CN106387916A - 一种口服微胶囊化豪猪油及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Landscapes
- Medicinal Preparation (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
本发明公开了一种口服微胶囊化豪猪油及其制备方法。所述口服微胶囊化豪猪油主要由以下重量份的原料制备得到：40～80份豪猪油、30～60份明胶和阿拉伯胶混合物、0.3～0.6份单硬脂酸豪猪油和0.01～0.05份维生素E。本发明采用明胶、阿拉伯胶和黄原胶作为壁材，采用单硬脂酸甘油酯作为乳化剂制备微胶囊豪猪油，成本低，制得的微胶囊质地疏松，有光泽，入口细腻香浓，无颗粒感，且制备方法简单。
Description
技术领域
本发明涉及猪油微胶囊化技术领域，尤其涉及一种口服微胶囊化豪猪油及其制备方法。
背景技术
豪猪(Hystrix hodgsoni)，又称箭猪，属于哺乳纲，豪猪科。在我国云南、四川、福建等地分布较为广泛。豪猪属于的啮齿目动物，全身披有尖刺，可以用来防御掠食者。豪猪以颜色分类分为褐色、灰色及白色三类。豪猪长在深山老林，白天睡觉，夜晚觅食，属于夜行动物。
豪猪肉质细嫩，营养丰富。无论是蒸、煮、炸，还是炖、煲、烤等，都味道清香鲜美、风味独特，可谓是上等的“山珍野味”。豪猪肉与其他常用食用动物肉类相比，具有高蛋白、高谷氨酸、低脂肪、低胆固醇、口感好的优良特性，其常规养分的含量符合现代人既营养又保健的科学膳食理念。豪猪油中不饱和脂肪酸含量高达60％，其中富含人体所必需且不能自身合成的不饱和脂肪酸，主要为亚油酸以及α-亚麻酸两种，α-亚麻酸含量为1.66％，亚油酸高达23.10％。
豪猪不仅食用价值高，药用价值也很高。豪猪的蛋白质含量为26.58％，粗脂肪含量为5.13％，粗灰分1.84％，钙(DM)55.37mg/100g，胆固醇含量仅为45.0mg/100g，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的动物，素有动物人参的美称。豪猪的肉、脑、脂肪油、心、肝、胆、胃、箭刺均可入药，具有降压、定痛、活血、化瘀、祛风、通络等功效，主治胃、痔瘘、恶疮、心血管硬化、白血病、风湿等病症。近年来由于豪猪油药用价值高，导致价格飙升。豪猪的神奇之处在于豪猪骨折时，站立两分钟便可自动修复。这一现象被记载在《本草纲目》中，书中写道“有了豪猪油，骨伤不用愁”，而且豪猪油有着舒通经络、迅速修复损伤的组织细胞、解毒排脓，生肌止痛。
豪猪油常温下呈半固态，由于豪猪油中不饱和脂肪酸含量比较高，因此容易被氧化变质，导致豪猪油出现哈喇味，过氧化值增高等，甚至产生对人体有害的各种物质，因此有必要研究延长豪猪油保藏时间、同时防止豪猪油变质。
微胶囊是指一种里面包埋有液体、固体或气体组分，而外面为聚合物壳的微型容器或包装体。而微胶囊化过程是将待包埋目标物质分成细粒，然后以这些细粒为核心，将成膜材料在其表面沉积、涂层的过程。药物微胶囊化已有150多年历史，而微胶囊化则出现于20世纪30年代。1936年美国大西洋海岸渔业公司提出了用液体石蜡制备鱼肝油明胶微胶囊专利。1949年Wurster发明了微胶囊化的空气悬浮法技术，实现了液体物料的微胶囊化。微胶囊化有着改变物料存在状态、质量、体积、降低挥发性并进行控制性释放、隔离活性成、保护敏感性物质、掩盖不良气味和风味等功能。
