CN106398963A - 一种茯苓固态发酵酒及其制备方法 - Google Patents

一种茯苓固态发酵酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及保健药酒加工技术领域，具体涉及一种茯苓固态发酵酒及其制备方法。包括如下步骤完成：向菌丝表面喷洒维生素B6100倍液，调节光照、温度，诱导茯苓菌核产生，将菌核不完全浸泡于发酵液中继续培养，将发酵培养结束的茯苓菌核连同发酵液一同通入搅拌罐内粉碎搅拌得到搅拌液，向搅拌液中继续添加发酵液后，一同通入发酵罐内进行发酵培养，发酵液经过压榨、滤膜过滤，分离得到液体部分，即为茯苓固态发酵酒，经本发明发酵制得的发酵酒酒香醇厚，口感酸甜，三萜类化合物含量及多糖含量均较高。

Description

一种茯苓固态发酵酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健药酒加工技术领域，具体涉及一种茯苓固态发酵酒及其制备方法。
背景技术
茯苓，是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常寄生在松树根上，形如甘薯，球状，外皮淡棕色或黑褐色，内部粉色或白色，精制后称为白茯苓或者云苓，中医认为茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。
目前茯苓酒的制作多以将茯苓直接浸泡于白酒中，从而使茯苓中的药用成分浸出，溶于白酒中，成熟茯苓中的药用成分含量已经固定，而且直接浸泡法浸泡茯苓药用成分浸出率低，得到的茯苓酒保健价值并不高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茯苓固态发酵酒。
本发明采用的技术方案为，一种茯苓固态发酵酒的制备方法，包括如下步骤完成：
（1）茯苓菌丝体培养：向培养基中接种茯苓菌种，至菌丝长满培养基，向菌丝表面喷洒维生素B6100倍液，调节光照强度在3800-4000lux，温度在12-14℃，诱导茯苓菌核产生，诱导时间为9-14小时；
（2）茯苓菌核培养：人工将菌核表面附着杂物清理干净，将菌核不完全浸泡于发酵液中继续培养8-10小时，培养温度为22-24℃，培养光照为500-800lux，浸泡时发酵液的高度为菌核高度的1/5-1/4，浸泡过程中保持发酵液中溶解氧含量在8-12mg/L；
所述发酵液由浓度为18-20°Bé麦芽汁、葡萄糖、甲酸钙、丁酸梭菌菌粉按1000-1500:30:2:2的比例混合得到；
（3）发酵培养：将步骤（2）培养得到的茯苓菌核连同发酵液一同通入搅拌罐内，向搅拌罐中继续添加发酵液，使得发酵液添加总重为茯苓菌核总重的8-10倍，在8000-8500r/min的搅拌速率下搅拌5-6min，得到搅拌液，将搅拌液通入发酵罐内进行发酵培养，发酵温度为40-42℃，通风比为1:0.2-0.25，发酵罐压为0.03-0.05Mpa，时间为120-180小时；
（4）将步骤（3）所得发酵液经过压榨、滤膜过滤，分离得到液体部分，即为茯苓固态发酵酒。
本发明有益效果在于，
（1）茯苓菌丝长满培养基时，向菌丝表面喷洒维生素B6100倍液，调节光照强度在3800-4000lux，温度在12-14℃，能够快速诱导茯苓菌核产生；
（2）茯苓菌核生长期属于茯苓积累营养物质最重要的阶段之一，由浓度为18-20°Bé麦芽汁、葡萄糖、甲酸钙、丁酸梭菌菌粉混合得到的发酵液能够加速茯苓菌核积累营养物质，提高茯苓菌核内三萜类化合物和多糖的积累，茯苓菌核培养至第7-8小时后，茯苓菌核积累三萜类化合物、多糖的速率趋于平稳，并达到较高的含量，；
（3）当茯苓菌核积累三萜类化合物、多糖的速率趋于平稳后，将茯苓菌核连同发酵液一同通入发酵管内发酵培养，能够促使茯苓菌核内的三萜类化合物、多糖溶出；
（4）经本发明发酵制得的发酵酒酒香醇厚，口感酸甜，其中每升茯苓酒中三萜类化合物含量在49-52mg，三萜类化合物中茯苓酸的比例占58-59%，多糖含量在152-158mg，多糖中茯苓聚糖的比例占62-66%。
具体实施方式
实施例1、一种茯苓固态发酵酒的制备方法，包括如下步骤完成：
（1）茯苓菌丝体培养：向培养基中接种茯苓菌种，至菌丝长满培养基，向菌丝表面喷洒维生素B6100倍液，调节光照强度在3800lux，温度在12℃，诱导茯苓菌核产生，诱导时间为9小时；
（2）茯苓菌核培养：人工将菌核表面附着杂物清理干净，将菌核不完全浸泡于发酵液中继续培养8小时，培养温度为22℃，培养光照为500lux，浸泡时发酵液的高度为菌核高度的1/5，浸泡过程中保持发酵液中溶解氧含量在8mg/L；
所述发酵液由浓度为18°Bé麦芽汁、葡萄糖、甲酸钙、丁酸梭菌菌粉按1000:30:2:2的比例混合得到；
（3）发酵培养：将步骤2培养得到的茯苓菌核连同发酵液一同通入搅拌罐内，向搅拌罐中继续添加发酵液，使得发酵液添加总重为茯苓菌核总重的8倍，在8000r/min的搅拌速率下搅拌5min，得到搅拌液，将搅拌液通入发酵罐内进行发酵培养，发酵温度为40℃，通风比为1:0.2，发酵罐压为0.03Mpa，时间为120小时；
（4）将步骤（3）所得发酵液经过压榨、滤膜过滤，分离得到液体部分，即为茯苓固态发酵酒。
所得到的茯苓固态发酵酒中，三萜类化合物含量在49.8mg，三萜类化合物中茯苓酸的比例占58.2%，多糖含量在155mg，多糖中茯苓聚糖的比例占64%。
实施例2、一种茯苓固态发酵酒的制备方法，包括如下步骤完成：
（1）茯苓菌丝体培养：向培养基中接种茯苓菌种，至菌丝长满培养基，向菌丝表面喷洒维生素B6100倍液，调节光照强度在4000lux，温度在14℃，诱导茯苓菌核产生，诱导时间为14小时；
（2）茯苓菌核培养：人工将菌核表面附着杂物清理干净，将菌核不完全浸泡于发酵液中继续培养10小时，培养温度为24℃，培养光照为800lux，浸泡时发酵液的高度为菌核高度的1/4，浸泡过程中保持发酵液中溶解氧含量在12mg/L；
所述发酵液由浓度为20°Bé麦芽汁、葡萄糖、甲酸钙、丁酸梭菌菌粉按1500:30:2:2的比例混合得到；
（3）发酵培养：将步骤（2）培养得到的茯苓菌核连同发酵液一同通入搅拌罐内，向搅拌罐中继续添加发酵液，使得发酵液添加总重为茯苓菌核总重的10倍，在8500r/min的搅拌速率下搅拌6min，得到搅拌液，将搅拌液通入发酵罐内进行发酵培养，发酵温度为42℃，通风比为1:0.25，发酵罐压为0.05Mpa，时间为180小时；
（4）将步骤（3）所得发酵液经过压榨、滤膜过滤，分离得到液体部分，即为茯苓固态发酵酒。
所得到的茯苓固态发酵酒中，三萜类化合物含量在50.4mg，三萜类化合物中茯苓酸的比例占58.5%，多糖含量在156mg，多糖中茯苓聚糖的比例占64.8%。

