感醇和。

Description

一种窖泥及其制备方法

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体而言涉及一种窖泥及其制备方法。

背景技术

中国白酒是我国特有的传统酒种，在漫长的发展过程中形成了独特的工艺和风味特征，在世界范围内享有很高的声誉，与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒齐名，被誉为世界著名的六大蒸馏酒之一。

白酒发酵时以泥窖窖池作为发酵容器，以酒曲作为发酵剂，以淀粉质、糖质为原料，将经蒸煮糖化的糟醅密封于窖池中，使其自然发酵。当糟醅被封盖发酵后。随着发酵产热、产气，窖内压力增加，产生了大量“黄浆水”，成为窖泥与糟醅物质交换的载体。

发明内容

本发明提供了一种窖泥及其制备方法，本发明提供的窖泥适宜用于大曲酒的酿造，所酿大曲酒香气均衡，口感醇和。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种窖泥及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：酒尾6-8份、黄水6-10份、窖泥菌液14-16份、酒精2-4份、母糟3-5份、曲药3-5份、黄粘土5-15份、黑土10-20份、豆饼发酵液6-10份、红土12-14份、大曲粉4-6份、腐殖泥10-30份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：酒尾6份、黄水6份、窖泥菌液14份、酒精2份、母糟3份、曲药3份、黄粘土5份、黑土10份、豆饼发酵液6份、红土12份、大曲粉4份、腐殖泥10份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：酒尾7份、黄水8份、窖泥菌液15份、酒精3份、母糟4份、曲药4份、黄粘土10份、黑土15份、豆饼发酵液8份、红土13份、大曲粉5份、腐殖泥20份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：酒尾8份、黄水10份、窖泥菌液16份、酒精4份、母糟5份、曲药5份、黄粘土15份、黑土20份、豆饼发酵液10份、红土14份、大曲粉6份、腐殖泥30份。

进一步：本发明制备方法具有如下步骤：

步骤一、将上述泥土与热水混合后，密封发酵10天，获得土酵液；所述热水的温度为70℃～90℃；

步骤二、将土以外原料后，35℃～37℃密封培养7天～10天；

步骤三、将步骤一与步骤二混合发酵温度50-60℃，密封5-9天后既得成品。

本发明的有益效果是：

1、本发明提供的窖泥适宜用于大曲酒的酿造；

2、所酿大曲酒香气均衡，口感醇和。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种窖泥由以下质量份数配方成分组成：酒尾6-8份、黄水6-10份、窖泥菌液14-16份、酒精2-4份、母糟3-5份、曲药3-5份、黄粘土5-15份、黑土10-20份、豆饼发酵液6-10份、红土12-14份、大曲粉4-6份、腐殖泥10-30份

实施例二：

一种窖泥由以下质量份数配方成分组成：酒尾6份、黄水6份、窖泥菌液14份、酒精2份、母糟3份、曲药3份、黄粘土5份、黑土10份、豆饼发酵液6份、红土12份、大曲粉4份、腐殖泥10份。

实施例三：

一种窖泥由以下质量份数配方成分组成：酒尾7份、黄水8份、窖泥菌液15份、酒精3份、母糟4份、曲药4份、黄粘土10份、黑土15份、豆饼发酵液8份、红土13份、大曲粉5份、腐殖泥20份。

实施例四：

一种窖泥由以下质量份数配方成分组成：酒尾8份、黄水10份、窖泥菌液16份、酒精4份、母糟5份、曲药5份、黄粘土15份、黑土20份、豆饼发酵液10份、红土14份、大曲粉6份、腐殖泥30份。

实施例五：

一种窖泥的制备方法制备方法包括如下步骤：

步骤一、将上述泥土与热水混合后，密封发酵10天，获得土酵液；所述热水的温度为70℃～90℃；

步骤二、将土以外原料后，35℃～37℃密封培养7天～10天；

步骤三、将步骤一与步骤二混合发酵温度50-60℃，密封5-9天后既得成品。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种窖泥，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

酒尾6-8份、黄水6-10份、窖泥菌液14-16份、酒精2-4份、母糟3-5份、曲药3-5份、黄粘土5-15份、黑土10-20份、豆饼发酵液6-10份、红土12-14份、大曲粉4-6份、腐殖泥10-30份。

2.根据权利要求1所述的一种窖泥，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

酒尾6份、黄水6份、窖泥菌液14份、酒精2份、母糟3份、曲药3份、黄粘土5份、黑土10份、豆饼发酵液6份、红土12份、大曲粉4份、腐殖泥10份。

3.根据权利要求1所述的一种窖泥，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

酒尾7份、黄水8份、窖泥菌液15份、酒精3份、母糟4份、曲药4份、黄粘土10份、黑土15份、豆饼发酵液8份、红土13份、大曲粉5份、腐殖泥20份。

4.根据权利要求1所述的一种窖泥，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

酒尾8份、黄水10份、窖泥菌液16份、酒精4份、母糟5份、曲药5份、黄粘土15份、黑土20份、豆饼发酵液10份、红土14份、大曲粉6份、腐殖泥30份。

5.一种根据权利要求1所述的一种窖泥的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一、将上述泥土与热水混合后，密封发酵10天，获得土酵液；所述热水的温度为70℃～90℃；

步骤二、将土以外原料后，35℃～37℃密封培养7天～10天；

步骤三、将步骤一与步骤二混合发酵温度50-60℃，密封5-9天后既得成品。