CN1062433C - 利用枸杞残料制做枸杞乳酸发酵饮料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种利用枸杞酒的残料制做枸杞乳酸发酵饮料的方法，该方法是利用制枸杞酒后的残渣料为主料，添加辅料，经单一菌种定向发酵制成口感清爽的乳酸发酵饮料，有效利用了制酒后的残渣，变废为宝综合利用，从而很大程度上改善了环境污染问题，该方法具有工艺简单，操作方便，安全可靠，适用于工业化生产。
Description
本发明涉及一种利用枸杞残料制做枸杞乳酸发酵饮料的方法
在枸杞酒制作之后，剩余枸杞提汁后的残料中仍含有未提净的养份，但都被处理浪费了，中国专利96123072.X研制了一种高档枸杞酒的精制方法，本发明是继96123072.X专利之后经过大量的试验研究，利用以制酒的残渣料为主料，添加辅料，经单一菌种定向发酵制成口感清爽的乳酸发酵饮料，有效利用了制酒后的残渣，变废为宝。
本发明目的在于，研制出利用枸杞酒的残料制做枸杞乳酸发酵饮料的方法，其主要以制酒后的残料为主料，添加辅料，经单一菌种定向发酵后，制成口感清爽、纯正的枸杞乳酸发酵饮料。该方法工艺简单，操作方便，安全可靠。
本发明所述的利用枸杞残料制做枸杞乳酸发酵饮料的方法，包括将枸杞残渣打浆、粗滤、下胶，然后添加糖或蜜，20-100℃下保温1-5小时，然后接种，发酵，除菌，澄清，过滤。其中下胶所用的物质为果胶酶、硅藻土或明胶，下胶量为0.1-5％。其中糖或蜜的量为2-10％。其中保温前还可以加入0.1-1.5％的有机酸，其中所说的有机酸是苹果酸或柠檬酸。
实施例1 (以1公斤残渣料为基数)：
取1公斤枸杞酒后的残料为主料，经打浆、粗滤，加入下胶果胶酶0.1％搅拌均匀，然后添加辅料糖2％，保温20℃，时间1小时，再进行接种，扩培，加入乳酸菌，进行发酵、除菌、澄清、过滤、灭菌即得成品枸杞乳酸发酵饮料。
实施例2 (以1公斤残渣料为基数)：
取1公斤枸杞酒后的残料为主料，经打浆、粗滤，加入下胶硅藻土2.5％搅拌均匀，然后添加辅料蜜6％，保温20℃，时间3小时，再进行接种，扩培，加入乳酸菌，进行发酵，除菌、澄清、过滤、灭菌即得成品枸杞乳酸发酵饮料。
Claims (5)
1、一种利用枸杞残料制做枸杞乳酸发酵饮料的方法，其特征在于，包括将枸杞残渣打浆、粗滤、下胶，然后添加糖或蜜，20-100℃下保温1-5小时，然后接种，发酵，除菌，澄清，过滤。
2、根据权利要求1所述的利用枸杞残料制做枸杞乳酸发酵饮料的方法，其特征在于，其中下胶所用的物质为果胶酶、硅藻土或明胶，下胶量为0.1-5％。
3、根据权利要求1所述的利用枸杞残料制做枸杞乳酸发酵饮料的方法，其特征在于，其中糖或蜜的量为2-10％。
4、根据权利要求1所述的利用枸杞残料制做枸杞乳酸发酵饮料的方法，其特征在于，其中保温前还可以加入0.1-1.5％的有机酸。
5、根据权利要求4所述的利用枸杞残料制做枸杞乳酸发酵饮料的方法，其特征在于，其中所说的有机酸是苹果酸或柠檬酸。
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