CN103947819A - 一种从猪皮中提取蛋白质的方法 - Google Patents

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周冠旻
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Abstract

本发明涉及猪皮的深加工技术领域，具体涉及一种从猪皮中提取蛋白质的方法，是一种以新鲜猪皮为原料，利用生物手段获取猪皮蛋白质的方法，包括以下步骤：以新鲜猪皮为原料，除杂洗净后，剁碎，加入去离子水；升温，加入蛋白酶，进行酶解；将酶解液调pH值到蛋白酶解液等电点后离心，蛋白质沉淀，冷冻干燥后收集，得到蛋白质。本发明方法提升了猪皮蛋白的得率，提高胶原蛋白的活性，工艺简单，提高了生产效率。

Description

一种从猪皮中提取蛋白质的方法
技术领域
本发明涉及猪皮的深加工技术领域，具体涉及一种从猪皮中提取蛋白质的方法，是一种以新鲜猪皮为原料，利用生物手段获取猪皮蛋白质的方法。
背景技术
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，约含蛋白质21～23％，含水分70～75％，脂肪1％，灰分0.5％。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
酶解法是提取猪皮蛋白质的重要手段。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种从猪皮中提取蛋白质的方法。
一种从猪皮中提取蛋白质的方法，包括如下步骤：
以新鲜猪皮为原料，除杂洗净后，剁碎，加入原料质量5～10倍量的去离子水；升温至50～60℃，加入原料质量4～10‰的蛋白酶，进行酶解140～170min；将酶解液调pH值到蛋白酶解液等电点4.5后离心，蛋白质沉淀，冷冻干燥后收集，得到蛋白质。
上述步骤中所述蛋白酶为氨肽酶或羧肽酶。
上述步骤中所述干燥为喷雾干燥。
本发明的有益效果在于：本方法能耗小，无污染，投资设备简单，工艺简单，提高了生产效率，该方法所制备蛋白质提取率高，提高胶原蛋白的活性。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
(1)以新鲜猪皮为原料，除杂洗净后，剁碎，加入原料质量5倍量的去离子水；
(2)升温至50℃，加入原料质量4‰的氨肽酶，进行酶解140min；
(3)将酶解液调pH值到蛋白酶解液等电点4.5后离心，蛋白质沉淀，冷冻，喷雾干燥后收集，得到蛋白质。
实施例2
(1)以新鲜猪皮为原料，除杂洗净后，剁碎，加入原料质量7倍量的去离子水；
(2)升温至52℃，加入原料质量6‰的氨肽酶，进行酶解145min；
(3)将酶解液调pH值到蛋白酶解液等电点4.5后离心，蛋白质沉淀，冷冻，喷雾干燥后收集，得到蛋白质。
实施例3
(1)以新鲜猪皮为原料，除杂洗净后，剁碎，加入原料质量7倍量的去离子水；
(2)升温至54℃，加入原料质量7‰的羧肽酶，进行酶解150min；
(3)将酶解液调pH值到蛋白酶解液等电点4.5后离心，蛋白质沉淀，冷冻，喷雾干燥后收集，得到蛋白质。
实施例4
(1)以新鲜猪皮为原料，除杂洗净后，剁碎，加入原料质量8倍量的去离子水；
(2)升温至56℃，加入原料质量8‰的氨肽酶，进行酶解160min；
(3)将酶解液调pH值到蛋白酶解液等电点4.5后离心，蛋白质沉淀，冷冻，喷雾干燥后收集，得到蛋白质。
实施例5
(1)以新鲜猪皮为原料，除杂洗净后，剁碎，加入原料质量10倍量的去离子水；
(2)升温至60℃，加入原料质量10‰的羧肽酶，进行酶解170min；
(3)将酶解液调pH值到蛋白酶解液等电点4.5后离心，蛋白质沉淀，冷冻，喷雾干燥后收集，得到蛋白质。

Claims (3)

1.一种从猪皮中提取蛋白质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
以新鲜猪皮为原料，除杂洗净后，剁碎，加入原料质量5～10倍量的去离子水；升温至50～60℃，加入原料质量4～10‰的蛋白酶，进行酶解140～170min；将酶解液调pH值到蛋白酶解液等电点4.5后离心，蛋白质沉淀，冷冻干燥后收集，得到蛋白质。
2.根据权利要求1所述从猪皮中提取蛋白质的方法，其特征在于：所述蛋白酶为氨肽酶或羧肽酶。
3.根据权利要求1所述从猪皮中提取蛋白质的方法，其特征在于：所述干燥为喷雾干燥。
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