CN106172659A - 一种具有促进消化功效的新型火龙果饼干 - Google Patents
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Abstract
一种具有促进消化功效的新型火龙果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：无筋面粉208‑296份、火龙果肉86‑115份、核桃粉34‑41份、胶原蛋白粉10‑16份、中草药制剂4‑8份、食用植物油12‑24份、糖14‑28份、调味剂4‑6份、维生素2‑3份、氨基酸2‑3份、微量元素2‑3份、膨松剂3‑5份、发酵剂2‑4份、乳化剂1‑2份、鲜味剂0.6‑1.2份、香味剂0.6‑1.2份。本发明的具有促进消化功效的新型火龙果饼干具有独特水果口味，丰富的营养的特点，具有明显的促进消化的保健功效，能满足众多消费者的需求，特别是肠胃不好、不易消化的老年人；本发明可延长火龙果的产业链，提高附加值。
Description
技术领域
本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及了一种具有促进消化功效的新型火龙果饼干。
背景技术
具有促进消化功效的新型火龙果饼干是以面粉为原料，加入糖、油脂及其他辅料焙烧制成的口感疏松或松脆的食品。然而随着人们生活水平的提高，以及日益增强的健康意识，现在的具有促进消化功效的新型火龙果饼干已经不能满足现代消费者的需求。因此，在不影响具有促进消化功效的新型火龙果饼干原有风味的基础上，适量添加一些有益于人体健康的物质，成为具有促进消化功效的新型火龙果饼干行业新的发展方向。
火龙果，又称青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。是仙人掌科的三角柱属植物量天尺的果实，原产地在中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果含有丰富的营养，它含有一般植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。
火龙果具有生长快、成本低、营养价值高等特点，但也有不易于保鲜的缺点，因此火龙果深加工应用到具有促进消化功效的新型火龙果饼干中，不仅能够增加人们对具有促进消化功效的新型火龙果饼干类的选择，还能有效的解决火龙果不易保鲜的问题，延长火龙果的产业链，提高附加值。
发明内容
本发明提供了一种具有促进消化功效的新型火龙果饼干，以解决现在的具有促进消化功效的新型火龙果饼干已经不能满足现代消费者需求，如何提高火龙果附加值的问题。本发明的具有促进消化功效的新型火龙果饼干具有独特水果口味，丰富的营养的特点，具有明显的促进消化的保健功效，能满足众多消费者的需求，特别是肠胃不好、不易消化的老年人；本发明可延长火龙果的产业链，提高附加值。
为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种具有促进消化功效的新型火龙果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：无筋面粉208-296份、火龙果肉86-115份、核桃粉34-41份、胶原蛋白粉10-16份、中草药制剂4-8份、食用植物油12-24份、糖14-28份、调味剂4-6份、维生素2-3份、氨基酸2-3份、微量元素2-3份、膨松剂3-5份、发酵剂2-4份、乳化剂1-2份、鲜味剂0.6-1.2份、香味剂0.6-1.2份；
所述中草药制剂以重量份为单位，包括以下原料：山楂20-28份、黄芪14-18份、甘草24-28份、陈皮20-25份、党参14-16份、厚朴12-15份、丁香10-12份、艾叶16-22份、杨梅9-20份、五味子8-16份；
所述糖以重量份为单位，由以下组分组成：半乳糖3-8份、黄糖3-6份、砂糖3-5份、葡萄糖2-4份、果糖2-3份、蜂蜜1-2份；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.6-1份、维生素 B10.6-0.8份、维生素B20.4-0.6份、维生素D0.4-0.6份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：酪氨酸0.8-1.2份、丙氨酸0.6-1份、脯氨酸0.4-0.5份、丝氨酸0.2-0.3份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.5-0.6份、锌元素0.4-0.6份、硒元素0.3-0.5份、碘元素0.3-0.4份、铜元素0.3-0.4份、锰元素0.1-0.3份、铬元素0.1-0.2份；
所述膨松剂以重量份为单位，由以下组分组成：碳酸氢钠1.5-2.5份、碳酸氢铵1.2-2份、碳酸钠0.3-0.5份；
所述乳化剂以重量份为单位，由以下组分组成：硬脂酰乳酸钠0.4-0.7份、双乙酰酒石酸单甘油酯0.3-0.5份、半乳糖脂肪酯0.2-0.5份、蒸馏单甘酯0.1-0.3份；
所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1：将鲜摘七八分熟的火龙果去皮洗净，制得火龙果肉，所述火龙果肉加入150-300份水后打成火龙果浆，过滤后制得火龙果汁；
