CN103461467B - 脱水辣根的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种脱水辣根的加工方法,属于食品的制备技术领域。该脱水辣根的加工方法包括以下步骤:选料—超声波清洗去皮—漂洗—机切—机选—人工选别—蒸汽爆破—干燥—分检、包装。该脱水辣根的加工方法具有节约能源且生产效率高的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种脱水蔬菜的加工方法,属于食品的制备技术领域。
背景技术
脱水蔬菜食用方便,含水量少,容易运输,贮藏时间长,能有效地调节菜生产淡旺季。
据申请人了解,现有脱水蔬菜的加工过程存在以下问题:
1.脱水蔬菜的加工过程中一般含有蒸煮加工工序,蒸煮加工时间较长,一般以小时记时间,浪费能源和时间;同时,蒸煮加工工序之后的步骤,需要将蒸煮后的脱水蔬菜降温方可使用,进一步的浪费了能源和时间;
2.加工脱水蔬菜采用低温干燥时,需要预先将脱水蔬菜降温方可使用,生产周期长,生产效率低;
3.传统的去皮机采用滚筒式分离机滚动摩擦去皮,去皮后,仍存在原料去皮效率低、原料浪费高等问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是,针对现有技术不足,提出一种节约能源且生产效率高的脱水辣根的加工方法。
本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是:
一种脱水辣根的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的辣根,剔除有病虫、腐烂的部分;
(2)超声波清洗去皮:将经拣选的辣根置于含有直径1.5~5.0mm砂砾的饱和食盐水中,利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波,超声波的频率和声强分别是5KHZ~1MHZ和0.2~10W/cm2;
(3)漂洗:把辣根放在清洗器具内洗涤,去除前道工序留下的砂砾和氯化钠溶液残留;
(4)机切:将辣根切成丁状或条状;
(5)第一次机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对辣根进行筛选,同时进行磁选,除去轻杂质、金属物、粉末和长条;
(6)人工选别:去除异物、虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物;
(7)蒸汽爆破:将辣根放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破,蒸汽爆破的压力是1.5~2MPa,控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200~250℃,并维压12~59秒;蒸汽爆破后的辣根降为室温;
(8)干燥:收集经蒸汽爆破后的辣根,并放入真空冷冻干燥器内,控制温度为-80℃,真空度为133×10-3mBar,干燥时间2~4h,原料中的水分含量≤7.0%;
(9)分检、包装:干燥后的辣根经检验合格后进行分装、密封。
本发明采用上述技术方案的有益效果是:1)申请人反复试验和深入研究,通过采用蒸汽爆破,辣根200~250℃的温度下,以高速从1.5~2MPa进入大气压,此时200~250℃的饱和水蒸汽在巨大的压力差下对辣根进行绝热膨胀做功,完成辣根的熟化过程,则蒸煮时间大大缩短,能耗下降90%左右;2)申请人发现,通过采用蒸汽爆破,辣根可在蒸汽爆破的过程中将热能转为机械能,将木质素与纤维素分离及支链淀粉溶解,同时还伴随产生膨胀降温的物理过程,从爆破前的200~250℃直接降至室温,不需要经过降温处理,可以直接与低温干燥工序相配合,节约了大量的时间和能源,实现了脱水辣根加工的连续性;3)通过采用超声波清洗去皮工序,去皮效率高、原料浪费少,清洁彻底。
上述技术方案的改进是:所述第(6)步骤和第(7)步骤之间还有第二次机选:使用筛选、风选、磁选、金属探测,主要去除人工选别未能去除的头发、泥石子和金属物。
上述技术方案的改进是:所述第(9)步骤后还设有
人工抽查:对辣根水份、微生物及客户指定的要求进行检验;
将抽查后的辣根入库存放:辣根存放温度≤12℃,相对湿度≤70%,成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射,并进行标识。
上述技术方案的改进是:所述第(2)步骤中,所述砂砾的直径为1.5~3.0mm, 所述超声波发生装置是压电式超声波发生装置。
上述技术方案的改进是:所述第(6)步骤中,所述人工选别是在室温控制20±2℃和相对湿度控制≤50%的洁净室内进行。
上述技术方案的改进是:所述蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
上述技术方案的改进是:所述第(1)步骤中,所述辣根是采集于非备案基地,所述非备案基地是检验检疫机构未对种植基地实施备案管理的基地,
在所述非备案基地,定期对辣根进行农残的抽检,并按照辣根验收标准对辣根规格、品质进行验证,剔除不合格辣根。
上述技术方案的改进是:所述第(9)步骤中,所述包装是,根据客户的要求,使用电子台秤包装、定量,内双层塑料袋外纸箱对原料进行包装。
具体实施方式
实施例
本实施例的脱水辣根的加工方法,包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的辣根,剔除有病虫、腐烂的部分;
(2)超声波清洗去皮:将经拣选的辣根置于含有直径1.5~5.0mm砂砾的饱和食盐水中,利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波,超声波的频率和声强分别是5KHZ~1MHZ和0.2~10W/cm2;
(3)漂洗:把辣根放在清洗器具内洗涤,去除前道工序留下的砂砾和氯化钠溶液残留;清洗器具可以是清洗桶,清洗池等;
(4)机切:将辣根切成丁状或条状;
(5)第一次机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对辣根进行筛选,同时进行磁选,除去轻杂质、金属物、粉末和长条;
(6)人工选别:去除异物、虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物;
(7)蒸汽爆破:将辣根放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破,蒸汽爆破的压力是1.5~2MPa,控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200~250℃,并维压12~59秒;蒸汽爆破后的辣根降为室温;
(8)干燥:收集经蒸汽爆破后的辣根,并放入真空冷冻干燥器内,控制温度为-80℃,真空度为133×10-3mBar,干燥时间2~4h,原料中的水分含量≤7.0%;
(9)分检、包装:干燥后的辣根经检验合格后进行分装、密封。
本实施例的第(6)步骤和第(7)步骤之间还有第二次机选:使用筛选、风选、磁选、金属探测,主要去除人工选别未能去除的头发、泥石子和金属物。
本实施例的第(9)步骤后还设有
人工抽查:对辣根水份、微生物及客户指定的要求进行检验;
将抽查后的辣根入库存放:辣根存放温度≤12℃,相对湿度≤70%,成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射,并进行标识。
本实施例的第(2)步骤中,砂砾的直径为1.5~3.0mm,超声波发生装置是压电式超声波发生装置。
本实施例的第(6)步骤中,人工选别是在室温控制20±2℃和相对湿度控制≤50%的洁净室内进行。
本实施例的蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
本实施例的第(1)步骤中,辣根是采集于非备案基地,非备案基地是检验检疫机构未对种植基地实施备案管理的基地,
在非备案基地,定期对辣根进行农残的抽检,并按照辣根验收标准对辣根规格、品质进行验证,剔除不合格辣根。
本实施例的第(9)步骤中,包装是,根据客户的要求,使用电子台秤包装、定量,内双层塑料袋外纸箱对原料进行包装。
本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案,均落在本发明要求的保护范围。
Claims (8)
1.一种脱水辣根的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的辣根,剔除有病虫、腐烂的部分;
(2)超声波清洗去皮:将经拣选的辣根置于含有直径1.5~5.0mm砂砾的饱和食盐水中,利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波,超声波的频率和声强分别是5KHz~1MHz和0.2~10W/cm2;
(3)漂洗:把辣根放在清洗器具内洗涤,去除前道工序留下的砂砾和氯化钠溶液残留;
(4)机切:将辣根切成丁状或条状;
(5)第一次机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对辣根进行筛选,同时进行磁选,除去金属物、粉末和长条物;
(6)人工选别:去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物;
(7)蒸汽爆破:将辣根放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破,蒸汽爆破的压力是1.5~2MPa,控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200~250℃,并维压12~59秒;蒸汽爆破后的辣根降为室温;
(8)干燥:收集经蒸汽爆破后的辣根,并放入真空冷冻干燥器内,控制温度为-80℃,真空度为133×10-3mBar,干燥时间2~4h,原料中的水分含量≤7.0%;
(9)分检、包装:干燥后的辣根经检验合格后进行分装、密封。
2.如权利要求1所述脱水辣根的加工方法,其特征在于:所述第(6)步骤和第(7)步骤之间还有第二次机选:使用筛选、风选、磁选、金属探测,去除人工选别未能去除的头发、泥石子和金属物。
3.如权利要求1所述脱水辣根的加工方法,其特征在于:所述第(9)步骤后还设有
人工抽查:对辣根水份、微生物及客户指定的要求进行检验;
将抽查后的辣根入库存放:辣根存放温度≤12℃,相对湿度≤70%,成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射,并进行标识。
4.如权利要求1、2或3所述脱水辣根的加工方法,其特征在于:所述第(2)步骤中,所述砂砾的直径为1.5~3.0mm, 所述超声波发生装置是压电式超声波发生装置。
5.如权利要求1、2或3所述脱水辣根的加工方法,其特征在于:所述第(6)步骤中,所述人工选别是在室温控制20±2℃和相对湿度控制≤50%的洁净室内进行。
6.如权利要求1、2或3所述脱水辣根的加工方法,其特征在于:所述蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
7.如权利要求1、2或3所述脱水辣根的加工方法,其特征在于:所述第(1)步骤中,所述辣根是采集于非备案基地,所述非备案基地是检验检疫机构未对种植基地实施备案管理的基地,
在所述非备案基地,定期对辣根进行农残的抽检,并按照辣根验收标准对辣根规格、品质进行验证,剔除不合格辣根。
8.如权利要求1、2或3所述脱水辣根的加工方法,其特征在于:所述第(9)步骤中,所述包装是,根据客户的要求,使用电子台秤包装、定量,内双层塑料袋外纸箱对原料进行包装。
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