CN106360219A - 一种金银花饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种金银花饮料的制备方法，包括：提供金银花提取物；提供薄荷提取物；提供糖源，将所述糖源与葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶形成的复合酶制剂混合，并进行酶解；得到甜味剂；将所述金银花提取物、薄荷提取物和所述甜味剂按重量比为100∶(1～10)∶(0.1～5)进行混合，得到金银花饮料。本发明提供的金银花饮料的制备方法，通过添加糖源和薄荷提取物遮蔽了金银花的苦味，且添加的糖源通过复合酶制剂分解成小分子的糖，降低了甜度，适合大部分人群使用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金银花饮料的制备方法。
背景技术
金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。
现有金银花主要用于制备药物，用于食品种较为少见，另外，金银花提取物中的苦味难以去除，需要增加甜味剂或清凉剂来掩盖其苦味，但是大多甜味剂和清凉剂都是化学合成的，即使是食品级的添加剂也对人体有不良的影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种低糖、无苦味、饮用安全的金银花饮料。
为解决上述技术问题，本发明提供一种金银花饮料的制备方法，包括：
提供金银花提取物；
提供薄荷提取物；
提供糖源，将所述糖源与葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶形成的复合酶制剂混合，并进行酶解；得到甜味剂；
将所述金银花提取物、薄荷提取物和所述甜味剂按重量比为100∶(1～10)∶(0.1～5)进行混合，得到金银花饮料。
优选的，还包括提供川贝提取物，所述川贝提取物与所述金银花的重量比为0.01～0.1～100。
优选的，所述提供金银花提取物具体为：
将鲜金银花整花进行挤压破碎；所述鲜金银花含水量为15％以上；
将挤压破碎后的金银花进行杀青处理，维持金银花中的水分在10％以下；
将杀青处理后的金银花进行蒸馏，自然冷却后得到金银花提取液粗品；
将挤压破碎后的残留液进行过滤，除味与所述提取液粗品混合得到金银花提取物。
优选的，所述蒸馏的蒸汽压力为0.1Mpa。
优选的，所述提供薄荷提取物具体为：
将鲜薄荷进行蒸馏处理，除苦味、过滤，得到薄荷提取物。
优选的，所述除苦味具体为，用水稀释所述蒸馏后的薄荷原液至体积比为1∶100。
优选的，所述糖源选自蜂蜜、天然淀粉、蔗糖、果糖、木糖醇中的一种或多种。
优选的，所述糖源与所述葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶形成的复合酶的重量比为1∶(0.01～0.85)。所述复合酶的酶活力为5000～100000U。
优选的，所述糖源选自蜂蜜和木糖醇的第一混合物，且重量比为1∶(0.5～1)；所述第一混合物与复合酶制剂的重量比为1∶(0.05～0.5)，酶活力为50000U～80000U。
优选的，所述糖源选自蜂蜜和果糖的第二混合物，且重量比为1∶(0.5～1)；所述第二混合物与复合酶制剂的重量比为1∶(0.05～0.3)，酶活力为60000U～70000U。
本发明提供的一种金银花饮料的制备方法，包括：提供金银花提取物；提供薄荷提取物；提供糖源，将所述糖源与葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶形成的复合酶制剂混合，并进行酶解；得到甜味剂；将所述金银花提取物、薄荷提取物和所述甜味剂按重量比为100∶(1～10)∶(0.1～5)进行混合，得到金银花饮料。本发明提供的金银花饮料的制备方法，通过添加糖源和薄荷提取物遮蔽了金银花的苦味，且添加的糖源通过复合酶制剂分解成小分子的糖，降低了甜度，适合大部分人群使用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下，所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护范围。需要说明的是本发明所有过滤步骤用的设备均优选使用板框过滤器。
本发明提供一种金银花饮料的制备方法，包括：
提供金银花提取物；
提供薄荷提取物；
提供糖源，将所述糖源与葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶形成的复合酶制剂混合，并进行酶解；得到甜味剂；
将所述金银花提取物、薄荷提取物和所述甜味剂按重量比为100∶(1～10)∶(0.1～5)进行混合，得到金银花饮料。
按照本发明，为了提高清热解暑、化痰止咳的功效，还包括提供川贝提取物，所述川贝提取物与所述金银花的重量比为0.01∶(0.1～100)。所述川贝提取物可以购买也可以通过本领域技术人员常用的方法进行，本发明不再赘述。
