CN106367249A - 一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法 - Google Patents

一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其是将猕猴桃汁和10～12°P的麦芽汁按体积比1:7～1:10的比例混合组成发酵培养基，接入乳酸菌液在32～38℃下发酵16～32h，然后再接入啤酒酵母进行共同发酵后制得。本发明提供的乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，为喜爱饮用啤酒尤其是长期饮用啤酒的人群，提供了保护胃肠和肝脏少受酒精侵害的一种选择。本发明猕猴桃啤酒达到了国标规定的乳酸菌饮料的106 CFU/mL乳酸菌活菌数，及足够维生素C的补充量，同时保留了啤酒的香醇口感，且质量稳定，久放而无沉淀产生，保质期长。

Description

一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法
技术领域
本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体涉及一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法。
背景技术
啤酒是既古老又广受人类欢迎的酒精饮料，近年来随着人类科技进步啤酒被不断开发出新的品种，如通过对啤酒的发酵微生物、原辅料、发酵工艺等的创新获得功能性啤酒。
在猕猴桃果实中含有的多种有机物、矿物质及维生素中，尤以维生素C的含量高，远超过柑橘、苹果等，故猕猴桃有“水果之王”之称。目前发现的毛花猕猴桃维生素C在鲜果中含量高达923.2mg/100g，其它猕猴桃种质维生素C含量也均可达到200mg/kg。
由于猕猴桃具有丰富的营养价值和良好的药用价值，已有被开发制成猕猴桃啤酒的报道。如中国专利201110155029.3公开了一种猕猴桃啤酒及其制作方法，其是将猕猴桃汁兑入发酵好的啤酒中以使其具有猕猴桃风味，此种工艺的缺点是啤酒不稳定，容易产生沉淀。
若在发酵前即加入猕猴桃汁，制成的猕猴桃啤酒中维生素Ｃ的含量往往有所下降，使猕猴桃啤酒的保健效果大打折扣。维生素Ｃ对于长期饮酒的人来说，具有防护酒精造成的肝损伤和脑损伤的作用，虽然维生素Ｃ起到这个防护作用的具体服用剂量并未研究清楚，但已知我国普通成年人维生素Ｃ的推荐摄入量为100mg/天。
目前已有增添乳酸菌为酿造微生物的啤酒，可有效发挥乳酸菌的调节肠道pH、促进胃蠕动、保护胃肠粘膜的有益功能，对于经常饮酒的人来说起到了保护作用。但已开发的猕猴桃啤酒中未见以乳酸菌和啤酒酵母为主要发酵微生物的报道。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其维生素C含量高，并含有乳酸菌，具有良好的防护酒精造成的肝损伤和脑损伤的作用。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，包括下列步骤：
(a)猕猴桃清洗去皮后破碎压榨，在果渣中添加果胶酶，于40℃～50℃加入物料总质量0.05～0.15%的果胶酶酶解1～3h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁；
(b)将乳酸菌发酵剂活化，并调节乳酸菌浓度为106 CFU/mL，得到乳酸菌液；
(c)将猕猴桃汁和10～12°P的麦芽汁按体积比1:7～1:10的比例混合组成发酵培养基，再将所述乳酸菌液按体积百分比4～8%的接种量接入其中，在32～38℃下发酵16～32h；
(d)之后，按1～4g/L的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，得到猕猴桃啤酒。
优选地，步骤(a)中：于40℃加入物料总质量0.1%的果胶酶酶解2h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁；其中所述猕猴桃为美味猕猴桃、中华猕猴桃或软枣猕猴桃，优选美味猕猴桃。
优选地，步骤(b)中所述乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。
优选地，步骤(b)中乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂先投入到MRS培养基，在35～37℃静置培养18～24h，再转接到不含酒花的种子培养基中，于35～37℃静置培养18～24h。按GB 4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的10°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至106 CFU/mL。
进一步优选地，步骤(b)中乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂先投入到MRS培养基，在35℃静置培养24h，再转接到不含酒花的种子培养基中，于35℃静置培养18h。按GB 4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的10°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至106CFU/mL。
其中步骤(b)中MRS培养基为：取蛋白胨10.0g、牛肉膏10.0g、酵母膏5.0g、柠檬酸氢二铵2.0g、葡萄糖5.0g、吐温80 1.0mL、乙酸钠5.0g、磷酸氢二钾2.0g、硫酸镁0.02g、硫酸锰0.05g、依次加到蒸馏水中，补足至1L，调节pH为6.2-6.6，121℃高压灭菌15分钟备用。
步骤(b)中不含酒花的种子培养基的制备方法为：先制备不含酒花的10°P麦芽汁，步骤为将大麦芽依次进行粉碎、糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却降温步骤，最后弃沉淀制得；煮沸过程中不加入苦型酒花和香型酒花制剂；再将步骤(a)中制好的猕猴桃汁和不含酒花的麦芽汁按体积比1:10的比例混合，得到不含酒花的种子培养基。
