CN106165894A - 一种冲调即食型多种食用菌复合营养粉及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种冲调即食型多种食用菌复合营养粉及其生产方法，属于营养食品加工技术。以黑木耳、草菇、银耳、榛蘑、牛肝菌、灰树花为主要原料，经低温充氮粉碎、精混合、高温短时间挤压后造粒等过程生产富含植物蛋白、木耳多糖、食用菌多糖、膳食纤维、氨基酸、矿物质、维生素、多不饱和脂肪酸、磷脂等营养成分的冲调即食型复合营养粉。本发明不含香精、色素、甜味剂及防腐剂。产品可用于癌症患者及体质虚弱人群营养保健、提高免疫力，也可用于日常健康食品食用，具有强身健体的作用，产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现原料全利用；产品风味纯正、口感优良，即冲即饮、食用安全方便。

Description

一种冲调即食型多种食用菌复合营养粉及其生产方法

技术领域

本发明属于营养食品加工技术领域，尤其是指一种冲调即食型多种食用菌复合营养粉及其生产方法。

背景技术

我国食用菌产业总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第六位，食用菌已成为农业经济中的一项支柱产业。目前我国食用菌年总产量已超过2000万吨，占全世界总产量的75%以上，总产值已超过2000亿元，成为世界上最大的食用菌生产国和出口国。食用菌作为优质食物资源在改善居民营养状况，调节膳食平衡方面发挥着越来越重要的作用。但目前食用菌消费形式单一，未做为食品加工的主体材料，几乎只做为菜肴食材，在居民饮食中往往只作为佐食配菜，食用方法单一，消费群体少；限制了食用菌的大量消费。另外作为菜肴食材的食用菌，对其颜色、个体特征、食味等都有较严格的标准，而食用菌生产过程中不可避免地产生大量不符合食材标准的残次品，绝大多数未得到充分利用，或以低于种植成本的价格抛售，或废弃；而食用菌干制及切片时产生大量的菇柄、碎菇等，亦未合理利用而作为废物处理。

黑木耳：又名木耳、木蛾、树鸡等,味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷脂等营养素，被誉为“菌中之冠”。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。中国传统医学认为黑木耳具有益气强身、活血养血、防治缺铁性贫血、驻颜、疏通肠胃、润滑肠道、缓解高血压等功效。主治气虚血亏、肺虚久咳、高血压、跌打伤痛等症。

草菇：草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首。草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C、2.6g糖、2.68g粗蛋白、2.24g脂肪、0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47～44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。中医认为草菇性寒，味甘、微咸，无毒。具有消食祛热、补脾益气、清暑热、滋阴壮阳、防止坏血病、促进创伤愈合、护肝健胃、增强人体免疫力等功效，是优良的食药兼用型的营养食品。

银耳：是银耳科真菌银耳（Tremella fuciformis Berk.）的干燥子实体，是一种食药兼用的名贵食用菌。每100g干银耳含蛋白质6.6g、脂肪0.6g、碳水化合物75.3g、粗纤维2.6g、灰分8.3g及多种维生素。中国传统医学认为银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精补肾、润肠益胃、补气和血、强心、滋阴润肺、生津、美容嫩肤、延年益寿之功效。银耳中含有的银耳多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，几乎含有人体所必需的所有氨基酸。银耳富含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，尤其钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。银耳中含有的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖具有扶正强壮的作用。银耳富含维生素D，能防止人体钙流失，尤其对青少年身体生长发育十分有益；银耳富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳含有酸性多糖类物质，可激活淋巴细胞，增强吞噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫力及骨髓造血功能；银耳富含膳食纤维可助胃肠蠕动，加快体内有毒有害物质的排除。

榛蘑：榛蘑：别名蜜环菌、蜜色环蕈、蜜蘑、栎蘑。榛蘑含甘露醇、D-苏糖醇、卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质等生理活性成分。每百克干物质含维生素B18.0微克，维生素B252.5微克，维生素C11.23微克，维生素PP34.15毫克，富含钙、磷、铁等微量元素，钾的含量高达每百克2000多毫克。蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍。榛蘑所含氨基酸以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高；其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸。榛蘑味甘、性温，具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