S2：将无筋面粉、核桃粉、胶原蛋白粉、糖、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、300-400份水混合搅拌成混合均匀物，并在室温下发酵12-18h，制得面料；
所述胶原蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S21：将鸡皮清洗、粉碎，加入鸡皮重量8-12倍的16%-22%的KCl溶液浸泡3-5h，离心取沉淀，洗涤沉淀，142-148℃湿热灭菌8-10min，制得粗胶原纤维；
S22：用碳酸钠调节步骤S21制得的粗胶原纤维至pH值为9.3-9.6，配制成质量浓度为142-156g/L的底物溶液，加入85-106PPm的复合酶，在52-56℃下酶解反应7-9h，制得酶解液；
S23：将步骤S22制得的酶解液在81-89℃下灭活处理5-8min，接着采用活性炭脱色，所述活性炭添加量为步骤S21所述鸡皮质量的3.2%-4.4% ，经过滤、冷冻干燥、粉碎过筛，制得胶原蛋白粉；
S3：将山楂、黄芪、甘草、陈皮、党参、厚朴、丁香、艾叶、杨梅、五味子洗净烘干至含水量≤7%后打成药粉，药粉过80-100目筛子，向药粉中加入6-8倍重量的水，在微波功率140-180w，温度70-80℃下浸提20-40min，过滤后浓缩、除涩、干燥、粉碎，制得中草药制剂；
S4：将步骤S1制得的火龙果汁、步骤S2制得的面料、步骤S3制得的中草药制剂、食用植物油、维生素、氨基酸、微量元素、鲜味剂、香味剂、100-150份水混合均匀制成面团，面团在模具中切割成型后放入烤箱，在60-80℃下烤制2-3h，制得具有促进消化功效的新型火龙果饼干，所述食用植物油以重量份为单位，由以下组分组成：火麻油3-6份、山茶油3-6份、菜籽油2-4份、花生油2-4份、大豆油2-4份；
所述火麻油的制备方法，包括以下步骤：
S41：火麻果剥壳干燥至含水量≤7%，将火麻果磨成粉状后采用100-200目筛子过筛；
S42：采摘新鲜的栀子花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为3-5cm；
S43：将步骤S41制得的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按16-22:4-7的重量配比充分混合，放入密封袋窨制20-24h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；
S44：将步骤S43复火干燥好后的火麻果粉与步骤S2选取的新鲜栀子花按18-20:4-5的重量配比充分混合，放入密封袋窨制8-12h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；
S45：将步骤S44复火干燥好后的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按18-20:2-4的重量配比充分混合，放入密封袋窨制3-4h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；
S46、将步骤S45复火干燥好后的火麻果粉与白果仁、莲子心、太子参、桂圆、西洋参、玉竹、薄荷、桑葚子、燕窝按195:8:7:7:6:5:4:4:3:2的重量配比充分混合后压榨得粗火麻油，将粗火麻油除杂、去涩、脱脂后即制得精制火麻油，所述的除杂步骤的过滤介质采用质量比20:15:12:10:6的高岭土、活性炭、硅胶、二氧化硅、锰砂混合物。
进一步地，所述调味剂为食盐。
进一步地，所述发酵剂为酵母。
进一步地，所述鲜味剂为鸟苷酸二钠。
进一步地，所述香味剂为甲基环戊烯醇酮。
进一步地，步骤S22中所述复合酶以重量份为单位，由以下成分组成：纤维素酶0.2-0.3份、甘露聚糖酶0.2-0.3份、蛋白酶0.1-0.2份、脂肪酶0.1-0.2份。
进一步地，步骤S4中所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干为长2.4-2.6cm，宽1.8-2.2cm，厚0.9-1.1mm的方块状。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
（1）本发明的具有促进消化功效的新型火龙果饼干具有独特水果口味，丰富的营养的特点，具有明显的促进消化的保健功效；
（2）本发明的具有促进消化功效的新型火龙果饼干可以增加人们对具有促进消化功效的新型火龙果饼干类的选择，还能有效的解决火龙果不易保鲜的问题；
（3）本发明的具有促进消化功效的新型火龙果饼干的工艺流程易实施，拥有生产成本较低的技术优势；
（4）本发明的具有促进消化功效的新型火龙果饼干能满足众多消费者的需求，特别是肠胃不好、不易消化的老年人；
（5）本发明可延长火龙果的产业链，提高附加值。
具体实施方式
为便于更好地理解本发明，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
在实施例中，所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：无筋面粉208-296份、火龙果肉86-115份、核桃粉34-41份、胶原蛋白粉10-16份、中草药制剂4-8份、食用植物油12-24份、糖14-28份、调味剂4-6份、维生素2-3份、氨基酸2-3份、微量元素2-3份、膨松剂3-5份、发酵剂2-4份、乳化剂1-2份、鲜味剂0.6-1.2份、香味剂0.6-1.2份；
