CN1062274A - 一种含自然赖氨酸食品制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种含自然赖氨酸食品制作方法,是将花生仁、
凤尾菇、糖粉、蜂糖、奶粉、奶油、精面粉、淀粉、苏打、
植物油按一定比例(如26∶5∶2∶2∶1∶0.6∶5∶1
∶0.1∶0.2重量百分比)经备料→调制拌匀成浆料→
滴沾→烘烤成半成品,再经逐渐升温(110℃—
160℃)、烘烤5—19分钟得成品。该配方工艺简单,
原料充足,适合食品加工厂生产使用。按该方法制作
的食品能促进儿童的骨质骨骼增硬、增长。
Description
本发明涉及一种儿童保健食品的制作方法,特别是一种富含赖氨酸的儿童壮骨助长食品的制作方法。适合于食品加工生产使用。
现有的儿童食品是以含蛋白质、脂肪、钙质及少量赖氨酸为特征,如香酥花生,其配料是以花生仁、糖粉、富强粉、苕淀粉、蜂糖、植物油及苏打按一定比例(如90∶15∶19∶6∶3.75∶1.75∶1)经混合搅拌、滴沾、裹制、油炸、凉干制成。其缺点是赖氨酸含量较低仅132.7毫克。例,一个体重20公斤的儿童每天需要赖氨酸1800毫克,而在小麦、大米、大麦中赖氨酸含量只有0.2%左右,如每天吃粮一斤所得赖氨酸仅有1000毫克,每100克花生仁含赖氨酸量为400毫克,两者相加也达不到上述要求。
本发明的目的意在克服上述缺点,采用添加凤尾菇,奶粉奶油、玉米淀粉的新配方,在现有工艺的基础上进行了新的改进,制作出一种富含自然赖氨酸的儿童保健食品。
本发明采用凤尾菇、奶粉、玉米淀粉的依据是凤尾菇的蛋白含量是一般蔬菜的3.6倍,在组成蛋白的20种氨基酸中有八种必需氨基酸是人体不能制造酿成,而凤尾菇中却自然所带,每百克凤尾菇含自然赖氨酸890毫克,钙量210毫克(“凤尾菇栽培技术”P.2-3,四川科学技术出版社84年第一版);奶粉每百克含赖氨酸量540毫克;玉米淀粉每百克含赖氨酸量200毫克。
本发明的目的是采用下述方式完成的:将选定的花生仁、凤尾菇、糖粉、蜂糖、奶粉、奶油、富强粉、淀粉、苏打、植物油按重量百分比26-41∶5-9∶2-17∶2-8∶1-2∶0.6-1.4∶5-11∶1-2∶0.1-0.2∶0.2-0.4经备料→调制拌匀浆料→滴沾裹制→烘烤半成品,烘烤温升至110℃,时间12分钟,再逐渐升温至140℃-160℃,时间5-7分钟蒸发水份即得95%的成品。
该产品根据配方的比例核算,每百克产品含蛋白量37-39%,脂肪27.2-29.8%,其中钙的含量26.8-28%。赖氨酸含量为400毫克。其主要功能是促进儿童的骨质、骨骼增硬、增长,促使儿童身材迅速长高,并可抑制儿童其它疾病滋生。产品外观颗粒大小均匀,色彩微黄,口感香、酥、脆、化渣;理化指标:水份3%、粗蛋白34%、粗脂肪27%、赖氨酸0.5%、钙0.21%。产品装入密封袋内,保存期六个月。
实例一:精选二级珍珠花生仁(颗粒均匀、无烂瓣、无泥沙、无霉变、无异味)12.4Kg,精选凤尾菇(色鲜、无浸水并去菇脚)3.75Kg一级蜂糖3Kg,白糖粉3Kg,奶粉0.75Kg、奶油0.4Kg,富强粉4.5Kg,玉米淀粉0.75Kg,植物油选用棕油0.1Kg,苏打0.075Kg,香料适量(如芳草香精0.04%或香兰素0.5%或薄荷脑0.2%)。将选好的花生仁在烤箱或炕灶内烤成六成熟(以红衣不脱落为准)。把凤尾菇淘洗净后将水滴干,剁成细沫备用(须用不锈钢刀在木板上加工),将糖粉渗进少量净水(以能熔化糖即可),放入铝锅内熬制至温度115℃,尔后将配好上述比例的凤尾菇蜂糖奶粉奶油及上述1/2比例的棕油一起渗入锅里拌匀成浆料。再将六成熟的花生仁倒入滴沾机内并撒入玉米淀粉,开动机器旋转,边旋转边勾滴上述浆料,同时撒入富强粉,直至浆料和面粉基本用完,继续让其旋转,最后将余下的1/2棕油滴入半成品表面。将半成品取出放入烤炉或旋转炉上烤熟,开始温升至110℃,时间12分钟,逐渐温升至140℃-160℃、时间5-7分钟,蒸发除去多余水份,即得成品27.39Kg。
实例二、按比例一的质量技术要求及制作过程,花生仁26Kg,凤尾菇和蜂糖各7.5Kg,白糖粉15.5Kg,奶粉1Kg,奶油1.25Kg,富强粉9Kg,玉米淀粉2Kg,棕油0.2Kg,苏打0.125Kg,香料适量,可制得产品66.58Kg。
