CN106360558A

CN106360558A - 冰砖羊肉汤及其制备方法

Info

Publication number: CN106360558A
Application number: CN201610771163.9A
Authority: CN
Inventors: 周越
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-08-30
Filing date: 2016-08-30
Publication date: 2017-02-01

Abstract

本发明属于方便食品领域，具体涉及一种冰砖羊肉汤及其制备方法。本发明所解决的技术问题是提供一种方便食品冰砖羊肉汤。本发明冰砖羊肉汤是将羊肉、羊杂或羊骨至少一种加水熬煮后，将过滤所得羊肉汤冷冻成块状，即得冰砖羊肉汤。本发明冰砖羊肉汤方便储存、运输。食用时打开包装，加热后即可食用，还可以用于煮食羊肉、羊杂、蔬菜。

Description

冰砖羊肉汤及其制备方法

技术领域

本发明属于方便食品领域，具体涉及一种冰砖羊肉汤及其制备方法。

背景技术

羊肉因其营养丰富，风味好深受各地人民喜爱，但是由于羊肉具有膻臊味，要煮好一锅色鲜味美的羊肉却非易事。羊肉汤通常是做法是：将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。吃羊肉汤可配上一个由花椒面、辣椒面、食用盐、味精等调和的调料。羊肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，具有化滞、健腺益气、温补肾阳等功效。

但是现有的羊肉汤都是现场制作售卖，尚未见以方便食品的形式向公众提供。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种方便食品冰砖羊肉汤。

本发明冰砖羊肉汤，其特征在于：羊肉、羊杂或羊骨至少一种加水熬煮后，将过滤所得羊肉汤冷冻成块状，即得冰砖羊肉汤。

本发明冰砖羊肉汤方便储存、运输。食用时打开包装，加热后即可食用，还可以用于煮食羊肉、羊杂、蔬菜。

特别的，为了使本发明冰砖羊肉汤具有更香、更鲜、更可口的风味，优选将羊肉汤冷冻成块状后，在-4℃至-18℃的温度条件下储存10-30天，即得风味更香、更鲜、更可口的冰砖羊肉汤。

本发明冰砖羊肉汤的制备方法，包括如下步骤：

A、取羊肉、羊杂、羊骨至少一种，与水混合，煎煮；

B、煎煮，过滤得到羊肉汤；

C、冷冻羊肉汤；

D、在-4℃至-18℃的温度条件下储存10-30天，即得。

上述制备方法中，步骤A添加羊骨进行煎煮是为了使得羊肉汤和羊肉风味更浓郁。

上述制备方法中，步骤A中还需添加薄荷。由于羊肉上火，添加薄荷减少口疮、咽干等上火症状的发生。薄荷添加量按羊肉计为0.05-0.2％，优选0.1％。

上述制备方法中，步骤A中还需添加香叶、块菌，用以提高羊肉汤的香味。香叶、块菌的添加量分别为：香叶添加量按羊肉计为0.1-1％，优选0.5％；块菌添加量按羊肉计为0.1-1％，优选0.5％。

上述制备方法中，步骤A中还需添加八角、胡椒，可有效去除山羊臊味，如比例不当，无法有效去除臊味。八角、胡椒的添加量分别为：八角添加量按羊肉计为0.05-0.5％，优选0.2％；胡椒添加量按羊肉计为0.05-0.2％，优选0.1％。

上述制备方法中，步骤A中还需添加姜、花椒、红豆蔻添加量分别为：姜添加量按羊肉计为0.5-2％，优选1％；花椒添加量按羊肉计为0.1-1％，优选0.5％；红豆蔻添加量按羊肉计为0.1-0.5％，优选0.2％。

通过上述添加的香料，可以显著提高羊肉汤的风味，有效去除山羊臊味，提升羊肉的口感，尤其在-4℃至-18℃的温度条件下储存10-30天，风味更好，更有韧性，味道更鲜美。

通过上述添加的香料，可以显著提高羊肉汤的风味，提升羊肉的口感，尤其在-4℃至-18℃的温度条件下储存10-30天，风味更优于普通市售羊肉汤，汤水清澈，无浮沫，汤味清香，清淡爽口。

具体实施方式

本发明提供了一种全新的方便速食的羊肉产品形式：冰砖羊肉。

本发明冰砖羊肉有三种产品形式：

第一种形式：羊肉或羊杂以任意比例混合，煮熟后，切成方便食用的形状大小之后，在-4℃至-18℃的温度条件下冷冻储存10-30天。经上述条件冷冻储存后再食用。

第二种形式：羊肉或羊杂以任意比例混合，煮熟后，切成方便食用的形状大小之后，与任意比例的羊肉汤混合，在-4℃至-18℃的温度条件下冷冻储存10-30天。经上述条件冷冻储存后再食用。

第三种形式：羊肉或羊杂以任意比例混合，煮熟后，切成方便食用的形状大小之后，在-4℃至-18℃的温度条件下冷冻储存10-30天；羊肉汤在-4℃至-18℃的温度条件下冷冻储存10-30天；经上述条件冷冻储存后，羊肉汤、煮熟的羊肉、煮熟的羊杂以分别独立包装的形式，或羊肉汤独立包装，煮熟的羊肉和煮熟的羊杂以任意比例混合后独立包装的形式，将包装后羊肉汤与煮熟的羊肉、羊杂提供给公众食用。

