CN106479800A - 一种添加果胶酶的采用余甘果和鱼腥草酿造保健酒的技术方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种添加果胶酶的采用余甘果和鱼腥草酿造保健酒的技术方法，所述的技术方法是：(1)称取25公斤的余甘果、5公斤的鱼腥草和3公斤的蓝莓，打碎并混合均匀得到果浆；(2)向步骤(1)所得果浆中加入0.03公斤的果胶酶，40℃保温酶解4h，冷却得到果浆提取液；称取60公斤的糯质型黑玉米，打碎，置于清水中浸泡3h；浸泡结束后，蒸煮1h，冷却；(3)冷却完毕后，加入步骤b获得的果浆提取液，再加入0.8公斤酒曲、0.1公斤糖化酶、5公斤酵母和65公斤水，搅拌混合均匀；25℃敞口预发酵1天，预发酵期间充分搅拌1次；(4)预发酵结束后，封闭发酵50天，封闭发酵温度20℃；过滤，即得。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒类配方及加工工艺，特别涉及一种添加果胶酶的采用余甘果和鱼腥草酿造保健酒的技术方法，属于酒类配方技术领域。
背景技术
酒的产生远远早于文字出现以前，考古学的证据表明，远在石器时代就有了盛酒的容器。根据酒生成的物质条件和有关记载，我们的祖先早在原始社会时期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精饮料了。酒精生成的物质条件是天然具备的，以致于能进行简单模仿性劳动的猿猴也能“造酒”。
据李日华所著《蓬栊夜语》中记载：黄山多猿猱，春夏采花于石洼中，酝酿成汤，香气溢发，闻数百步”。这种经野生花果堆积于高温季节自然发酵而成的花蜜果酒称。猿酒”。前人还有关于海南岛五指山中“猴采百花酿酒，土人得之石穴中”的记载。农业的发展促进了酿造业的发展。同。猿酒”有本质区别的是人工粮食酿酒，这可以追溯到公元前5000年中国的仰韶文化时期，‘即我国古人发明的曲蘖发酵制酒。商代之后，谷物的品种、产量部有了很大发展，这使酿造技术更加发达。此后，又发明了蒸馏酒。中国的酿造技术不仅作为一种。文化”和社会文明的标．志，同时也是世界酿酒史上的辉煌成就和一大贡献。
我国传统的酒精饮料是黄酒、米酒和白酒。葡萄酒是汉朝张骞由西域引进的。啤酒、白兰地、威士忌、伏特加等是18世纪后相继由西方传入我国的。白兰地原产于法国，我国习惯上将葡萄酒蒸馏制成的酒统称为白兰地，而用其他果实蒸馏成的酒则在白兰地前冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。威士忌原产酒的产生远远早于文字出现以前。杜松子酒(金酒，原产于荷兰，是以大麦、玉米为原料，制成食用酒精，再将杜松子浸泡于酒中，经过蒸馏制成。
伏特加是苏联的传统蒸馏酒，是以马铃薯或玉米为基本原料，经液态发酵和蒸馏制成食用酒精，按比例加入蒸馏水或食用水，再经过碳化处理，除去杂质和异味制成。啤酒起源于公元前1200年的埃及。早期的啤酒是以麦芽为原料，到公元12世纪后，德国人首创加啤酒花来制取啤酒的方法，才使啤酒带上了佳爽的苦味和芬芳的风格。白酒一般为30～65度，黄酒一般为12～20度，葡萄酒一般为10～15度，啤酒一般为3.5度。白酒又叫烧酒，通常由谷物酿制而成，主要成分是酒精，还含有少量的杂醇油、有机酸、脂类等物质，由于其酒精含量高，故也被称为纯热量饮品。黄酒为我国特产，因其颜色黄亮而得名。黄酒营养丰富，其中富含多种氨基酸和低分子糖，还含有脂类、有机酸、高级醇和多种维生素，故又被称为。液体蛋糕”。黄酒具有舒筋活络、促进循环、加快代谢的作用。葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，通过特殊工序制成的。其含有氨基酸、维生素、矿物质、葡萄糖、苹果酸、酒石酸等多种营养成分。葡萄酒具有多种保健功效，对保护心脏、防止动脉硬化、促进消化、预防肾结石、防癌抗癌等均有良好的作用。此外，老年人少量饮用葡萄酒还具有延缓衰老、预防痴呆等作用。很多养生学家都提倡每天饮用少量葡萄酒，一般为每天50～l00ml。啤酒除含有少量酒精外，还含有多种营养成分，有“液体面包”的雅称。它具备了营养食品的3个基本条件：富含氨基酸及维生素，有17种人体必需的氨基酸和10多种维生素；热量较高，酒精、碳水化合物、氨基酸等均属高热量成分；含有丰富的钾、钠、钙、镁等人体必需物质。
发明内容
本发明基于现有的技术，采用创新性的科学原理，提出了一种添加果胶酶的采用余甘果和鱼腥草酿造保健酒的技术方法，其技术方法科学合理，能够提高品质和产量效率，达到高产高效目的。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是：
一种添加果胶酶的采用余甘果和鱼腥草酿造保健酒的技术方法，所述的技术方法是：(1)称取25公斤的余甘果、5公斤的鱼腥草和3公斤的蓝莓，打碎并混合均匀得到果浆；(2)向步骤(1)所得果浆中加入0.03公斤的果胶酶，40℃保温酶解4h，冷却得到果浆提取液；称取60公斤的糯质型黑玉米，打碎，置于清水中浸泡3h；浸泡结束后，蒸煮1h，冷却；(3)冷却完毕后，加入步骤b获得的果浆提取液，再加入0.8公斤酒曲、0.1公斤糖化酶、5公斤酵母和65公斤水，搅拌混合均匀； 25℃敞口预发酵1天，预发酵期间充分搅拌1次；(4)预发酵结束后，封闭发酵50天，封闭发酵温度20℃；过滤，即得。
本发明的优点是:本发明其技术方法科学合理，能够提高品质和产量效率，达到高产高效目的。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
一种添加果胶酶的采用余甘果和鱼腥草酿造保健酒的技术方法，所述的技术方法是：(1)称取25公斤的余甘果、5公斤的鱼腥草和3公斤的蓝莓，打碎并混合均匀得到果浆；(2)向步骤(1)所得果浆中加入0.03公斤的果胶酶，40℃保温酶解4h，冷却得到果浆提取液；称取60公斤的糯质型黑玉米，打碎，置于清水中浸泡3h；浸泡结束后，蒸煮1h，冷却；(3)冷却完毕后，加入步骤b获得的果浆提取液，再加入0.8公斤酒曲、0.1公斤糖化酶、5公斤酵母和65公斤水，搅拌混合均匀； 25℃敞口预发酵1天，预发酵期间充分搅拌1次；(4)预发酵结束后，封闭发酵50天，封闭发酵温度20℃；过滤，即得。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种添加果胶酶的采用余甘果和鱼腥草酿造保健酒的技术方法，其特征在于：所述的技术方法是：(1)称取25公斤的余甘果、5公斤的鱼腥草和3公斤的蓝莓，打碎并混合均匀得到果浆；(2)向步骤(1)所得果浆中加入0.03公斤的果胶酶，40℃保温酶解4h，冷却得到果浆提取液；称取60公斤的糯质型黑玉米，打碎，置于清水中浸泡3h；浸泡结束后，蒸煮1h，冷却；(3)冷却完毕后，加入步骤b获得的果浆提取液，再加入0.8公斤酒曲、0.1公斤糖化酶、5公斤酵母和65公斤水，搅拌混合均匀； 25℃敞口预发酵1天，预发酵期间充分搅拌1次；(4)预发酵结束后，封闭发酵50天，封闭发酵温度20℃；过滤，即得。
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| CN201510554157.3A CN106479800A (zh) | 2015-09-02 | 2015-09-02 | 一种添加果胶酶的采用余甘果和鱼腥草酿造保健酒的技术方法 |
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| CN201510554157.3A Pending CN106479800A (zh) | 2015-09-02 | 2015-09-02 | 一种添加果胶酶的采用余甘果和鱼腥草酿造保健酒的技术方法 |
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| CN (1) | CN106479800A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108208508A (zh) * | 2018-02-05 | 2018-06-29 | 聂聪忠 | 一种用于抗炎的组合物及其饮料和制备方法 |
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2015
- 2015-09-02 CN CN201510554157.3A patent/CN106479800A/zh active Pending
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| CN108208508A (zh) * | 2018-02-05 | 2018-06-29 | 聂聪忠 | 一种用于抗炎的组合物及其饮料和制备方法 |
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