CN106417722A - 一种蔬菜味茶叶制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蔬菜味茶叶制备方法，包括如下步骤：S1、蔬菜榨汁：选取新鲜蔬菜，洗净榨汁并进行过滤，获得蔬菜汁，搅匀备用；S2、茶叶发酵：选取制备好的干茶叶，与步骤S1中制备的蔬菜汁按照质量比为1:5的比例混合发酵，控制发酵温度为18℃‑22℃，发酵时间为20h‑28h；S3、烘干并包装：将发酵后的茶叶晾晒烘干，并进行包装。该方法制备的茶叶含有部分蔬菜的营养物质，可补充更多类及数量的人体所需的营养物质，调理保健功效更好，并保留了原蔬菜的口味，口感更丰富且更好。

Description

一种蔬菜味茶叶制备方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种蔬菜味茶叶制备方法。

背景技术

蔬菜属于草本植物，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，是人体日常食用中必不可少的食物之一，但蔬菜不易保存易变质，且干燥后保存的蔬菜营养成分流失严重。

茶叶的化学成分是由3.5—7.0％的无机物和93～96.5％的有机物组成，茶叶中的无机矿物质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌和硒等；茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素和皂苷等，每日饮适量茶水，可对人体具有一定的调理保健效果。

如茶叶中含有1.5—4％的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸；茶叶中含有10—25％的茶多酚，茶多酚所包含的30余种化学物质，绝大多数具有药理作用，并具有极好的保鲜作用，这是其它食品与饮料无法相比的。尤其是是它们在冲泡时，能较充分地溶解于水，为人体所吸收。大量科学研究包括医学临床试验的结果表明，茶多酚作为一种具有生物活性的天然抗氧化剂，可抑制血管硬化和动脉样硬化，防止内出血，防治高血压和冠心病；抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染等；使有害金属离子还原成无毒害离子，有解毒之功；活血化瘀，促进纤维蛋白元的溶解，降低血脂，防止血栓形成。

目前还没有利用蔬菜营养成分提升茶叶的调理保健功效并改善茶叶口感的技术方案。

发明内容

基于此，针对上述问题，有必要提出一种蔬菜味茶叶制备方法，制备的茶叶含有部分蔬菜的营养物质，可补充更多类及数量的人体所需的营养物质，调理保健功效更好，并保留了原蔬菜的口味，口感更丰富且更好。

本发明的技术方案是：一种蔬菜味茶叶制备方法，包括如下步骤：

S1、蔬菜榨汁：选取新鲜蔬菜，洗净榨汁并进行过滤，获得蔬菜汁，搅匀备用；

S2、茶叶发酵：选取制备好的干茶叶，与步骤S1中制备的蔬菜汁按照质量比为1:5的比例混合发酵，控制发酵温度为18℃-22℃，发酵时间为20h-28h；

S3、烘干并包装：将发酵后的茶叶晾晒烘干，并进行包装。

上述过程中，步骤S1过滤时先采用50目的筛网滤除蔬菜汁中较大颗的蔬菜渣，再采用325目的筛网滤除较小颗的蔬菜渣，以使蔬菜渣被全部滤除，避免蔬菜渣残留在茶叶上，影响成品茶叶形貌；搅匀的目的是使蔬菜汁中的各成分能均匀分布，以便茶叶能充分均匀吸收；步骤S2中茶叶发酵时，严格控制茶叶的发酵温度和时间，以减少茶叶中营养成分的流失；步骤S3中在烘干时温度不宜过高，以免破坏茶叶的营养成分及色泽。

本发明中，优选地，步骤S1中所述的蔬菜为芹菜、苦瓜或其组合物，也可以是其它品种蔬菜。

进一步地，步骤S2中所述的干茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶或普洱茶，也可以是其它品类茶叶。

更进一步地，步骤S3中发酵时，每隔8小时进行一次搅拌，使茶叶均匀分布在蔬菜汁中。以使茶叶能充分吸收蔬菜汁。

优选地，步骤S3中烘干包括如下过程：

第一阶段烘干：将发酵后的茶叶在40℃-50℃下烘干4h-8h，至茶叶含水量为10％-15％。

第二阶段烘干：将含水量为10％-15％的茶叶在30℃-35℃下烘干，至茶叶含水量为5％-10％。

采用两次烘干法严格控制烘干条件，以免破坏茶叶中的营养成分，并能保持较好的色泽。

本发明的有益效果是：本发明采用发酵的方法，将蔬菜的部分成分收提至茶叶中，以丰富茶叶的营养成分及口味，达到更好的调理保健效果，丰富并改善茶叶口感口味，而同时茶叶中的茶多酚又可对收提的蔬菜营养成分进行保护，以防止变质。

附图说明

图1是本发明实施例中蔬菜味茶叶制备方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图对发明的实施例进行详细说明。

实施例1

参考图1，一种蔬菜味茶叶制备方法，包括如下步骤：

S1、蔬菜榨汁：选取新鲜芹菜，洗净榨汁并进行过滤，获得芹菜汁，搅匀备用。

S2、茶叶发酵：选取制备好的干绿茶，与步骤S1中制备的芹菜汁按照质量比为1:5的比例混合发酵，控制发酵温度为18℃，发酵时间为20h；严格控制茶叶的发酵温度和时间，以减少茶叶中营养成分的流失。

