CN106222052A - 一种山盐酸鸡醋制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种山盐酸鸡醋制备方法，包括清洗、烫泡、过滤、浓缩、灭菌和储存六个步骤。本发明利用山盐酸鸡叶子为主料，用含有硒酸根离子、锶离子、偏硅酸根离子的复合型矿泉水作为烫泡水制作而成。本发明的有益效果在于制作的山盐酸鸡醋口感酸而醇厚、液香而柔和、颜色美观、保质期长，富含多种人体必需的微量元素，易于吸收，调节人体的新陈代谢，促进人们身心健康，是烹饪中一种良好的调味品。
Description
技术领域
本发明属于山盐酸鸡醋制备工艺领域，具体涉及一种山盐酸鸡醋制备方法。
背景技术
山盐酸鸡为紫金牛科信筒子属酸果藤，生长在我国云南省保山市，其根、叶全年可采，叶外用治跌打损伤，皮肤瘙痒等，尚没有利用山盐酸鸡叶子制作山盐酸鸡醋的资料公开过。
发明内容
本发明提供一种利用利用山盐酸鸡叶子制作山盐酸鸡醋的制备方法。
其技术方案为：
一种山盐酸鸡醋制备方法，按照以下步骤进行：
（1）清洗：把采好的山盐酸鸡叶子清洗干净；
（2）烫泡：将清洗好的山盐酸鸡叶子放在容器内，在容器内倒入温度为85℃～90℃的水，水与山盐酸鸡叶子的质量比为1﹕3，烫泡48小时；
（3）过滤：烫泡结束后，将容器内的溶液和山盐酸鸡叶子残渣过滤分离；
（4）浓缩：对过滤后的溶液进行蒸馏，将溶液体积蒸馏至原有体积的三分之二；
（5）灭菌：将浓缩后的溶液进行瞬间高温灭菌；
（6）储存:将灭菌后的溶液装瓶保存。
以上方法所制作出的山盐酸鸡醋，PH值为2.9-3.1，符合食用醋的标准，酸味纯正。
寻找30位云南保山市的普通消费者，对本发明的以纯净水作为溶液烫泡山盐酸鸡叶子制作所得的山盐酸鸡醋、苹果醋以及木瓜醋在使用后进行打分，确保这30位中国的普通消费者对苹果醋以及木瓜醋没有固定印象。将本发明的以纯净水作为溶液烫泡山盐酸鸡叶子所制作得的山盐酸鸡醋、苹果醋以及木瓜醋编号为1号食用醋、2号食用醋以及3号食用醋，确保这30位云南保山市的普通消费者在实验过程中，并不知晓其使用的食用醋的种类。
实验
将1号食用醋、2号食用醋以及3号食用醋分别放入三个杯子中，放置顺序不固定，30位中国的普通消费者手中有专门发的卡片，让30位中国的普通消费者依次对三个杯子中的食用醋进行品尝，品尝顺序不固定，觉得哪的味道好，就将手中的卡片放在装那一号山盐酸鸡醋的杯子旁边，经统计结果如下：
| 评价 | 人数 |
| 1号食用醋 | 9 |
| 2号食用醋 | 15 |
| 3号食用醋 | 6 |
从上述实验可以看出，所以本发明的的山盐酸鸡醋是具有一定的市场前景的。
进一步，所述步骤（2）中的水为含有硒酸根离子、锶离子、偏硅酸根离子的复合型矿泉水，硒酸根离子的含量为0.045mg/L～0.27mg/L，锶离子的含量为0.72mg/L～0.88mg/L，偏硅酸根离子25mg/L～35mg/L。
经研究发现，以含有一定浓度的硒酸根离子、锶离子、偏硅酸根离子的复合型矿泉水作为溶液烫泡山盐酸鸡叶子烫泡制作所得的山盐酸鸡醋比纯净水作为溶液烫泡山盐酸鸡叶子制作所得的山盐酸鸡醋效果好，具体效果如下：
| 效果 | 颜色 | 食用味道 | 保质期 |
| 纯净水 | 黄色 | 味寡淡，略带涩味 | 一个月 |
| 复合型矿泉水 | 黄红色 | 咸、甜 | 四个月 |
