CN106172945A - 一种扁形苔茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种扁形苔茶的制作方法，包括采摘、萎凋、杀青、冷却、理条、做形、筛分、干燥步骤，其中，杀青分两个步骤，第一阶段：将茶叶置于微波机中，加热至130‑180℃条件下进行炒制3‑6min；第二阶段：将茶叶置于杀青机中，加热至230‑260℃条件下进行炒制至杀青用茶叶原重量的40‑50％，然后将茶叶在3min内快速降温至常温，采用本发明制作的绿茶降低了茶多酚比例，还使得具有青草气味的芳香成分转化为具有良好香型的香气成分，进而使得茶香气持久浓郁，使得茶叶中有效成分相互作用，增强了绿茶原有的保健功效，此外，还改善了茶叶的色泽。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种扁形苔茶的制作方法。
背景技术
茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献，与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首，饮茶已成为国内外许多人的习惯，但绿茶略带的苦涩味，以及对人体胃肠的轻度刺激，一直是绿茶难以摆脱的缺陷。
绿茶的常规制作方法为一般为晾青、杀青、揉捻、二次烘炒、做形等工序，方法简单，易操作，绿茶是未经发酵制成的茶，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，但由于杀青温度较高或者杀青后散热不均匀，从而使得茶叶内质成分改变，使得香气成分流失，维生素C等降低，而咖啡碱、茶多酚等增加，影响了茶叶品质、涩味；并且传统方法制作的绿茶只具有普通茶叶的保健作用。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种扁形苔茶的制作方法。具体方案为：
一种扁形苔茶的制作方法，包括采摘、萎凋、杀青、冷却、理条、做形、筛分、干燥步骤，其中，杀青步骤为：
第一阶段：将茶叶置于微波机中，加热至130-180℃条件下进行炒制3-6min；
第二阶段：将茶叶置于杀青机中，加热至230-260℃条件下进行炒制至杀青用茶叶原重量的40-50％，然后将茶叶在3min内快速降温至常温。
进一步的，所述的萎凋步骤为：
第一阶段：将茶叶置于光照强度为150-250Lx条件下萎凋0.3-0.6h；
第二阶段：将茶叶置于湿度为65-80％、温度为22-25℃的室内摊凉。
所述的做形步骤为：
第一阶段：温度为190-200℃，时间40-60s；
第二阶段：温度为170-180℃，时间为40-60s；
第三阶段：温度为160-170℃，时间40-60s。
进一步的，所述做形过程中，每阶段完成后，立即置于冷藏干燥条件下，将叶温降至10-15℃。
进一步的，所述冷藏干燥，降温速率为4-5℃/min。
本发明的有益效果在于：采用本发明制作的扁形苔茶，能够降低茶叶内含物中的“酚氨比”，将表现涩味的茶多酚比例下降，还使得具有青草气味的芳香成分转化为具有良好香型的香气成分，进而使得茶香气持久浓郁，结合冷藏干燥技术，使得茶叶中膳食纤维、维生素C、氨基酸等有效成分得以保存，再结合温度的设置，使得茶叶中有效成分相互作用，增强了绿茶原有的保健功效；本发明通过采用不同萎凋方式的结合，改善了细胞的呼吸速率及细胞膜的渗透作用，结合温度的控制，降低了茶叶中咖啡碱含量，还有效保留了叶绿素含量，进而改变了茶叶口感及色泽；本发明通过阶段性温控，提高了香气成分的保留率。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
本实施例提供了一种扁形苔茶的制作方法，包括以下步骤：
1)采摘；
2)萎凋：
第一阶段：将茶叶置于光照强度为200Lx条件下萎凋0.3h；
第二阶段：将茶叶置于湿度为70％、温度为22℃的室内，在其进行萎凋至鲜叶含水率为70％；
3)杀青：
第一阶段：将茶叶置于微波机中，加热至180℃条件下进行炒制3min；
第二阶段：将茶叶置于杀青机中，加热至230℃条件下进行炒制至杀青用茶叶原重量的50％，然后将茶叶在3min内快速降温至常温；
4)理条；
5)做形：
第一阶段：温度为190℃，时间60s，再以4.5℃/min的速率冷却至叶温为15℃；
第二阶段：温度为170℃，时间为60s，再以4.5℃/min的速率冷却干燥至叶温为15℃；
第三阶段：温度为160℃，时间60s；
6)干燥。
实施例2
本实施例提供了一种扁形苔茶的制作方法，包括以下步骤：
1)采摘；
2)萎凋：
第一阶段：将茶叶置于光照强度为150Lx条件下萎凋0.5h；
第二阶段：将茶叶置于湿度为80％、温度为25℃的室内；
3)杀青：