采用微胶囊技术将豪猪油加工成粉末油脂即能克服上述缺点，但对于豪猪油微胶囊化的研究相对较少，而检索到了关于猪油微胶囊化的研究。温少红等人在“微胶囊化粉末猪油壁材的研究”一文中研究了大豆蛋白、麦芽糊精、黄原胶作为微胶囊化粉末油脂的壁材物质。该技术制得的产品一般不直接食用，需要加热融化后作为食用油。大豆蛋白、麦芽糊精等能促进速溶性，但保护贮藏效果不佳。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明公开了一种口服微胶囊化豪猪油及其制备方法。本发明提供的微胶囊豪猪油包埋度高，质地疏松，有光泽，入口细腻香浓，无颗粒感，具有均匀一致的乳白色或淡黄色，保存时间长，不易氧化变质。
本发明的技术方案如下：一种口服微胶囊化豪猪油，所述口服微胶囊化豪猪油主要由以下重量份的原料制备得到：40～80份豪猪油、30～60份明胶和阿拉伯胶混合物、0.3～0.6份单硬脂酸甘油酯和0.01～0.05份维生素E。所述口服微胶囊化豪猪油的原料还包括8～20份黄原胶。
作为优选，所述口服微胶囊化豪猪油主要由以下重量份的原料制备得到：60～80份豪猪油、40～50份明胶和阿拉伯胶混合物、10～15份黄原胶、0.3～0.5份单硬脂酸甘油酯和0.02～0.03份维生素E。
进一步优选，所述口服微胶囊化豪猪油主要由以下重量份的原料制备得到：60份豪猪油、40份明胶和阿拉伯胶混合物、12份黄原胶、0.4份单硬脂酸甘油酯和0.02份维生素E。
所述明胶和阿拉伯胶混合物中明胶与阿拉伯胶的质量比为1：1～4。
作为优选，所述明胶和阿拉伯胶混合物中明胶与阿拉伯胶的质量比为1：1.5～2.5。
微胶囊制备的过程中壁材的组成与选择对微胶囊的性质至关重要，而这也是获得高微胶囊化效率、性能优越的微胶囊产品的重要条件之一。对于壁材的选配，一般从以下几方面来考虑，首先要能与芯材相配伍但不发生化学反应；而且还要考虑高分子包埋材料自身的物理-化学性质，如溶解性、吸湿性、稳定性、机械强度、成膜性和乳化性等，本发明的壁材若选用大豆蛋白、麦糊精等小分子壁材，则对猪油的保护性不好。本发明采用阿拉伯胶和明胶的原因是由于阿拉伯胶溶解性高，乳化稳定性好，是天然的水包油型乳化稳定剂，其非常重要的特性是在油-水界面有吸附的倾向，并使之形成一层稳定的膜；而明胶有着优良的胶体保护性、表面活性以及成膜性，阿拉伯胶和明胶都是亲油性的，对豪猪油都可进行包裹，故本发明选择明胶与阿拉伯胶制备口服微胶囊化豪猪油，但添加明胶与阿拉伯胶的比例对产品的最终成型起到关键作用，比例过大或过小都会对最终产品起到不同的作用。阿拉伯胶加入过多，微胶囊不是预期的半固体状态，与豪猪油无法密实的结合，均质后没有成为整体而是分散的块状物，豪猪油损失量大，不能突出其营养价值；若明胶加入过多微胶囊成型差，产品出现结块等问题，加入黄原胶的目的是增大豪猪油的包埋度，并且能够进一步解决结块口味气味等问题，采用黄原胶后可以将包埋率提高90％以上。本发明加入的单硬脂酸甘油酯作为一种乳化剂，它可以调整油脂结晶作用，包裹油分防止析油分层现象发生，提高微胶囊质量，维生素E用于抗氧化剂，防止豪猪油被氧化变质。
本发明还提供所述口服微胶囊化豪猪油的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
步骤(1)乳化均质：在炼化好的豪猪油中加入单硬脂酸甘油酯，混合后搅拌均质得到乳化后的豪猪油；
步骤(2)配制明胶和阿拉伯胶溶液：将明胶放入水中加热溶解，待溶解完全后加入阿拉伯胶继续加热溶解，得到浓度为30～50wt％的明胶和阿拉伯胶混合物溶液；
明胶溶解温度为60～65℃，阿拉伯胶加入到明胶溶液后溶解温度升至65～75℃。