Claims (4)

1.一种茯苓固态发酵酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤完成：
（1）茯苓菌丝体培养：向培养基中接种茯苓菌种，至菌丝长满培养基，向菌丝表面喷洒维生素B6100倍液，调节光照强度在3800-4000lux，温度在12-14℃，诱导茯苓菌核产生；
（2）茯苓菌核培养：人工将菌核表面附着杂物清理干净，将菌核不完全浸泡于发酵液中继续培养8-10小时，培养温度为22-24℃，培养光照为500-800lux，；
所述发酵液由浓度为18-20°Bé麦芽汁、葡萄糖、甲酸钙、丁酸梭菌菌粉按1000-1500:30:2:2的比例混合得到；
发酵培养：将步骤（2）培养得到的茯苓菌核连同发酵液一同通入搅拌罐内，向搅拌罐中继续添加发酵液，使得发酵液添加总重为茯苓菌核总重的8-10倍，在8000-8500r/min的搅拌速率下搅拌5-6min，得到搅拌液，将搅拌液通入发酵罐内进行发酵培养；
将步骤（3）所得发酵液经过压榨、滤膜过滤，分离得到液体部分，即为茯苓固态发酵酒。
2.根据权利要求1所述的一种茯苓固态发酵酒的制备方法，其特征在于，
诱导茯苓菌核产生时间为9-14小时。
3.根据权利要求1所述的一种茯苓固态发酵酒的制备方法，其特征在于，
茯苓菌核培养培养过程中，浸泡时，菌核浸泡于发酵液中的高度为菌核高度的1/5-1/4，浸泡过程中保持发酵液中溶解氧含量在8-12mg/L。
4.根据权利要求1所述的一种茯苓固态发酵酒的制备方法，其特征在于，
发酵培养过程中，发酵温度为40-42℃，通风比为1:0.2-0.25，发酵罐压为0.03-0.05Mpa，时间为120-180小时。
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