优选地，步骤(c)中所述10～12°P的麦芽汁的制备方法为：将大麦芽依次进行粉碎、糖化、过滤、煮沸，煮沸时添加苦型酒花和香型酒花制剂、旋沉、冷却降温步骤，最后弃沉淀将上清麦汁注入发酵罐体中，并快速紧密封口，以备接种发酵。
优选地，步骤(c)中：将猕猴桃汁和10～12°P的麦芽汁按体积比1:8的比例混合组成发酵培养基。
优选地，步骤(c)中：将乳酸菌液按6%的接种量接种到发酵培养基中。
优选地，步骤(c)中：发酵温度为34℃，发酵时间为24h。
优选地，步骤(d)中所述发酵包括主发酵和后发酵，所述主发酵温度为9～15℃，主发酵至麦汁浓度降到4～4.4°P（一般需要4～8天时间，以糖度降到4～4.4°P为主发酵要进行到封罐升压阶段的标志），其后进行封罐升压，保持压力在0.11～0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持5～7d（结束标志是啤酒还原完全，双乙酰指标达标）；再进行后发酵，24h内降温至0～4℃，并保存3～5d，得到啤酒。
优选地，步骤(d)中：按2g/L的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉；主发酵温度为12℃。
其中，d代表天数。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于：
本发明提供的乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，为喜爱饮用啤酒尤其是长期饮用啤酒的人群，提供了保护胃肠和肝脏少受酒精侵害的一种选择。本发明猕猴桃啤酒达到了国标规定的乳酸菌饮料的106 CFU/mL乳酸菌活菌数，及足够维生素C的补充量，同时保留了啤酒的香醇口感，且质量稳定，久放而无沉淀产生，保质期长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
本发明所述的生产啤酒的原料大麦芽、酒花制剂、下面发酵啤酒酵母菌干粉均可从相关啤酒生产的物资公司购买，本发明优先使用进口的澳大利亚生产的大麦芽和法国生产的SaflagerTM S-189 下层发酵酵母，优先使用颗粒型的苦型酒花Challenger和香型酒花Saaz。本发明所述乳酸菌发酵剂为生物科技有限公司所购买的专用食品级乳酸菌发酵剂，优先使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌剂。本发明所述猕猴桃可从超市或农贸市场购买，优先使用美味猕猴桃。本发明所用制备麦芽汁的水均为符合国家标准的食品级纯净水，所用果胶酶为符合国家标准的食品级。
实施例1
一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，包括下列步骤：
(a)猕猴桃清洗去皮后破碎压榨，于40℃加入物料总质量0.1%的果胶酶酶解2h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁。
(b)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂先投入到MRS培养基，在35℃静置培养24h，再转接到不含酒花的种子培养基中，于35℃静置培养18h。按GB4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的10°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至106 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。
MRS培养基的配制方法：蛋白胨10.0g、牛肉膏10.0g、酵母膏5.0g、柠檬酸氢二铵2.0g、葡萄糖5.0g、吐温80 1.0mL、乙酸钠5.0g、磷酸氢二钾2.0g、硫酸镁0.02g、硫酸锰0.05g、依次加到1L蒸馏水中，调节pH为6.2-6.6，121℃高压灭菌15分钟备用。
用作发酵培养基的麦芽汁的制备方法为：将600g大麦芽粉碎成皮破而不碎的麦芽粉，加3L水搅拌均匀，依次经历三个糖化的保温过程：37℃静止保温20min；50℃静止保温70min；65℃静止保温70min。最后升温至78℃，经循环过滤至麦汁清亮，并用洗糟水再次过滤麦糟，收集两次滤液并加水补足至2.5L。煮沸麦汁共60min，并于煮沸5min和50min时，分别按0.04%和0.02%比例添加苦型和香型酒花制剂。停止沸腾后让麦汁经旋沉平静和冷却降温后，弃沉淀将上清麦汁注入发酵罐体中，并快速紧密封口，以备接种发酵。600g大麦芽经充分糖化、过滤后控制麦汁体积为2.5L时，可制出浓度为14°P的麦汁，其它浓度的麦芽汁可依此麦芽质量和体积比例相应制出。
用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法为：除煮沸过程中不加入苦型和香型酒花制剂，其余步骤与发酵用麦芽汁的制备方法完全相同，即将大麦芽依次进行粉碎、糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却降温步骤，最后弃沉淀制得。
不含酒花的种子培养基的制备方法为：先制备不含酒花的10°P麦芽汁，步骤为将大麦芽依次进行粉碎、糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却降温步骤，最后弃沉淀制得；煮沸过程中不加入苦型酒花和香型酒花制剂。再将(a)中制好的猕猴桃汁和不含酒花的10°P麦芽汁按体积比1:10的比例混合，得到不含酒花的种子培养基。
(c)将猕猴桃汁和10°P的麦芽汁按体积比1:8的比例混合组成发酵培养基，将乳酸菌液按6%的接种量接种到发酵培养基中,在34℃发酵24h。
(d)之后，按2g/L相对液体混合物料的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，主发酵温度为12℃，主发酵至麦汁浓度降到4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11～0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持7d；再进行后发酵，24h内降温至0～4℃，并保存3d，得到猕猴桃啤酒。