牛肝菌：是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌。据分析，100 g牛肝菌干品中含热量338千卡，蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，灰分4.0 g，钙23 mg，磷500 mg，铁50 mg，核黄素3.68 mg。牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。牛肝菌中甾醇类化合物主要是一些麦角甾醇及其衍生物。另外还含有亚油酸、肉桂酸和尼克酸等。牛肝菌菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。可用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

灰树花：俗称“舞菇”，是食、药兼用蕈菌，每100克干灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5%），脂肪3.2克，膳食纤维33.7克，碳水化合物21.4克，灰分5.1克，VE109.7毫克，VB11.47毫克，VB20.72毫克，VC17.0毫克，胡萝卜素4.5毫克。富含钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等多种矿物质。灰树花味甘、性平，无毒，具有补虚固本，益肾抗癌、利水消肿之功效。相关研究结果表明灰树花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效，还具有改善肿瘤的化疗带来的不良反应、调控血糖、抑制脂肪细胞堆积、降低血压、增强免疫力等功能。

发明内容

本发明提供一种冲调即食型多种食用菌复合营养粉及其生产方法，以黑木耳、草菇、银耳、榛蘑、牛肝菌、灰树花为主要原料生产的，产品富含食用菌多糖、膳食纤维、碳水化合物、钙、锌、氨基酸、维生素等营养成分，不含香精、色素、甜味剂及防腐剂。

本发明采取的技术方案是，包括下列步骤：

（一）原辅料的配比

以下物料均按质量分数进行配比，皆为干燥制品，其中黑木耳30～60份、银耳30～60份、草菇20～40份、榛蘑8～16份、牛肝菌5～10份、灰树花3～6份、粉末大豆磷脂4～8份；

（二）低温充氮粉碎

按配方要求准确称取无杂质洁净的黑木耳、芡实米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度0～4℃，研磨粉碎时间40～60min，以40～70ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度50～120μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；

（三）精混合、高温短时间造粒

将步骤（二）所得物料及粉末大豆磷脂总量的2/3，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作1～3次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后110～120℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度70～120μm的颗粒粉，无菌贮存，备用；

（四）调配、灌封

将步骤（三）所得颗粒粉及剩余的粉末大豆磷脂总量的1/3无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口，得到多种食用菌复合营养粉，产品以沸水或温开水冲调，即冲即饮，食用方便。

本发明产品不含任何香精、色素、甜味剂及防腐剂，富含天然植物蛋白、食用菌多糖、多种氨基酸、矿物质、维生素、多不饱和脂肪酸、磷脂等功能成分。同时由于采用本专利特有低温充氮粉碎方式避免原料中热敏性营养成分及易氧化营养成分因高温及氧气的作用发生变质，最大限度地保留物料中天然营养成分及其生物活性，保持和提高产品的保健功效。产品可用于癌症患者及体质虚弱人群营养保健、抗便秘、润肺、提高免疫力，也可用于日常健康食品食用，具有强身健体的作用。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品风味优雅、纯正，口感优良，食用安全、方便。

本发明将食用菌全株高值化、资源化精深加工，改变食用菌单一的蔬菜功能，赋予其功能化、主食化、方便化，生产具有优良适口性，良好组织状态的食用菌营养方便食品，将充分发挥食用菌在保障人们身体健康、提高国民身体素质方面的作用。

具体实施方式

实施例1

（一）原辅料的配比

以下物料均按质量分数进行配比，皆为干燥制品，其中黑木耳30份、银耳30份、草菇20份、榛蘑8份、牛肝菌5份、灰树花3份、粉末大豆磷脂4份；

（二）低温充氮粉碎

按配方要求准确称取无杂质洁净的黑木耳、芡实米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度0℃，研磨粉碎时间40min，以40ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度50μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感。然后洁净条件下贮存，备用；

（三）精混合、高温短时间造粒

将步骤（二）所得物料及粉末大豆磷脂总量的2/3，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作1次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后110℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度70μm的颗粒粉，无菌贮存，备用；

（四）调配、灌封

将步骤（三）所得颗粒粉及剩余的粉末大豆磷脂总量的1/3无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口，得到多种食用菌复合营养粉，产品以沸水或温开水冲调，即冲即饮，食用方便。

实施例2

（一）原辅料的配比

以下物料均按质量分数进行配比，皆为干燥制品，其中黑木耳60份、银耳60份、草菇40份、榛蘑16份、牛肝菌10份、灰树花6份、粉末大豆磷脂8份；

（二）低温充氮粉碎

按配方要求准确称取无杂质洁净的黑木耳、芡实米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度4℃，研磨粉碎时间60min，以70ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度120μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；

（三）精混合、高温短时间造粒

将步骤（二）所得物料及粉末大豆磷脂总量的2/3，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作3次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后120℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度120μm的颗粒粉，无菌贮存，备用；

（四）调配、灌封

将（三）及剩余的粉末大豆磷脂总量的1/3无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口，得到多种食用菌复合营养粉，产品以沸水或温开水冲调，即冲即饮，食用方便。

实施例3

（一）原辅料的配比

以下物料均按质量分数进行配比，皆为干燥制品，其中黑木耳30份、银耳60份、草菇20份、榛蘑16份、牛肝菌5份、灰树花6份、粉末大豆磷脂4份；

（二）低温充氮粉碎

按配方要求准确称取无杂质洁净的黑木耳、芡实米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度4℃，研磨粉碎时间40min，以70ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度50μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；

（三）精混合、高温短时间造粒

将步骤（二）所得物料及粉末大豆磷脂总量的2/3，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作3次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后120℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度70μm的颗粒粉，无菌贮存，备用；

（四）调配、灌封

将步骤（三）所得颗粒粉及剩余的粉末大豆磷脂总量的1/3无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口，得到多种食用菌复合营养粉，产品以沸水或温开水冲调，即冲即饮，食用方便。

实施例4

（一）原辅料的配比

以下物料均按质量分数进行配比，皆为干燥制品，其中黑木耳45份、银耳45份、草菇30份、榛蘑12份、牛肝菌7.5份、灰树花4.5份、粉末大豆磷脂6份；

（二）低温充氮粉碎

按配方要求准确称取无杂质洁净的黑木耳、芡实米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度2℃，研磨粉碎时间50min，以55ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度90μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；

（三）精混合、高温短时间造粒

将步骤（二）所得物料及粉末大豆磷脂总量的2/3，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作2次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度。然后115℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度100μm的颗粒粉，无菌贮存，备用；

（四）调配、灌封

将步骤（三）所得颗粒粉及剩余的粉末大豆磷脂总量的1/3无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口，得到多种食用菌复合营养粉，产品以沸水或温开水冲调，即冲即饮，食用方便。

Claims (2)

1.一种冲调即食型多种食用菌复合营养粉，其特征在于是由下列步骤得到的：

（一）原辅料的配比

以下物料均按质量分数进行配比，皆为干燥制品，其中黑木耳30～60份、银耳30～60份、草菇20～40份、榛蘑8～16份、牛肝菌5～10份、灰树花3～6份、粉末大豆磷脂4～8份；

（二）低温充氮粉碎

按配方要求准确称取无杂质洁净的黑木耳、芡实米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度0～4℃，研磨粉碎时间40～60min，以40～70ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度50～120μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；

（三）精混合、高温短时间造粒

将步骤（二）所得物料及粉末大豆磷脂总量的2/3，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作1～3次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后110～120℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度70～120μm的颗粒粉，无菌贮存，备用；

（四）调配、灌封

将步骤（三）所得颗粒粉及剩余的粉末大豆磷脂总量的1/3无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口。

2.如权利要求1所述的一种冲调即食型多种食用菌复合营养粉，其特征在于包括下列步骤：

（一）原辅料的配比

以下物料均按质量分数进行配比，皆为干燥制品，其中黑木耳30～60份、银耳30～60份、草菇20～40份、榛蘑8～16份、牛肝菌5～10份、灰树花3～6份、粉末大豆磷脂4～8份；

（二）低温充氮粉碎

按配方要求准确称取无杂质洁净的黑木耳、芡实米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度0～4℃，研磨粉碎时间40～60min，以40～70ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度50～120μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；

（三）精混合、高温短时间造粒

将步骤（二）所得物料及粉末大豆磷脂总量的2/3，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作1～3次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后110～120℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度70～120μm的颗粒粉，无菌贮存，备用；

（四）调配、灌封

将步骤（三）所得颗粒粉及剩余的粉末大豆磷脂总量的1/3无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口。