步骤(3)再次均质：将浓度为30～50％的明胶和阿拉伯胶混合物溶液加入乳化后的豪猪油中，在搅拌机中混合均质，均质后再加入浓度为10～30％的黄原胶溶液和维生素E，继续均质，均质后冷冻干燥；
两次均质过程温度为60～70℃，均质1～3h；加入10～30％的黄原胶溶液均质后，置于3～5℃环境下5～10h，然后再进行冷冻干燥；先低温放置再冷冻的目的是：由于均质过程中明胶、阿拉伯胶和黄原胶处于膨胀状态，均质结束后冷却明胶、阿拉伯胶和黄原胶逐渐收缩，有效缓慢进行包埋豪猪油，若直接进行冷冻，由于胶质收缩过快，包埋效果降低。
冷冻干燥温度为﹣45～﹣30℃、真空度为10～35Pa，冷冻干燥8～12天。
步骤(4)粉碎：冷冻干燥后的样品粉碎过筛，得到口服微胶囊化豪猪油。
本发明提供的微胶囊豪猪油是作为保健品(保留豪猪油的健康成分和功能)，要保持豪猪油成分和营养因子(不饱和脂肪酸等)不发生变化，故壁材成分和种类很重要；如果采用现有壁材如大豆蛋白、麦芽糊精等，虽然大豆蛋白、麦芽糊精等有利于产品速溶和高温喷雾干燥，但在喷雾干燥过程中容易破坏豪猪油中的营养因子，而且大豆蛋白等分子量相对较小，在高温工艺条件下会钝化豪猪油的功能因子，本发明制作工艺为真空冷冻干燥(有利于保护功能因子)，且微胶囊豪猪油能够直接食用。进行冷冻干燥前低温放置的目的是：由于均质过程中明胶、阿拉伯胶和黄原胶处于膨胀状态，均质结束后冷却过程中明胶、阿拉伯胶和黄原胶逐渐收缩，有效缓慢进行包埋豪猪油。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明采用明胶、阿拉伯胶和黄原胶作为壁材，采用单硬脂酸甘油酯作为乳化剂制备微胶囊豪猪油，成本低，制得的微胶囊包埋率高，质地疏松，有光泽，入口细腻香浓，无颗粒感，
且制备方法简单。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步详细说明。
实施例1
实验原料
实验材料：豪猪油(临沧豪猪养殖基地提供)；单硬脂酸甘油酯(食品级、维生素E(食品级)、明胶(食品级)、阿拉伯胶(食品级)和黄原胶(食品级)购自昆明食品添加剂市场。
主要仪器设备
表1实验主要仪器和设备
工艺流程及操作要点
(1)原料的选择及处理：需要选取豪猪身上靠近器官的无异味的白色软油，由于豪猪的生殖器官破裂后有很大的异味，当取生殖器官附近器官的软油时需要轻轻的撕下软油，否则生殖器官破裂则整头豪猪无法食用。小心取下软油后装入真空袋，真空保存，并放入﹣18℃冰箱冷冻备用。
(2)炼化：提前取出冷冻好的豪猪油，置于室温下解冻。解冻好后称取一定数量的豪猪油将其炼化，为了使其更好地出油，需在锅中加一点水，炼化直到水分蒸发完全。将炼化好的豪猪油过滤，使其中的油渣以及杂质被过滤出来。将过滤好的豪猪油称取30g，备用。
(3)乳化均质：在炼化好的豪猪油中加入单硬脂酸甘油酯，混合后用搅拌机搅拌均质，加入乳化剂的目的在于使其形成均匀的乳液状，包裹油分。
(4)配制明胶、阿拉伯胶混合物：称取明胶放入40～60ml蒸馏水中，并在60～65℃水浴锅中溶解。待溶解完全后加入阿拉伯胶，并在70～75℃水浴锅中溶解10分钟，得到半固态的混合物。
(5)再次均质：将明胶、阿拉伯胶混合物以及维生素E加入乳化均质好的混合液中，在搅拌机中高速混合均质1h，均质好后取出分装。
(6)冷冻干燥：将上述样品先置于4℃冰箱中冷藏8～10h，然后在﹣42～-35℃、真空度为10-35Pa的真空冷冻干燥机中冻干8-10天。
(7)粉碎：由于样品经冷冻干燥后会成为较大的固体，粉碎机粉碎不完全，所以需在粉碎前将样品敲成小块后再粉碎，粉碎样品至全部通过40目筛，进行品评观察。