S3、烘干并包装：将发酵后的茶叶晾晒烘干，并进行包装。

上述过程中，步骤S1过滤时先采用50目的筛网滤除芹菜汁中较大颗的芹菜渣，再采用325目的筛网滤除较小颗的芹菜渣，以使芹菜渣被全部滤除，避免芹菜渣残留在茶叶上，影响成品绿茶形貌；搅匀的目的是使芹菜汁中的各成分能均匀分布，以便绿茶能充分均匀吸收。

实施例2

本实施例与实施例1基本相同，区别在于：步骤S2中每隔8小时进行一次搅拌，使茶叶均匀分布在蔬菜汁中，以使茶叶能充分吸收芹菜汁。

实施例3

本实施例与实施例2基本相同，区别在于：步骤S3中在烘干时温度不宜过高，以免破坏茶叶的营养成分及色泽，具体烘干包括如下过程：

第一阶段烘干：将在芹菜汁中发酵后的绿茶在40℃下烘干4h至茶叶含水量为15％。

第二阶段烘干：将第一阶段烘干的茶叶在30℃下烘干至含水量为10％。

采用两次烘干法严格控制烘干条件，以免破坏茶叶中的营养成分，并能保持较好的色泽。

最终制备的茶叶品相、色泽较好，可长期保存。随机取25g成品茶叶分5组，每组成品茶叶5g，均以500ml沸水冲泡；另随机取25g绿茶分5组，每组绿茶5g，均以500ml沸水冲泡，作为对照组；检测后证实，与对照组相比，该成品茶叶冲泡的茶水中B族维生素(芹菜富含物)及矿物质均有明显提升，且茶水带有明显的芹菜香味。

实施例4

本实施例的制备方法与实施例3基本相同，区别在于：步骤S1中蔬菜选取苦瓜；步骤S2中干茶叶选取红茶，发酵温度控制为20℃，发酵时间为24h；步骤S3烘干时，第一阶段烘干在45℃烘干6h至茶叶含水量为12％，第二阶段烘干在32℃下烘干至含水量为7％。

随机取25g成品茶叶分5组，每组成品茶叶5g，均以500ml沸水冲泡；另随机取25g红茶分5组，每组红茶5g，均以500ml沸水冲泡，作为对照组；检测后证实，与对照组相比，该成品茶叶冲泡的茶水中类胰岛素(苦瓜富含物)及矿物质均有明显提升，并带有苦瓜口感。

实施例5

本实施例的制备方法与实施例3基本相同，区别在于：步骤S1中蔬菜选取芹菜与苦瓜组合物；步骤S2中干茶叶选取乌龙茶，发酵温度控制为22℃，发酵时间为28h；步骤S3烘干时，第一阶段烘干在50℃下烘干8h至茶叶含水量为10％，第二阶段烘干在35℃下烘干至含水量为5％。

随机取25g成品茶叶分5组，每组成品茶叶5g，均以500ml沸水冲泡；另随机取25g乌龙茶分5组，每组红茶5g，均以500ml沸水冲泡，作为对照组；检测后证实，与对照组相比，该成品茶叶冲泡的茶水中类胰岛素(苦瓜富含物)、B族维生素(芹菜富含物)及矿物质均有明显提升，且茶水带有明显的芹菜味，苦瓜的口感。

本发明中，步骤S1中选用的蔬菜不限于上述芹菜、苦瓜及其组合物，也可以是其它蔬菜，步骤S2中选用的干茶叶不限于上述的绿茶、红茶及乌龙茶，也可以是普洱茶或其它茶叶。

以上所述实施例仅表达了发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种蔬菜味茶叶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、蔬菜榨汁：选取新鲜蔬菜，洗净榨汁并进行过滤，获得蔬菜汁，搅匀备用；

S2、茶叶发酵：选取制备好的干茶叶，与步骤S1中制备的蔬菜汁按照质量比为1:5的比例混合发酵，控制发酵温度为18℃-22℃，发酵时间为20h-28h；

S3、烘干并包装：将发酵后的茶叶晾晒烘干，并进行包装。

2.根据权利要求1所述的蔬菜味茶叶制备方法，其特征在于：步骤S1中所述的蔬菜为芹菜、苦瓜或其组合物。

3.根据权利要求1或2所述的蔬菜味茶叶制备方法，其特征在于：步骤S2中所述的干茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶或普洱茶。

4.根据权利要求3所述的蔬菜味茶叶制备方法，其特征在于：步骤S2中发酵时，每隔8小时进行一次搅拌，使茶叶均匀分布在蔬菜汁中。

5.根据权利要求1、2或4所述的蔬菜味茶叶制备方法，其特征在于：步骤S3中烘干包括如下过程：

第一阶段烘干：将发酵后的茶叶在40℃-50℃下烘干4h-8h，至茶叶含水量为10％-15％；

第二阶段烘干：将含水量为10％-15％的茶叶在30℃-35℃下烘干，至茶叶含水量为5％-10％。