CN106259847A - 脱水南瓜片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布一种脱水南瓜片的加工方法，属于食品的制备技术领域。包括以下步骤：①选料；②超声波清洗去皮；③清洗，切片；④护色处理：将南瓜片放入氢氧化钠溶液浸泡10～15分钟；⑤漂洗；用0.2%重量浓度的NaOH水溶液对南瓜片进行漂洗，洗去南瓜片的黏液、糖分，漂洗时间为10～20分钟；⑥蒸汽爆破；⑦冷却；将南瓜片放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15～20分钟；⑧干燥，包装。本发明在超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠，在去皮的同时对南瓜护色处理，效率高，护理效果好；冷却时，用柠檬酸溶液冲洗，进一步对南瓜片护色处理，从而制得品相好、口味佳的脱水南瓜片加工产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制备技术领域，具体是一种脱水南瓜片的加工方法。
背景技术
南瓜是餐桌菜肴中最常见的食物，即可生吃，又可调味。南瓜的特殊功效使它成为十大最佳营养品之一。脱水后的南瓜粉食用方便，含水量少，保存时间长，容易运输，能有效地调节菜生产淡旺季，有利于其在日常生活中的使用。但目前，将南瓜加工成南瓜粉后，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，影响了其品质。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种脱水南瓜片的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种脱水南瓜片的加工方法，包括以下步骤：
①选料；
②超声波清洗去皮；
③清洗，切片；
④护色处理：
将南瓜片放入氢氧化钠溶液浸泡10～15分钟；
所述氢氧化钠溶液的配比按重量份计，由如下组分组成：
氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；
⑤漂洗；
用0.2%重量浓度的NaOH水溶液对南瓜片进行漂洗，洗去南瓜片的黏液、糖分，漂洗时间为 10 ～ 20 分钟 ；
⑥蒸汽爆破；
⑦冷却；
将南瓜片放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15～20分钟；
⑧干燥，包装。
其进一步是：将经拣选的南瓜置于含有氢氧化钠和直径3.0～6.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，超声波的频率和声强分别是5kHz～1MHz和0.2～10W/cm2，时长10～15分钟。
所述步骤③包括：将去皮后的南瓜片用清水漂洗1～2次；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为3～5cm，厚度为5～8mm，长为10～20cm的片状。
所述步骤⑥包括：将南瓜片放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸汽爆破后的胡萝卜降为室温。
所述步骤⑧包括：将冷却后的南瓜片置于50～60℃的烘箱内，干燥至其重量含水量≤10％；在烘干后的南瓜片中加入适量山梨酸钾或苯甲酸钠，然后采用真空包装。
与现有技术相比，本发明的优点是：在超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠，在去皮的同时对南瓜护色处理，效率高，护理效果好，防止南瓜片在加工过程的色素等成分被破坏；冷却时，用柠檬酸溶液冲洗，进一步对南瓜片护色处理，从而制得品相好、口味佳的脱水南瓜片加工产品。
具体实施方式
以下是本发明的一个具体实施例，现对本发明做进一步说明。
一种脱水南瓜片的加工方法，包括以下步骤：
①选料；
选没有腐烂，没有病虫害，没有结疤的干南瓜；
②超声波清洗去皮；
将经拣选的南瓜置于含有氢氧化钠和直径3.0～6.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，超声波的频率和声强分别是5kHz～1MHz和0.2～10W/cm2，时长10～15分钟
③清洗，切片；
将去皮后的南瓜片用清水漂洗1～2次；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为3～5cm，厚度为5～8mm，长为10～20cm的片状
④护色处理：
将南瓜片放入氢氧化钠溶液浸泡10～15分钟；
所述氢氧化钠溶液的配比按重量份计，由如下组分组成：
氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；
⑤漂洗；
用0.2%重量浓度的NaOH水溶液对南瓜片进行漂洗，洗去南瓜片的黏液、糖分，漂洗时间为 10 ～ 20 分钟 ；
⑥蒸汽爆破；
将南瓜片放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸汽爆破后的胡萝卜降为室温
⑦冷却；
将南瓜片放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15～20分钟；
⑧干燥，包装；
将冷却后的南瓜片置于50～60℃的烘箱内，干燥至其重量含水量≤10％；在烘干后的南瓜片中加入适量山梨酸钾或苯甲酸钠，然后采用真空包装。
Claims (5)
1.一种脱水南瓜片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
①选料；
②超声波清洗去皮；
③清洗，切片；
④护色处理：
将南瓜片放入氢氧化钠溶液浸泡10～15分钟；
所述氢氧化钠溶液的配比按重量份计，由如下组分组成：
氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；
⑤漂洗；
用0.2%重量浓度的NaOH水溶液对南瓜片进行漂洗，洗去南瓜片的黏液、糖分，漂洗时间为 10 ～ 20 分钟 ；
⑥蒸汽爆破；
⑦冷却；
将南瓜片放置在筛网中，用柠檬酸溶液冲洗冷却15～20分钟；
⑧干燥，包装。
2.根据权利要求1所述的脱水南瓜片的加工方法，其特征在于：所述步骤②包括：将经拣选的南瓜置于含有氢氧化钠和直径3.0～6.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，超声波的频率和声强分别是5kHz～1MHz和0.2～10W/cm2，时长10～15分钟。
3.根据权利要求1所述的脱水南瓜片的加工方法，其特征在于：所述步骤③包括：将去皮后的南瓜片用清水漂洗1～2次；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为3～5cm，厚度为5～8mm，长为10～20cm的片状。
4.根据权利要求1所述的脱水南瓜片的加工方法，其特征在于：所述步骤⑥包括：将南瓜片放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸汽爆破后的胡萝卜降为室温。
5.根据权利要求1所述的脱水南瓜片的加工方法，其特征在于：所述步骤⑧包括：将冷却后的南瓜片置于50～60℃的烘箱内，干燥至其重量含水量≤10％；在烘干后的南瓜片中加入适量山梨酸钾或苯甲酸钠，然后采用真空包装。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN113017032A (zh) * | 2021-04-09 | 2021-06-25 | 福建海兴保健食品有限公司 | 一种食品级野生蛎菜粉的生产工艺和生产线 |
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2016
- 2016-08-09 CN CN201610644988.4A patent/CN106259847A/zh active Pending
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