所述中草药制剂以重量份为单位，包括以下原料：山楂20-28份、黄芪14-18份、甘草24-28份、陈皮20-25份、党参14-16份、厚朴12-15份、丁香10-12份、艾叶16-22份、杨梅9-20份、五味子8-16份；
所述糖以重量份为单位，由以下组分组成：半乳糖3-8份、黄糖3-6份、砂糖3-5份、葡萄糖2-4份、果糖2-3份、蜂蜜1-2份；
所述调味剂为食盐；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.6-1份、维生素 B10.6-0.8份、维生素B20.4-0.6份、维生素D0.4-0.6份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：酪氨酸0.8-1.2份、丙氨酸0.6-1份、脯氨酸0.4-0.5份、丝氨酸0.2-0.3份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.5-0.6份、锌元素0.4-0.6份、硒元素0.3-0.5份、碘元素0.3-0.4份、铜元素0.3-0.4份、锰元素0.1-0.3份、铬元素0.1-0.2份；
所述膨松剂以重量份为单位，由以下组分组成：碳酸氢钠1.5-2.5份、碳酸氢铵1.2-2份、碳酸钠0.3-0.5份；
所述发酵剂为酵母；
所述乳化剂以重量份为单位，由以下组分组成：硬脂酰乳酸钠0.4-0.7份、双乙酰酒石酸单甘油酯0.3-0.5份、半乳糖脂肪酯0.2-0.5份、蒸馏单甘酯0.1-0.3份；
所述鲜味剂为鸟苷酸二钠；
所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；
所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1：将鲜摘七八分熟的火龙果去皮洗净，制得火龙果肉，所述火龙果肉加入150-300份水后打成火龙果浆，过滤后制得火龙果汁；
S2：将无筋面粉、核桃粉、胶原蛋白粉、糖、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、300-400份水混合搅拌成混合均匀物，并在室温下发酵12-18h，制得面料；
所述胶原蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S21：将鸡皮清洗、粉碎，加入鸡皮重量8-12倍的16%-22%的KCl溶液浸泡3-5h，离心取沉淀，洗涤沉淀，142-148℃湿热灭菌8-10min，制得粗胶原纤维；
S22：用碳酸钠调节步骤S21制得的粗胶原纤维至pH值为9.3-9.6，配制成质量浓度为142-156g/L的底物溶液，加入85-106PPm的复合酶，在52-56℃下酶解反应7-9h，制得酶解液，所述复合酶以重量份为单位，由以下成分组成：纤维素酶0.2-0.3份、甘露聚糖酶0.2-0.3份、蛋白酶0.1-0.2份、脂肪酶0.1-0.2份；
S23：将步骤S22制得的酶解液在81-89℃下灭活处理5-8min，接着采用活性炭脱色，所述活性炭添加量为步骤S21所述鸡皮质量的3.2%-4.4% ，经过滤、冷冻干燥、粉碎过筛，制得胶原蛋白粉；
S3：将山楂、黄芪、甘草、陈皮、党参、厚朴、丁香、艾叶、杨梅、五味子洗净烘干至含水量≤7%后打成药粉，药粉过80-100目筛子，向药粉中加入6-8倍重量的水，在微波功率140-180w，温度70-80℃下浸提20-40min，过滤后浓缩、除涩、干燥、粉碎，制得中草药制剂；
S4：将步骤S1制得的火龙果汁、步骤S2制得的面料、步骤S3制得的中草药制剂、食用植物油、维生素、氨基酸、微量元素、鲜味剂、香味剂、100-150份水混合均匀制成面团，面团在模具中切割成型后放入烤箱，在60-80℃下烤制2-3h，制得具有促进消化功效的新型火龙果饼干，所述食用植物油以重量份为单位，由以下组分组成：火麻油3-6份、山茶油3-6份、菜籽油2-4份、花生油2-4份、大豆油2-4份，所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干为长2.4-2.6cm，宽1.8-2.2cm，厚0.9-1.1mm的方块状；
所述火麻油的制备方法，包括以下步骤：
S41：火麻果剥壳干燥至含水量≤7%，将火麻果磨成粉状后采用100-200目筛子过筛；
S42：采摘新鲜的栀子花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为3-5cm；
S43：将步骤S41制得的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按16-22:4-7的重量配比充分混合，放入密封袋窨制20-24h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；
S44：将步骤S43复火干燥好后的火麻果粉与步骤S2选取的新鲜栀子花按18-20:4-5的重量配比充分混合，放入密封袋窨制8-12h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；
