CN106359511A

CN106359511A - 一种龙香芋纤维酥性饼干制备方法

Info

Publication number: CN106359511A
Application number: CN201510507256.6A
Authority: CN
Inventors: 沈前
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-08-18
Filing date: 2015-08-18
Publication date: 2017-02-01

Abstract

本发明公开了一种龙香芋纤维酥性饼干制备方法，所述制备方法步骤如下：选取原料、打粉、提练、调粉、离心、静置、挤压成型、烘烤、冷却输送、包装成品；世界农业文化遗产兴化垛田农业特色资源、传统无公害农产品—龙香芋，通过添加茶多酚天然抗氧化剂、维生素C，具有抑制氧化、保鲜作用，同时具有减肥消毒、舒缓肠胃、促进消化等功效；通过优化制备方法，生产出特有清雅香味、营养成分丰富和口感酥脆的龙香芋纤维酥性饼干。

Description

一种龙香芋纤维酥性饼干制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种龙香芋纤维酥性饼干制备方法。

背景技术

随着人们对于健康追求的日益提高，对选择食品要求从最初重视食品的营养成分、热量多少等方面，逐渐倾向于关注食品生产源头：原料来源、添加剂的使用、生产工序条件是否绿色环保达标等。

现有的食品加工企业为了规模化经营，只选择原料供应充足、生产技术成熟的工艺进行生产；所以龙香芋纤维酥性饼干新产品开发空间很大，可以充分利用本地特色产品开发出具有地方特色的饮料产品，市场前景极其广阔。龙香芋，生长在垛田中，为江苏兴化特色传统无公害农产品，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘。龙香芋营养价值高，现代医学研究表明：龙香芋营养丰富，色、香、味俱佳，每百克鲜龙香芋含蛋白质5.15克、脂肪0.28克、碳水化合物12.71克、钙170毫克、磷80毫克；我国中医认为：龙香芋有散积理气，解毒补脾，聚糖能增强人体的免疫机制，增强对疾病的抵抗力，长期食用能解毒，滋补身体。均衡人体膳食营养，有效预防“三高”可以清脂降糖，保肝护胃，润肠等。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种龙香芋纤维酥性饼干制备方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：

步骤一：选取原料，选用块茎均匀、无霉变龙香芋，颗粒饱满、成熟、干净的小麦精粉等。

步骤二：常温下分别打粉，得到粉碎率为99%，能通过100目筛孔的物料，然后提炼龙香芋纤维粉。

步骤三：调粉，配方按质量比调配：龙香芋纤维粉:小麦精粉:橄榄油:食用盐:白砂糖:抗氧化剂:维生C：水=30:45:5:5:1:0.5:0.5:13，所述抗氧化剂为茶多酚。

步骤四：离心，高速低温负压离心；离心力：5250×g，温度：-18度；负压：-30Pa至-40Pa。

步骤五：静置，操作环境在0度条件下进行。

步骤六：挤压成型，操作环境在0度环境下进行。

步骤七：烘烤，烤炉温度可调控制范围为80度-160度，烘烤过程进行中一直通入氮气保护；

步骤八：冷却输送。

步骤九：包装成品。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

通过优化配方和制备方法，世界农业文化遗产兴化垛田农业特色资源—传统无公害农产品：龙香芋；通过添加茶多酚天然抗氧化剂、维生素C，具有抑制氧化、保鲜作用，同时具有减肥消毒、舒缓肠胃、促进消化等功效；生产出特有清雅香味、营养成分丰富和口感酥脆的龙香芋酥性饼干。

所述高速低温负压步骤，通过离心，控制面筋吸水率，限制其网络结构的充分形成；形成有限胀润率，增强可塑性，降低料弹性；以提高挤压成型步骤中，可塑性良好、粘弹性有限，增强保型性；所述静置、挤压成型步骤在0度环境下操作，有利于充分保持饼干色泽度和口感；所述烘烤步骤操作中，通入氮气保护，利用氮气物理性质，形成厌氧环境，有利于充分保证饼干光泽度和酥性。

附图说明

说明书附图1为本发明具体实施方式的工艺过程示意图；

具体实施方式

下面结合实施例对本发明制备方法作进一步说明：

选用块茎均匀、无霉变龙香芋，颗粒饱满、成熟、干净的小麦等；常温下分别打粉，得到粉碎率为99%，能通过100目筛孔的物料，然后提炼龙香芋纤维粉；调粉，配方按质量比调配：龙香芋纤维粉:小麦粉:橄榄油:食用盐:白砂糖:抗氧化剂（茶多酚）:维生C：水=30:45:5:5:1:0.5:0.5:13；高速负压离心，离心力：5250×g，冷冻温度：-18度；负压：-30Pa至-40Pa；0度环境中静置于小时；在0度环境中挤压成型；80度-160温度范围内烘烤，烘烤过程中一直通入氮气保护；冷却输送；包装成品。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种龙香芋纤维酥性饼干制备方法，其特征在于：所述制备方法步骤如下：

步骤一：选取原料，选用块茎均匀、无霉变龙香芋，颗粒饱满、成熟、干净的小麦等。

2.步骤二：常温下分别打粉，得到粉碎率为99%，能通过100目筛孔的物料。

3.步骤三：调粉，配方按质量比调配：龙香芋纤维粉:小麦粉:橄榄油:食用盐:白砂糖:抗氧化剂:维生C：水=30:45:5:5:1:0.5:0.5:13；所述抗氧化剂为茶多酚。

4.步骤四：离心，采用高速低温负压条件下离心；离心为5250×g，温度为：-18度；负压条件：-30Pa至-40Pa为宜。

5.步骤五：静置，操作环境在0度条件下进行。

6.步骤六：挤压成型，操作环境在0度环境下进行。

7.步骤七：烘烤，烤炉温度可调控制范围为80度-160度，烘烤过程中一直通入氮气保护。

8.步骤八：冷却输送。

9.步骤九：包装成品。