明胶与阿拉伯胶配比对产品品质的影响
分别设置明胶与阿拉伯胶配比为1:0、1:1、1:2、1:3，其他原料用量固定(30g豪猪油、0.2g单硬脂酸甘油酯，0.01g维生素E)，对所得豪猪油微胶囊粉进行感官评定，确定最佳配比。(30g豪猪油中，明胶与阿拉伯胶共加20～22g)
单硬脂酸甘油酯对产品品质的影响
分别设置单硬脂酸甘油酯添加量为0.1g、0.2g、0.3g、0.4g，其他原料用量固定(30g豪猪油、7g明胶，14g阿拉伯胶，0.01g维生素E)，对所得豪猪油微胶囊粉进行感官评定，确定最佳单硬脂酸甘油酯添加量。
维生素E对产品品质的影响
分别设置维生素E添加量为0g、0.01g、0.05g、0.3g，其他原料用量固定(30g豪猪油、7g明胶，14g阿拉伯胶，0.2g单硬脂酸甘油酯)，对所得豪猪油微胶囊粉进行感官评定，确定最佳维生素E添加量。
正交试验设计
在前期单因素试验和有关资料的基础上，为确定最佳工艺配方，选用明胶与阿拉伯胶配比(A)、单硬脂酸甘油酯用量(B)、维生素E用量(C)3个因素，每个因素设立3个水平的配方组合，以豪猪油微胶囊粉的感官评价为依据，采用L9(34)做正交试验，确定明胶、阿拉伯胶、单硬脂酸甘油酯、维生素E的添加量。
实验结果评定
本实验由20个评价员组成的小组进行感官评定，该评定在通风良好，宽敞明亮，无异味的实验室内进行。评定过程中将制作好的豪猪油微胶囊粉放入小杯中，供每位评定员进行评定。主要的评定指标是豪猪油微胶囊粉成品的色泽、滋味、气味、口感和质感，其评分标准详见表2。
表2豪猪油微胶囊粉感官评定标准
理化指标的测定
酸价
参考GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法中规定的方法测定豪猪油微胶囊粉的酸价含量；
过氧化值
参考GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法中规定的方法测定豪猪油微胶囊粉的过氧化值；
结果与分析
明胶与阿拉伯胶配比对产品品质的影响
明胶与阿拉伯胶配比对豪猪油微胶囊粉的色泽、状态、口感影响较大。本实验通过设置不同的明胶与阿拉伯胶配比量进行实验，并对制备的豪猪油微胶囊粉进行感官评定，确定最佳的明胶与阿拉伯胶配比量，结果见表3。
表3明胶与阿拉伯胶配比对产品品质影响结果
从表3中可以看出，当明胶与阿拉伯胶配比是1:2时感官评分最高，且在此比例下制作出得豪猪油微胶囊粉入口细腻香浓，无颗粒感，具有油的鲜味，色泽为均一的乳白色，质地疏松，且无其他异味。当明胶与阿拉伯胶配比是1：0时，制得的成品中粉末结块，无油的香味。当配比为1:1时成品粉质湿润，较疏松，成品摸起来较为油腻，有结块现象，入口具有油的鲜味，但略有腥味，色泽不均匀，呈色灰暗，内有杂质。而配比为1：3时产品在冷冻干燥前已成为固体，并不是预期的半固体状态，与豪猪油无法密实的结合，均质后没有成为整体而是分散的块状物，成品粉质干燥，有颗粒感，也存在结块现象。综上所述，明胶与阿拉伯胶配比为1：2成品效果最好，质地疏松，有光泽，无颗粒感，具有均匀一致的乳白色或淡黄色。
单硬脂酸甘油酯对产品品质的影响
单硬脂酸甘油酯作为一种乳化剂，它可以调整油脂结晶作用，包裹油分防止析油分层现象发生，提高制品质量。本实验通过设置不同的单硬脂酸甘油酯添加量进行实验，并对制备的产品进行感官评定，确定最佳的单硬脂酸甘油酯添加量，结果见表4。
表4单硬脂酸甘油酯添加量对产品品质影响的结果
从表4中可以看出，产品中单硬脂酸甘油酯的添加量为0.2g时，产品的感官评定分数相对较高。产品中单硬脂酸甘油酯添加量为0.1g时豪猪油乳化状态不均匀，有油脂渗出。在添加了0.3g、0.4g单硬脂酸甘油酯后豪猪油都出现了分层现象，乳化均质不均匀。而添加0.2g单硬脂酸甘油酯时，豪猪油乳化状态均匀，可以很好地包裹油分，所以可以初步确定产品的单硬脂酸甘油酯添加量为0.2g。
维生素E对产品品质的影响
维生素E作为断链抗氧化剂，可阻止自由基反应的进行。实验通过设置不同的维生素添加量进行实验，进行感官评定以确定最佳维生素添加量，结果见表5。
表5维生素E添加量对产品品质影响的结果
从表5中可以看出，维生素E的添加量对产品没有太大的影响。但在未添加维生素E时产品的酸价为1.75mg/g、过氧化值为0.33g/100g均高于指标。添加了0.01g后酸价为1.45mg/g、过氧化值为0.045g/100g已达到指标标准。加抗氧化剂维生素E多少对猪油抗氧化效果影响不大。故本实验选取维生素E添加量为0.01g。
工艺配方优化
以明胶与阿拉伯胶比例、单硬脂酸甘油酯用量、维生素E用量作为正交试验因素确定豪猪油微胶囊粉的最佳工艺配方(30g豪猪油)。以感官评分为指标，采用L9(34)正交表进行正交试验，正交试验因素水平及结果见表6和表7。
表6因素水平表
表7正交试验结果分析表
由表7可以看出，各因素对豪猪油微胶囊粉的影响A>B>D>C，即明胶与阿拉伯胶比例影响最大，然后依次是单硬脂酸甘油酯用量，维生素E用量。表中最佳工艺配方组合为A2B2C3D1，其感官评价分值为91.5分，然而由极差分析可以得知最佳配方为A2B2C3D2，由于此配方在上述正交表中并未出现，所以需要进行验证试验。因为维生素E在单因素试验时对产品感官评价影响不大，通过正交试验结果中C因素的R值2.267小于空白值3.100，说明其对产品感官质量影响很小，所以在验证试验中增加一组维生素E含量为0.01g的验证组，其结果见表8。
表8
由表8可知，豪猪油微胶囊粉的最佳工艺配方为A2B2C1D2，即豪猪油添加量为30g，明胶添加量7g，阿拉伯胶添加量为13g，单硬脂酸甘油酯添加量为0.20g，维生素E添加量为0.01g，该条件下生产的豪猪油微胶囊粉质味俱佳，继续通过优化阿拉伯胶和明胶的加入量，改变阿拉伯胶和明胶的加入量影响包埋率，最优添加量为20～25g，但是在最优添加量下胶囊份的包埋率不超过85％。
实施例2黄原胶对产品品质的影响
豪猪油添加量为30g，明胶添加量6.7g，阿拉伯胶添加量为13.4g，单硬脂酸甘油酯添加量为0.20g，维生素E添加量为0.01g，黄原胶取4～8g。
制备方法如下：
(1)炼化：提前取出冷冻好的豪猪油，置于室温下解冻。解冻好后称取一定数量的豪猪油将其炼化，为了使其更好地出油，需在锅中加一点水，炼化直到水分蒸发完全。将炼化好的豪猪油过滤，使其中的油渣以及杂质被过滤出来。将过滤好的豪猪油称取30g，备用。
(2)乳化均质：在炼化好的30g豪猪油中加入0.20g单硬脂酸甘油酯，混合后用搅拌机搅拌均质，加入乳化剂的目的在于使其形成均匀的乳液状，包裹油分；同样的乳液配制5份；
(3)配制明胶、阿拉伯胶混合物：称取7g明胶放入50ml蒸馏水中，并在60～65℃水浴锅中溶解。待溶解完全后加入14g阿拉伯胶，并在70～75℃水浴锅中溶解10分钟，得到半固态的混合物；配制同样的明胶和阿拉伯胶混合物5份；
(4)配制黄原胶溶液：分别称取黄原胶4g、5g、6g、7g、8g放入30ml蒸馏水中，并在60～70℃水浴锅中溶解；
(5)再次均质：将5份明胶、阿拉伯胶混合物分别加入每份乳化均质好的乳液中，在搅拌机中高速混合均质，均质1.5h后得到均质液，再将黄原胶溶液和0.01g维生素E分别加入5份均质液中，继续均质1.5h后取出分装。
(6)冷冻干燥：将分装后的样品先置于4℃冰箱中冷藏8～10h，然后在﹣42～-35℃、真空度为10-35Pa的真空冷冻干燥机中冻干10～12天。
(7)粉碎：由于样品经冷冻干燥后会成为较大的固体，粉碎机粉碎不完全，所以需在粉碎前将样品敲成小块后再粉碎，粉碎样品至全部通过40目筛，进行品评观察。
检测豪猪油微胶囊粉的口味、气味以及包埋度，结果如表9所示。
表9
由表9可知，黄原胶的加入量对结果影响不大，均能改善口味、气味以及包埋率，考虑到成本以及食品添加剂的加入量尽可能少的原则，黄原胶的加入量5～6g为宜。
感官评定结果
豪猪油微胶囊粉感官评定结果见表10
表10豪猪油微胶囊粉感官评定结果
豪猪油成分检测
采用气相色谱法测定豪猪油脂肪酸含量，猪油的脂肪酸指标是参考韩菊[18]等人对油脂中的脂肪酸含量测定结果。由表11可看出豪猪油饱和脂肪酸含量为41.19％，分别为是棕榈酸(29.37％)、硬脂酸(10.03％)、肉豆蔻酸(1.79％)；不饱和脂肪酸含量为59.94％,分别为油酸(25.64％)、亚油酸(23.10％)、十六碳烯酸(4.54％)以及α-亚麻酸(1.66％)，饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸为19：25，由此可见豪猪油中不饱和脂肪酸含量大于饱和脂肪酸含量。猪油的饱和脂肪酸含量为47.26％，不饱和脂肪酸含量为48.21％，对比可得豪猪油的不饱和脂肪酸含量较猪油的不饱和脂肪酸含量高，且豪猪油中十六碳烯酸以及α-亚麻酸虽然量少，但猪油中却没有以上两种不饱和脂肪酸，由此可得豪猪油营养价值高于猪油。
表11猪油与豪猪油脂肪酸对比表
豪猪油中检测得出的亚油酸以及α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，且人体自身是无法合成的。人体一旦缺乏α-亚麻酸，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。亚麻酸有着预防心脑血管病、降血脂、抑制癌症的发生和转移、抑制过敏反应、抗衰老以及提高智力等功效。
α-亚麻酸对人体有益的功效已有人研究，Berry和Hirseh[19]的研究发现人体脂肪组织中的α-亚麻酸增加1％，收缩压、舒张压和平均动脉压下降了600Pa,含α-亚麻酸的饮食可以显著降低高密度脂蛋白胆固醇的含量和载脂蛋白AI。Rallidis等研究表明，膳食补充α-亚麻酸影响血脂异常病人的炎症标记物，膳食补充α-亚麻酸3个月，可以显著降低血脂异常病人的C-反应蛋白、血清淀粉样蛋白A和白介素—6的水平。且目前国内营养学认为α-亚麻酸是人们的营养短板，主要是由于食物来源较少，而豪猪油中就有α-亚麻酸的存在，可有效补充人体所需营养。
亚油酸也可预防或减少心脑血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，具有防治动脉粥样硬化及心脑血管疾病的保健效果。张春娥[21]等人的研究表明，亚油酸是影响血压、血管反应性、凝血和免疫系统的脂肪激素。亚油酸是人体必需脂肪酸，人体每天要摄入6g亚油酸，才能维持正常生理代谢。豪猪油亚油酸含量高，可达23.10％，每天食用豪猪油可有效补充人体所必需的亚油酸。
豪猪油的脂肪酸成分中就具有以上两种人体所必需但不能自身合成的功能性的不饱和脂肪酸，可见豪猪油的营养价值高，具有开发价值。
理化指标检测结果
本实验按照国标中的检测方法GB/T 5009.37-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法对产品进行理化指标的检测，测定结果如表12。