为了控制不同批次啤酒的重复性，所述啤酒的酒精度、原麦汁浓度等重要理化指标和微生物指标检测按照GB 4927-2008《啤酒》进行分析；所述乳酸菌总数的计数方法按GB4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》进行，所含乳酸菌活菌数是否达标按GB16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》进行判断；所述维生素C含量的测定方法按GB/T5009.159-2003《食品中还原型抗坏血酸的测定》进行。
实施例2
一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，包括下列步骤：
(a)猕猴桃清洗去皮后破碎压榨，于45℃加入物料总质量0.15%的果胶酶酶解1h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁。
(b)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂先投入到MRS培养基，在36℃静置培养18h，再转接到不含酒花的种子培养基中，于36℃静置培养24h。按GB4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的10°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至106 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。MRS培养基的配制方法、用作发酵培养基的麦芽汁的制备方法、用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法和不含酒花的种子培养基的制备方法同实施例1。
(c)将猕猴桃汁和10°P的麦芽汁按体积比1:9的比例混合组成发酵培养基,将乳酸菌液按8%的接种量接种到发酵培养基中，在36℃发酵16h。
(d)之后，按3g/L相对液体混合物料的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，主发酵温度为15℃，主发酵至麦汁浓度降到4.4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11～0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持5d；再进行后发酵，24h内降温至0～4℃，并保存5d，得到啤酒。
实施例3
一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，包括下列步骤：
(a)猕猴桃清洗去皮后破碎压榨，于50℃加入物料总质量0.15%的果胶酶酶解1h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁。
(b)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂先投入到MRS培养基，在37℃静置培养24h，再转接到不含酒花的种子培养基中，于35℃静置培养18h。按GB4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的10°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至106 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。MRS培养基的配制方法、用作发酵培养基的麦芽汁的制备方法、用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法和不含酒花的种子培养基的制备方法同实施例1。
(c)将猕猴桃汁和12°P的麦芽汁按体积比1:10的比例混合组成发酵培养基，将乳酸菌液按，4%的接种量接种到发酵培养基中，在32℃发酵32h。
(d)之后，按4g/L相对液体混合物料的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，主发酵温度为9℃，主发酵至麦汁浓度降到4.2°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11～0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持6d；再进行后发酵，24h内降温至0～4℃，并保存4.5d，得到啤酒。
实施例4
一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，包括下列步骤：
(a)猕猴桃清洗去皮后破碎压榨，于45℃加入物料总质量0.05%的果胶酶酶解3h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁。
(b)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂先投入到MRS培养基，在37℃静置培养18h，再转接到不含酒花的种子培养基中，于37℃静置培养24h。按GB4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的10°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至106 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。MRS培养基的配制方法、用作发酵培养基的麦芽汁的制备方法、用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法和不含酒花的种子培养基的制备方法同实施例1。
(c)将猕猴桃汁和11°P的麦芽汁按体积比1:7的比例混合组成发酵培养基，将乳酸菌液按4%的接种量接种到发酵培养基中，在38℃发酵16h。
