TWI481621B - A method for removing banana starch from - Google Patents

Description

從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法

本案係有關一種取出香蕉澱粉的方法，尤指一種以最高効率方法來取得高純度的香蕉澱粉，其係將在特定條件下冷凍保存的青熟香蕉以室溫解凍後，利用以香蕉內在成分的酵素及pH調整水溶液來打破細胞壁後，讓細胞內的澱粉排出，然後利用過濾方式或離心法來分離在香蕉溶液中的澱粉來取得高純度的香蕉澱粉的方法。

香蕉生產國中，已有幾個國家實驗過從香蕉裡取出澱粉的製造方法。而且過去也有數件關於製造香蕉澱粉的專利，例如美國US5,855,688專利及US5,797,985專利，但從來還沒見過這些專利技術以商業式的生產方式來實用化。

而且過去曾也有一些發表關於香蕉澱粉取出法的非專利文獻(例如日本「綠熟香蕉澱粉的分離」，澱粉科學，第24巻第2號P.31~35(1977)，蟹江松雄氏及其他作者)，但這些都是為了研究澱粉的物質及機能性所調整出來的東西而不是商業化或實用化。

總而言之，以過去的技術來講想取出要適用於商業化或實用化的品質及純度的澱粉是十分不足的，而且在製造工程上的實用性及有効率的也有問題。

雖然擁有大家所期待的物性及機能等，但因上述的原因而使香蕉澱粉的實用化有所障礙，誠屬美中不足之處。

此外，全世界裡一年間的香蕉生產量大約一億公頓。許多都是因為不符合出口規格而被丟棄或以超廉價賣出。比如說全世界所生產出來的香蕉的約20%~30%是大型農園為了出口用而生產的。其中的15%~20%因出口不合格而被丟棄。

收獲後的香蕉運到加工中心時，因為規格外的形狀、運搬途中損傷的、或運送中從損傷的地方而引起的微生物污染等都被丟棄。像這樣子被丟棄的香蕉大約有300~600萬公頓。如此，對香蕉出口國來講是一大經濟及環境的大損失。

要是能以被丟棄的對象的規格外的香蕉為原料來製造既有効率又有高品質的香蕉澱粉的話，以價格上來講對於當今的澱粉市場是有非常競爭價值性的。而且能讓蕉農們的利益有所提升，也能有効的解決環保上的問題。

針對上述習知香蕉澱粉的取出方法之缺點，本發明提供一種從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，以改善上述之缺點。

本案之一目的係提供一種從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，其係在特定條件下冷凍保存的青熟香蕉以室溫解凍後，利用以香蕉內在成分的酵素及pH調整水溶液來打破細胞壁後，讓細胞內的澱粉排出，然後利用過濾方式或離心法來分離在香蕉溶液中的澱粉來取得高純度的香蕉澱粉的方法。

本案之另一目的係提供一種從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，其可有効率的製造方法把從規格外或被丟棄的青熟香蕉製造出既廉價又有市場競爭力的高純度的香蕉澱粉。

為達上述之目的，本案之一種從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，其包括下列步驟：將青熟的香蕉洗浄後保存數十小時(步驟1)；再以室溫解凍後，將連皮的香蕉切成小片後放進溶液中攪拌粉碎後浸漬放置數小時(步驟2)；然後以第一篩網過濾又以分離法將細胞壁及非澱粉溶解物除去後將所得的澱粉塊乾燥數小時(步驟3)；以及將乾燥後的澱粉再次以第二篩網篩選後就可得高純度的香蕉澱粉(步驟4)。

為使 貴審查委員能進一步瞭解本發明之結構、特徵及其目的，茲附以圖式及較佳具體實施例之詳細說明如后。

步驟1‧‧‧將青熟的香蕉洗浄後保存在攝氏-2度~攝氏+2度約數十小時

步驟2‧‧‧再以室溫解凍後，將連皮的香蕉切成小片後放進溶液中攪拌粉碎後浸漬放置數小時

步驟3‧‧‧然後以第一篩網過濾又以分離法將細胞壁及非澱粉溶解物除去將所得的澱粉塊乾燥數小時

步驟4‧‧‧將乾燥後的澱粉再次以第二篩網篩選後就可得高純度的香蕉澱粉

圖1為一示意圖，其繪示本案一較佳實施例之一種從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法之流程示意圖。

本案係提供一種從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，其可以有効率的製造方法把從規格外或被丟棄的青熟香蕉製造出既廉價又有市場競爭力的高純度的香蕉澱粉。因為要以販賣不合格的青熟香蕉來生產的關係香蕉澱粉取出工程地點非在香蕉生產地所鄰近的地方不可。

根據我們的發明，製造工程中可所使用最少量的製造助劑，以較簡單的製造機械設備等有限的條件下來縮短製造時間而達成最高實用 性的產品。

請參照圖1，其繪示本案一較佳實施例之一種從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法之流程示意圖。如圖所示，本案之一種從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，其包括下列步驟：將青熟的香蕉洗浄後保存數十小時(步驟1)；再以室溫解凍後，將連皮的香蕉切成小片後放進溶液中攪拌粉碎後浸漬放置數小時(步驟2)；然後以第一篩網過濾又以分離法將細胞壁及非澱粉溶解物除去後將所得的澱粉塊乾燥數小時(步驟3)；以及將乾燥後的澱粉再次以第二篩網篩選後就可得高純度的香蕉澱粉(步驟4)。