第一阶段：将茶叶置于微波机中，加热至140℃条件下进行炒制4min；
第二阶段：将茶叶置于杀青机中，加热至230℃条件下进行炒制至杀青用茶叶原重量的45％，然后将茶叶在3min内快速降温至常温；
4)理条；
5)做形：
第一阶段：温度为195℃，时间50s，再以4℃/min的速率冷藏干燥至叶温为15℃；
第二阶段：温度为175℃，时间50s，再以5℃/min的速率冷藏干燥至叶温为15℃；
第三阶段：温度为165℃，时间50s；
6)干燥。
实施例3
本实施例提供了一种扁形苔茶的制作方法，包括以下步骤：
1)采摘；
2)萎凋：
第一阶段：将茶叶置于光照强度为250Lx条件下萎凋0.3h；
第二阶段：将茶叶置于湿度为65％、温度为23℃的室内；
3)杀青：
第一阶段：将茶叶置于微波机中，加热至150℃条件下进行炒制5min；
第二阶段：将茶叶置于杀青机中，加热至250℃条件下进行炒制至杀青用茶叶原重量的40％，然后将茶叶在3min内快速降温至常温；
4)理条；
5)做形：
第一阶段：温度为200℃，时间40s，再以5℃/min的速率冷藏干燥至叶温为10℃；
第二阶段：温度为180℃，时间为40s，再以4℃/min的速率冷藏干燥至叶温为15℃；
第三阶段：温度为170℃，时间为40s；
6)干燥。
Claims (5)
1.一种扁形苔茶的制作方法，其特征在于，包括采摘、萎凋、杀青、冷却，理条、做形、筛分、干燥步骤，其中，杀青步骤为：
第一阶段：将茶叶置于微波机中，加热至130-180℃条件下进行炒制3-6min；
第二阶段：将茶叶置于杀青机中，加热至230-260℃条件下进行炒制至杀青用茶叶原重量的40-50％，然后将茶叶在3min内快速降温至常温。
2.如权利要求1所述的扁形苔茶的制作方法，其特征在于，所述的萎凋步骤为：
第一阶段：将茶叶置于光照强度为150-250Lx条件下萎凋0.3-0.6h；
第二阶段：将茶叶置于湿度为65-80％、温度为22-25℃的室内摊凉。
3.如权利要求1所述的扁形苔茶的制作方法，其特征在于，所述的做形步骤为：
第一阶段：温度为190-200℃，时间40-60s；
第二阶段：温度为170-180℃，时间为40-60s；
第三阶段：温度为160-170℃，时间40-60s。
4.如权利要求1所述的扁形苔茶的制作方法，其特征在于，所述做形过程中，阶段完成后，立即置于冷藏干燥条件下，将叶温降至10-15℃。
5.如权利与要求4所述的扁形苔茶的制作方法，其特征在于，所述冷藏干燥，降温速率为4-5℃/min。
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| CN201610797104.9A CN106172945A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种扁形苔茶的制作方法 |
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| CN201610797104.9A Pending CN106172945A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种扁形苔茶的制作方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108835295A (zh) * | 2018-08-06 | 2018-11-20 | 四川都江堰青城茶叶有限公司 | 一种青城道茶生产加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101946836A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-01-19 | 贵州湄潭兰馨茶业有限公司 | 一种翠芽茶的加工方法 |
| CN103843920A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-06-11 | 福建省蓝湖食品有限公司 | 一种绿茶的加工方法 |
| CN105875892A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-08-24 | 贵州阳春白雪茶业有限公司 | 一种翠芽茶的加工方法 |
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2016
- 2016-08-31 CN CN201610797104.9A patent/CN106172945A/zh active Pending
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