(d)之后，按1g/L相对液体混合物料的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，主发酵温度为9℃，主发酵至麦汁浓度降到4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11～0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持7d；再进行后发酵，24h内降温至0～4℃，并保存4d，得到啤酒。
实施例5 乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备（对比试验1）
(a)猕猴桃清洗去皮后破碎压榨，于45℃加入物料总质量0.1%的果胶酶酶解3h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁。
(b)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂先投入到MRS培养基，在37℃静置培养24h，再转接到不含酒花的种子培养基中，于37℃静置培养24h。按GB4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的10°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至106 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。MRS培养基的配制方法、用作发酵培养基的麦芽汁的制备方法、用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法和不含酒花的种子培养基的制备方法同实施例1。
(c)将猕猴桃汁和10°P的麦芽汁按体积比1:6的比例混合组成发酵培养基，将乳酸菌液按2%的接种量接种到发酵培养基中，在32℃发酵8h。
(d)之后，按0.5g/L相对液体混合物料的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，主发酵温度为12℃，主发酵至麦汁浓度降到4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11～0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持7d；再进行后发酵，24h内降温至0～4℃，并保存3d，得到啤酒。
实施例6 乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备（对比试验2）
(a)猕猴桃清洗去皮后破碎压榨，于45℃加入物料总质量0.05%的果胶酶酶解2h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁。
(b)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂先投入到MRS培养基，在36℃静置培养18h，再转接到不含酒花的种子培养基中，于36℃静置培养24h。按GB4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的10°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至106 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。MRS培养基的配制方法、用作发酵培养基的麦芽汁的制备方法、用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法和不含酒花的种子培养基的制备方法同实施例1。
(c)将猕猴桃汁和11°P的麦芽汁按体积比1:8的比例混合组成发酵培养基，将乳酸菌液按10%的接种量接种到发酵培养基中，在36℃发酵24h。
(d)之后，按0.5g/L相对液体混合物料的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，主发酵温度为9℃，主发酵至麦汁浓度降到4.4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11～0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持7d；再进行后发酵，24h内降温至0～4℃，并保存3d，得到啤酒。
实施例7 常规啤酒的制备（对照）
12°P的麦芽汁制备好后(麦芽汁的制备方法同实施例1)，按2g/L相对液体混合物量的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，在12℃下进行主发酵，主发酵至麦汁浓度降到4.4°P时，其后进行封罐升压，保持压力在0.11～0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持约5d；再进行后发酵，24h内降温至0～4℃，并保存5d，得到啤酒。
实施例8 常规猕猴桃啤酒的制备方法（对照）
包括下列步骤：
(a)猕猴桃清洗去皮后破碎压榨，于40℃加入物料总质量0.1%的果胶酶酶解2h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁。
(b)将猕猴桃汁和10°P的麦芽汁按体积比1:8的比例混合组成发酵培养基， 发酵培养基的麦芽汁的制备方法同实施例1。
(c)之后，按2g/L相对液体混合物料的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，主发酵温度为12℃，主发酵至麦汁浓度降到4.4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11～0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持7d；再进行后发酵，24h内降温至0～4℃，并保存3d，得到啤酒。
实施例1～8中的制备工艺制备的啤酒理化和口感指标见表1
表1实施例1~8啤酒的理化指标和口感
由表1可见，本发明通过乳酸菌和酵母菌共同发酵，并选择特定的发酵条件，制得的猕猴桃啤酒最大程度地保留了猕猴桃中的维生素C含量，并含有国标规定的乳酸菌活菌数，有利于保护胃肠和肝脏少受酒精侵害，并且酒体醇厚，猕猴桃果香和麦芽香浓郁，饮用口感极佳，啤酒存放4个月而无沉淀产生，保质期长。
以上实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。

Claims (10)

1.一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(a) 猕猴桃清洗去皮后破碎压榨，于40℃～50℃加入物料总质量0.05～0.15%的果胶酶酶解1～3h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁；
(b)将乳酸菌发酵剂活化，并调节乳酸菌浓度为106 CFU/mL，得到乳酸菌液；
(c)将猕猴桃汁和10～12°P的麦芽汁按体积比1:7～1:10的比例混合组成发酵培养基，再将所述乳酸菌液按体积百分比4～8%的接种量接入其中，在32～38℃下发酵16～32h；
(d)之后，按1～4g/L的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，得到啤酒。
2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于：步骤(a)中：于40℃加入物料总质量0.1%的果胶酶酶解2h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁；其中所述猕猴桃为美味猕猴桃、中华猕猴桃或软枣猕猴桃，优选美味猕猴桃。
3.根据权利要求1所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于：步骤(b)中所用乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。
4.根据权利要求1所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于：步骤(b)中乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂先投入到MRS培养基，在35～37℃静置培养18～24h，再转接到不含酒花的种子培养基中，于35～37℃静置培养18～24h；按GB 4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的10°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至106 CFU/mL。
5.根据权利要求4所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于：步骤(b)中乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为：将乳酸菌发酵剂先投入到MRS培养基，在35℃静置培养24h，再转接到不含酒花的种子培养基中，于35℃静置培养18h；
按GB 4789.35-2010《食品微生物学检验 乳酸菌检验》对乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的10°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀释，调节至106 CFU/mL。
6.根据权利要求4或5所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于：所述MRS培养基为：蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母膏5.0g，柠檬酸氢二铵2.0g，葡萄糖5.0g，吐温80 1.0mL，乙酸钠5.0g，磷酸氢二钾2.0g，硫酸镁0.02g，硫酸锰0.05g，蒸馏水补足至1L，调节pH为6.2-6.6，121℃高压灭菌15分钟备用；
所述不含酒花的种子培养基的制备方法为：先制备不含酒花的10°P麦芽汁，步骤为将大麦芽依次进行粉碎、糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却降温步骤，最后弃沉淀制得；煮沸过程中不加入苦型酒花和香型酒花制剂，再将步骤(a)中制好的猕猴桃汁和不含酒花的麦芽汁按体积比1:10的比例混合，得到不含酒花的种子培养基。
7.根据权利要求1所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于：步骤(c)中所述10～12°P的麦芽汁的制备方法为：将大麦芽依次进行粉碎、糖化、过滤、煮沸,煮沸时添加苦型酒花和香型酒花制剂、旋沉、冷却降温步骤，最后弃沉淀取上清麦汁制得。
8.根据权利要求1所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于：步骤(c)中，将猕猴桃汁和10～12°P的麦芽汁按体积比1:8的比例混合组成发酵培养基；所述乳酸菌液按体积比6%的接种量接种到发酵培养基中，发酵温度为34℃，发酵时间为24h。
9.根据权利要求1所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于：步骤(d)中所述发酵包括主发酵和后发酵，所述主发酵温度为9～15℃，主发酵至麦汁浓度降到4～4.4°P后进行封罐升压，保持压力在0.11～0.13MPa，同时使之自然升温，待温度较之前主发酵高3℃时，控制温度保持5～7d；再进行后发酵，即24h内降温至0～4℃，并保存3～5d，得到啤酒。
10.根据权利要求9所述的一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于：步骤(d)中按2g/L的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉；主发酵温度为12℃。
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