S45：将步骤S44复火干燥好后的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按18-20:2-4的重量配比充分混合，放入密封袋窨制3-4h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；
S46、将步骤S45复火干燥好后的火麻果粉与白果仁、莲子心、太子参、桂圆、西洋参、玉竹、薄荷、桑葚子、燕窝按195:8:7:7:6:5:4:4:3:2的重量配比充分混合后压榨得粗火麻油，将粗火麻油除杂、去涩、脱脂后即制得精制火麻油，所述的除杂步骤的过滤介质采用质量比20:15:12:10:6的高岭土、活性炭、硅胶、二氧化硅、锰砂混合物。
下面通过更具体的实施例加以说明。
实施例1
一种具有促进消化功效的新型火龙果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：无筋面粉250份、火龙果肉200份、核桃粉36份、胶原蛋白粉13份、中草药制剂6份、食用植物油18份、糖21份、调味剂5份、维生素2份、氨基酸2份、微量元素2份、膨松剂4份、发酵剂3份、乳化剂1份、鲜味剂0.9份、香味剂0.9份；
所述中草药制剂以重量份为单位，包括以下原料：山楂24份、黄芪16份、甘草26份、陈皮22份、党参15份、厚朴14份、丁香11份、艾叶19份、杨梅15份、五味子12份；
所述糖以重量份为单位，由以下组分组成：半乳糖6份、黄糖5份、砂糖4份、葡萄糖3份、果糖2份、蜂蜜1份；
所述调味剂为食盐；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.8份、维生素 B10.7份、维生素B20.5份、维生素D0.5份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：酪氨酸1份、丙氨酸0.8份、脯氨酸0.4份、丝氨酸0.2份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.5份、锌元素0.5份、硒元素0.4份、碘元素0.3份、铜元素0.3份、锰元素0.2份、铬元素0.1份；
所述膨松剂以重量份为单位，由以下组分组成：碳酸氢钠2份、碳酸氢铵1.6份、碳酸钠0.4份；
所述发酵剂为酵母；
所述乳化剂以重量份为单位，由以下组分组成：硬脂酰乳酸钠0.6份、双乙酰酒石酸单甘油酯0.4份、半乳糖脂肪酯0.4份、蒸馏单甘酯0.2份；
所述鲜味剂为鸟苷酸二钠；
所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；
所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1：将鲜摘七八分熟的火龙果去皮洗净，制得火龙果肉，所述火龙果肉加入220份水后打成火龙果浆，过滤后制得火龙果汁；
S2：将无筋面粉、核桃粉、胶原蛋白粉、糖、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、350份水混合搅拌成混合均匀物，并在室温下发酵15h，制得面料；
所述胶原蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S21：将鸡皮清洗、粉碎，加入鸡皮重量10倍的19%的KCl溶液浸泡4h，离心取沉淀，洗涤沉淀，145℃湿热灭菌9min，制得粗胶原纤维；
S22：用碳酸钠调节步骤S21制得的粗胶原纤维至pH值为9.5，配制成质量浓度为150g/L的底物溶液，加入95PPm的复合酶，在54℃下酶解反应8h，制得酶解液，所述复合酶以重量份为单位，由以下成分组成：纤维素酶0.2份、甘露聚糖酶0.2份、蛋白酶0.1份、脂肪酶0.1份；
S23：将步骤S22制得的酶解液在85℃下灭活处理7min，接着采用活性炭脱色，所述活性炭添加量为步骤S21所述鸡皮质量的3.8% ，经过滤、冷冻干燥、粉碎过筛，制得胶原蛋白粉；
S3：将山楂、黄芪、甘草、陈皮、党参、厚朴、丁香、艾叶、杨梅、五味子洗净烘干至含水量为7%后打成药粉，药粉过90目筛子，向药粉中加入7倍重量的水，在微波功率160w，温度75℃下浸提30min，过滤后浓缩、除涩、干燥、粉碎，制得中草药制剂；
S4：将步骤S1制得的火龙果汁、步骤S2制得的面料、步骤S3制得的中草药制剂、食用植物油、维生素、氨基酸、微量元素、鲜味剂、香味剂、130份水混合均匀制成面团，面团在模具中切割成型后放入烤箱，在70℃下烤制2.5h，制得具有促进消化功效的新型火龙果饼干，所述食用植物油以重量份为单位，由以下组分组成：火麻油5份、山茶油5份、菜籽油3份、花生油3份、大豆油3份，所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干为长2.5cm，宽2cm，厚1mm的方块状；
所述火麻油的制备方法，包括以下步骤：
S41：火麻果剥壳干燥至含水量为7%，将火麻果磨成粉状后采用150目筛子过筛；
S42：采摘新鲜的栀子花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为4cm；
S43：将步骤S41制得的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按20:6的重量配比充分混合，放入密封袋窨制22h后采用150目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用100℃的温度进行烘干至含水量为7%；
S44：将步骤S43复火干燥好后的火麻果粉与步骤S2选取的新鲜栀子花按19:4的重量配比充分混合，放入密封袋窨制15h后采用150目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用100℃的温度进行烘干至含水量为7%；
S45：将步骤S44复火干燥好后的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按19:3的重量配比充分混合，放入密封袋窨制3.5h后采用150目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用100℃的温度进行烘干至含水量为7%；
S46、将步骤S45复火干燥好后的火麻果粉与白果仁、莲子心、太子参、桂圆、西洋参、玉竹、薄荷、桑葚子、燕窝按195:8:7:7:6:5:4:4:3:2的重量配比充分混合后压榨得粗火麻油，将粗火麻油除杂、去涩、脱脂后即制得精制火麻油，所述的除杂步骤的过滤介质采用质量比20:15:12:10:6的高岭土、活性炭、硅胶、二氧化硅、锰砂混合物。
实施例2
一种具有促进消化功效的新型火龙果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：无筋面粉208份、火龙果肉86份、核桃粉34份、胶原蛋白粉10份、中草药制剂4份、食用植物油12份、糖14份、调味剂4份、维生素2份、氨基酸2份、微量元素2份、膨松剂3份、发酵剂2份、乳化剂1份、鲜味剂0.6份、香味剂0.6份；
所述中草药制剂以重量份为单位，包括以下原料：山楂20份、黄芪14份、甘草24份、陈皮20份、党参14份、厚朴12份、丁香10份、艾叶16份、杨梅9份、五味子8份；
所述糖以重量份为单位，由以下组分组成：半乳糖3份、黄糖3份、砂糖3份、葡萄糖2份、果糖2份、蜂蜜1份；
所述调味剂为食盐；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.6份、维生素 B10.6份、维生素B20.4份、维生素D0.4份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：酪氨酸0.8份、丙氨酸0.6份、脯氨酸0.4份、丝氨酸0.2份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.5份、锌元素0.4份、硒元素0.3份、碘元素0.3份、铜元素0.3份、锰元素0.1份、铬元素0.1份；
所述膨松剂以重量份为单位，由以下组分组成：碳酸氢钠1.5份、碳酸氢铵1.2份、碳酸钠0.3份；
所述发酵剂为酵母；
所述乳化剂以重量份为单位，由以下组分组成：硬脂酰乳酸钠0.4份、双乙酰酒石酸单甘油酯0.3份、半乳糖脂肪酯0.2份、蒸馏单甘酯0.1份；
所述鲜味剂为鸟苷酸二钠；
所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；
所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1：将鲜摘七八分熟的火龙果去皮洗净，制得火龙果肉，所述火龙果肉加入150份水后打成火龙果浆，过滤后制得火龙果汁；
S2：将无筋面粉、核桃粉、胶原蛋白粉、糖、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、300份水混合搅拌成混合均匀物，并在室温下发酵12h，制得面料；
所述胶原蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S21：将鸡皮清洗、粉碎，加入鸡皮重量8倍的16%的KCl溶液浸泡5h，离心取沉淀，洗涤沉淀，142℃湿热灭菌10min，制得粗胶原纤维；
S22：用碳酸钠调节步骤S21制得的粗胶原纤维至pH值为9.3，配制成质量浓度为142g/L的底物溶液，加入85PPm的复合酶，在52℃下酶解反应9h，制得酶解液，所述复合酶以重量份为单位，由以下成分组成：纤维素酶0.2份、甘露聚糖酶0.2份、蛋白酶0.1份、脂肪酶0.1份；
S23：将步骤S22制得的酶解液在81℃下灭活处理8min，接着采用活性炭脱色，所述活性炭添加量为步骤S21所述鸡皮质量的3.2% ，经过滤、冷冻干燥、粉碎过筛，制得胶原蛋白粉；
S3：将山楂、黄芪、甘草、陈皮、党参、厚朴、丁香、艾叶、杨梅、五味子洗净烘干至含水量为6%后打成药粉，药粉过80目筛子，向药粉中加入6倍重量的水，在微波功率140w，温度70℃下浸提40min，过滤后浓缩、除涩、干燥、粉碎，制得中草药制剂；
S4：将步骤S1制得的火龙果汁、步骤S2制得的面料、步骤S3制得的中草药制剂、食用植物油、维生素、氨基酸、微量元素、鲜味剂、香味剂、100份水混合均匀制成面团，面团在模具中切割成型后放入烤箱，在60℃下烤制3h，制得具有促进消化功效的新型火龙果饼干，所述食用植物油以重量份为单位，由以下组分组成：火麻油3份、山茶油3份、菜籽油2份、花生油2份、大豆油2份，所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干为长2.4cm，宽1.8cm，厚0.9mm的方块状；
所述火麻油的制备方法，包括以下步骤：
S41：火麻果剥壳干燥至含水量为6%，将火麻果磨成粉状后采用100目筛子过筛；
S42：采摘新鲜的栀子花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为3cm；
S43：将步骤S41制得的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按16:4的重量配比充分混合，放入密封袋窨制20h后采用100目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量为6%；
S44：将步骤S43复火干燥好后的火麻果粉与步骤S2选取的新鲜栀子花按18:4的重量配比充分混合，放入密封袋窨制8h后采用100目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95℃的温度进行烘干至含水量为6%；
S45：将步骤S44复火干燥好后的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按18:2的重量配比充分混合，放入密封袋窨制3h后采用100目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95℃的温度进行烘干至含水量为6%；
S46、将步骤S45复火干燥好后的火麻果粉与白果仁、莲子心、太子参、桂圆、西洋参、玉竹、薄荷、桑葚子、燕窝按195:8:7:7:6:5:4:4:3:2的重量配比充分混合后压榨得粗火麻油，将粗火麻油除杂、去涩、脱脂后即制得精制火麻油，所述的除杂步骤的过滤介质采用质量比20:15:12:10:6的高岭土、活性炭、硅胶、二氧化硅、锰砂混合物。
实施例3
一种具有促进消化功效的新型火龙果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：无筋面粉296份、火龙果肉115份、核桃粉41份、胶原蛋白粉16份、中草药制剂8份、食用植物油24份、糖28份、调味剂6份、维生素3份、氨基酸3份、微量元素3份、膨松剂5份、发酵剂4份、乳化剂2份、鲜味剂1.2份、香味剂1.2份；
所述中草药制剂以重量份为单位，包括以下原料：山楂28份、黄芪18份、甘草28份、陈皮25份、党参16份、厚朴15份、丁香12份、艾叶22份、杨梅20份、五味子16份；
所述糖以重量份为单位，由以下组分组成：半乳糖8份、黄糖6份、砂糖5份、葡萄糖4份、果糖3份、蜂蜜2份；
所述调味剂为食盐；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A1份、维生素 B10.8份、维生素B20.6份、维生素D0.6份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：酪氨酸1.2份、丙氨酸1份、脯氨酸0.5份、丝氨酸0.3份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.6份、锌元素0.6份、硒元素0.5份、碘元素0.4份、铜元素0.4份、锰元素0.3份、铬元素0.2份；
所述膨松剂以重量份为单位，由以下组分组成：碳酸氢钠2.5份、碳酸氢铵2份、碳酸钠0.5份；
所述发酵剂为酵母；
所述乳化剂以重量份为单位，由以下组分组成：硬脂酰乳酸钠0.7份、双乙酰酒石酸单甘油酯0.5份、半乳糖脂肪酯0.5份、蒸馏单甘酯0.3份；
所述鲜味剂为鸟苷酸二钠；
所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；
所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1：将鲜摘七八分熟的火龙果去皮洗净，制得火龙果肉，所述火龙果肉加入300份水后打成火龙果浆，过滤后制得火龙果汁；
S2：将无筋面粉、核桃粉、胶原蛋白粉、糖、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、400份水混合搅拌成混合均匀物，并在室温下发酵18h，制得面料；
所述胶原蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S21：将鸡皮清洗、粉碎，加入鸡皮重量12倍的22%的KCl溶液浸泡3h，离心取沉淀，洗涤沉淀， 148℃湿热灭菌8min，制得粗胶原纤维；
S22：用碳酸钠调节步骤S21制得的粗胶原纤维至pH值为9.6，配制成质量浓度为156g/L的底物溶液，加入106PPm的复合酶，在56℃下酶解反应7h，制得酶解液，所述复合酶以重量份为单位，由以下成分组成：纤维素酶0.3份、甘露聚糖酶0.3份、蛋白酶0.2份、脂肪酶0.2份；
S23：将步骤S22制得的酶解液在89℃下灭活处理5min，接着采用活性炭脱色，所述活性炭添加量为步骤S21所述鸡皮质量的4.4% ，经过滤、冷冻干燥、粉碎过筛，制得胶原蛋白粉；
S3：将山楂、黄芪、甘草、陈皮、党参、厚朴、丁香、艾叶、杨梅、五味子洗净烘干至含水量为5%后打成药粉，药粉过100目筛子，向药粉中加入8倍重量的水，在微波功率180w，温度80℃下浸提20min，过滤后浓缩、除涩、干燥、粉碎，制得中草药制剂；
S4：将步骤S1制得的火龙果汁、步骤S2制得的面料、步骤S3制得的中草药制剂、食用植物油、维生素、氨基酸、微量元素、鲜味剂、香味剂、150份水混合均匀制成面团，面团在模具中切割成型后放入烤箱，在80℃下烤制2h，制得具有促进消化功效的新型火龙果饼干，所述食用植物油以重量份为单位，由以下组分组成：火麻油6份、山茶油6份、菜籽油4份、花生油4份、大豆油4份，所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干为长2.6cm，宽2.2cm，厚1.1mm的方块状；
所述火麻油的制备方法，包括以下步骤：
S41：火麻果剥壳干燥至含水量为5%，将火麻果磨成粉状后采用200目筛子过筛；
S42：采摘新鲜的栀子花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为5cm；
S43：将步骤S41制得的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按22:7的重量配比充分混合，放入密封袋窨制24h后采用200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用105℃的温度进行烘干至含水量为5%；
S44：将步骤S43复火干燥好后的火麻果粉与步骤S2选取的新鲜栀子花按20:5的重量配比充分混合，放入密封袋窨制12h后采用200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用105℃的温度进行烘干至含水量为5%；
S45：将步骤S44复火干燥好后的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按20:4的重量配比充分混合，放入密封袋窨制4h后采用200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用105℃的温度进行烘干至含水量为5%；
S46、将步骤S45复火干燥好后的火麻果粉与白果仁、莲子心、太子参、桂圆、西洋参、玉竹、薄荷、桑葚子、燕窝按195:8:7:7:6:5:4:4:3:2的重量配比充分混合后压榨得粗火麻油，将粗火麻油除杂、去涩、脱脂后即制得精制火麻油，所述的除杂步骤的过滤介质采用质量比20:15:12:10:6的高岭土、活性炭、硅胶、二氧化硅、锰砂混合物。
申请人邀请了6个65-86岁的老年人，分别标记为1-6号，1-3号老年人为对照组人员，4-6号老年人为试验本发明人员。试验时间为五天，4-6号老年人在饭后分别服用实施例1-3的具有促进消化功效的新型火龙果饼干，然后每天在饭后1h为1-6号老年人测试消化状态，结果示于下表：
| 人员 | 第一天消化状态 | 第二天消化状态 | 第三天消化状态 | 第四天消化状态 | 第五天消化状态 |
| 试验者1 | 略饱 | 一般 | 一般 | 略饱 | 消略饱 |
| 试验者2 | 略饱 | 略饱 | 略饱 | 一般 | 略饱 |
| 试验者3 | 比较饱 | 略饱 | 一般 | 略饱 | 一般 |
| 试验者4 | 舒畅 | 舒畅 | 舒畅 | 一般 | 舒畅 |
| 试验者5 | 舒畅 | 舒畅 | 一般 | 舒畅 | 一般 |
| 试验者6 | 舒畅 | 舒畅 | 舒畅 | 舒畅 | 舒畅 |
综上6个试验可知，本发明的具有促进消化功效的新型火龙果饼干具有促消化的功效。
以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (7)
1.一种具有促进消化功效的新型火龙果饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：无筋面粉208-296份、火龙果肉86-115份、核桃粉34-41份、胶原蛋白粉10-16份、中草药制剂4-8份、食用植物油12-24份、糖14-28份、调味剂4-6份、维生素2-3份、氨基酸2-3份、微量元素2-3份、膨松剂3-5份、发酵剂2-4份、乳化剂1-2份、鲜味剂0.6-1.2份、香味剂0.6-1.2份；
所述中草药制剂以重量份为单位，包括以下原料：山楂20-28份、黄芪14-18份、甘草24-28份、陈皮20-25份、党参14-16份、厚朴12-15份、丁香10-12份、艾叶16-22份、杨梅9-20份、五味子8-16份；
所述糖以重量份为单位，由以下组分组成：半乳糖3-8份、黄糖3-6份、砂糖3-5份、葡萄糖2-4份、果糖2-3份、蜂蜜1-2份；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.6-1份、维生素 B10.6-0.8份、维生素B20.4-0.6份、维生素D0.4-0.6份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：酪氨酸0.8-1.2份、丙氨酸0.6-1份、脯氨酸0.4-0.5份、丝氨酸0.2-0.3份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.5-0.6份、锌元素0.4-0.6份、硒元素0.3-0.5份、碘元素0.3-0.4份、铜元素0.3-0.4份、锰元素0.1-0.3份、铬元素0.1-0.2份；
所述膨松剂以重量份为单位，由以下组分组成：碳酸氢钠1.5-2.5份、碳酸氢铵1.2-2份、碳酸钠0.3-0.5份；
所述乳化剂以重量份为单位，由以下组分组成：硬脂酰乳酸钠0.4-0.7份、双乙酰酒石酸单甘油酯0.3-0.5份、半乳糖脂肪酯0.2-0.5份、蒸馏单甘酯0.1-0.3份；
所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1：将鲜摘七八分熟的火龙果去皮洗净，制得火龙果肉，所述火龙果肉加入150-300份水后打成火龙果浆，过滤后制得火龙果汁；
S2：将无筋面粉、核桃粉、胶原蛋白粉、糖、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、300-400份水混合搅拌成混合均匀物，并在室温下发酵12-18h，制得面料；
所述胶原蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S21：将鸡皮清洗、粉碎，加入鸡皮重量8-12倍的16%-22%的KCl溶液浸泡3-5h，离心取沉淀，洗涤沉淀，142-148℃湿热灭菌8-10min，制得粗胶原纤维；
S22：用碳酸钠调节步骤S21制得的粗胶原纤维至pH值为9.3-9.6，配制成质量浓度为142-156g/L的底物溶液，加入85-106PPm的复合酶，在52-56℃下酶解反应7-9h，制得酶解液；
S23：将步骤S22制得的酶解液在81-89℃下灭活处理5-8min，接着采用活性炭脱色，所述活性炭添加量为步骤S21所述鸡皮质量的3.2%-4.4% ，经过滤、冷冻干燥、粉碎过筛，制得胶原蛋白粉；
S3：将山楂、黄芪、甘草、陈皮、党参、厚朴、丁香、艾叶、杨梅、五味子洗净烘干至含水量≤7%后打成药粉，药粉过80-100目筛子，向药粉中加入6-8倍重量的水，在微波功率140-180w，温度70-80℃下浸提20-40min，过滤后浓缩、除涩、干燥、粉碎，制得中草药制剂；
S4：将步骤S1制得的火龙果汁、步骤S2制得的面料、步骤S3制得的中草药制剂、食用植物油、维生素、氨基酸、微量元素、鲜味剂、香味剂、100-150份水混合均匀制成面团，面团在模具中切割成型后放入烤箱，在60-80℃下烤制2-3h，制得具有促进消化功效的新型火龙果饼干，所述食用植物油以重量份为单位，由以下组分组成：火麻油3-6份、山茶油3-6份、菜籽油2-4份、花生油2-4份、大豆油2-4份；
所述火麻油的制备方法，包括以下步骤：
S41：火麻果剥壳干燥至含水量≤7%，将火麻果磨成粉状后采用100-200目筛子过筛；
S42：采摘新鲜的栀子花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为3-5cm；
S43：将步骤S41制得的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按16-22:4-7的重量配比充分混合，放入密封袋窨制20-24h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；
S44：将步骤S43复火干燥好后的火麻果粉与步骤S2选取的新鲜栀子花按18-20:4-5的重量配比充分混合，放入密封袋窨制8-12h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；
S45：将步骤S44复火干燥好后的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按18-20:2-4的重量配比充分混合，放入密封袋窨制3-4h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；
S46、将步骤S45复火干燥好后的火麻果粉与白果仁、莲子心、太子参、桂圆、西洋参、玉竹、薄荷、桑葚子、燕窝按195:8:7:7:6:5:4:4:3:2的重量配比充分混合后压榨得粗火麻油，将粗火麻油除杂、去涩、脱脂后即制得精制火麻油，所述的除杂步骤的过滤介质采用质量比20:15:12:10:6的高岭土、活性炭、硅胶、二氧化硅、锰砂混合物。
2.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的新型火龙果饼干，其特征在于，所述调味剂为食盐。
3.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的新型火龙果饼干，其特征在于，所述发酵剂为酵母。
4.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的新型火龙果饼干的制备方法，其特征在于，所述鲜味剂为鸟苷酸二钠。
5.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的新型火龙果饼干，其特征在于，所述香味剂为甲基环戊烯醇酮。
6.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的新型火龙果饼干，其特征在于，步骤S22中所述复合酶以重量份为单位，由以下成分组成：纤维素酶0.2-0.3份、甘露聚糖酶0.2-0.3份、蛋白酶0.1-0.2份、脂肪酶0.1-0.2份。
7.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的新型火龙果饼干，其特征在于，步骤S4中所述具有促进消化功效的新型火龙果饼干为长2.4-2.6cm，宽1.8-2.2cm，厚0.9-1.1mm的方块状。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |