CN106360377A - 羊栖菜肉松食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供羊栖菜肉松食品，包括牛肉、抹茶粉、鸡蛋、牛奶、酱油、糖、盐、柠檬和羊栖菜，重量比为牛肉100份、抹茶粉5‑10份、鸡蛋10‑15份、牛奶20‑30份、酱油5‑10份、糖5‑10份、盐2‑3份、柠檬2‑3份和羊栖菜30‑50份。本发明的有益效果在于：羊栖菜与肉混合成分相互促进，易于人体的营养吸收，具有良好的美容效果；羊栖菜香脆可口、保留产品的风味及营养，延长产品保质期。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种羊栖菜肉松食品及其制作方法。
背景技术
羊栖菜属褐藻门、圆子纲、墨角藻目、马尾藻科、马尾藻属。藻体黄褐色，肥厚多汁，高15 ～ 40 厘米，可达2 米以上。叶状体的变异很大，形状很多。生长在低潮带岩石上，多分布我国沿海，北起辽东半岛，南至雷州半岛均有分布，其中浙江沿海最多。羊栖菜被公认为是当今最有食用价值的海洋藻类，是婴幼儿和老年人理想的天然佳品。日本称其为“长寿菜”，每年大量从我国进口。研究发现羊栖菜含有人体所需的18 种重要氨基酸( 包括8 种人体不能合成的必需氨基酸)、丰富的多糖、食物纤维素、B 族维生素、褐藻酸、甘露醇及人体必须的矿物质和微量元素。其多糖具有抗肿瘤作用，有促进造血功能和增强免疫功能的功效，防止血栓形成，降低胆固醇和防止高血压；食物纤维素对大便秘结有明显疗效，可有效地防止肛肠疾病的发生，对高血压、大肠癌、贫血、骨质疏松、糖尿病、肥胖症、动脉硬化有特殊疗效；而其所含丰富的钙、碘、铁、钾、锌等，更是人们强身健体的必需物质；羊栖菜的含碘量很高，能预防缺碘而引起的甲状腺肿大及儿童智力低下，痴呆等症的发生；由于羊栖菜所含的热量较低，为此还是一种极好的低热减肥食品。羊栖菜是珍贵的海洋藻类植物，《本草纲目》等药典均有记载，并作为药物使用至今。随着人们生活水平的提高，羊栖菜作为一种新兴的保健食品已逐渐被人们所认识，羊栖菜食品与现代人崇尚自然的潮流和人们膳食结构回归植物型食品的趋势相一致，具有良好的开发前景和广阔的市场，其食用和药用价值，越来越受到人们的重视。
发明内容
本发明针对以上问题，提供一种羊栖菜肉松食品及其制作方法。
本发明的发明目的通过以下方案实现：羊栖菜肉松食品，包括牛肉、抹茶粉、鸡蛋、牛奶、酱油、糖、盐、柠檬和羊栖菜，重量比为牛肉100份、抹茶粉5-10份、鸡蛋10-15份、牛奶20-30份、酱油5-10份、糖5-10份、盐2-3份、柠檬2-3份和羊栖菜30-50份。
羊栖菜肉松食品的制作方法，它包括以下生产步骤：
（1）取牛肉切成长5～6cm、宽1～2cm、厚1～2cm 的牛肉条；
（2）取牛肉条置于捶打机下来回捶打20-30分钟；
（3）取生姜0.28重量份、茴香0.2重量份、八角0.2重量份作为辛香料用纱布包好，与牛脚骨，100重量份的牛肉条和2重量份的土豆粉、3重量份的番薯粉，放入锅中加入100重量份的水煮沸20～30分钟，控制蒸煮火力至蒸煮完毕后锅中的水至少还剩有1/3，并将此过程中牛肉条煮出的油撇去除净；
（4）加入酱油10重量份、糖10重量份、盐3重量份、柠檬3重量份继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻炒牛肉条；
（5）上一步的将牛肉条和抹茶粉10重量份、鸡蛋15重量份、牛奶30重量份放入锅中继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻炒牛肉条；
（6）将牛肉条取出，用炒松机于40～50℃炒松5～10分钟，然后按牛肉条重量的4～6%加40～50℃的水，让牛肉条完全吸水后置于-2～-5℃的冷藏室中10～15分钟；再用炒松机于60～70℃炒松5～10分钟，然后按牛肉条重量的6～8%加60～70℃的水，让牛肉条完全吸水后置于-6～-10℃的冷藏室中10～15分钟；然后用炒松机于110～120℃炒松15～20分钟，制得肉松半成品；
（7）将羊栖菜清洗后，烧煮熟后，真空斩拌制成粉；
（8）将炒松后的肉松半成品与羊栖菜粉置于搓松机中进行搓松后，包装制得产品。
进一步地，羊栖菜即食食品的制作方法，分别对羊栖菜酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗羊栖菜至其pH7.0，再用蒸馏水冲洗两次；将湿羊栖菜沥至不滴水，再将其放入烧杯中，加入水，用铝箔纸封口防止水分蒸发再经过清洗，所述的酸处理为用盐酸对羊栖菜进行浸泡处理，所述的碱处理为用NaOH 液体对羊栖菜进行浸泡处理，所述的酶处理为通过蛋白酶酶解，酶解后再次清洗，然后在70～90℃水浴中灭酶14～15min。
进一步地，将羊栖菜用水浸泡、清洗，沥干；再浸入水中，进行超声处理；超声处理完成后，用水对羊栖菜进行清洗，烘干；所述浸泡的时间为4～5小时；超声处理的频率为50kHz，超声处理的时间为40min ；所述烘干的温度为35～40℃，时间为50-60小时。
进一步地，将羊栖菜与鱼骨汤加入到高压锅中蒸煮，羊栖菜与鱼骨汤的比例为1:5-20，蒸煮至高压锅响起停火。
进一步地，鱼骨汤的制作步骤是：(1) 将漂洗、沥干后的鳕鱼鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，然后加入鱼骨重量60％～70％的冰水，利用胶体磨将鱼骨研磨至110 目～170 目，得到鳕鱼颗粒，整个粉碎研磨过程控制温度在5～8℃；(2) 将鱼骨颗粒、新鲜番茄果实切片、生姜、陈皮、桂皮、八角、花椒、枸杞、当归、红枣，水加入到高压锅内，高温高压蒸煮40min～ 60min，蒸煮温度为120℃～ 150℃，蒸煮压力为0.3MPa ～ 0.5MPa ；(3) 将蒸煮后的料液采用30目～50 目的筛网过滤得到鱼骨汤。
进一步地，羊栖菜真空斩拌，羊栖菜真空斩拌过程中喷雾添加辅料；包括蛋黄粉、酸钙粉末、乳酸亚铁粉末及乳酸锌粉末的辅料与纯净水搅拌混合后喷雾注入真空斩拌机，辅料与纯净水重量比1:3～5。
本发明的有益效果在于：羊栖菜与肉混合成分相互促进，易于人体的营养吸收，具有良好的美容效果；羊栖菜香脆可口、保留产品的风味及营养，延长产品保质期。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明：
实施例1、本发明：羊栖菜肉松食品，包括牛肉、抹茶粉、鸡蛋、牛奶、酱油、糖、盐、柠檬和羊栖菜，重量比为牛肉100份、抹茶粉5-10份、鸡蛋10-15份、牛奶20-30份、酱油5-10份、糖5-10份、盐2-3份、柠檬2-3份和羊栖菜30-50份。
羊栖菜肉松食品的制作方法，它包括以下生产步骤：
（1）取牛肉切成长5～6cm、宽1～2cm、厚1～2cm 的牛肉条；
（2）取牛肉条置于捶打机下来回捶打20-30分钟；
（3）取生姜0.28重量份、茴香0.2重量份、八角0.2重量份作为辛香料用纱布包好，与牛脚骨，100重量份的牛肉条和2重量份的土豆粉、3重量份的番薯粉，放入锅中加入100重量份的水煮沸20～30分钟，控制蒸煮火力至蒸煮完毕后锅中的水至少还剩有1/3，并将此过程中牛肉条煮出的油撇去除净；
（4）加入酱油10重量份、糖10重量份、盐3重量份、柠檬3重量份继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻炒牛肉条；
（5）上一步的将牛肉条和抹茶粉10重量份、鸡蛋15重量份、牛奶30重量份放入锅中继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻炒牛肉条；
