CN106262069A - 脱水胡萝卜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布一种脱水胡萝卜的加工方法，属于食品的制备技术领域。包括以下步骤：①选料；②超声波清洗去皮；③将胡萝卜切成丁状或条状，用氢氧化钠溶液浸泡10～15分钟；④清洗，筛选；⑤蒸汽爆破；⑥冷却；将上一步骤所得产品放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15～20分钟；⑦干燥，包装。本发明在超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠，在去皮的同时对胡萝卜护色处理，效率高，护理效果好；在蒸汽爆破之前使用氢氧化钠溶液浸泡，防止胡萝卜在加工过程的色素等成分被破坏；冷却时，用柠檬酸溶液冲洗，进一步对胡萝卜护色处理，从而制得品相好、口味佳的脱水胡萝卜加工产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制备技术领域，具体是一种脱水胡萝卜的加工方法。
背景技术
脱水蔬菜食用方便，含水量少，保存时间长，容易运输，能有效地调节菜生产淡旺季，有利于其在日常生活中的使用。但目前，将胡萝卜加工成脱水蔬菜后，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，影响了其品质。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种脱水胡萝卜的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种脱水胡萝卜的加工方法，包括以下步骤：
①选料；
②超声波清洗去皮；
③将胡萝卜切成丁状或条状，用氢氧化钠溶液浸泡10～15分钟；
④清洗，筛选；
⑤蒸汽爆破；
⑥冷却；将上一步骤所得产品放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15～20分钟；
⑦干燥，包装。
其进一步是：所述步骤②包括：将经拣选的胡萝卜置于含有氢氧化钠和直径1.5～5.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，超声波的频率和声强分别是5kHz～1MHz和0.2～10W/cm2，时长10～15分钟。
所述步骤④包括：把胡萝卜放在清洗器具内洗涤，去除前工序留下的砂砾、氢氧化钠和氯化钠溶液残留；根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对胡萝卜进行筛选，同时进行磁选，除去金属物、粉末和长条。
所述步骤⑤包括：将胡萝卜放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸汽爆破后的胡萝卜降为室温。
所述步骤⑦包括：将冷却后的胡萝卜置于50～60℃的烘箱内，干燥至其重量含水量≤7％；在烘干后的胡萝卜中加入适量山梨酸钾或苯甲酸钠，然后采用真空包装。
与现有技术相比，本发明的优点是：在超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠，在去皮的同时对胡萝卜护色处理，效率高，护理效果好；在蒸汽爆破之前使用氢氧化钠溶液浸泡，防止胡萝卜在加工过程的色素等成分被破坏；冷却时，用柠檬酸溶液冲洗，进一步对胡萝卜护色处理，从而制得品相好、 口味佳的脱水胡萝卜加工产品。
具体实施方式
以下是本发明的一个具体实施例，现对本发明做进一步说明。
一种脱水胡萝卜的加工方法，包括以下步骤：
①选料；
选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟胡萝卜为原料；
②超声波清洗去皮；
将经拣选的胡萝卜置于含有氢氧化钠和直径1.5～5.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，超声波的频率和声强分别是5kHz～1MHz和0.2～10W/cm2，时长10～15分钟；
③将胡萝卜切成丁状，用氢氧化钠溶液浸泡10～15分钟；
④清洗，筛选；
把胡萝卜放在清洗器具内洗涤，去除前工序留下的砂砾、氢氧化钠和氯化钠溶液残留；根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对胡萝卜进行筛选，同时进行磁选，除去金属物、粉末和长条；
⑤蒸汽爆破；
将胡萝卜放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸汽爆破后的胡萝卜降为室温；
⑥冷却；
将上一步骤所得产品放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15～20分钟；
⑦干燥，包装；
将冷却后的胡萝卜置于50～60℃的烘箱内，干燥至其重量含水量≤7％；在烘干后的胡萝卜中加入适量山梨酸钾，然后采用真空包装。
Claims (5)
1.一种脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
①选料；
②超声波清洗去皮；
③将胡萝卜切成丁状或条状，用氢氧化钠溶液浸泡10～15分钟；
④清洗，筛选；
⑤蒸汽爆破；
⑥冷却；将上一步骤所得产品放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15～20分钟；
⑦干燥，包装。
2.根据权利要求1所述的脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：所述步骤②包括：将经拣选的胡萝卜置于含有氢氧化钠和直径1.5～5.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，超声波的频率和声强分别是5kHz～1MHz和0.2～10W/cm2，时长10～15分钟。
3.根据权利要求1所述的脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：所述步骤④包括：把胡萝卜放在清洗器具内洗涤，去除前工序留下的砂砾、氢氧化钠和氯化钠溶液残留；根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对胡萝卜进行筛选，同时进行磁选，除去金属物、粉末和长条。
4.根据权利要求1所述的脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：所述步骤⑤包括：将胡萝卜放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸汽爆破后的胡萝卜降为室温。
5.根据权利要求1所述的脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：所述步骤⑦包括：将冷却后的胡萝卜置于50～60℃的烘箱内，干燥至其重量含水量≤7％；在烘干后的胡萝卜中加入适量山梨酸钾或苯甲酸钠，然后采用真空包装。
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| CN108523046A (zh) * | 2018-03-28 | 2018-09-14 | 徐州农丰生物化工有限公司 | 一种脱水胡萝卜片的生产工艺 |
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