CN106261782A - 绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法 - Google Patents
绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106261782A CN106261782A CN201610648331.5A CN201610648331A CN106261782A CN 106261782 A CN106261782 A CN 106261782A CN 201610648331 A CN201610648331 A CN 201610648331A CN 106261782 A CN106261782 A CN 106261782A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- semen phaseoli
- phaseoli radiati
- base material
- dietary fiber
- slurry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 title claims abstract description 52
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 45
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 32
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 27
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 24
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 22
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 21
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 21
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims abstract description 20
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 20
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 19
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 13
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 22
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 22
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 6
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 claims description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 3
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 3
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 11
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 abstract description 7
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 4
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 3
- -1 Flavone compound Chemical class 0.000 description 3
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 3
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 3
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 229920000832 Cutin Polymers 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 206010000496 acne Diseases 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000005562 fading Methods 0.000 description 2
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010018473 Glycosuria Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000322338 Loeseliastrum Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003177 cardiotonic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003218 coronary vasodilator agent Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000002500 effect on skin Effects 0.000 description 1
- 229940085805 fiberall Drugs 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 1
- 150000002333 glycines Chemical class 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000002650 habitual effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 150000002611 lead compounds Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000004877 mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000003987 organophosphate pesticide Substances 0.000 description 1
- 239000000447 pesticide residue Substances 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
- A23J1/148—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds by treatment involving enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法，包括精选去杂、浸泡、清洗、破壁、粉浆膳食纤维发酵分离、淀粉脱水、烘干和粉碎制成绿豆速溶粉功能食品；以及浆液发酵分离、乳酸菌液沉淀、调配、一级过滤、沉淀和二级过滤制成乳酸菌饮料功能食品；还包括蛋白脱水、烘干、粉碎、配制、成型和烘干制成速溶片功能食品。通过将绿豆生物发酵分离、全部加工利用获取的淀粉基料、浆液基料、蛋白基料和膳食纤维基料，改善了膳食纤维和蛋白的口感和速溶性，制作出含有不同营养成分和药用、食疗保健价值的功能食品。生产中将过滤、沉淀的浆水和微量蛋白全部回收利用，无废弃渣水排放，有效节省了粮食资源，彻底消除了环境污染。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵技术及功能食品的加工；具体涉及绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法。
背景技术
众所周知，绿豆营养丰富，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、矿物质和维生素等多种营养成分，不但有良好的食用价值，还具有非常高的药用、食疗保健价值，有“济世良谷”、“食药同源”之说。绿豆的药理作用具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤、降血脂、降胆醇、抗菌抑菌、提高免疫力、增强食欲和保肝护肾等功效。
研究表明：1.绿豆蛋白质丰富，平均含量为24.1％，绿豆蛋白可保护胃肠粘膜。2.绿豆淀粉品质好，与水冲调可速溶，是人们生活中较为理想的食疗保健品。3.绿豆皮中含有黄酮类化合物、鞣质、皂甙、生物碱、强心甙等具有生物活性的化学成分。其中黄酮类化合物具有止咳平喘祛痰，扩张冠状血管和降低血脂甾醇的作用。有些黄酮类成分还具有一定的抗癌活性。另外，绿豆皮的膳食纤维具有润肠通便，排毒养颜，防治肥胖症、心血管病和糖尿病等功效。4.绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物与水果、疏菜中的农药残留，如有机磷农药中的汞、砷、铅化合物结合能形成沉淀物，使之减少或失去毒性，不易被人体胃肠道吸收。5.绿豆粉因其含有大量蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，故有增白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘的功效，其中天然多聚糖在肌肤表层形成透明、有弹力的保湿膜，使皮肤润泽、有弹力，绿豆泥浆面膜就是其中的代表。
绿豆虽然具有多种营养成分和较好的药用、食疗保健作用，但目前国内绿豆加工业主要还是以淀粉利用为主，加工的功能食品单一，如生产的绿豆淀粉、粉丝、豆奶和饮料，其药用、食疗保健作用不全面，加工余下的膳食纤维由于口感和速溶性较差，并不易被人体胃肠道吸收，目前尚未得到充分利用，往往将绿豆加工余下的渣水作废弃处理排放，浪费了粮食资源；废弃排放的渣水腐烂变质产生的异味非常难闻，严重地污染了环境。
