CN106213169A - 红稗山药米羹及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工制造领域，具体为一种红稗山药米羹及其制作方法，其中，红稗山药米羹包括红稗根、山药、糯米、红豆、红枣、藕节；所述各原料的配比按重量分为：红稗根20～25份，山药15～20份、糯米5～10份，红豆1～2份、红枣1～2份、藕节1～2份。为了解决红稗根的浪费问题，本发明的目的之一在于提供一种含有红稗根且具有止血健脾功效的红稗山药米羹。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工制造领域，具体为一种红稗山药米羹及其制作方法。
背景技术
红稗史载于《滇南本草》是云南民间习用药，别称山红稗、山高粱、野红米草、野高粱、水高粱、野鸡稗、红米和土稗子。早年民间将其作为食物食用，但其营养价值却鲜为人知。
近年来研究发现，红稗含有对人体有益的17种氨基酸，丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、胱氨酸、赖氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸；而其中，赖氨酸的含量相对较低，因此，要提高红稗蛋白质的营养价值，则必须补充赖氨酸。再有，红稗根具有调经止血的功效，而由于红稗根味苦且由于红稗根中存在不可溶性纤维，在对红稗进行加工的时候，往往忽视了对红稗根的利用，导致了红稗根的浪费。
发明内容
为了解决红稗根的浪费问题，本发明的目的之一在于提供一种含有红稗根且具有止血健脾功效的红稗山药米羹。
本发明提供的基础方案之一是：红稗山药米羹，包括红稗根、山药、糯米、红豆、红枣、藕节；所述各原料的配比按重量分为：红稗根20～25份，山药15～20份、糯米5～10份，红豆1～2份、红枣1～2份、藕节1～2份。
说明：上述原料中的各组分功效如下：
红稗根功能：调经止血。用于鼻衄，便血，月经过多，产后出血。
山药功能：健脾止泻，补肺益肾。脾虚久泻，慢性肠炎，肺虚喘咳，慢性肾炎，糖尿病，遗精，遗尿，白带。
糯米功能：益气健脾。主治下痢禁口，久泄食减，小便白浊。
红豆功能：理气活血。清热解毒。主治心胃气痛，疝气疼痛，血滞经闭，无名肿痛，疔疮。
红枣功能：补中益气、养血安神、主治脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。
藕节功能：止血，消瘀。用于吐血，咯血，尿血，崩漏。
由上述原料配合制成的红稗山药米羹，具有止血健脾、调理血气等功效，本品为羹料，易于消化和吸收，特别适合女性食用。山药中赖氨酸的含量较高，从而提高了本品中的赖氨酸含量；虽然由于红稗根中存在不可溶性纤维，使得红稗根的口感粗燥，而山药口感软糯，红稗根与山药的配合，则使得本品的口感更佳。
本发明的另一目的在于提供一种制作含有红稗根的红稗山药米羹的制作方法，提供的制作步骤如下：
(1)原料清选：红稗根洗净进入下道工序；山药，除去杂质，泡润至透，切厚片，干燥，炒制；糯米原料经风选后选择颗粒均匀的米粒进入下道工序：红枣、红豆经筛选，选出优质，去除坏的；藕节除去杂质，洗净，干燥；
(2)烘焙和炒制：采用低温烘焙工艺，利用电热循环风进行烘焙，保持其营养成分不流失；先将红稗根、糯米、山药、藕节水洗后送入旋转干燥机内干燥处理，烘干温度40～60℃，烘干时间控制在20～60分钟之间；干燥后在室温下冷却15～20分钟；冷却后再进行烘焙，烘焙温度为80～90℃；温度设定值控制在80～90℃，烘焙时间为120～150分钟，当温度上升至设定值，不再升温，每半小时打开排湿阀进行排湿，待烘焙完成时间剩余30分钟时，放入红枣进行烘焙，保证原料的含水量低于2～5％，进入磨粉环节；红豆在电炒锅内炒制30分钟；
(3)磨粉：通过30～50目的振动筛粉设备，去除红稗根中低于50目的粗料，将剩余的红稗根与第2步中除红稗根的原料按配比混合后放入脉冲式电动磨粉设备里，磨出混合粉，细度达120目以上，进入筛粉环节；
(4)筛粉：通过120～200目的振动筛粉设备，去除低于120目的粗料，细粉进入内包装环节；
(5)包装：通过粉济式自动带装包装设备，产出成品；成品装盒，塑封缩膜，分装时采用真空封口，在110℃条件下杀菌11～12秒，装箱。
在进行磨粉时，先将红稗根中低于50目的粗料去除，即将红稗根中大多数的不可溶性纤维除去，降低了红稗根的粗燥口感，从而提高了红稗山药米羹的吸收。
进一步，所述烘焙时的温度控制在90℃，烤焙时间为120分钟。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
本发明实施例红稗山药米羹和对比例的组分及重量份数如表1所示，以单位Kg为例。
表1
