CN106387857A - 一种即食平菇 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种即食平菇,本发明即食平菇制备工艺如下,挑选新鲜平菇,除杂、洗净、晾干,接种平菇重量8‑10%的枯草芽孢杆菌,在35‑38℃下培养24‑28小时,将平菇与调味料混合后,在高压下蒸制30‑35秒,高压温度控制在100‑102℃,压力为0.08‑0.085MPa,将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装,本发明平菇经枯草芽孢杆菌发酵后,能显著提高平菇多糖的提取率,在较短的提取时间内,平菇多糖得率可迅速达到最大值1.82%,平菇经高压蒸制后调味料能迅速渗入菇体,保证调味后的平菇口感均匀,处理时间短,平菇营养成分流失少。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种即食平菇。
背景技术
平菇是种相当常见的灰色食用菇,中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。目前,追求健康、营养的消费方式已成为了一种趋势,而平菇以它独特风味,高营养价值及显著的生理功效而深受人们喜爱,目前,即食平菇主要以平菇罐头、平菇调味酱等食品类产品体现,加工工艺比较常规,不能进一步提高平菇营养价值,因此,对平菇等食用菌进行深加工,提高其附加值,已变得十分迫切。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食平菇。
本发明即食平菇制备工艺如下,挑选新鲜平菇,除杂、洗净、晾干,接种平菇重量8-10%的枯草芽孢杆菌,在35-38℃下培养24-28小时,将平菇与调味料混合后,在高压下蒸制30-35秒,高压温度控制在100-102℃,压力为0.08-0.085MPa,将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。
本发明平菇经枯草芽孢杆菌发酵后,能显著提高平菇多糖的提取率,在较短的提取时间内,平菇多糖得率可迅速达到最大值1.82%,平菇经高压蒸制后调味料能迅速渗入菇体,保证调味后的平菇口感均匀,处理时间短,平菇营养成分流失少。
附图说明
图1为平菇A平菇多糖提取率与保压时间关系图;
图2为平菇B平菇多糖提取率与保压时间关系图;
图3为平菇C平菇多糖提取率与保压时间关系图:
图4为平菇D平菇多糖提取率与保压时间关系图:
图5为平菇E平菇多糖提取率与保压时间关系图。
具体实施方式
下面的实施实例可以使本领域技术人员全面地理解本发明,但不以任何方 式限制本发明。
实施例1,选择新鲜、无破损的平菇作为生产原料,切除根部,将平菇撕开放入清水中洗净,反复清洗3次,将洗净后的平菇沥干水分,在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分,接种平菇重量8%的枯草芽孢杆菌,在35℃下培养24小时,将平菇与调味料拌合均匀,将调味后的平菇在高压下蒸制30秒,高压温度控制在100℃,压力为0.08MPa,将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。
实施例2,选择新鲜、无破损的平菇作为生产原料,切除根部,将平菇撕开放入清水中洗净,反复清洗3次,将洗净后的平菇沥干水分,在39℃的烘干温度下烘干至表面无水分,接种平菇重量8.5%的枯草芽孢杆菌,在36℃下培养26小时,将平菇与调味料拌合均匀,将调味后的平菇在高压下蒸制32秒,高压温度控制在101℃,压力为0.082MPa,将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。
实施例3,选择新鲜、无破损的平菇作为生产原料,切除根部,将平菇撕开放入清水中洗净,反复清洗3次,将洗净后的平菇沥干水分,在40℃的烘干温度下烘干至表面无水分,接种平菇重量9.5%的枯草芽孢杆菌,在37℃下培养27小时,将平菇与调味料拌合均匀,将调味后的平菇在高压下蒸制34秒,高压温度控制在101.5℃,压力为0.084MPa,将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。
实施例4,选择新鲜、无破损的平菇作为生产原料,切除根部,将平菇撕开放入清水中洗净,反复清洗3次,将洗净后的平菇沥干水分,在42℃的烘干温度下烘干至表面无水分,接种平菇重量10%的枯草芽孢杆菌,在38℃下培养28小时,将平菇与调味料拌合均匀,将调味后的平菇在高压下蒸制35秒,高压温度控制在102℃,压力为0.085MPa,将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。
供试材料:新鲜平菇,产地,安徽省六安市金寨县。
平菇A:平菇经实施例1处理方法处理后,得到;
平菇B:平菇放入清水中洗净表面附着培养渣,反复清洗3次,清洗过程中注意保持平菇菇体完整,将洗净后的平菇沥干水分,在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分,接种平菇重量8%的枯草芽孢杆菌,在35℃下培养24小时,得到;
平菇C:平菇撕开放入清水中洗净,反复清洗3次,将洗净后的平菇沥干水分,在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分,得到;
平菇D:平菇撕开放入清水中洗净,反复清洗3次,将洗净后的平菇沥干水分,在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分,将平菇与调味料拌合均匀,将调味后的平菇在高压下蒸制30秒,高压温度控制在100℃,压力为0.08MPa,将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。
平菇E:不进行任何处理的新鲜平菇。
平菇A、B、C、D、E多糖提取率测定工艺如下:
将各组平菇于80℃温度干燥至含水量低于10%,用研钵磨成40目,制成平菇粉,精确称取4 g平菇样品,分别按固液比1:30准确加入蒸馏水120 mL,密封混匀,加压至300MPa,保压,温度50 ℃,抽滤取滤液,用分光光度法测量吸光度A值,计算平菇多糖提取率。
平菇A平菇多糖提取率与保压时间关系如图1:
平菇B平菇多糖提取率与保压时间关系如图2:
平菇C平菇多糖提取率与保压时间关系如图3:
平菇D平菇多糖提取率与保压时间关系如图4:
平菇E平菇多糖提取率与保压时间关系如图5:
由多糖提取率与保压时间关系图可知,平菇A、B相对于平菇C、D、E来说在较短的保压时间内平菇多糖提取率可迅速达到最高值,且平菇多糖提取率显著高于平菇C、D、E,平菇C、D、E平菇多糖提取率无明显差异,平菇C、D、E平菇多糖提取率最高时对应的保压时间点无明显差异。
Claims (1)
1.一种即食平菇,其特征在于,制备工艺为,平菇除杂、洗净、晾干→接种枯草芽孢杆菌发酵→调味→高压蒸制→灭菌、真空包装;
工艺具体加工步骤为:
平菇除杂
选择新鲜、无破损的平菇作为生产原料,切除根部,将平菇撕开放入清水中洗净,反复清洗3次,将洗净后的平菇沥干水分,在38-42℃的烘干温度下烘干至表面无水分;
接种枯草芽孢杆菌发酵
接种平菇重量8-10%的枯草芽孢杆菌,在35-38℃下培养24-28小时;
3)调味
将平菇与调味料拌合均匀;
4)高压蒸制
将调味后的平菇在高压下蒸制30-35秒,高压温度控制在100-102℃,压力为0.08-0.085MPa;
5)灭菌、真空包装
将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。
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