（6）将牛肉条取出，用炒松机于40～50℃炒松5～10分钟，然后按牛肉条重量的4～6%加40～50℃的水，让牛肉条完全吸水后置于-2～-5℃的冷藏室中10～15分钟；再用炒松机于60～70℃炒松5～10分钟，然后按牛肉条重量的6～8%加60～70℃的水，让牛肉条完全吸水后置于-6～-10℃的冷藏室中10～15分钟；然后用炒松机于110～120℃炒松15～20分钟，制得肉松半成品；
（7）将羊栖菜清洗后，烧煮熟后，真空斩拌制成粉；
（8）将炒松后的肉松半成品与羊栖菜粉置于搓松机中进行搓松后，包装制得产品。
羊栖菜肉松食品的制作方法，羊栖菜即食食品的制作方法，分别对羊栖菜酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗羊栖菜至其pH7.0，再用蒸馏水冲洗两次；将湿羊栖菜沥至不滴水，再将其放入烧杯中，加入水，用铝箔纸封口防止水分蒸发再经过清洗，所述的酸处理为用盐酸对羊栖菜进行浸泡处理，所述的碱处理为用NaOH 液体对羊栖菜进行浸泡处理，所述的酶处理为通过蛋白酶酶解，酶解后再次清洗，然后在70～90℃水浴中灭酶14～15min。
羊栖菜肉松食品的制作方法，将羊栖菜用水浸泡、清洗，沥干；再浸入水中，进行超声处理；超声处理完成后，用水对羊栖菜进行清洗，烘干；所述浸泡的时间为4～5小时；超声处理的频率为50kHz，超声处理的时间为40min ；所述烘干的温度为35～40℃，时间为50-60小时。
羊栖菜肉松食品的制作方法，将羊栖菜与鱼骨汤加入到高压锅中蒸煮，羊栖菜与鱼骨汤的比例为1:5-20，蒸煮至高压锅响起停火。
羊栖菜肉松食品的制作方法，鱼骨汤的制作步骤是：(1) 将漂洗、沥干后的鳕鱼鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，然后加入鱼骨重量60％～70％的冰水，利用胶体磨将鱼骨研磨至110 目～170 目，得到鳕鱼颗粒，整个粉碎研磨过程控制温度在5～8℃；(2) 将鱼骨颗粒、新鲜番茄果实切片、生姜、陈皮、桂皮、八角、花椒、枸杞、当归、红枣，水加入到高压锅内，高温高压蒸煮40min ～ 60min，蒸煮温度为120℃～ 150℃，蒸煮压力为0.3MPa ～ 0.5MPa；(3) 将蒸煮后的料液采用30目～50 目的筛网过滤得到鱼骨汤。
羊栖菜肉松食品的制作方法，羊栖菜真空斩拌，羊栖菜真空斩拌过程中喷雾添加辅料；包括蛋黄粉、酸钙粉末、乳酸亚铁粉末及乳酸锌粉末的辅料与纯净水搅拌混合后喷雾注入真空斩拌机，辅料与纯净水重量比1:3～5。
虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本领域普通技术人员应当了解，可以不限于上述实施例的描述，在权利要求书的范围内，可作出形式和细节上的各种变化。
Claims (7)
1.羊栖菜肉松食品，其特征在于：包括牛肉、抹茶粉、鸡蛋、牛奶、酱油、糖、盐、柠檬和羊栖菜，重量比为牛肉100份、抹茶粉5-10份、鸡蛋10-15份、牛奶20-30份、酱油5-10份、糖5-10份、盐2-3份、柠檬2-3份和羊栖菜30-50份。
2.根据权利要求1所述的羊栖菜肉松食品的制作方法，其特征在于：它包括以下生产步骤：
（1）取牛肉切成长5～6cm、宽1～2cm、厚1～2cm 的牛肉条；
（2）取牛肉条置于捶打机下来回捶打20-30分钟；
（3）取生姜0.28重量份、茴香0.2重量份、八角0.2重量份作为辛香料用纱布包好，与牛脚骨，100重量份的牛肉条和2重量份的土豆粉、3重量份的番薯粉，放入锅中加入100重量份的水煮沸20～30分钟，控制蒸煮火力至蒸煮完毕后锅中的水至少还剩有1/3，并将此过程中牛肉条煮出的油撇去除净；
（4）加入酱油10重量份、糖10重量份、盐3重量份、柠檬3重量份继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻炒牛肉条；
（4）上一步的将牛肉条和抹茶粉10重量份、鸡蛋15重量份、牛奶30重量份放入锅中继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻炒牛肉条；
（5）将牛肉条取出，用炒松机于40～50℃炒松5～10分钟，然后按牛肉条重量的4～6%加40～50℃的水，让牛肉条完全吸水后置于-2～-5℃的冷藏室中10～15分钟；再用炒松机于60～70℃炒松5～10分钟，然后按牛肉条重量的6～8%加60～70℃的水，让牛肉条完全吸水后置于-6～-10℃的冷藏室中10～15分钟；然后用炒松机于110～120℃炒松15～20分钟，制得肉松半成品；
（6）将羊栖菜清洗后，烧煮熟后，真空斩拌制成粉；
（7）将炒松后的肉松半成品与羊栖菜粉置于搓松机中进行搓松后，包装制得产品。
3.根据权利要求2所述的羊栖菜肉松食品的制作方法，其特征在于：羊栖菜即食食品的制作方法，分别对羊栖菜酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗羊栖菜至其pH7.0，再用蒸馏水冲洗两次；将湿羊栖菜沥至不滴水，再将其放入烧杯中，加入水，用铝箔纸封口防止水分蒸发再经过清洗，所述的酸处理为用盐酸对羊栖菜进行浸泡处理，所述的碱处理为用NaOH 液体对羊栖菜进行浸泡处理，所述的酶处理为通过蛋白酶酶解，酶解后再次清洗，然后在70～90℃水浴中灭酶14～15min。
4.根据权利要求2所述的羊栖菜肉松食品的制作方法，其特征在于：将羊栖菜用水浸泡、清洗，沥干；再浸入水中，进行超声处理；超声处理完成后，用水对羊栖菜进行清洗，烘干；所述浸泡的时间为4～5小时；超声处理的频率为50kHz，超声处理的时间为40min ；所述烘干的温度为35～40℃，时间为50-60小时。
5.根据权利要求2所述的羊栖菜肉松食品的制作方法，其特征在于：将羊栖菜与鱼骨汤加入到高压锅中蒸煮，羊栖菜与鱼骨汤的比例为1:5-20，蒸煮至高压锅响起停火。
6.根据权利要求2 所述的羊栖菜肉松食品的制作方法，其特征在于：鱼骨汤的制作步骤是：(1) 将漂洗、沥干后的鳕鱼鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，然后加入鱼骨重量60％～70％的冰水，利用胶体磨将鱼骨研磨至110 目～170 目，得到鳕鱼颗粒，整个粉碎研磨过程控制温度在5～8℃；(2) 将鱼骨颗粒、新鲜番茄果实切片、生姜、陈皮、桂皮、八角、花椒、枸杞、当归、红枣，水加入到高压锅内，高温高压蒸煮40min ～ 60min，蒸煮温度为120℃～150℃，蒸煮压力为0.3MPa ～ 0.5MPa ；(3) 将蒸煮后的料液采用30目～50 目的筛网过滤得到鱼骨汤。
7.根据权利要求2所述的羊栖菜肉松食品的制作方法，其特征在于：羊栖菜真空斩拌，羊栖菜真空斩拌过程中喷雾添加辅料；包括蛋黄粉、酸钙粉末、乳酸亚铁粉末及乳酸锌粉末的辅料与纯净水搅拌混合后喷雾注入真空斩拌机，辅料与纯净水重量比1:3～5。
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|---|---|---|---|---|
| CN103719813A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-16 | 芜湖中路实业有限责任公司 | 一种润肺止咳牛肉酱及其制备方法 |
| CN104522686A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-04-22 | 安徽省固镇县争华羊业有限公司 | 青钱柳叶清热消渴型牛肉及其制备方法 |
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