CN106417801A - 一种茴香枣茶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茴香枣茶及其制备工艺，所述茴香枣茶由红枣30‑40份、小茴香10‑20份、甘草5‑10份、枸杞5‑10份制备而成，工艺步骤包括小茴香预处理、红枣预处理、提取、调配。本发明制备的茴香枣茶澄清透明、茴香味纯正、枣香味浓郁、口感独特。本申请使用变温压差膨化技术处理小茴香，减少了小茴香中精油、多糖、黄酮类物质的损失。

Description

一种茴香枣茶及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种保健茶，具体涉及一种茴香枣茶，属于食品加工领域。

背景技术

红枣又名大枣、良枣、美枣，是我国的特产之一，已经有3000多年的历史。红枣中含有丰富的维生素C，被称为“鲜活的维生素C丸”，能够使体内的胆固醇转变为胆汁酸，降低血清胆固醇和三酸甘油酯水闰，保护血管，同时增强人体抵抗力。红枣还能够促进白细胞生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。目前市售红枣茶都是将鲜枣或干枣直接泡水，但由于红枣未经过熟制处理，杀菌不彻底，容易引起腹泻。

小茴香，又称茴香、香丝菜，为伞形科茴香属植物茴香(Foeniculum VulgareMill.)成熟果实，原产欧洲地中海岸。小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等，其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质，因风味独特、芳香浓郁，是很受欢迎的日常调味品。此外，小茴香作为一种医用药材，还具有健胃、明目、通络功能，主治胃寒腹胀，恶心、呃逆等症。据报道，小茴香提取物还具有利尿、抑菌、抗白内障、抗溃疡、镇痛等作用

发明专利CN104642613A公开了一种小茴香茶及制备方法，原料包括小茴香、乌龙茶、枣花蜜、干姜、淡竹叶、党参、锁阳、苁蓉、枸杞、甘草，该原料以茴香作为主要原料，辅料多达9种，选料工艺繁琐。发明专利C102028053A公开了一种保健茴香茶，将青海高原资源大麦、青稞、藏茶、茴香等原料按配方经烘烤、调配、杀菌、包装成袋泡熬茶，冲服饮用，原料经过了两次烘烤，第一次烘烤温度高达245-255℃，茴香中的蛋白质、脂肪高温氧化、变性，香气成分过度散失。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种澄清透明、茴香味纯正、枣香味浓郁、口感独特的茴香枣茶。

本发明的茴香枣茶由以下重量份原料制成：红枣30-40份、小茴香10-20份、甘草5-10份、枸杞5-10份。

本发明的茴香枣茶工艺步骤包括：

(1)小茴香预处理：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的小茴香，放入膨化罐中，将温度迅速升至120-130℃，停滞时间5-10min，抽真空，抽真空时间为30-40min，温度保持在75℃左右，膨化压差0.45-0.5MPa，冷晾后备用；

(2)红枣预处理：红枣于130℃-140℃高温烤制3-5min后，于0-4℃无菌水中浸泡7-9h；

(3)提取：将甘草、枸杞清洗后，按原料配比放入恒温提取罐中，再加入小茴香、红枣，然后加入混合物重量3-4倍的无菌水，于80-90℃下浸提7-9小时，离心得提取液；

(4)调配：在提取液中加入6-8％的白砂糖，膜过滤，超高温瞬时灭菌，85-90℃热灌装。

所述膜过滤的孔径为0.22μm。

本发明的有益效果是：

本发明首次将变温压差膨化技术应用于膨化小茴香。变温压差膨化技术在果蔬产品膨化加工中已得到广泛应用，如膨化哈密瓜、苹果、菠萝、胡萝卜等。变温是指物料温度在干燥过程中不断降低；压差是指物料在膨化瞬间经历了一个由高压到低压的过程；膨化过程是原料组织在高温高压下瞬间卸压时，由内部产生水蒸汽的剧烈膨胀完成的，原料在膨化瞬间和真空状态下，水分被抽除而充分干燥。目前现有技术没有关于利用变温压差膨化技术制备小茴香的报道。

本申请使用变温压差膨化技术处理小茴香，相对于高温炒制，小茴香活性成分损失少，也不会产生有害成分。压力的突然变化，使小茴香膨胀碎裂，减少后续溶剂提取中的质量传递阻力，实现快速、高效提取小茴香中的有效成分。本申请的变温压差膨化参数经反复试验获得，温度高于130℃会使小茴香中的精油物质挥发、黄酮类物质过度氧化，温度低于120℃，小茴香破裂不均匀，不利于后续提取工艺的进行。

本申请的红枣在130℃-140℃高温短时烤制，可以使红枣皮轻微破裂、枣肉收缩，保留红枣香味。烤制温度低于130℃，不利于枣香味的生成；温度高于140℃会使枣肉被烤焦，焦糊味重。红枣高温烤制后于0-4℃无菌水中浸泡7-9h，能充分去除红枣在高温烤制过程中产生的焦糊味。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明太子参黄酒具体工艺步骤为：

实施例1

一种茴香枣茶工艺步骤包括：

(1)小茴香预处理：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的小茴香15kg，放入膨化罐中，将温度迅速升至130℃，停滞时间5min，抽真空，抽真空时间为40min，温度保持在75℃左右，膨化压差0.45MPa，冷晾后备用；

(2)红枣预处理：红枣30kg于130℃高温烤制5min后，于0℃无菌水中浸泡9h；

(3)提取：将甘草5kg、枸杞10kg清洗后，按原料配比放入恒温提取罐中，再加入小茴香、红枣，然后加入混合物重量3倍的无菌水，于90℃下浸提7小时，离心得提取液；

(4)调配：在提取液中加入6％的白砂糖，孔径为0.22μm的膜过滤，超高温瞬时灭菌，90℃热灌装。

实施例2

一种茴香枣茶工艺步骤包括：

(1)小茴香预处理：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的小茴香20kg，放入膨化罐中，将温度迅速升至125℃，停滞时间7min，抽真空，抽真空时间为35min，温度保持在75℃左右，膨化压差0.5MPa，冷晾后备用；

(2)红枣预处理：红枣35kg于135℃高温烤制5min后，于2℃无菌水中浸泡8h；

(3)提取：将甘草8kg、枸杞8kg清洗后，按原料配比放入恒温提取罐中，再加入小茴香、红枣，然后加入混合物重量4倍的无菌水，于85℃下浸提8小时，离心得提取液；

(4)调配：在提取液中加入7％的白砂糖，孔径为0.22μm的膜过滤，超高温瞬时灭菌，88℃热灌装。

实施例3

一种茴香枣茶工艺步骤包括：

(1)小茴香预处理：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的小茴香18kg，放入膨化罐中，将温度迅速升至120℃，停滞时间10min，抽真空，抽真空时间为30min，温度保持在75℃左右，膨化压差0.48MPa，冷晾后备用；

(2)红枣预处理：红枣40kg于140℃高温烤制3min后，于4℃无菌水中浸泡7h；

(3)提取：将甘草10kg、枸杞5kg清洗后，按原料配比放入恒温提取罐中，再加入小茴香、红枣，然后加入混合物重量4倍的无菌水，于85℃下浸提9小时，离心得提取液；

(4)调配：在提取液中加入8％的白砂糖，孔径为0.22μm的膜过滤，超高温瞬时灭菌，90℃热灌装。

对比试验

挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的小茴香作为试验对象，试验安排如表1所示。

表1小茴香不同处理方式

1、不同处理方式对小茴香精油提取率的影响

将采用试验例1-7处理的的小茴香用粉碎机粉碎，置于45℃的烘箱中干燥至恒重。准确称取6.00g小茴香粉末，装入滤纸包中，放入索氏提取器中，用石油醚(30℃-60℃)在料液比为1∶24，温度60℃，提取3h。所得提取液用恒温水浴加热，水浴温度60℃，水浴1h，加入活性炭，于10000r/min离心机下离心1min，去沉淀，所得上清液即为小茴香精油，计算小茴香精油提取率。

计算公式：小茴香精油提取率(％)＝m/M×100％

式中：M-小茴香精油的质量，g；m-提取后小茴香精油的质量，g。

表2不同处理方式对小茴香精油提取率的影响

试验号	精油质量/g	提取率/％
			试验例1	0.305	5.08％
试验例2	0.289	4.82％
			试验例3	0.31	5.20％
试验例4	0.23	3.92％
			试验例5	0.22	3.82％
试验例6	0.17	2.87％
			试验例7	0.15	2.60％

从表2可以看出，采用试验例1-3的变温压差膨化获得茴香精油的提取率要明显高于试验例4-5的微火炒制和试验例6-7的高温烘烤。

2、不同处理方式对小茴香多糖提取率的影响

将采用试验例1-7处理的的小茴香用粉碎机粉碎，置于45℃的烘箱中干燥至恒重。称取小茴香粉末5.00g，分别放入80mL烧杯中，加蒸馏水至60mL，置于电热恒温水浴锅中，在65℃左右提取3小时后，用循环水式多用真空泵抽滤，将滤液放入另外的250mL大烧杯中；采用相同的方法重复提取3次，合并3次的滤液，用电热恒温水浴锅加热浓缩至10-20mL，冷却至室温后，加入60mL乙醇，在背光处静置24小时，用漏斗抽滤，滤饼依次用乙醇和乙醚洗3次，得到的灰色粉末状固体即为小茴香多糖，计算小茴香多糖提取率。

计算公式：小茴香多糖提取率(％)＝m/M×100％

式中：M-小茴香多糖的质量，g；m-提取后小茴香多糖的质量，g。

表3不同处理方式对小茴香多糖提取率的影响

从表3可以看出，采用试验例1-3的变温压差膨化获得小茴香多糖的提取率要明显高于试验例4-5的微火炒制和试验例6-7的高温烘烤。

3、不同处理方式对小茴香槲皮互、山奈酚提取率的影响

样品处理

将采用试验例1-7处理的的小茴香用粉碎机粉碎，置于45℃的烘箱中干燥至恒重。称取小茴香粉末2.00g，置于小烧杯中，加入60％乙醇，提取料液比为1∶40，80℃条件下取时间为2h，提取液经0.45μm膜过滤，备用。

液相色谱条件的选择

Zorbax Eclipse C18色谱柱：(150×4.6mm，5μm)，流动相：甲醇：0.4％磷酸为50∶50，流速1ml/min，柱温：25℃，检测波长：360nm，进样量：20μL。

标准品线性关系的考察

分别精密称取5mg槲皮素和5mg山奈酚，甲醇溶解并定容至10mL，制成浓度为0.5mg/mL的混合标准液备用。将母液分别稀释至母液浓度的1/2、1/4、1/20、1/40倍，得5个浓度梯度的对照溶液。按照20μL的进样量进样，进行HPLC分析。记录峰面积，以峰面积A对样品浓度C(mg/mL)进行回归得标准曲线。

样品溶液测定

按照20μL的进样量进样，进行HPLC分析，并按照相同的方法进行3次平行实验。通过记录相对应的峰面积，按照标准曲线计算出八角中槲皮素和山奈酚的含量。

表4不同处理方式对小茴香槲皮素和山奈酚含量的影响

试验号	槲皮素含量mg/g	山奈酚含量mg/g
			试验例1	0.308mg/g	0.401mg/g
试验例2	0.296mg/g	0.389mg/g
			试验例3	0.311mg/g	0.343mg/g
试验例4	0.222mg/g	0.275mg/g
			试验例5	0.213mg/g	0.281mg/g
试验例6	0.204mg/g	0.245mg/g
			试验例7	0.195mg/g	0.263mg/g

从表4可以看出，采用试验例1-3的变温压差膨化获得小茴香黄酮类物质的提取率要明显高于试验例4-5的微火炒制和试验例6-7的高温烘烤，说明高温会导致黄酮类物质的损失，而变温压差膨化减少了黄酮类物质的损失。

Claims (3)

1.一种茴香枣茶，其特征在于由以下重量份原料制成：红枣30-40份、小茴香10-20份、甘草5-10份、枸杞5-10份。

2.如权利要求1所述的茴香枣茶制备方法，其特征在于工艺步骤包括：

(1)小茴香预处理：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的小茴香，放入膨化罐中，将温度迅速升至120-130℃，停滞时间5-10min，抽真空，抽真空时间为30-40min，温度保持在75℃左右，膨化压差0.45-0.5MPa，冷晾后备用；

(2)红枣预处理：红枣于130℃-140℃高温烤制3-5min后，于0-4℃无菌水中浸泡7-9h；

(3)提取：将甘草、枸杞清洗后，按原料配比放入恒温提取罐中，再加入小茴香、红枣，然后加入混合物重量3-4倍的无菌水，于80-90℃下浸提7-9小时，离心得提取液；

(4)调配：在提取液中加入6-8％的白砂糖，膜过滤，超高温瞬时灭菌，85-90℃热灌装。

3.如权利要求2所述的茴香枣茶制备方法，其特征在于所述膜过滤的孔径为0.22μm。