(1)上述实施例一至三的制作方法如下：原料清选：红稗根洗净进入下道工序；山药，除去杂质，泡润至透，切厚片，干燥，炒制；糯米原料经风选后选择颗粒均匀的米粒进入下道工序：红枣、红豆经筛选，选出优质，去除坏的；藕节除去杂质，洗净，干燥；
(2)烘焙和炒制：使用低温烘培工艺，利用电热循环风进行烘焙，保持其营养成分不流失；先将红稗根、糯米、山药、藕节水洗后送入旋转干燥机内干燥处理，烘干温度40℃，烘干时间30分钟；干燥后在室温下冷却15分钟；冷却后再进行烘焙，烘焙温度为80℃；温度设定值控制在90℃，烘焙时间为120分钟，当温度上升至设定值，不再升温，每半小时打开排湿阀进行排湿，待烘焙完成时间剩余30分钟时，放入红枣进行烘焙，保证原料的含水量低于5％，进入磨粉环节；红豆在电炒锅内炒制30分钟；
(3)磨粉：先将洗净的红稗根磨碎后，去除红稗根中低于50目的粗料，再将剩余的红稗根与将第2步中的除红稗根的原料按配比混合后放入脉冲式电动磨粉设备里，磨出混合粉，细度达120目以上，进入筛粉环节；
(4)筛粉：通过120目的振动筛粉设备，去除低于120目的粗料，细粉进入内包装环节；
(5)包装：通过粉济式自动带装包装设备，产出成品；成品装盒，塑封缩膜，分装时采用真空封口，在110℃条件下杀菌12秒，装箱。
实验
选择妇女12名，随机分为4组，每组3人。第一组食用实施例一的红稗山药米羹，第二组食用实施例二的红稗山药米羹，第三组食用实施例三的红稗山药米羹，第四组食用对比例的红稗山药米羹，每天食用一次，每隔一周检测妇女的血液中血红蛋白指标，实验期为40天。
实验结果如表2所示：
表2
由表2得知，采用实施例一至三的红稗山药米羹的妇女血液中血红蛋白指标均处于正常值，由此可知本发明的红稗山药米羹具有止血健脾、调理血气等功效，特别适合妇女食用。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (6)
1.红稗山药米羹，其特征在于：包括以下原料，红稗根、山药、糯米、红豆、红枣、藕节；所述各原料的配比按重量分为：红稗根20～25份，山药15～20份、糯米5～10份，红豆1～2份、红枣1～2份、藕节1～2份。
2.根据权利要求1所述的红稗山药米羹，其特征在于：红稗根20份，山药15份、糯米5份，红豆1份、红枣1份、藕节1份。
3.根据权利要求1所述的红稗山药米羹，其特征在于：红稗根25份，山药20份、糯米10份，红豆2份、红枣2份、藕节2份。
4.根据权利要求1所述的红稗山药米羹，其特征在于：红稗根22.5份，山药17.5份、糯米7.5份，红豆1.5份、红枣1.5份、藕节1.5份。
5.根据权利要求1所述的红稗山药米羹的制作方法，其特征在于：步骤如下：
原料清选：红稗根洗净进入下道工序；山药，除去杂质，泡润至透，切厚片，干燥，炒制；糯米原料经风选后选择颗粒均匀的米粒进入下道工序：红枣、红豆经筛选，选出优质，去除坏的；藕节除去杂质，洗净，干燥；
烘焙和炒制：使用低温烘培工艺，利用电热循环风进行烘焙，保持其营养成分不流失；先将红稗根、糯米、山药、藕节水洗后送入旋转干燥机内干燥处理，烘干温度40～60℃，烘干时间控制在20～60分钟之间；干燥后在室温下冷却15～20分钟；冷却后再进行烘焙，烘焙温度为80～90℃；温度设定值控制在80～90℃，烘焙时间为120～150分钟，当温度上升至设定值，不再升温，每半小时打开排湿阀进行排湿，待烘焙完成时间剩余30分钟时，放入红枣进行烘焙，保证原料的含水量低于2～5%，进入磨粉环节；红豆在电炒锅内炒制30分钟；
磨粉：先将洗净的红稗根磨碎后，去除红稗根中低于50目的粗料，再将剩余的红稗根与将第2步中除红稗根的原料按配比混合后放入脉冲式电动磨粉设备里，磨出混合粉，细度达120目以上，进入筛粉环节；
筛粉：通过120～200目的振动筛粉设备，去除低于120目的粗料，细粉进入内包装环节；
包装：通过粉济式自动带装包装设备，产出成品；成品装盒，塑封缩膜，分装时采用真空封口，在110℃条件下杀菌11～12秒，装箱。
6.根据权利要求5所述的红稗山药米羹，其特征在于：所述烘焙时的温度控制在90℃，烤焙时间为120分钟。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107307412A (zh) * | 2017-08-14 | 2017-11-03 | 贵州老锄头食品股份有限公司 | 一种红稗月子羹及其制备方法 |
| CN108719995A (zh) * | 2018-06-13 | 2018-11-02 | 童国柱 | 一种莲藕桂花糖粥 |
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2016
- 2016-08-04 CN CN201610632977.4A patent/CN106213169A/zh active Pending
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