CN106174455A - 冲调即食型银耳薏米复合营养粉及其生产方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种冲调即食型银耳薏米复合营养粉及其生产方法，属于营养食品加工技术。以银耳、薏米为主要原料，经低温充氮粉碎、精混合、高温短时间挤压后造粒等过程生产富含植物蛋白、银耳多糖、氨基酸、矿物质、维生素、多不饱和脂肪酸、磷脂等营养成分的冲调即食型复合营养粉。本发明产品适合放化疗后患者、糖尿病患者或体质虚弱的消费者用于补充营养，也可作为日常保健食品，强身健体。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品风味优雅、纯正，食用安全、方便。
Description
技术领域
本发明属于营养食品加工技术领域，尤其是指冲调即食型银耳薏米复合营养粉及其生产方法。
背景技术
我国食用菌产业总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第六位，食用菌已成为农业经济中的一项支柱产业。目前我国食用菌年总产量已超过2000万吨，占全世界总产量的75%以上，总产值已超过2000亿元，成为世界上最大的食用菌生产国和出口国。食用菌作为优质食物资源在改善居民营养状况，调节膳食平衡方面发挥着越来越重要的作用。但目前食用菌消费形式单一，未做为食品加工的主体材料，几乎只做为菜肴食材，在居民饮食中往往只作为佐食配菜，食用方法单一，消费群体少；限制了食用菌的大量消费。另外作为菜肴食材的食用菌，对其颜色、个体特征、食味等都有较严格的标准，而食用菌生产过程中不可避免地产生大量不符合食材标准的碎菇或残次品，绝大多数未得到充分利用，或以低于种植成本的价格抛售，或废弃；而食用菌干制及切片时产生大量的菇柄、碎菇等，亦未合理利用而作为废物处理。
银耳：是银耳科真菌银耳（Tremella fuciformis Berk.）的干燥子实体，是一种食药兼用的名贵食用菌。每100g干银耳含蛋白质6.6g、脂肪0.6g、碳水化合物75.3g、粗纤维2.6g、灰分8.3g及多种维生素。中国传统医学认为银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精补肾、润肠益胃、补气和血、强心、滋阴润肺、生津、美容嫩肤、延年益寿之功效。银耳中含有的银耳多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，几乎含有人体所必需的所有氨基酸。银耳富含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，尤其钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。银耳中含有的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖具有扶正强壮的作用。银耳富含维生素D，能防止人体钙流失，尤其对青少年身体生长发育十分有益；银耳富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳含有酸性多糖类物质，可激活淋巴细胞，增强吞噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫力及骨髓造血功能；银耳富含膳食纤维可助胃肠蠕动，加快体内有毒有害物质的排除。
薏米：别称六谷米、药玉米、薏苡仁，是禾本科植物薏苡的种仁，大多种于山地。薏米营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。对于久病体虚、病后恢复期患者、老人、产妇、儿童都是比较好的滋补品，可经常服用。薏米作用缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。分析研究结果表明薏米中的薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞生长，可用于胃癌及子宫颈癌的预防与治疗。中医认为薏米味甘淡、性微寒、无毒，入脾、胃、肺、大肠经。具有清热利湿、除风湿、利小便、益肺排脓、健脾胃、强筋骨等功效。可用于主治风湿身痛、湿热脚气、湿热筋急拘挛、湿痹、水肿、肺萎肺痈、咳吐脓血、喉痹痈肿、肠痈热淋等症。
发明内容
本发明提供一种冲调即食型银耳薏米复合营养粉及其生产方法，以银耳、薏米为主要原料，产品富含银耳多糖、膳食纤维、碳水化合物、钙、锌、氨基酸、维生素等营养成分，不含香精、色素、甜味剂及防腐剂。
本发明采取的技术方案是，包括下列步骤：
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，银耳100份、薏米15～30份、粉末大豆磷脂1～3份、果糖粉3～5份；
（二）低温充氮粉碎
按配方要求准确称取无杂质洁净的银耳、薏米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度1～5℃，研磨粉碎时间40～60min，以20～60ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度70～140μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；
（三）精混合、高温短时间造粒
将步骤（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作1～3次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后100～120℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度90～150μm的颗粒料，无菌贮存，备用；
（四）调配、灌封
将步骤（三）及果糖粉无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口，得到银耳复合营养粉，产品以沸水或温开水冲调，即冲即饮，食用方便。
本发明产品不含任何香精、色素、甜味剂及防腐剂，富含天然植物蛋白、银耳多糖、多种氨基酸、矿物质、维生素、多不饱和脂肪酸、磷脂等功能成分。同时由于采用本专利特有低温充氮粉碎方式避免原料中热敏性营养成分及易氧化营养成分因高温及氧气的作用发生变质，最大限度地保留物料中天然营养成分及其生物活性，保持和提高产品的保健功效。产品适合放化疗患者或体质虚弱的消费者用于补充营养，也可作为日常保健食品，可强身健体，提高免疫力。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品风味优雅、纯正，口感优良，食用安全、方便。
本发明将食用菌全株高值化、资源化精深加工，改变食用菌单一的蔬菜功能，赋予其功能化、主食化、方便化，生产具有优良适口性，良好组织状态的食用菌营养方便食品，将充分发挥食用菌在保障人们身体健康、提高国民身体素质方面的作用。
具体实施方式
实施例1
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，银耳100份、薏米15份、粉末大豆磷脂1份、果糖粉3份；
（二）低温充氮粉碎
按配方要求准确称取无杂质洁净的银耳、薏米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度1℃，研磨粉碎时间40min，以20ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度70μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；
（三）精混合、高温短时间造粒
将步骤（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作1次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后100℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度90μm的颗粒料，无菌贮存，备用；
（四）调配、灌封
将步骤（三）及果糖粉无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口，得到银耳复合营养粉，产品以沸水或温开水冲调，即冲即饮，食用方便。
实施例2
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，银耳100份、薏米30份、粉末大豆磷脂3份、果糖粉5份；
（二）低温充氮粉碎
按配方要求准确称取无杂质洁净的银耳、薏米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度5℃，研磨粉碎时间60min，以60ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度140μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；
（三）精混合、高温短时间造粒
将步骤（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作3次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后120℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度150μm的颗粒料，无菌贮存，备用；
（四）调配、灌封
将步骤（三）及果糖粉无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口，得到银耳复合营养粉，产品以沸水或温开水冲调，即冲即饮，食用方便。
实施例3
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，银耳100份、薏米22.5份、粉末大豆磷脂2份、果糖粉4份；
（二）低温充氮粉碎
按配方要求准确称取无杂质洁净的银耳、薏米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度3℃，研磨粉碎时间50min，以40ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度100μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；
（三）精混合、高温短时间造粒
将步骤（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作2次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后110℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度120μm的颗粒料，无菌贮存，备用；
（四）调配、灌封
将步骤（三）及果糖粉无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口，得到银耳复合营养粉，产品以沸水或温开水冲调，即冲即饮，食用方便。
实施例4
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，银耳100份、薏米15份、粉末大豆磷脂2份、果糖粉3份；
（二）低温充氮粉碎
按配方要求准确称取无杂质洁净的银耳、薏米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度3℃，研磨粉碎时间40min，以60ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度140μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；
（三）精混合、高温短时间造粒
将步骤（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作1次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后120℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度90μm的颗粒料，无菌贮存，备用；
（四）调配、灌封
将步骤（三）及果糖粉无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口，得到银耳复合营养粉，产品以沸水或温开水冲调，即冲即饮，食用方便。
Claims (2)
1.一种冲调即食型银耳薏米复合营养粉，其特征在于是由下列步骤得到的：
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，银耳100份、薏米15～30份、粉末大豆磷脂1～3份、果糖粉3～5份；
（二）低温充氮粉碎
按配方要求准确称取无杂质洁净的银耳、薏米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度1～5℃，研磨粉碎时间40～60min，以20～60ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度70～140μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；
（三）精混合、高温短时间造粒
将步骤（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作1～3次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后100～120℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度90～150μm的颗粒料，无菌贮存，备用；
（四）调配、灌封
将步骤（三）及果糖粉无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口。
2.如权利要求1所述的一种冲调即食型银耳薏米复合营养粉的生产方法，其特征在于包括下列步骤：
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，银耳100份、薏米15～30份、粉末大豆磷脂1～3份、果糖粉3～5份；
（二）低温充氮粉碎
按配方要求准确称取无杂质洁净的银耳、薏米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度1～5℃，研磨粉碎时间40～60min，以20～60ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度70～140μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；
（三）精混合、高温短时间造粒
将步骤（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作1～3次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后100～120℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度90～150μm的颗粒料，无菌贮存，备用；
（四）调配、灌封
将步骤（三）及果糖粉无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口。
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