为了进一步获得更充分更多的金银花提取物，本发明优选使用如下方法进行金银花提取物的制备。将鲜金银花整花进行挤压破碎；所述鲜金银花含水量为15％以上；将挤压破碎后的金银花进行杀青处理，维持金银花中的水分在10％以下；将杀青处理后的金银花进行蒸馏，自然冷却后得到金银花提取液粗品；将挤压破碎后的残留液进行过滤，除味与所述提取液粗品混合得到金银花提取物。本发明使用的金银花均采摘自优质的山区种植园，在提取金银花提取物时，不去掉任何的部分，直接将金银花加压破碎，在挤压过程中会有汁液渗出，由于花瓣、花蕊及可能存在的花苞部分其含的成分不同，提取物中会有大量的苦味成分存在，所以在金银花提取过程中，需要进行蒸馏和过滤，对金银花中提取出的物质尽可能的除杂。优选的，所述蒸馏的蒸汽压力为0.1Mpa。蒸馏用的设备优选为蒸馏塔。本发明所述的杀青的时间为1小时，杀青的设备及工艺与花茶的杀青方法相同，为本领域技术人员熟知的技术。
由于产生了大量苦味物质，在所述金银花饮料中增加清凉剂来遮盖苦味，优选天然的清凉剂薄荷。薄荷具有去腥去苦的作用，但是薄荷脑的含量在30wt％以上时不仅会掩盖金银花提取物的苦味，也会掩盖掉金银花本身的味道。而且高含量的薄荷脑本身也自带一定的苦味，所以本发明对薄荷提取物的含量也做了一定的限定。按照本发明所述提供薄荷提取物具体为：将鲜薄荷进行蒸馏处理，除苦味、过滤，得到薄荷提取物。为了除去薄荷脑中的苦味，所述除苦味具体为，用水稀释所述蒸馏后的薄荷原液至体积比为1∶100。
为了保证饮料的风味及适饮人群的扩大，需要在饮料中添加甜味剂，本发明优选使用天然的甜味剂，而天然甜味剂均通过糖源与复合酶制剂进行分解后得到的小分子甜味物质。且甜味剂的含量优选在整体重量的5％以下。优选的所述糖源选自蜂蜜、天然淀粉、蔗糖、果糖、木糖醇中的一种或多种。更有选为所述糖源与所述葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶形成的复合酶的重量比为1∶(0.01～0.85)。所述复合酶的酶活力为5000～100000U。
最优选的，所述糖源选自蜂蜜和木糖醇的第一混合物，且重量比为1∶(0.5～1)；所述第一混合物与复合酶制剂的重量比为1∶(0.05～0.5)，酶活力为50000U～80000U。
或，所述糖源选自蜂蜜和果糖的第二混合物，且重量比为1∶(0.5～1)；所述第二混合物与复合酶制剂的重量比为1∶(0.05～0.3)，酶活力为60000U～70000U。
按照本发明，复合酶制剂分解所述糖源的时间为1～24小时。
本发明提供的一种金银花饮料的制备方法，包括：提供金银花提取物；提供薄荷提取物；提供糖源，将所述糖源与葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶形成的复合酶制剂混合，并进行酶解；得到甜味剂；将所述金银花提取物、薄荷提取物和所述甜味剂按重量比为100∶(1～10)∶(0.1～5)进行混合，得到金银花饮料。本发明提供的金银花饮料的制备方法，通过添加糖源和薄荷提取物遮蔽了金银花的苦味，且添加的糖源通过复合酶制剂分解成小分子的糖，降低了甜度，适合大部分人群使用。
以下为本发明具体实施例
实施例1
将鲜金银花整花进行挤压破碎；所述鲜金银花含水量为15％；将挤压破碎后的金银花进行杀青处理，维持金银花中的水分在8％以下；将杀青处理后的金银花进行蒸馏，自然冷却后得到金银花提取液粗品；将挤压破碎后的残留液进行过滤，除味与所述提取液粗品混合得到金银花提取物。所述蒸馏的蒸汽压力为0.1Mpa。将鲜薄荷进行蒸馏处理，除苦味、过滤，得到薄荷提取物。
将蜂蜜和木糖醇重量比为1∶1混合；加入由葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶制成的复合酶制剂的重量比为1∶0.05，酶活力为50000U。所述复合酶制剂的中各种酶的比例为1∶1∶1∶1。酶解时间为1小时。得到甜味剂
将所述金银花提取物、薄荷提取物和所述甜味剂按重量比为100∶1∶0.1进行混合，得到金银花饮料。
实施例2
将鲜金银花整花进行挤压破碎；所述鲜金银花含水量为15％；将挤压破碎后的金银花进行杀青处理，维持金银花中的水分在5％以下；将杀青处理后的金银花进行蒸馏，自然冷却后得到金银花提取液粗品；将挤压破碎后的残留液进行过滤，除味与所述提取液粗品混合得到金银花提取物。所述蒸馏的蒸汽压力为0.1Mpa。将鲜薄荷进行蒸馏处理，除苦味、过滤，得到薄荷提取物。
将蜂蜜和木糖醇重量比为1∶1混合；加入由葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶制成的复合酶制剂的重量比为1∶0.5，酶活力为80000U。所述复合酶制剂的中各种酶的比例为1∶1∶1∶1。酶解时间为5小时。得到甜味剂
将所述金银花提取物、薄荷提取物和所述甜味剂按重量比为100：10：5进行混合，得到金银花饮料。
实施例3
