CN108523046A - 一种脱水胡萝卜片的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种脱水胡萝卜片的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：应选择整个原料为橙红色、表面光滑短粗、纹理细致、大小一致且勿过老者；(2)清洗去皮：用超声波发生装置进行超声波清洗去皮，采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3‑6mm；(3)预处理：将胡萝卜切成丁状或条状，用氢氧化钠溶液浸泡10‑15分钟；(4)漂烫：用温度95到100℃的盐水漂烫1到3min；(5)沥干：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴。本发明具有如下优点：最大限度的保持胡萝卜原有的色、香、味及营养成分，且易保存，复水性极好，大大延长了保存期，增加了产品的附加值。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种脱水胡萝卜片的生产工艺。
背景技术
干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。萝卜含有丰富的胡萝卜素，居常见水果蔬菜之首。长期食用有养颜、不易感冒、健美和抗癌作用，而且尤对眼睛有益。近年来根据国际市场对脱水胡萝卜片的要求呈现逐年上升的趋势。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种脱水胡萝卜片的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选料：应选择整个原料为橙红色、表面光滑短粗、纹理细致、大小一致且勿过老者；
(2)清洗去皮：用超声波发生装置进行超声波清洗去皮，采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-6mm；
(3)预处理：将胡萝卜切成丁状或条状，用氢氧化钠溶液浸泡10-15分钟；
(4)漂烫：用温度95到100℃的盐水漂烫1到3min；
(5)沥干：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴；
(6)冻结：将装好的胡萝卜片放入预冻槽内进行冻结，温度在-35℃左右，冻结时间一般需2h，使物料的中心温度在共晶点以下；
(7)升华干燥：首先将冷阱预冷至-35℃，打开干燥仓门，装入预冻好的胡萝卜并关上仓门，启动真空机组进行抽真空，当真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热；这时冻结好的物料开始升华干燥，胡萝卜升华干燥过程需4～5h，当物料中心温度接近表面温度时，说明已干燥完毕，停止通入热蒸汽，停止抽真空；
(8)包装：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将胡萝卜立即放入无菌室内，进行无菌包装。
本发明具有如下优点：最大限度的保持胡萝卜原有的色、香、味及营养成分，且易保存，复水性极好，大大延长了保存期，增加了产品的附加值。脱水胡萝卜片是老少皆宜的休闲食品，有着广阔的市场前景。
具体实施方式
一种脱水胡萝卜片的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选料：应选择整个原料为橙红色、表面光滑短粗、纹理细致、大小一致且勿过老者；
(2)清洗去皮：用超声波发生装置进行超声波清洗去皮，采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-6mm；
(3)预处理：将胡萝卜切成丁状或条状，用氢氧化钠溶液浸泡10-15分钟；
(4)漂烫：用温度95到100℃的盐水漂烫1到3min；
(5)沥干：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴；
(6)冻结：将装好的胡萝卜片放入预冻槽内进行冻结，温度在-35℃左右，冻结时间一般需2h，使物料的中心温度在共晶点以下；
(7)升华干燥：首先将冷阱预冷至-35℃，打开干燥仓门，装入预冻好的胡萝卜并关上仓门，启动真空机组进行抽真空，当真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热；这时冻结好的物料开始升华干燥，胡萝卜升华干燥过程需4～5h，当物料中心温度接近表面温度时，说明已干燥完毕，停止通入热蒸汽，停止抽真空；
(8)包装：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将胡萝卜立即放入无菌室内，进行无菌包装。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种脱水胡萝卜片的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选料：应选择整个原料为橙红色、表面光滑短粗、纹理细致、大小一致且勿过老者；
(2)清洗去皮：用超声波发生装置进行超声波清洗去皮，采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-6mm；
(3)预处理：将胡萝卜切成丁状或条状，用氢氧化钠溶液浸泡10-15分钟；
(4)漂烫：用温度95到100℃的盐水漂烫1到3min；
(5)沥干：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴；
(6)冻结：将装好的胡萝卜片放入预冻槽内进行冻结，温度在-35℃左右，冻结时间一般需2h，使物料的中心温度在共晶点以下；
(7)升华干燥：首先将冷阱预冷至-35℃，打开干燥仓门，装入预冻好的胡萝卜并关上仓门，启动真空机组进行抽真空，当真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热；这时冻结好的物料开始升华干燥，胡萝卜升华干燥过程需4～5h，当物料中心温度接近表面温度时，说明已干燥完毕，停止通入热蒸汽，停止抽真空；
(8)包装：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将胡萝卜立即放入无菌室内，进行无菌包装。
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|---|---|---|---|---|
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| CN111248416A (zh) * | 2019-09-05 | 2020-06-09 | 中国科学院沈阳应用生态研究所 | 一种蔬菜粉及其制备方法 |
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