CN106418395A - 一种浓缩汤料的制作方法 - Google Patents

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蒋健民
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ZHANGJIAGANG TAOYUAN FOOD CO Ltd
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Abstract

本发明涉及一种浓缩汤料的制作方法，包括以下步骤：(1)选取无病害、无腐烂变质的蔬菜，经切根除杂，清洗，切段，漂烫杀菌，冷却，沥水后待用；(2)准备煮汤调料，包括以下重量份的原料：八角茴香、花椒、鲜姜、草果、胡椒、葱段、陈皮、桂子、肉蔻份、香菇、食盐；(3)将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料入锅煮汤；(4)将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料；(5)将步骤(4)拣出的固料筛除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥，密封，制得罐装浓缩汤料；(6)将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。

Description

一种浓缩汤料的制作方法
技术领域
本发明涉及一种浓缩汤料的制作方法。
背景技术
牛肉是一种美味可口的美食，尤其适应儿童和中老年人食用，但一直限于调料配方和煮汤技术的复杂。随着人们生活水平的提高，人们的饮食不再仅仅满足于吃饱、吃好更要求吃出方便和健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种浓缩汤料的制作方法。
为解决上述问题本发明采用的技术方案是：
(1)选取无病害、无腐烂变质的蔬菜，经切根除杂，清洗，切段，漂烫杀菌，冷却，沥水后待用；
(2)准备煮汤调料，包括以下重量份的原料：八角茴香3～7份、花椒15～18份、鲜姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份、葱段8～12份、陈皮3～7份、桂子3～7份、肉蔻3～7份、香菇18～25份、食盐80～100份；
(3)将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料入锅煮汤，沸煮3-5小时，煮汤过程中不断添加沸水并加入蔬菜，使煮沸后汤料与煮沸前汤料的体积比为0.8-1.2：1；
(4)将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料，降温至50～60℃，恒温1～1.5小时；然后升温至100℃煮沸，恒温沸煮20～30分钟；再降温至50～60℃，恒温30～50分钟后，制成浓缩汤汁；
(5)将步骤(4)拣出的固料筛除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥；然后与步骤(4)制成的浓缩汤汁按110～130：100～120：20～30：100的重量比装罐，密封，制得罐装浓缩汤料；
(6)将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。
作为一种优选方案，步骤（3）中牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料与水的重量比为：10-15：25-35：25-35：0.3-0.4：100具体实施方式
实施例一
(1)选取无病害、无腐烂变质的蔬菜，经切根除杂，清洗，切段，漂烫杀菌，冷却，沥水后待用；
(2)准备煮汤调料，包括以下重量份的原料：八角茴香3份、花椒18份、鲜姜10份、草果5份、胡椒6份、葱段12份、陈皮3份、桂子7份、肉蔻3份、香菇25份、食盐80份；
(3)将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料入锅煮汤，沸煮5小时，煮汤过程中不断添加沸水并加入蔬菜，使煮沸后汤料与煮沸前汤料的体积比为1.2：1；
(4)将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料，降温至50℃，恒温1小时；然后升温至100℃煮沸，恒温沸煮20分钟；再降温至50℃，恒温30分钟后，制成浓缩汤汁；
(5)将步骤(4)拣出的固料筛除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥；然后与步骤(4)制成的浓缩汤汁按130：120：30：100的重量比装罐，密封，制得罐装浓缩汤料；
(6)将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。
实施例二
(1)选取无病害、无腐烂变质的蔬菜，经切根除杂，清洗，切段，漂烫杀菌，冷却，沥水后待用；
(2)准备煮汤调料，包括以下重量份的原料：八角茴香5份、花椒16份、鲜姜13份、草果4份、胡椒8份、葱段10份、陈皮6份、桂子5份、肉蔻4份、香菇20份、食盐90份；
(3)将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料入锅煮汤，沸煮4小时，煮汤过程中不断添加沸水并加入蔬菜，使煮沸后汤料与煮沸前汤料的体积比为0.9：1；
(4)将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料，降温至55℃，恒温1.2小时；然后升温至100℃煮沸，恒温沸煮25分钟；再降温至5℃，恒温40分钟后，制成浓缩汤汁；
(5)将步骤(4)拣出的固料筛除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥；然后与步骤(4)制成的浓缩汤汁按120：10：25：100的重量比装罐，密封，制得罐装浓缩汤料；
(6)将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。
实施例三
(1)选取无病害、无腐烂变质的蔬菜，经切根除杂，清洗，切段，漂烫杀菌，冷却，沥水后待用；
(2)准备煮汤调料，包括以下重量份的原料：八角茴香7份、花椒15份、鲜姜15份、草果3份、胡椒9份、葱段8份、陈皮7份、桂子3份、肉蔻7份、香菇18份、食盐100份；
(3)将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料入锅煮汤，沸煮3小时，煮汤过程中不断添加沸水并加入蔬菜，使煮沸后汤料与煮沸前汤料的体积比为0.8：1；
(4)将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料，降温至60℃，恒温1.5小时；然后升温至100℃煮沸，恒温沸煮30分钟；再降温至60℃，恒温50分钟后，制成浓缩汤汁；
(5)将步骤(4)拣出的固料筛除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥；然后与步骤(4)制成的浓缩汤汁按110：100：20：100的重量比装罐，密封，制得罐装浓缩汤料；
(6)将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。

Claims (2)

1.一种浓缩汤料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)选取无病害、无腐烂变质的蔬菜，经切根除杂，清洗，切段，漂烫杀菌，冷却，沥水后待用；
(2)准备煮汤调料，包括以下重量份的原料：八角茴香3～7份、花椒15～18份、鲜姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份、葱段8～12份、陈皮3～7份、桂子3～7份、肉蔻3～7份、香菇18～25份、食盐80～100份；
(3)将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料入锅煮汤，沸煮3-5小时，煮汤过程中不断添加沸水并加入蔬菜，使煮沸后汤料与煮沸前汤料的体积比为0.8-1.2：1；
(4)将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料，降温至50～60℃，恒温1～1.5小时；然后升温至100℃煮沸，恒温沸煮20～30分钟；再降温至50～60℃，恒温30～50分钟后，制成浓缩汤汁；
(5)将步骤(4)拣出的固料筛除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥；然后与步骤(4)制成的浓缩汤汁按110～130：100～120：20～30：100的重量比装罐，密封，制得罐装浓缩汤料；
(6)将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。
2.一种如权利要求1所属的浓缩汤料的制作方法，其特征在于：步骤（3）中牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料与水的重量比为：10-15：25-35：25-35：0.3-0.4：100 。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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