将鲜金银花整花进行挤压破碎；所述鲜金银花含水量为15％；将挤压破碎后的金银花进行杀青处理，维持金银花中的水分在5％以下；将杀青处理后的金银花进行蒸馏，自然冷却后得到金银花提取液粗品；将挤压破碎后的残留液进行过滤，除味与所述提取液粗品混合得到金银花提取物。所述蒸馏的蒸汽压力为0.1Mpa。将鲜薄荷进行蒸馏处理，除苦味、过滤，得到薄荷提取物。
将蜂蜜和木糖醇重量比为1∶1混合；加入由葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶制成的复合酶制剂的重量比为1∶0.5，酶活力为80000U。所述复合酶制剂的中各种酶的比例为1∶1∶1∶1。酶解时间为5小时。得到甜味剂
将所述金银花提取物、薄荷提取物和所述甜味剂、川贝提取物按重量比为100∶10∶5∶0.01进行混合，得到金银花饮料。
实施例4
按照实施例1的方法制备，不同点在于所述糖源选自蜂蜜和果糖的第二混合物，且重量比为1∶0.5；所述第二混合物与复合酶制剂的重量比为1∶0.05，酶活力为60000U。
实施例5
按照实施例1的方法制备，不同点在于所述糖源选自蜂蜜和果糖的第二混合物，且重量比为1∶0.3；所述第二混合物与复合酶制剂的重量比为1∶5，酶活力为70000U。
实施例6
按照实施例1的方法制备，不同点在于所述糖源选自蜂蜜和果糖的第二混合物，且重量比为1∶0.3；所述第二混合物与复合酶制剂的重量比为1∶2，酶活力为5000U。酶分解时间为24小时。
比较例1
按照常规方式对金银花杀青、蒸馏后，冷却得到金银花提取物，并将所述金银花提取物稀释后，得到金银花饮品。
通过上述7个实施例和比较例制成的饮品，通过100名试饮人员的品尝从口感、引用后的回味、饮用后半小时到1小时的效果来进行评价：
表1实施例1～7与比较例的引用后效果评价
以上表中，☆越多说明口感不苦，各个提取物之间的风味都有体现，回味甜味，香气足，不会产生异味，口中不干涩，饮用后半小时到一小时清爽，喉咙不干涩，不易口渴，
通过实施例和比较，说明本发明提供的制备方法制备的金银花饮料低糖、无苦味、饮用安全的金银花饮料。
以上对本发明所提供的方案进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种金银花饮料的制备方法，其特征在于，包括：
提供金银花提取物；
提供薄荷提取物；
提供糖源，将所述糖源与葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶形成的复合酶制剂混合，并进行酶解；得到甜味剂；
将所述金银花提取物、薄荷提取物和所述甜味剂按重量比为100∶(1～10)∶(0.1～5)进行混合，得到金银花饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括提供川贝提取物，所述川贝提取物与所述金银花的重量比为0.01～0.1～100。
3.根据根据权利要求1的制备方法，其特征在于，所述提供金银花提取物具体为：
将鲜金银花整花进行挤压破碎；所述鲜金银花含水量为15％以上；
将挤压破碎后的金银花进行杀青处理，维持金银花中的水分在10％以下；
将杀青处理后的金银花进行蒸馏，自然冷却后得到金银花提取液粗品；
将挤压破碎后的残留液进行过滤，除味与所述提取液粗品混合得到金银花提取物。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蒸馏的蒸汽压力为0.1Mpa。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述提供薄荷提取物具体为：
将鲜薄荷进行蒸馏蒸馏处理，除苦味、过滤，得到薄荷提取物。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述除苦味具体为，用水稀释所述蒸馏后的薄荷原液至体积比为1∶100。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖源选自蜂蜜、天然淀粉、蔗糖、果糖、木糖醇中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖源与所述葡萄糖酶、麦芽糖酶、果胶酶、果胶裂解酶形成的复合酶的重量比为1∶(0.01～0.85)。所述复合酶的酶活力为5000～100000U。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖源选自蜂蜜和木糖醇的第一混合物，且重量比为1∶(0.5～1)；所述第一混合物与复合酶制剂的重量比为1∶(0.05～0.5)，酶活力为50000U～80000U。
10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖源选自蜂蜜和果糖的第二混合物，且重量比为1∶(0.5～1)；所述第二混合物与复合酶制剂的重量比为1∶(0.05～0.3)，酶活力为60000U～70000U。
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