综上所述，本发明的以含有一定浓度的硒酸根离子、锶离子、偏硅酸根离子的复合型矿泉水作为溶液烫泡山盐酸鸡叶子所得的山盐酸鸡醋在食味、颜色和保质期上具有很大的优势。黄色的饮料，消费者不易接受，而黄红色的饮料，消费者更容易接受；咸甜味可以掩盖山盐酸鸡的涩味；在不加任何添加剂的情况下，用纯净水烫泡得出的山盐酸鸡醋的保质期是很短的，只有一个月左右，味道就会变馊，而用含有一定浓度的硒酸根离子、锶离子、偏硅酸根离子的复合型矿泉水作为溶液烫泡山盐酸鸡叶子所得的山盐酸鸡醋却能保存四个月左右。
本发明的有益效果：
本发明制作的山盐酸鸡醋口感酸而醇厚、液香而柔和、颜色美观、保质期长，富含多种人体必需的微量元素，易于吸收，调节人体的新陈代谢，促进人们身心健康，是烹饪中一种良好的调味品，在稀释后，也可以作为饮料饮用。
具体实施方式
实施例1
一种山盐酸鸡醋制备方法，按照以下步骤进行：
（1）清洗：把采好的山盐酸鸡叶子清洗干净；
（2）烫泡：将清洗好的山盐酸鸡叶子放在容器内，在容器内倒入温度为85℃～90℃的水，水与山盐酸鸡叶子的质量比为1﹕3，烫泡48小时；
（3）过滤：烫泡结束后，将容器内的溶液和山盐酸鸡叶子残渣过滤分离；
（4）浓缩：对过滤后的溶液进行蒸馏，将溶液体积蒸馏至原有体积的三分之二；
（5）灭菌：将浓缩后的溶液进行瞬间高温灭菌；
（6）储存:将灭菌后的溶液装瓶保存。
所述步骤（2）中的水为含有硒酸根离子、锶离子、偏硅酸根离子的复合型矿泉水，硒酸根离子的含量为0.045mg/L，锶离子的含量为0.72mg/L，偏硅酸根离子25mg/L。
实施例2
将实施例1中的硒酸根离子、锶离子、偏硅酸根离子的组分修改为：硒酸根离子的含量为0.27mg/L，锶离子的含量为0.88mg/L，偏硅酸根离子35mg/L。
实施例3
将实施例1中的硒酸根离子、锶离子、偏硅酸根离子的组分修改为：硒酸根离子的含量为0.10mg/L，锶离子的含量为0.80mg/L，偏硅酸根离子30mg/L。
Claims (2)
1.一种山盐酸鸡醋制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行：
⑴清洗：把采好的山盐酸鸡叶子清洗干净；
⑵烫泡：将清洗好的山盐酸鸡叶子放在容器内，在容器内倒入温度为85℃～90℃的水，水与山盐酸鸡叶子的质量比为1﹕3，烫泡48小时；
⑶过滤：烫泡结束后，将容器内的溶液和山盐酸鸡叶子残渣过滤分离；
⑷浓缩：对过滤后的溶液进行蒸馏，将溶液体积蒸馏至原有体积的三分之二；
⑸灭菌：将浓缩后的溶液进行瞬间高温灭菌；
⑹储存:将灭菌后的溶液装瓶保存。
2.根据权利要求1所述的一种山盐酸鸡醋制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中的水为含有硒酸根离子、锶离子、偏硅酸根离子的复合型矿泉水，硒酸根离子的含量为0.045mg/L～0.27mg/L，锶离子的含量为0.72mg/L～0.88mg/L，偏硅酸根离子25mg/L～35mg/L。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107418860A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-12-01 | 段永安 | 一种用野生果叶直接萃取植物醋的方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102634441A (zh) * | 2012-04-20 | 2012-08-15 | 江苏大学 | 一种保健醋的制备方法 |
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