CN106418543A - 一种鲜牛奶绿豆粉丝及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜牛奶绿豆粉丝及其制备方法，它由绿豆淀粉、鲜牛奶两种原料，不添加明矾等任何食品添加剂，通过鲜奶加热制芡、和面制团、挤压成型、热水煮制、冷却挂杆、低温冷冻、化冰烘干、计量包装八个工艺过程制成粉丝产品，其原料组分和重量分数是：绿豆原淀粉70—80份、鲜牛奶20—30份；本发明的有益效果是：充分利用绿豆和牛奶两种原料营养的差异，配合制成牛奶粉丝，使粉丝的营养成分更全面，更为平衡，更适合人体需要；同时使粉丝颜色乳白透亮、筋道耐煮、口感好，有牛奶的清香味，营养成分利用率高，产品保质期长，能满足人们对营养、健康、安全食品的要求，适合男女老少食用，特别是能促进少年儿童的生长发育。

Description

一种鲜牛奶绿豆粉丝及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鲜牛奶绿豆粉丝及其制备方法。

背景技术

绿豆粉丝由绿豆淀粉制成，色泽洁白，柔韧有弹性。绿豆粉丝富含膳食纤维、碳水化合物、蛋白质和多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，因此具有良好的食用价值。绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

绿豆粉丝具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。但是，传统的纯绿豆粉丝营养不均衡，主要是碳水化合物达84%，蛋白质含量只有0.5%、脂肪含量0.1%，每百克绿豆粉丝中钙含量35毫克。而鲜牛奶中蛋白质含量达3%，脂肪3.2%，而且维生素A、维生素D和人体生长发育所需的全部氨基酸都很丰富。二者配合制成牛奶粉丝，营养成分更全面，更为平衡，更适合人体需要。同时传统粉丝加工中大量使用明矾作为增筋、防粘连剂，以增加粉丝的耐煮性和加工性。但是明矾中含有的铝离子，在人体中积累过量将导致骨质疏松、大脑神经中毒、儿童智力发育障碍、早衰及老年痴呆症等。

近些年来，随着人民生活水平的提高，食品工业的发展，市场对营养安全食品的需求越来越大，对绿豆粉丝的需求日益增大。因此，如何改善粉丝的营养、开发营养更全面、食用更安全、更适合人体需要、保留传统绿豆粉丝的食用口感是急待解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种不含明矾等任何食品添加剂，颜色乳白透亮、筋道耐煮、口感好，有牛奶的清香味，营养成分利用率高，产品保质期长，能满足人们对营养、健康、安全食品的要求，适合男女老少食用，特别是能促进少年儿童的生长发育的一种鲜牛奶绿豆粉丝及其制备方法。

本发明的技术方案是：本发明公开了一种鲜牛奶绿豆粉丝的制备方法，由绿豆淀粉、鲜牛奶两种原料，其原料组分和重量组分是：绿豆原淀粉70—80份、鲜牛奶20—30份，通过鲜奶加热制芡、和面制团、挤压成型、热水煮制、冷却挂杆、低温冷冻、化冰烘干和计量包装八个工艺过程制成粉丝产品;

鲜奶加热制芡：首先将少量鲜牛奶放入锅中加热到90℃，在热牛奶中加入适量绿豆淀粉，搅拌均匀制成芡粉浆；

和面制团：将芡粉浆和其余的鲜牛奶加入到绿豆原淀粉中通过机械搅拌和成软硬适中的面团备用；

挤压成型：从料斗倒入和好的淀粉面团，让面团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型；

热水煮制：将挤压成型的粉丝放进加热到90℃的水中，经1分钟左右，当面粉煮熟呈透明状且漂浮于水面时，即可出锅；

冷却挂杆：煮制后的粉丝立即用竹棍或木棍桃起，放入冷水中冷却降温，冲洗，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止；

低温冷冻：将粉丝杆挂到零下18℃的冷冻库中进行冷冻结冰24小时；

化冰烘干：将粉丝杆从冷库取出后放到烘干房进行烘干，

得到成品粉丝；计量包装：将烘干后的成品粉丝进行切割，计量包装后即可出售。

作为改进，不添加任何食品添加剂。

作为优选，直接用鲜牛奶替代水制糊打芡，鲜牛奶加热温度达到90℃。

作为优选，热水煮制粉丝的温度为90℃。

作为优选，粉丝低温冷冻的温度为零下18℃，时间24小时。

一种鲜牛奶绿豆粉丝，原料组分和重量分数是：绿豆原淀粉70—80份、 鲜牛奶20—30份。

本发明的优点和积极效果：

（1）充分利用绿豆和牛奶两种原料营养的差异，配合制成牛奶粉丝，使粉丝的营养成分更全面，更为平衡，更适合人体需要。同时使粉丝颜色乳白透亮、筋道耐煮、口感好，有牛奶的清香味，营养成分利用率高。

（2）GB2762《国家食品安全食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定：产品中铝的含量不得超过100mg/kg，本发明配方中没有添加明矾，无明矾污染的危。

（3）通过本技术方案所生产的鲜牛奶绿豆粉丝，产品保质期长，能满足人们对营养、健康、安全食品的要求，适合男女老少食用，特别是能促进少年儿童的生长发育，市场潜力极大，具有较好的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案进一步具体的说明。

实施例1

在带搅拌的不锈钢罐中首先加入鲜牛奶20公斤，加热到90℃；再一边搅拌一边陆续加入绿豆原淀粉2公斤左右制成牛奶芡粉浆；然后将牛奶芡粉浆和10公斤鲜牛奶加入到68公斤绿豆原淀粉中，通过机械搅拌和成软硬适中的面团备用；从料斗倒入和好的淀粉面团，让面团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型；将挤压成型的粉丝放进加热到90℃的水中，经1分钟左右，当面粉煮熟呈透明状且漂浮于水面时，即可出锅；煮制后的粉丝立即用竹棍或木棍桃起，放入冷水中冷却降温，冲洗，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止；将粉丝杆挂到零下18℃的冷冻库中进行冷冻结冰24小时；将粉丝杆从冷库取出后放到烘干房进行烘干，得到成品粉丝；将烘干后的成品粉丝进行切割，计量包装后即可出售。

实施例2

在带搅拌的不锈钢罐中首先加入鲜牛奶20公斤，加热到90℃；再一边搅拌一边陆续加入绿豆原淀粉2公斤左右制成牛奶芡粉浆；然后将牛奶芡粉浆和5公斤鲜牛奶、适量水加入到73公斤绿豆淀粉中，通过机械搅拌和成软硬适中的面团备用；从料斗倒入和好的淀粉面团，让面团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型；将挤压成型的粉丝放进加热到90℃的水中，经1分钟左右，当面粉煮熟呈透明状且漂浮于水面时，即可出锅；煮制后的粉丝立即用竹棍或木棍桃起，放入冷水中冷却降温，冲洗，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止；将粉丝杆挂到零下18℃的冷冻库中进行冷冻结冰24小时；将粉丝杆从冷库取出后放到烘干房进行烘干，得到成品粉丝；将烘干后的成品粉丝进行切割，计量包装后即可出售。

实施例3

在带搅拌的不锈钢罐中首先加入鲜牛奶20公斤，加热到90℃；再一边搅拌一边陆续加入绿豆原淀粉2公斤左右制成牛奶芡粉浆；然后将牛奶芡粉浆和适量水加入到78公斤绿豆原淀粉中，通过机械搅拌和成软硬适中的面团备用；从料斗倒入和好的淀粉面团，让面团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型；将挤压成型的粉丝放进加热到90℃的水中，经1分钟左右，当面粉煮熟呈透明状且漂浮于水面时，即可出锅；煮制后的粉丝立即用竹棍或木棍桃起，放入冷水中冷却降温，冲洗，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止；将粉丝杆挂到零下18℃的冷冻库中进行冷冻结冰24小时；将粉丝杆从冷库取出后放到烘干房进行烘干，得到成品粉丝；将烘干后的成品粉丝进行切割，计量包装后即可出售。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，该描述没有限制性，说明书中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种鲜牛奶绿豆粉丝的制备方法，由绿豆淀粉、鲜牛奶两种原料，其原料组分和重量组分是：绿豆原淀粉70—80份、鲜牛奶20—30份，通过鲜奶加热制芡、和面制团、挤压成型、热水煮制、冷却挂杆、低温冷冻、化冰烘干和计量包装八个工艺过程制成粉丝产品;

鲜奶加热制芡：首先将少量鲜牛奶放入锅中加热到90℃，在热牛奶中加入适量绿豆淀粉，搅拌均匀制成芡粉浆；

和面制团：将芡粉浆和其余的鲜牛奶加入到绿豆原淀粉中通过机械搅拌和成软硬适中的面团备用；

挤压成型：从料斗倒入和好的淀粉面团，让面团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型；

热水煮制：将挤压成型的粉丝放进加热到90℃的水中，经1分钟左右，当面粉煮熟呈透明状且漂浮于水面时，即可出锅；

冷却挂杆：煮制后的粉丝立即用竹棍或木棍桃起，放入冷水中冷却降温，冲洗，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止；

低温冷冻：将粉丝杆挂到零下18℃的冷冻库中进行冷冻结冰24小时；

化冰烘干：将粉丝杆从冷库取出后放到烘干房进行烘干，得到成品粉丝；计量包装：将烘干后的成品粉丝进行切割，计量包装后即可出售。

2.根据权利要求1所述的鲜牛奶绿豆粉丝的制备方法，其特征在于：不添加任何食品添加剂。

3.根据权利要求1所述的鲜牛奶绿豆粉丝的制备方法，其特征在于：直接用鲜牛奶替代水制糊打芡，鲜牛奶加热温度达到90℃。

4.根据权利要求1所述的鲜牛奶绿豆粉丝的制备方法，其特征在于：热水煮制粉丝的温度为90℃。

5.根据权利要求1所述的鲜牛奶绿豆粉丝的制备方法，其特征在于：粉丝低温冷冻的温度为零下18℃，时间24小时。

6.一种鲜牛奶绿豆粉丝，其特征在于：原料组分和重量分数是：绿豆原淀粉70—80份、 鲜牛奶20—30份。