经过本发明的发明人多次考察在上述条件冷冻储存后，得到的冰砖羊肉或冰砖羊肉的风味更香、更鲜、更可口，更有韧性，肥而不腻，无羊膻味。以下通过筛选试验说明本发明冰砖羊肉及其制备方法的有益效果。

通过以下方式请试吃人员食用，通过对色香味三者打分，并通过对肉质、口感、风味的主观评价自述，感官评价标准见表1。

表1感官评价标准

一、考察冷冻储存条件

发明人意外的发现已煮熟切片、未食用完的羊肉和羊肉汤在冷冻条件储存较长时间后，羊肉肉质意外的更加鲜香、可口，更有韧性，故对冷冻储存条件进行考察后发现，在-4℃至-18℃的温度条件下冷冻储存可以显著提高肉质口感。而冷冻储存时间控制在10-30天为宜。

试吃人数：50人。

试吃后填写表1感官评价标准。统计数据见表2和3。

表2冷冻储存温度条件考察结果(储存时间，10天)

备注：综合评分按照颜色形态30％、质地咀嚼30％、风味40％计算，此表不统计。

结论：温度高于-4℃有无法长期保存羊肉，不仅口感会下降。风味不好，甚至会出现酸败无法食用的情况。意外的发现并不是温度越低越好，当低于-18℃时羊肉虽然可以长时间保存，但是羊肉颜色、口感、风味均较-4℃至-18℃差。结果显示-4℃至-18℃的温度条件下冷冻储存可以显著提高肉质口感。

表3冷冻储存时间条件考察结果(储存温度，-4℃至-18℃)

结论：比10天短肉质鲜香味不够明显，而且质地和韧性较10天的疏松，咀嚼感一般，比30天长，肉质又会变得过去硬，咀嚼较困难，甚至部分会有膻味。结果显示-4℃至-18℃的温度条件下冷冻储存10-30天可以显著提高肉质口感。

二、考察羊头汤配方

1、发现在羊肉汤中添加薄荷后会减少口疮、咽干等上火症状的发生。用量结果见表4。

表4薄荷考察结果

结论：由于羊肉上火，煮羊肉汤时添添加薄荷可减少口疮、咽干等上火症状的发生。考察发现添加量宜选择：薄荷添加量按羊肉计为0.05-0.2％，优选0.1％。

2、发明人在调制时发现：

1)熬制羊肉汤中添加香叶、块菌可以提高羊肉汤的香味。考察发现添加量宜选择：香叶添加量按羊肉计为0.1-1％，优选0.5％；块菌添加量按羊肉计为0.1-1％，优选0.5％。

2)熬制羊肉汤中添加八角、胡椒，可有效去除山羊臊味，如比例不当，无法有效去除臊味。考察发现添加量宜选择：八角添加量按羊肉计为0.05-0.5％，优选0.2％；胡椒添加量按羊肉计为0.05-0.2％，优选0.1％。

3)熬制羊肉汤中添加姜、花椒、红豆蔻也可增加风味，让羊肉汤更鲜美。考察发现添加量宜选择：姜添加量按羊肉计为0.5-2％，优选1％；花椒添加量按羊肉计为0.1-1％，优选0.5％；红豆蔻添加量按羊肉计为0.1-0.5％，优选0.2％。

Claims

1.冰砖羊肉汤，其特征在于：羊肉、羊杂或羊骨至少一种加水熬煮后，将过滤所得羊肉汤冷冻成块状，即得冰砖羊肉汤。

2.根据权利要求1所述的冰砖羊肉汤，其特征在于：羊肉汤冷冻成块状后，在-4℃至-18℃的温度条件下冷冻储存10-30天。

3.权利要求1或2所述的冰砖羊肉汤的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

A、取羊肉、羊杂、羊骨至少一种，与水混合，煎煮；

B、煎煮，过滤得到羊肉汤；

C、冷冻羊肉汤成块状；

D、在-4℃至-18℃的温度条件下储存10-30天，即得。

4.根据权利要求3所述的冰砖羊肉汤的制备方法，其特征在于：步骤A中添加薄荷进行煎煮；其中，优选的，薄荷添加量按羊肉计为0.05-0.2％，最优选0.1％。

5.根据权利要求3所述的冰砖羊肉汤的制备方法，其特征在于：步骤A中添加香叶、块菌进行煎煮；其中，优选的，香叶、块菌的添加量分别为：香叶添加量按羊肉计为0.1-1％，最优选0.5％；块菌添加量按羊肉计为0.1-1％，最优选0.5％。

6.根据权利要求3所述的冰砖羊肉汤的制备方法，其特征在于：步骤A中添加八角、胡椒进行煎煮；其中，优选的，八角、胡椒的添加量分别为：八角添加量按羊肉计为0.05-0.5％，最优选0.2％；胡椒添加量按羊肉计为0.05-0.2％，最优选0.1％。

7.根据权利要求3所述的冰砖羊肉汤的制备方法，其特征在于：步骤A中添加姜、花椒、红豆蔻进行煎煮；其中，优选的，姜、花椒、红豆蔻添加量分别为：姜添加量按羊肉计为0.5-2％，最优选1％；花椒添加量按羊肉计为0.1-1％，最优选0.5％；红豆蔻添加量按羊肉计为0.1-0.5％，最优选0.2％。