表12豪猪油微胶囊粉的理化指标检测结果
| 测定指标 | 测定结果 | 测定指标 | 测定结果 |
| 酸价 | 1.45mg/g | 过氧化值 | 0.045g/100g |
由表12可以看出，豪猪油微胶囊粉的酸价为1.45mg/g，过氧化值为0.045g/100g，酸价≤1.5，过氧化值≤0.20，均在安全值范围内，符合相关标准。
故本发明选择明胶与阿拉伯胶制备口服微胶囊化豪猪油，但添加明胶与阿拉伯胶的比例对产品的最终成型起到关键作用，比例过大或过小都会对最终产品起到不同的作用。阿拉伯胶加入过多，微胶囊不是预期的半固体状态，与豪猪油无法密实的结合，均质后没有成为整体而是分散的块状物，豪猪油损失量大，不能突出其营养价值；若明胶加入过多微胶囊成型差，产品出现结块等问题，加入黄原胶的目的是增大豪猪油的包埋度，并且能够进一步解决结块口味气味等问题，采用黄原胶后可以将包埋率提高90％以上。
Claims (10)
1.一种口服微胶囊化豪猪油，其特征在于，所述口服微胶囊化豪猪油主要由以下重量份的原料制备得到：40～80份豪猪油、30～60份明胶和阿拉伯胶混合物、0.3～0.6份单硬脂酸甘油酯和0.01～0.05份维生素E。
2.如权利要求1所述的口服微胶囊化豪猪油，其特征在于，所述口服微胶囊化豪猪油的原料还包括8～20份黄原胶。
3.如权利要求2所述的口服微胶囊化豪猪油，其特征在于，所述口服微胶囊化豪猪油主要由以下重量份的原料制备得到：60～80份豪猪油、40～50份明胶和阿拉伯胶混合物、10～15份黄原胶、0.3～0.5份单硬脂酸甘油酯和0.02～0.03份维生素E。
4.如权利要求1所述的口服微胶囊化豪猪油，其特征在于，所述明胶和阿拉伯胶混合物中明胶与阿拉伯胶的质量比为1：1～4。
5.如权利要求4所述的口服微胶囊化豪猪油，其特征在于，所述明胶和阿拉伯胶混合物中明胶与阿拉伯胶的质量比为1：1.5～2.5。
6.一种如权利要求1～5任一所述的口服微胶囊化豪猪油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
步骤(1)乳化均质：在炼化好的豪猪油中加入单硬脂酸甘油酯，混合后搅拌均质得到乳化后的豪猪油；
步骤(2)配制明胶和阿拉伯胶溶液：将明胶放入水中加热溶解，待溶解完全后加入阿拉伯胶继续加热溶解，得到浓度为30～50wt％的明胶和阿拉伯胶混合物溶液；
步骤(3)再次均质：将浓度为30～50wt％的明胶和阿拉伯胶混合物溶液加入乳化后的豪猪油中，在搅拌机中混合均质，均质后再加入浓度为10～30％的黄原胶溶液和维生素E，继续均质，均质后冷冻干燥；
步骤(4)粉碎：冷冻干燥后的样品粉碎过筛，得到口服微胶囊化豪猪油。
7.如权利要求6所述的口服微胶囊化豪猪油的制备方法，其特征在于，步骤(2)明胶溶解温度为60～65℃，阿拉伯胶加入到明胶溶液后溶解温度升至65～75℃。
8.如权利要求6所述的口服微胶囊化豪猪油的制备方法，其特征在于，步骤(3)加入10～30％的黄原胶溶液均质后，置于3～5℃环境下5～10h，然后再进行冷冻干燥。
9.如权利要求6所述的口服微胶囊化豪猪油的制备方法，其特征在于，步骤(3)均质过程温度为60～70℃。
10.如权利要求6所述的口服微胶囊化豪猪油的制备方法，其特征在于，步骤(3)冷冻干燥温度为﹣45～﹣30℃、真空度为10～35Pa，冷冻干燥8～12天。
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