於該步驟1中，將青熟的香蕉洗浄後保存數十小時；其中，該青熟的香蕉例如但不限於為全部青熟的，而且盡量取得規格外或丟棄前的青熟香蕉為最理想，並將該青熟的香蕉洗浄後保存在例如但不限於為攝氏-2度~攝氏+2度中，且較佳為0度，其保存時間例如但不限於為20小時到30小時，且以24小時為最佳。

於該步驟2中，再以室溫解凍後，將連皮的香蕉切成小片後放進溶液中攪拌粉碎後浸漬放置數小時；其中，該溶液例如但不限於為0.1N氫氧化鈉溶液，且其浸漬時間例如但不限於為5小時到10小時，且以8小時為最佳，該0.1N氫氧化鈉溶液係置於例如但不限於為攝氏4度~攝氏6的冰箱中保存8小時，且較佳為攝氏5度。在浸漬放置期間中香蕉內含的酵素(例如果膠或多聚半乳糖醛酸等)將有効的打破細胞壁而把澱粉釋放出在浸漬的水溶液中。

於該步驟3中，然後以第一篩網過濾又以分離法將細胞壁及非澱粉溶解物除去後將所得的澱粉塊乾燥數小時；其中，該分離法例如但 不限於為離心法，該澱粉塊乾燥時間例如但不限於為5小時，且其乾燥溫度例如但不限於為攝氏50度~攝氏60度。

於該步驟4中，將乾燥後的澱粉再次以第二篩網篩選後就可得高純度的香蕉澱粉；其中，該第二篩網例如但不限於為100網目的篩網。

因此，藉由本案之從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，其係以規格外或被丟棄的青熟香蕉當原料來有効的製作可跟既有的其他澱粉價格競爭的高品質的香蕉澱粉，如此，不但可解決因為被丟棄的香蕉所引起的公害來保全環境，也可讓香蕉生產者増加更多的經濟利益等優點，因此，本案確實較習知之香蕉澱粉的取出方法具有進步性。

此外，以本案之從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法所製得的香蕉澱粉中含有99%的澱粉，且其澱粉中含有60%以上的難消化性澱粉。利用以本案之香蕉澱粉的用途加上難消化性澱粉的機能可促成健康食品的成分素材。

實施例1：

以約10kg(77條、約134g/1條)的菲律賓產的青熟香蕉(Musa Cavendishii)洗浄後，以連皮的狀況冷凍保存在攝氏0度24小時後，以室溫解凍後切成2~3cm的小片。然後將香蕉小片放進3~4倍容積的0.1N氫氧化鈉溶液中攪拌粉碎30秒。然後擺進攝氏5度的冰箱中保存8小時。

然後以第一篩網過濾，又以離心法將細胞壁及非澱粉溶解物除去後將所得的澱粉塊，然後將澱粉塊在攝氏50度~攝氏60度下乾燥5小時；再將乾燥後的澱粉再次以100網目篩網篩選後就可得高純度的香蕉澱粉。

綜上所述，藉由本案之從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法之實施，其具有：係以規格外或被丟棄的青熟香蕉當原料來有効的製作可跟既有的其他澱粉價格競爭的高品質的香蕉澱粉，不但可解決因為被丟棄的香蕉所引起的公害來保全環境，也可讓香蕉生產者増加更多的經濟利益等優點，因此，本案確實較習知之從香蕉取出澱粉之技術具有進步性。

本案所揭示者，乃較佳實施例，舉凡局部之變更或修飾而源於本案之技術思想而為熟習該項技藝之人所易於推知者，俱不脫本案之專利權範疇。

綜上所陳，本案無論就目的、手段與功效，在在顯示其迥異於習知之技術特徵，且其首先創作合於實用，亦在在符合發明之專利要件，懇請 貴審查委員明察，並祈早日賜予專利，俾嘉惠社會，實感德便。

Claims (5)

1. 一種從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，其包括下列步驟：將青熟的香蕉洗浄後保存20小時到30小時；再以室溫解凍後，將連皮的香蕉切成小片後放進0.1N氫氧化鈉溶液中攪拌粉碎後浸漬放置5小時到10小時，且該氫氧化鈉溶液係置於攝氏4度~攝氏6度的冰箱中保存8小時；以及然後以第一篩網過濾又以分離法將細胞壁及非澱粉溶解物除去後將所得的澱粉塊乾燥5小時，且其乾燥溫度為攝氏50度~攝氏60度。
2. 如申請專利範圍第1項所述之從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，其中於該將青熟的香蕉洗浄後保存20小時到30小時步驟中，該青熟的香蕉為全部青熟的，且為規格外或丟棄前的青熟香蕉。
3. 如申請專利範圍第1項所述之從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，其中於該將青熟的香蕉洗浄後保存20小時到30小時步驟中，該青熟的香蕉的保存溫度為攝氏-2度~攝氏+2度。
4. 如申請專利範圍第1項所述之從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，其中於該然後以第一篩網過濾又以分離法將細胞壁及非澱粉溶解物除去後將所得的澱粉塊乾燥數小時之步驟中，該分離法為離心法。
5. 如申請專利範圍第1項所述之從青熟香蕉取出香蕉澱粉的方法，其進一步包括將乾燥後的澱粉再次以第二篩網篩選後就可得高純度的香蕉澱粉之步驟，其中該第二篩網為100網目的篩網。