实例三:仍按例一要求,取花生仁50Kg,凤尾菇11Kg,蜂糖6Kg,白糖粉17Kg,奶粉1.25Kg,奶油1.8Kg,富强粉11.5Kg,玉米淀粉3Kg,棕油0.5Kg,苏打0.15Kg,香料适量,可制成产品97.09Kg。
实例四:按上述成分配比,可生产儿童保健营养饼干。其制作方法是将精选花生仁烘烤至红衣不脱落后粉碎成粉状,然后与其它辅料混合均匀,用合面机合成柔粉,输入饼干机或饼干模具中压制成选定模形,当炉温达到240℃时再送入烤箱炉内的料盘上烘烤,烘烤时间为5-7分钟即可出炉得成品。
Claims (2)
1、一种以花生仁、白糖粉、精百粉、淀粉、蜂糖、植物油苏打及适量香料制成的含自然赖氨酸食品制作方法,其特征是:
a、添加有凤尾菇、奶粉、奶油、及玉米淀粉;
b、珍珠花生仁、凤尾菇、糖粉、蜂糖、奶粉、奶油、富强粉、玉米淀粉、苏打、棕油其重量百分比为26-41∶5-9∶2-17∶2-8∶1-2∶0.6-1.4∶5-11∶1-2∶0.1-0.2∶0.2-0.4)
c、烘烤花生仁至红衣不脱落,将剁细成沫状的凤尾菇蜂糖奶粉奶油及上述比例的棕油的1/2量一起渗入熬制糖浆的铝锅内拌匀成浆料;
d、半成品烘烤温升至110℃、时间12分钟,逐渐升温至140℃-160℃、时间5-7分钟。
2、如权利要求1所述的一种含自然赖氨酸食品的制作方法,其特征是在制成饼干半成品时,升温达240℃时入炉烘烤,时间5-7分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN90106196A CN1062274A (zh) | 1990-12-15 | 1990-12-15 | 一种含自然赖氨酸食品制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN90106196A CN1062274A (zh) | 1990-12-15 | 1990-12-15 | 一种含自然赖氨酸食品制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1062274A true CN1062274A (zh) | 1992-07-01 |
Family
ID=4879892
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN90106196A Pending CN1062274A (zh) | 1990-12-15 | 1990-12-15 | 一种含自然赖氨酸食品制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN1062274A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102987363A (zh) * | 2011-09-08 | 2013-03-27 | 葛振胜 | 一种食用菌纳米薄片加工方法 |
CN103828997A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-04 | 安徽真心食品有限公司 | 一种紫薯花生的生产方法 |
-
1990
- 1990-12-15 CN CN90106196A patent/CN1062274A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN102987363A (zh) * | 2011-09-08 | 2013-03-27 | 葛振胜 | 一种食用菌纳米薄片加工方法 |
CN103828997A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-04 | 安徽真心食品有限公司 | 一种紫薯花生的生产方法 |
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C03 | Withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |