CN106701395A - 一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术，所述配方是：蔗糖8%-14%、柠檬酸0.4-0%、野菊花10%-20%、糯米30%-50%、小曲0.1-0.5、糖化酶0.5%-0.1%，矿泉水余量，所述的加工技术方法是：1)将野菊花用清水浸泡清洗5min，沥干后用粉碎机进行粉碎，粉碎颗粒为16目左右，将糯米淘洗干净后，加水浸泡；2）将粉碎后的野菊花加入适量沸腾矿泉水中，浸提30-40min，用纱布粗滤得到野菊花浸提液A，再往滤渣中再加入沸腾矿泉水，重复上述过程，粗滤除渣得浸提液B，将两次浸提液混合，冷却；3）将浸泡好的糯米放入锅内蒸，大火煮开，后继续煮20min后关火，将蒸好的糯米用冷水进行淋饭冷却至20摄氏度；4）将冷却后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窝，放入恒温培养箱内进行糖化发酵24h，有白色菌丝出现时，加入活性干孝母，加水冲缸，即得。

Description

一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术

技术领域

本发明涉及一种酒类配方及加工工艺，特别涉及一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术，属于酒类配方技术领域。

背景技术

酒的产生远远早于文字出现以前，考古学的证据表明，远在石器时代就有了盛酒的容器。根据酒生成的物质条件和有关记载，我们的祖先早在原始社会时期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精饮料了。酒精生成的物质条件是天然具备的，以致于能进行简单模仿性劳动的猿猴也能“造酒”。

据李日华所著《蓬栊夜语》中记载：黄山多猿猱，春夏采花于石洼中，酝酿成汤，香气溢发，闻数百步”。这种经野生花果堆积于高温季节自然发酵而成的花蜜果酒称。猿酒”。前人还有关于海南岛五指山中“猴采百花酿酒，土人得之石穴中”的记载。农业的发展促进了酿造业的发展。同。猿酒”有本质区别的是人工粮食酿酒，这可以追溯到公元前5000年中国的仰韶文化时期，‘即我国古人发明的曲蘖发酵制酒。商代之后，谷物的品种、产量部有了很大发展，这使酿造技术更加发达。此后，又发明了蒸馏酒。中国的酿造技术不仅作为一种。文化”和社会文明的标．志，同时也是世界酿酒史上的辉煌成就和一大贡献。

我国传统的酒精饮料是黄酒、米酒和白酒。葡萄酒是汉朝张骞由西域引进的。啤酒、白兰地、威士忌、伏特加等是18世纪后相继由西方传入我国的。白兰地原产于法国，我国习惯上将葡萄酒蒸馏制成的酒统称为白兰地，而用其他果实蒸馏成的酒则在白兰地前冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。威士忌原产酒的产生远远早于文字出现以前。杜松子酒(金酒，原产于荷兰，是以大麦、玉米为原料，制成食用酒精，再将杜松子浸泡于酒中，经过蒸馏制成。

伏特加是苏联的传统蒸馏酒，是以马铃薯或玉米为基本原料，经液态发酵和蒸馏制成食用酒精，按比例加入蒸馏水或食用水，再经过碳化处理，除去杂质和异味制成。啤酒起源于公元前1200年的埃及。早期的啤酒是以麦芽为原料，到公元12世纪后，德国人首创加啤酒花来制取啤酒的方法，才使啤酒带上了佳爽的苦味和芬芳的风格。白酒一般为30～65度，黄酒一般为12～20度，葡萄酒一般为10～15度，啤酒一般为3.5度。白酒又叫烧酒，通常由谷物酿制而成，主要成分是酒精，还含有少量的杂醇油、有机酸、脂类等物质，由于其酒精含量高，故也被称为纯热量饮品。黄酒为我国特产，因其颜色黄亮而得名。黄酒营养丰富，其中富含多种氨基酸和低分子糖，还含有脂类、有机酸、高级醇和多种维生素，故又被称为。液体蛋糕”。黄酒具有舒筋活络、促进循环、加快代谢的作用。葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，通过特殊工序制成的。其含有氨基酸、维生素、矿物质、葡萄糖、苹果酸、酒石酸等多种营养成分。葡萄酒具有多种保健功效，对保护心脏、防止动脉硬化、促进消化、预防肾结石、防癌抗癌等均有良好的作用。此外，老年人少量饮用葡萄酒还具有延缓衰老、预防痴呆等作用。很多养生学家都提倡每天饮用少量葡萄酒，一般为每天50～l00ml。啤酒除含有少量酒精外，还含有多种营养成分，有“液体面包”的雅称。它具备了营养食品的3个基本条件：富含氨基酸及维生素，有17种人体必需的氨基酸和10多种维生素；热量较高，酒精、碳水化合物、氨基酸等均属高热量成分；含有丰富的钾、钠、钙、镁等人体必需物质。

发明内容

本发明基于现有的技术，采用创新性的科学原理，提出了一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术，其技术方法科学合理，能够提高品质和产量效率，达到高产高效目的。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术，所述配方是：蔗糖8%-14%、柠檬酸0.4-0%、野菊花10%-20%、糯米30%-50%、小曲0.1-0.5、糖化酶0.5%-0.1%，矿泉水余量，所述的加工技术方法是：1)将野菊花用清水浸泡清洗5min，沥干后用粉碎机进行粉碎，粉碎颗粒为16目左右，将糯米淘洗干净后，加水浸泡；2）将粉碎后的野菊花加入适量沸腾矿泉水中，浸提30-40min，用纱布粗滤得到野菊花浸提液A，再往滤渣中再加入沸腾矿泉水，重复上述过程，粗滤除渣得浸提液B，将两次浸提液混合，冷却；3）将浸泡好的糯米放入锅内蒸，大火煮开，后继续煮20min后关火，将蒸好的糯米用冷水进行淋饭冷却至20摄氏度；4）将冷却后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窝，放入恒温培养箱内进行糖化发酵24h，有白色菌丝出现时，加入活性干孝母，加水冲缸，即得。

本发明的优点是:本发明其技术方法科学合理，能够提高品质和产量效率，达到高产高效目的。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术，所述配方是：蔗糖8%-14%、柠檬酸0.4-0%、野菊花10%-20%、糯米30%-50%、小曲0.1-0.5、糖化酶0.5%-0.1%，矿泉水余量，所述的加工技术方法是：1)将野菊花用清水浸泡清洗5min，沥干后用粉碎机进行粉碎，粉碎颗粒为16目左右，将糯米淘洗干净后，加水浸泡；2）将粉碎后的野菊花加入适量沸腾矿泉水中，浸提30-40min，用纱布粗滤得到野菊花浸提液A，再往滤渣中再加入沸腾矿泉水，重复上述过程，粗滤除渣得浸提液B，将两次浸提液混合，冷却；3）将浸泡好的糯米放入锅内蒸，大火煮开，后继续煮20min后关火，将蒸好的糯米用冷水进行淋饭冷却至20摄氏度；4）将冷却后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窝，放入恒温培养箱内进行糖化发酵24h，有白色菌丝出现时，加入活性干孝母，加水冲缸，即得。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术，其特征在于：所述配方是：蔗糖8%-14%、柠檬酸0.4-0%、野菊花10%-20%、糯米30%-50%、小曲0.1-0.5、糖化酶0.5%-0.1%，矿泉水余量，所述的加工技术方法是：1)将野菊花用清水浸泡清洗5min，沥干后用粉碎机进行粉碎，粉碎颗粒为16目左右，将糯米淘洗干净后，加水浸泡；2）将粉碎后的野菊花加入适量沸腾矿泉水中，浸提30-40min，用纱布粗滤得到野菊花浸提液A，再往滤渣中再加入沸腾矿泉水，重复上述过程，粗滤除渣得浸提液B，将两次浸提液混合，冷却；3）将浸泡好的糯米放入锅内蒸，大火煮开，后继续煮20min后关火，将蒸好的糯米用冷水进行淋饭冷却至20摄氏度；4）将冷却后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窝，放入恒温培养箱内进行糖化发酵24h，有白色菌丝出现时，加入活性干孝母，加水冲缸，即得。