因此，对绿豆生物发酵分离、全部加工利用，制作不同药用和食疗保健功能的食品，实现无废弃渣水排放，节省粮食资源和消除环境污染，是当前我国绿豆深加工业亟待解决的课题之一。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法，旨在将绿豆充分加工全部利用制成不同的功能食品，实现无废弃渣水排放，以节省粮食资源和消除环境污染。
为实现上述目的，本发明绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法，包括以下步骤：
(1).精选去杂：将绿豆风选，过筛去除砂粒和霉变豆粒；
(2).浸泡：将精选去杂的绿豆置于容器加入绿豆重量2～4倍、温度为35～45℃的饮用水浸泡18～30h；
(3).清洗：将浸泡的绿豆加入饮用水清洗，进一步去除杂质粉尘；
(4).破壁：将清洗的绿豆加水通过破壁机破壁打碎，经孔径为1～1.4mm的筛子滤出粉浆和膳食纤维置于各自的容器内；
(5).粉浆、膳食纤维发酵分离：在所述各自置有粉浆和膳食纤维的容器内，第一次加入粉浆和膳食纤维各自重量7～12％的乳酸菌菌浆，该菌浆菌种单位为1.3×106～1.7×106CFU/g，在0～15℃室温进行18～22min的第一次发酵后，再在所述各自置有粉浆和膳食纤维的容器内，第二次加入粉浆和膳食纤维各自重量15～22％的菌种单位为1.3×106～1.7×106CFU/g的乳酸菌菌浆，进行18～30h的第二次发酵，分别获取粉浆发酵分离的淀粉基料和浆液基料，以及发酵的膳食纤维基料，其中将所述的淀粉基料和浆液基料置于各自的容器内；
(6).膳食纤维基料脱水、烘干和粉碎：将步骤(5)发酵的膳食纤维基料取出进行60～80min的脱水后，通过55～65℃烘干，粉碎经110～130目筛子滤出；
(7).淀粉基料脱水、烘干和粉碎：将步骤(5)分离出的淀粉基料取出进行60～80min的脱水后，通过55～65℃烘干，粉碎经110～130目筛子滤出，检验、密封包装入库，成为绿豆速溶粉功能食品；
(8).浆液基料发酵分离：将步骤(5)分离出的浆液基料在0～15℃的室温发酵4～8h，进行乳酸菌液和蛋白基料的分离；
(9).乳酸菌液沉淀：将步骤(8)分离出的乳酸菌液置于容器沉淀60～100min去除微量蛋白；
(10).混合调配：取经沉淀的重量百分比的乳酸菌液93～95％，糖1.5～3％，果粉2～4％混合调配；
(11).一级过滤、沉淀和二级过滤：将混合调配的乳酸菌液依次通过80～110目滤网的一级过滤后，沉淀60～100min，再经110～130目滤网的二级过滤，先后去除极少量的蛋白，检验、灌装密封置于0～15℃的室温储存，成为绿豆乳酸菌饮料功能食品；
(12).蛋白基料脱水、烘干和粉碎：将步骤(8)分离出的蛋白基料放入离心机内脱水60～80min，经55～60℃烘干，粉碎经110～130目筛子滤出成为蛋白粉；
(13).配制、压片成型和烘干：取重量百分比的蛋白粉65～75％，步骤(6)粉碎的膳食纤维基料15～25％，麦芽糊精3～4.5％，微晶纤维素2～3.5％，加水5～8％搅拌成湿润状，压片成型后烘干，检验、密封包装入库，成为绿豆速溶片功能食品。
优选地，将步骤(6)发酵的膳食纤维基料脱去的水，加入步骤(5)置有浆液基料的容器内利用。
优选地，将步骤(7)淀粉基料脱去的水，加入步骤(5)置有浆液基料的容器内利用。
优选地，将步骤(9)乳酸菌液沉淀去除的微量蛋白，加入步骤(12)蛋白基料脱水的离心机内脱水利用。
优选地，将步骤(11)经一级过滤、沉淀和二级过滤出的极少量蛋白，加入步骤(12)蛋白基料脱水的离心机内脱水利用。
优选地，将步骤(12)蛋白基料脱去的水，加入步骤(5)置有浆液基料的容器内利用。
本发明通过采取上述加工方法，将绿豆生物发酵分离、全部加工利用分别获取的淀粉基料、浆液基料、蛋白基料和膳食纤维基料，制作出含有不同营养成分和药用、食疗保健价值的绿豆速溶粉、速溶片和乳酸菌饮料等功能食品。通过生物发酵分离，改善了绿豆淀粉、蛋白、浆液和膳食纤维的营养成分。特别是改善了膳食纤维的口感和速溶性，利于人体胃肠道的吸收和润肠通便，尤其对老年人习惯性便秘，防治肥胖症、心血管病和糖尿病，食用效果更佳。通过将绿豆淀粉、浆液、蛋白和膳食纤维的全部利用，以及在生产过程中将膳食纤维、淀粉、蛋白脱去的水和过滤、沉淀余下的微量蛋白蓄积回收利用。同现有技术相比，无废弃渣水排放，有效节省了粮食资源，彻底消除了环境污染。
附图说明
图1为本发明制作不同功能食品加工方法的简要流程示意框图。
具体实施方式
下面结合附图，对本发明的原理和特征进行详述。应当说明：所举实施例只用于解释本发明，不构成对本发明范围的具体限定。
实施例一，参考图1所示。这种绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法，具体制作绿豆速溶粉功能食品的步骤如下：
(1).精选去杂：将绿豆粒扬起通过风机将皮糠吹出，过筛去除砂粒和人工将霉变豆粒挑检出；
(2).浸泡：取精选去杂的绿豆100KG置于容器内，加入温度为40℃的饮用水400KG浸泡24h后，反复搅拌绿豆初步清洗后将水排出。
(3).清洗：将浸泡的绿豆加入400KG饮用水，上、下反复翻动绿豆进一步清洗，去除杂质粉尘后将水排出。
(4).破壁：将清洗的绿豆加水通过破壁机破壁打碎，在破壁打碎的过程中对绿豆连续加水至260KG，打碎的渣浆通过孔径为1.2mm的筛子滤出膳食纤维和粉浆置于各自的容器内。
(5).粉浆、膳食纤维发酵分离：在所述各自置有粉浆和膳食纤维的容器内，第一次加入粉浆和膳食纤维各自重量10％的乳酸菌菌浆，该菌浆的菌种单位为1.5×106CFU/g，在10℃室温进行20min的第一次发酵后，再在所述各自置有粉浆和膳食纤维的容器内，第二次加入粉浆和膳食纤维各自重量18％的菌种单位为1.5×106CFU/g的乳酸菌菌浆，进行24h的第二次发酵，分别获取粉浆发酵分离的淀粉基料和浆液基料，以及发酵的膳食纤维基料，其中将所述的淀粉基料和浆液基料置于各自的容器内。
(6).膳食纤维基料脱水、烘干和粉碎：将步骤(5)发酵的膳食纤维基料放入离心机进行70min的脱水后，通过60℃烘干，粉碎经120目筛子滤出。为防止脱去的水排放至外界造成环境污染，通常将本步骤发酵的膳食纤维基料脱去的水，加入步骤(5)置有浆液基料的容器内回收利用。
(7).淀粉基料脱水、烘干和粉碎：将步骤(5)分离出的淀粉基料，用32支纱的白布包住兜起悬挂在高处进行70min的脱水，为防止脱去的水排放至外界造成环境污染，通常将本步骤淀粉基料脱去的水，加入步骤(5)置有浆液基料的容器内回收利用。脱水后的淀粉通过烘干机进行60℃烘干处理，粉碎经120目筛子滤出，检验合格、成袋密封包装入库，成为绿豆速溶粉功能食品。
绿豆淀粉与水混合溶解的速度快，人们食用时，开袋取出绿豆速溶粉置于杯内，用90～100℃的热水冲调即可食用。绿豆速溶粉还可调和成浆状涂覆在人体的面部，起到增白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘的皮肤美容作用。
实施例二，参考图1所示。本实施例同实施例一相同之处不再赘述，不同的是，具体制作绿豆乳酸菌饮料功能食品的加工步骤如下：
(8).浆液基料发酵分离：将步骤(5)分离出的浆液基料通过水泵抽入容器内，在室温10℃发酵6h，进行乳酸菌液和蛋白基料的分离。
(9).乳酸菌液沉淀：将步骤(8)分离出的乳酸菌液通过水泵抽入容器进行90min的微量蛋白沉淀，沉淀后的乳酸菌液倒入另一容器内存放，将沉淀出的微量蛋白蓄积利用。
(10).混合调配：取经沉淀的乳酸菌液95KG、糖3KG和果粉2KG，通过搅拌机搅拌混合调配均匀。
(11).一级过滤、沉淀和二级过滤：将混合调配均匀的乳酸菌液依次通过100目滤网进行一级过滤后，置于容器内沉淀90min，再经120目滤网的二级过滤，检验合格、成瓶密封包装入库，成为乳酸菌饮料功能食品。通常将成瓶密封包装的乳酸菌饮料置于0～15℃的室温储存，保质期两个月。将先后经过一级过滤、沉淀和二级过滤出的极少量蛋白集中置于容器内蓄积利用。
实施例三，参考图1所示。本实施例同实施例一、二相同之处不再赘述，不同的是，具体制作绿豆速溶片功能食品的加工步骤如下：
(12).蛋白基料脱水、烘干和粉碎：将步骤(8)分离出的蛋白基料放入离心机内脱水70min，经60℃烘干，粉碎经120目筛子滤出成为蛋白粉。
为实现节省粮食资源和彻底消除环境污染，分别将步骤(9)乳酸菌液沉淀蓄积的微量蛋白，加入本步骤蛋白基料脱水的离心机内脱水回收利用，以及将步骤(11)经一级过滤、沉淀和二级过滤出的蓄积的极少量蛋白，也加入本步骤蛋白基料脱水的离心机内脱水回收利用。将本步骤蛋白基料脱去的水，加入步骤(5)置有浆液基料的容器内回收利用。
(13).配制、压片成型和烘干：依次取蛋白粉70KG、步骤(6)烘干、粉碎的膳食纤维基料20KG、麦芽糊精3KG、微晶纤维素2KG、加水5KG，通过搅拌机混合搅拌成湿润状，经挤压设备压片成型后烘干，检验合格、装瓶密封包装入库，成为绿豆速溶片功能食品。
本发明将绿豆通过生物发酵分离、全部加工利用分别获取的淀粉基料、浆液基料、蛋白基料和膳食纤维基料，还可以与其他食物混合加工制成不同的功能食品，如妇女、儿童和老年人的功能食品。
以上所述仅是本发明的优选实施方式。应当指出：对于本领域的普通技术人员，以基本相同的手段，实现基本相同的功能，达到基本相同的效果，无需经过创造性劳动就显而易见联想到的其它技术特征，还可以替换做出若干种基本相同方式的变型和/或改进，这些变化应当视为等同特征，均属于本发明专利保护范围之内。
Claims (6)
1.一种绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1).精选去杂：将绿豆风选，过筛去除砂粒和霉变豆粒；
(2).浸泡：将精选去杂的绿豆置于容器加入绿豆重量2～4倍、温度为35～45℃的饮用水浸泡18～30h；
(3).清洗：将浸泡的绿豆加入饮用水清洗，进一步去除杂质粉尘；
(4).破壁：将清洗的绿豆加水通过破壁机破壁打碎，经孔径为1～1.4mm的筛子滤出粉浆和膳食纤维置于各自的容器内；
(5).粉浆、膳食纤维发酵分离：在所述各自置有粉浆和膳食纤维的容器内，第一次加入粉浆和膳食纤维各自重量7～12％的乳酸菌菌浆，该菌浆的菌种单位为1.3×106～1.7×106CFU/g，在0～15℃室温进行18～22min的第一次发酵后，再在所述各自置有粉浆和膳食纤维的容器内，第二次加入粉浆和膳食纤维各自重量15～22％的菌种单位为1.3×106～1.7×106CFU/g的乳酸菌菌浆，进行18～30h的第二次发酵，分别获取粉浆发酵分离的淀粉基料和浆液基料，以及发酵的膳食纤维基料，其中将所述的淀粉基料和浆液基料置于各自的容器内；
(6).膳食纤维基料脱水、烘干和粉碎：将步骤(5)发酵的膳食纤维基料取出进行60～80min的脱水后，通过55～65℃烘干，粉碎经110～130目筛子滤出；
(7).淀粉基料脱水、烘干和粉碎：将步骤(5)分离出的淀粉基料取出进行60～80min的脱水后，通过55～65℃烘干，粉碎经110～130目筛子滤出，检验、密封包装入库，成为绿豆速溶粉功能食品；
(8).浆液基料发酵分离：将步骤(5)分离出的浆液基料在0～15℃的室温发酵4～8h，进行乳酸菌液和蛋白基料的分离；
(9).乳酸菌液沉淀：将步骤(8)分离出的乳酸菌液置于容器沉淀60～100min去除微量蛋白；
(10).混合调配：取经沉淀的重量百分比的乳酸菌液93～95％，糖1.5～3％，果粉2～4％混合调配；
(11).一级过滤、沉淀和二级过滤：将混合调配的乳酸菌液依次通过80～110目滤网的一级过滤后，沉淀60～100min，再经110～130目滤网的二级过滤，先后去除极少量的蛋白，检验、灌装密封置于0～15℃的室温储存，成为绿豆乳酸菌饮料功能食品；
(12).蛋白基料脱水、烘干和粉碎：将步骤(8)分离出的蛋白基料放入离心机内脱水60～80min，经55～60℃烘干，粉碎经110～130目筛子滤出成为蛋白粉；
(13).配制、压片成型和烘干：取重量百分比的蛋白粉65～75％，步骤(6)粉碎的膳食纤维基料15～25％，麦芽糊精3～4.5％，微晶纤维素2～3.5％，加水5～8％搅拌成湿润状，压片成型后烘干，检验、密封包装入库，成为绿豆速溶片功能食品。
2.如权利要求1所述的绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法，其特征在于：将步骤(6)发酵的膳食纤维基料脱去的水，加入步骤(5)置有浆液基料的容器内利用。
3.如权利要求1所述的绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法，其特征在于：将步骤(7)淀粉基料脱去的水，加入步骤(5)置有浆液基料的容器内利用。
4.如权利要求1所述的绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法，其特征在于：将步骤(9)乳酸菌液沉淀去除的微量蛋白，加入步骤(12)蛋白基料脱水的离心机内脱水利用。
5.如权利要求1所述的绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法，其特征在于：将步骤(11)经一级过滤、沉淀和二级过滤出的极少量蛋白，加入步骤(12)蛋白基料脱水的离心机内脱水利用。
6.如权利要求1所述的绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法，其特征在于：将步骤(12)蛋白基料脱去的水，加入步骤(5)置有浆液基料的容器内利用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610648331.5A CN106261782A (zh) | 2016-08-08 | 2016-08-08 | 绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610648331.5A CN106261782A (zh) | 2016-08-08 | 2016-08-08 | 绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106261782A true CN106261782A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57667374
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610648331.5A Pending CN106261782A (zh) | 2016-08-08 | 2016-08-08 | 绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106261782A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107876187A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-04-06 | 王川铭 | 一种自动滤渣的智能家用破壁机 |
| CN109758494A (zh) * | 2017-11-10 | 2019-05-17 | 大江生医股份有限公司 | 绿豆壳发酵产物及其应用 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1329839A (zh) * | 2001-07-10 | 2002-01-09 | 王升民 | 一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白及其制备方法 |
| CN1667114A (zh) * | 2004-10-09 | 2005-09-14 | 江南大学 | 一种低度起泡苹果酒的苹果酸乳酸发酵技术 |
| CN101665540A (zh) * | 2009-08-11 | 2010-03-10 | 青海展大生物科技有限责任公司 | 豆类淀粉现代加工工艺 |
| CN101904525A (zh) * | 2010-07-19 | 2010-12-08 | 广东祯州集团有限公司 | 一种荔枝果醋饮料及其生产方法 |
| CN102919375A (zh) * | 2012-09-07 | 2013-02-13 | 山东六六顺食品有限公司 | 一种绿豆饮料的生产方法 |
| CN104187746A (zh) * | 2014-08-21 | 2014-12-10 | 河南科技大学 | 发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺 |
| CN104365845A (zh) * | 2014-10-17 | 2015-02-25 | 维维食品饮料股份有限公司 | 一种发酵型绿豆乳饮料的制备方法 |
-
2016
- 2016-08-08 CN CN201610648331.5A patent/CN106261782A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1329839A (zh) * | 2001-07-10 | 2002-01-09 | 王升民 | 一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白及其制备方法 |
| CN1667114A (zh) * | 2004-10-09 | 2005-09-14 | 江南大学 | 一种低度起泡苹果酒的苹果酸乳酸发酵技术 |
| CN101665540A (zh) * | 2009-08-11 | 2010-03-10 | 青海展大生物科技有限责任公司 | 豆类淀粉现代加工工艺 |
| CN101904525A (zh) * | 2010-07-19 | 2010-12-08 | 广东祯州集团有限公司 | 一种荔枝果醋饮料及其生产方法 |
| CN102919375A (zh) * | 2012-09-07 | 2013-02-13 | 山东六六顺食品有限公司 | 一种绿豆饮料的生产方法 |
| CN104187746A (zh) * | 2014-08-21 | 2014-12-10 | 河南科技大学 | 发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺 |
| CN104365845A (zh) * | 2014-10-17 | 2015-02-25 | 维维食品饮料股份有限公司 | 一种发酵型绿豆乳饮料的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 王鹏 等: "低温条件下混合乳酸菌制剂对芦苇发酵品质的影响", 《草地学院》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107876187A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-04-06 | 王川铭 | 一种自动滤渣的智能家用破壁机 |
| CN109758494A (zh) * | 2017-11-10 | 2019-05-17 | 大江生医股份有限公司 | 绿豆壳发酵产物及其应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104432079B (zh) | 全海藻肽营养品及其制备方法 | |
| CN105105006A (zh) | 一种马铃薯为主要原料制备的马铃薯热干面及其制备方法 | |
| CN105410260A (zh) | 一种藜麦茶及其制备方法 | |
| CN104522571A (zh) | 一种野葛根制作超微葛根粉全粉工艺 | |
| CN105852137A (zh) | 板栗小分子肽粉的制备方法及其制品 | |
| CN104068161A (zh) | 一种颗粒型大麦茶及其制备方法 | |
| CN106261782A (zh) | 绿豆生物发酵分离全部利用制作不同功能食品的加工方法 | |
| JPS5810050B2 (ja) | 健康飲食品の製造方法 | |
| KR100879226B1 (ko) | 곡류야콘티백차 | |
| CN103598505A (zh) | 一种润肺营养保健粥及其加工工艺 | |
| CN105994805A (zh) | 一种清肝明目茉莉花茶 | |
| CN105994803A (zh) | 一种凉血解毒栀子花茶 | |
| CN106799271B (zh) | 一种黑糯米的加工方法 | |
| CN105341839A (zh) | 一种清热去火瓜蒌仁精粉的制备方法 | |
| CN104982774A (zh) | 一种荸荠清热蜂蜜干粉及其制备方法 | |
| KR100658948B1 (ko) | 영양함량을 높인 묵의 제조방법 | |
| CN113383847A (zh) | 一种佛手压片糖的制备方法 | |
| CN106689597A (zh) | 一种松葛养生茶的制备方法及松葛养生茶 | |
| CN105918803A (zh) | 一种高附加值的麸皮加工方法 | |
| CN105962067A (zh) | 一种芒果味儿童营养面条 | |
| KR100864553B1 (ko) | 흑태와 란칼슘 농축액을 성분으로 하는 흑태초란칼슘환의제조 방법 | |
| CN106260284A (zh) | 一种美容养颜红米茶的制备方法 | |
| CN108740628B (zh) | 一种木瓜清凉饮 | |
| CN102499375A (zh) | 一种保健食品的制备方法 | |
| CN106579153A (zh) | 一种明目清肝的土豆糙细粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |